Aardbeientaart met kaneel en mascarpone

Aardbeientaart-met-kaneel-receptAardbei en kaneel? Die combinatie klinkt misschien wat vreemd in de oren, maar wauw! Een aardbeientaart met kaneel en mascarpone is verrassend lekker! Dit is misschien wel een van de lekkerste taarten die ik tot nu toe heb gebakken. Ik maakte deze aardbeientaart met kaneel speciaal voor mijn vriendinnetje, en we konden uiteraard niet wachten met aansnijden dus ik mocht mee proeven van het eindresultaat. Echt een feest! De amandelen zorgen voor een heerlijke textuur, de kaneel geeft een warme smaak mee, terwijl de aardbeien zorgen voor zoetheid en de mascarponecreme voor een frisse twist. Deze taart moet je gauw maken want hij is het allerlekkerst in de zomer met verse aardbeien… mjammie!


Ingrediënten

Taart
175g gemalen amandelen
175g roomboter (kamertemperatuur)
175g fijne kristalsuiker
175g zelfrijzend bakmeel
2tl kaneel
1 ei + 1 eigeel
450g aardbeien (in plakjes)
5 a 6 aardbeien voor de garnering
1 takje munt voor de garnering


Topping
250g mascarpone
125ml crème fraiche
3el suiker
rasp van 1 citroen


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180C graden en vet een springvorm in. Klop in een kom de suiker met de boter bleek en luchtig en voeg geleidelijk het ei en eigeel toe. Spatel daarna de droge ingrediënten erdoor; het amandelmeel, het zelfrijzend bakmeel, de boter, de suiker en het kaneel.
  2. Verdeel het beslag in tweeën. Verdeel de eerste helft van het beslag over de bodem van de springvorm en leg vervolgens de in plakjes gesneden aardbeien er bovenop. Verspreid de rest van het beslag hier bovenop.Bereiding-aardbeientaart-met-kaneel-recept
  3. Bak de taart in circa 50 minuten tot 1 uur goudbruin en gaar (controleer of de taart gaar is met een satéprikker). Laat de taart volledig afkoelen alvorens je deze uit de vorm haalt.
  4. Meng ondertussen voor de mascarponecrème topping, de mascarpone, crème fraiche, suiker en citroenrasp in een kom. Meng totdat je een romige gladde crème hebt en laat deze opstijven in de koelkast.
  5. Nu is het tijd om je taart te garneren: verdeel het mascarpone mengsel met een paletmes of spatel over de bovenkant van de taart. Leg in het midden van de taart wat schoongemaakte aardbeien en decoreer met een paar muntblaadjes.

Aardbeientaart-met-kaneel-recept

Anne2

Deze taart is absoluut een van mijn nieuwe favorieten, en een plaatje om te zien!

Bron: geïnspireerd op een recept van Caroline Brouwer.

Advertenties

Flan Parisien

Flan-parisien-receptHoera! Het is augustus en dat betekent dat de baktherapie.nl zomerstop officieel afgelopen is! Vanaf vandaag kun je elke zaterdag en woensdag weer een nieuwe recept verwachten. Afgelopen maand was ik op vakantie in Frankrijk, omringd door patissiers en bakkers: héérlijk! Ik heb dus weer volop inspiratie opgedaan voor nieuwe recepten. Zo at ik bijvoorbeeld een heerlijk flan, een soort gebakken custardtaart met een prachtig gemarmerde bovenkant, ik was meteen verkocht! Toen ik thuis kwam vond ik na even googlen de officiële benaming van deze taart: ‘Flan Parisien’. Terwijl mijn koffer nog onaangeroerd in de gang stond te wachten, bakte ik deze taart die vanaf heden absoluut in mijn top 10 van overheerlijke baksels staat.


Ingrediënten

150g biscuitjes (of bastognekoeken)
25g boter (gesmolten)
500ml volle melk
100g suiker
1 vanillestokje
45g custardpoeder
2 eidooiers


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 190C graden en vet een springvorm in (ik gebruikte een kleinere variant). Vermaal de biscuits tot fijne kruimels en voeg de gesmolten boter toe. Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk ze stevig aan. Zet de springvorm in de koelkast.
  2. Breng 450ml melk met 50g suiker aan de kook en voeg het vanillemerg en het stokje toe. Roer de overige melk, suiker, custardpoeder en eidooiers in een kom tot een glad papje.
  3. Wanneer de melk kookt giet je een kwart van de hete melk over het koude melkmengsel en roer je dit goed door elkaar met een garde (dit noem je ook wel ‘familie maken’ waarmee je voorkomt dat het mengsel gaat schiften). Draai het vuur uit en giet terwijl je blijft kloppen het mengsel terug in de pan bij de hete melk. Klop totdat de structuur van yoghurt ontstaat (dit gaat heel snel dus zorg dat je je springvorm klaar hebt staan voor gebruik) en giet het mengsel in de springvorm. Bak de flan circa 40 minuten in een voorverwarmde oven totdat de bovenkant mooi bruin gemarmerd is.

Flan-parisien-taart-recept

Flan-recept

Dit is een taart zonder fratsen: eenvoudige ingrediënten, eenvoudig recept, én eenvoudige looks. Maar laat je niet misleiden door de weinige ingrediënten, het eenvoudige recept of het simpele voorkomen, want deze taart is écht de hemel op je tong. Meer dan de moeite waard om eens te proberen: breng een stukje Franse patisserie naar Nederlandse bodem.

Bron: Geïnspireerd op recept uit Cees Holtkamp – De Banketbakker

Cheesecake met aardbeien

Cheesecake-met-aardbeien-receptAfgelopen vrijdag was ik jarig, en als heuse baktherapeut kun je natuurlijk niet met een gekochte taart op je feestje aankomen. Dus ging ik voor de taart die ik zelf het aller-aller-aller-aller-lekkerste vind: cheesecake met aardbeien en een bastognebodem! Ik maak deze taart eigenlijk nooit voor mezelf, (omdat ie zoveel calorien bevat) maar als je wat te vieren hebt… dan moet je ook écht uitpakken. Cheesecake is trouwens heel geschikt om te maken voor een feestje of verjaardag want het is een super snel recept: je gooit alles in je keukenmachine, schuift het in de oven, en klaar is kees! De reacties op deze strawberry cheesecake waren lovend, en de taart was aan ’t einde van de avond helemaal op… goed teken dus! Mocht je wat te vieren hebben; dan is dit een absolute aanrader!

Ingrediënten

200g bastognekoeken
80g boter
1 vanillestokje (merg)
900g verse roomkaas (monchou)
250g suiker
115 zure room
5 eieren
30g bloem
blikje aardbeien vlaaifruit


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 130C en vet ondertussen je springvorm in. Laat de boter smelten in een pannetje en verkruimel de koekjes (door erop te meppen met een deegroller, of gewoon in de keukenmachine). Meng de boter met de kruimels en doe deze op de bodem van de springvorm, druk goed aan.
  2. Dan komt de vulling, die is super simpel: doe alle ingredienten in je keukenmachine, en meng totdat je een gladde massa hebt. Schep de vulling op de bastognebodem en bak de cheesecake in circa 1 uur gaar.
  3. Laat de taart volledig afkoelen voor je ‘m uit de vorm haalt, en schep de aardbeien op de taart.

Cheesecake-met-aardbei-recept

Cheesecake-aardbeien-receptJa ik wéét het, aardbeien uit blik, dat kán eigenlijk echt niet. En stiekem ben ik het met je eens, het is lekkerder om aardbeienjam de verwarmen en daar verse aardbeien aan toe te voegen (tip!). Maar dit keer zat ik in tijdsnood dus was ik stiekem heel blij dat het ook in een blikje bestaat 😉 Cheesecake is zoals je weet wel behoorlijk machtig dus snijd er kleine puntjes van… Nomnomnom!

Bron: Rudolph’s Bakery boek

Charlotte Chocolat

Charlotte-Chocolat-taart-receptIk heb jullie al eens eerder opgebiecht dat ik mee heb gedaan met de voorrondes voor het programma Heel Holland Bakt. Als opdracht bakte ik hiervoor onder andere spekkoek pandan met limoenblad en citrusgelei, maar ook deze heerlijke Charlotte Chocolat taart. Het programma heb ik helaas nét niet gehaald, maar aan deze taart lag dat zeker niet. Toen Rudolph van Veen (van 24Kitchen) de auditieruimte binnenkwam zei hij: ‘Dat ziet er prachtig uit!’. Een groter compliment had ik niet kunnen krijgen, dus programma of geen programma: die is in de pocket. De Charlotte is een hele herkenbare taart: hij (of moet ik zeggen ‘zij’) wordt altijd omringd met verse lange vingers en een vrolijke strik om het geheel samen te houden. Ziet er super feestelijk uit en smaakt ook nog eens héérlijk! Deze Charlotte Chocolat is, zoals de naam al doet voorspellen, gemaakt van chocolade met een brosse bodem een frisse cranberrycompote… Mjam!

Ingrediënten

Bodem
80g bloem
1tl cacao
90g gemalen amandelen (amandelmeel)
1 mespunt zout
90g koude boter
90g bruine basterdsuiker

Cranberrycompote
250g cranberry’s
3 steranijs
1 kaneelstokje
1/2 sinaasappelschil
100g suiker

Chocolademousse
165g pure chocolade
335ml slagroom
65g suiker
92g eiwit (van ongeveer 3 eieren)
1,5 blaadje gelatine

Lange vingers
100g eidooier
100g eiwit
100g suiker
80g bloem
20g zetmeel

Garnering
2el cacao
50ml slagroom


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 160C graden en begin met de bodem: meng in een kom de gezeefde bloem, de cacao en het zout samen met de amandelpoeder en de bruine basterdsuiker. Snijd de koude boter in blokjes en voeg deze toe, meng totdat je de structuur van broodkruimels hebt (ik deed dit in de keukenmachine).
  2. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet deze in met boter. Doe de deegkruimels in de springvorm en druk stevig aan op de bodem. Bak de bodem in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat de bodem vervolgens helemaal afkoelen.
  3. Ga door met de cranberrycompote: doe de cranberry’s, steranijs, kaneel, sinaasappelschil en de suiker in een steelpannetje en verwarm totdat de suiker volledig is gesmolten en laat op laag vuur 10 minuten pruttelen. Verwijder de steranijs, het kaneelstokje en de sinaasappelschil en doe de compote in een keukenmachine of staafmixer. Pureer totdat je een mooie gelijkmatige structuur hebt zonder grote stukken cranberry. Laat de compote volledig afkoelen.
  4. Ga verder met de chocolademousse: laat de gelatine circa 10 minuten weken in een bakje met koud water. Smelt de chocolade au bain-marie samen met 1/4 van de slagroom (ongeveer 85ml). Haal de chocolade van het vuur zodra deze gesmolten is, knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de chocolade (goed doorroeren). Klop in een andere kom de resterende slagroom stijf. Klop in een keukenmachine of met een handmixer de eiwitten samen met de suiker stijf (dit doe je in een vetvrije kom) door eerst de eiwitten luchtig te kloppen en vervolgens lepel voor lepels de suiker geleidelijk bij te voegen om het eiwit meer stevigheid te geven. Klop totdat je mooi, glanzend, stevig eiwitschuim hebt (je moet de kom op zijn kop boven je hoofd kunnen houden ;-)). Nu komt het samenvoegen, spatel de slagroom door de gesmolten chocolade, en spatel vervolgens voorzichtig het eiwitschuim erdoor. Zorg dat alles goed gemengd is, maar spatel niet te lang; dat gaat ten koste van de luchtigheid.
  5. Je kunt de taart nu gaan samenstellen: besmeer de afgekoelde bodem met een laag van de afgekoelde cranberrycompote. Vul de springvorm vervolgens met de chocolademousse (tot een paar millimeter onder de bovenste rand van de springvorm). Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast (het liefst langer).
  6. Maak ondertussen de lange vingers: verwarm je oven voor op 210 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meet de hoogte van je springvorm en teken alvast lijnen op je bakpapier zodat je lange vingers straks de juiste maat hebben. Om de lange vingers zo bros mogelijk te krijgen is het belangrijk dat je snel werkt. Klop in een kom de eidooiers samen met de helft van de suiker luchtig tot een bleek en dik mengsel. Klop vervolgens de eiwitten met de andere helft van de suiker stijf in een andere kom totdat je stevig eiwitschuim hebt. Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het opgeklopte eigeel. Zeef vervolgens de bloem en het zetmeel boven het mengsel en spatel voorzichtig door (zo kort mogelijk om geen luchtigheid te verliezen). Schep het mengsel in een spuitzak en spuit de lange vingers op je bakplaat. Schuif de lange vingers voorzichtig in de oven (zorg dat je niet met de bakplaat op het aanrecht tikt, dan verlies je luchtigheid) en bak ze in circa 12 minuten goudbruin en gaar. Let goed op want de grens tussen goudbruin en verbrand is bij lange vingers snel bereikt. Laat de lange vingers vervolgens volledig afkoelen.
  7. Hoera, je hebt nu de finishing-touch-fase bereikt: los je taart voorzichtig uit de springvorm en zet deze op een taartplateau. Verdeel de cacaopoeder met behulp van een zeefje gelijkmatig over de bovenkant van de taart. Klop de slagroom stijf en bevestig de lange vingers met behulp van een beetje slagroom (als een soort lijm) voorzichtig rondom de taart. Versier de taart met een grote strik et voila: een charlotte chocolat.

Charlotte-Chocolat-taart-recept2

Oke oke, het is misschien niet de meest simpele taart om te maken (het is even een werkje) maar hij is écht heerlijk. Een chocoladedroom met een brosse bodem en friszure tonen dankzij de cranberrycompote. Deze kun je met een gerust hart op je verjaardag aansnijden; wie houdt er nou niet van chocolade?

Italiaanse ontbijttaart

Italiaanse-ontbijttaart recept3Ja je leest het goed, taart als ontbijt! En niet zomaar een taart, een heuse Italiaanse ontbijttaart: ‘Torta Daniela con Mele’. Ik droom ervan om net als Jamie Oliver door Italië te scheuren in een old skool Volkswagen busje, en alle geheime familierecepten van de lokale nonna’s te ontfrutselen. Het eerste échte Italiaanse familierecept is hierbij alvast in de pocket, met dank aan vriendin Mariska (van de kokoscake). Zij ontmoette tijdens haar vakantie in Sicilië de Italiaanse ‘madre’ Daniela. Een lieve Italiaanse mamma, met passie voor (h)eerlijk eten, die iedere dag bij het ontbijt deze heerlijk appelcake maakte. Zoals een heuse Italiaanse kok betaamt baseerde ze al haar recepten op puur ‘improvvisazione’. Tijdens het maken van deze cake zul je zien dat het beslag wat stug lijkt, maar dat het resulteert in het tegenovergestelde: een heerlijk sappige appelcake. De taart is niet super zoet en daardoor uitermate geschikt voor het ontbijt. Wil je ‘m als gewone cake eten, strooi dan wat extra poedersuiker over de taart voor het afbakken.


Ingrediënten

300g bloem
160g boter op kamertemperatuur
1el bakpoeder
100g suiker
4 appels
4 eieren
1el melk
4-6 el eigengemaakte mandarijnenjam (of varieer met bijvoorbeeld abrikozenjam)
1 citroen
1el poedersuiker


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden. Schil de appels en snijd ze in plakjes. Besprenkel ze met citroensap zodat de appels niet verkleuren. Klop de eieren in een kom met de suiker luchtig en voeg de zachte boter (in blokjes), de melk en de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Meng het geheel goed door.
  2. Verdeel de helft van het beslag over de bodem van een ingevette oven- of taartschaal. Bedek het beslag met een laag jam en verdeel de helft van de plakjes appel erover. Giet het resterende beslag eroverheen en bedek opnieuw met een laag jam. Maak met de overgebleven helft van de appelpartjes een mooi cirkel- of bloempatroon bovenop de cake.
  3. Bak de cake gedurende 30 minuten en laat even afkoelen voordat je ‘m aansnijd. Garneer met wat poedersuiker.

Italiaanse-ontbijttaart-recept

Wat is er heerlijker dan taart als ontbijt? Wie weet kun je iemand verrassen met een taart-ontbijt-op-bed. Dit is voor mij een uniek recept om te bewaren en koesteren, want deze appelcake vind je niet terug in de reguliere bakboeken 🙂 Mocht jij op vakantie nou ook zo’n uniek recept van de lokale bewoners ontfrutselen, vergeet dan niet om mij te tippen 🙂

Bron: Daniela en Mariska
Daniela-en-Mariska---Italiaanse-ontbijttaart-recept

Rabarber custard taart

Rabarber-custard-taart-recept2Yes! Het rabarberseizoen is weer aangebroken! Als kind was ik al dol op huisgemaakte rabarbercompote (met rabarber uit eigen tuin). Je snapt; ik ben meteen naar de supermarkt gerent om flink wat rabarber in te slaan. Naast een lekkere compote maakte ik ook deze rabarber custard taart. Een custard taart stond al een tijdje op mijn bak-bucket-list en laat zich heel goed combineren met het zurige van de rabarber. Door de rabarber te garen met aardbeien kleurt deze mooi roze (trucje van Cees Holtkamp). De taart is zoet maar ook fris door de sinaasappelrasp in de custard, oftewel; een heerlijke lentetaart!

Ingrediënten

Rabarber
500g rabarber
150g aardbei

Deeg
280g bloem
60g custardpoeder
200g koude boter
4el suiker
2 eidooiers
snuf zout

Vulling
3 eidooiers
100g suiker
sinaasappelrasp
1el bloem
300ml slagroom
1 vanillestokje


Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180C. Maak de rabarber schoon en snijd de stengels samen met de aardbeien in stukjes van ongeveer 1,5 cm breed. Doe deze in een ovenschaal en laat deze 25 minuten garen in de oven. Laat de rabarber vervolgens uitlekken op een vergiet en vang het vocht op; laat volledig afkoelen.
  2. Nu kun je aan de slag met het deeg, een zoals de Engelsen dat noemen ‘shortcrust pastry’. Doe de bloem, custardpoeder en het zout in een kom en meng dit goed door. Voeg de koude boter toe en maal dit in een keukenmachine of staafmixer tot de structuur van broodkruimels. Voeg de suiker toe en roer door. Nu komt het kneden: voeg twee eidooiers en vier eetlepels (koud!) water toe, en kneed totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat dit minimaal een half uurtje rusten in de koelkast.
  3. Dan de vulling: breng in een pan de slagroom met de suiker en het vanillemerg aan de kook. Meng de eidooiers, sinaasappelrasp en de eetlepel bloem samen met een eetlepel van de slagroom in een andere kom. Draai het vuur uit wanneer de slagroom kookt, en giet terwijl je ondertussen flink klopt, de hete slagroom in een dunne straal bij de eidooiers (goed blijven kloppen anders krijg je roerei). Als alle slagroom erbij zit giet je het mengsel terug in de pan en verwarm je het geheel opnieuw op laag vuur (het hoeft nu niet meer te koken). Verwarm totdat het mengsel dikker wordt en de structuur tussen die van yoghurt en vla in zit (beter kan ik het niet omschrijven). Giet de custard in een ovenschaal of diep bord, en dek deze af met huishoudfolie. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
  4. Haal het deeg uit de koelkast en rol dit uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed de ingevette bakvorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg. Leg een bakpapiertje op het deeg en vul de vorm met blind-bakbonen (ik gebruikte gewoon bruine bonen). Bak het deeg met de bonen 12 minuten in de oven. Verwijder daarna het bakpapiertje met de bonen (pas op; heet!) en bak het deeg nog 6 minuten zonder de bonen totdat het deeg gaar is. Laat vervolgens volledig afkoelen.
  5. Zet je taartvorm klaar, roer je custard goed door en giet deze in je taartvorm. Snijd je rabarbersteeltjes (de aardbei gebruik je niet, deze is om de rabarber een mooie roze kleur te geven) op maat; bij mij moesten ze ongeveer 1cm á 1,5cm lang zijn om gelijkmatig met de custard over de vorm verspreid te worden. En plaats deze rechtopstaand in een cirkel van buiten naar binnen in de custard. Bak de taart nog circa 25 minuten, totdat de custard gestold is. Het opgevangen vocht kun je eventueel nog inkoken tot een mooie rabarbersiroop, die je erbij kunt serveren.

Rabarber-custard-taart-recept3

Hmmmmm klaar is je rabarber custard taart! 🙂 Nu lekker in het zonnetje met een stukje taart; fijn weekend!

Carrotcake

Carrotcake-receptHet is bijna Pasen en dan kan een heus paasrecept natuurlijk niet ontbreken. Nu komt het bruggetje: de paashaas eet? Juist wortels! Dus een carrotcake kan natuurlijk niet ontbreken bij je paasbrunch :-). Dit recept komt uit mijn eigen receptenboek, en is samengesteld uit diverse carrotcake recepten. Carrotcake is absoluut een van mijn favoriete cakes dus ik heb inmiddels behoorlijk wat variaties uitgeprobeerd. Voor alle healthy bakliefhebbers onder ons: dit recept bevat geen boter en heel veel wortel (oké, ook best veel suiker, maar voor mijn doen is dit toch een best gezond receptje!). Als je echt gezond wilt doen, kun je de frosting beter weglaten. Ik als heuse zoetekauw doe dat natuurlijk niet ;-)!

Ingrediënten
200g bruine basterdsuiker
100g lichtbruine basterdsuiker
250ml arachideolie
5 eieren
mespunt zout
1 tl kaneel
2tl speculaaskruiden
250g bloem
2tl bakpoeder
sinaasappelrasp
100g walnoten
50g rozijnen
325g geraspte wortel

Frosting
50g zachte boter
150g roomkaas
130g poedersuiker
sap van 1/2 citroen
vanillestokje


Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175C graden, en vet een springvorm in (ik gebruikte een een kleinere, hoge maat, maar je kunt ook een normale springvorm gebruiken). Doe de suiker, olie, eieren en het zout in een kom en meng dit met een garde. Zeef nu de bloem, bakpoeder, kaneel en kruiden boven de kom en meng dit met een spatel door het beslag.
  2. Laat de rozijnen wellen iCarrotcake-bereiding-recept-wortelsn warm water, rasp de sinaasappelschil, en hak de walnoten in kleine stukjes. Rasp de wortelen (ik deed ’t easy-peasy in de keukenmachine, de eerste keer deed ik ’t met een gewone rasp: in dat geval, bereid je voor op flinke spierpijn). Spatel vervolgens de (uitgelekte) rozijnen, sinaasappelrasp, walnoten en wortel door het beslag.
  3. Giet het beslag in de springvorm en bak deze in 50-60 minuten af. Test met een satéprikker of de cake van binnen gaar is, en laat deze vervolgens afkoelen op een rooster.
  4. Maak ondertussen de frosting: klopt de boter romig, en spatel de roomkaas, het citroensap en het vanillestokje erdoor. Voeg nu langzaam de poedersuiker toe (écht langzaam: bij mij zat de poedersuiker tegen ’t plafond…), en roer tot een glad mengsel. Laat opstijven in de koelkast.
  5. Als de cake volledig afgekoeld is snijd je de cake in het midden in twee plakken. Smeer met een paletmes de frosting tussen de twee plakken en maak de cake af met een laagje frosting op de bovenkant.

Carrotcake-recept2

Je kunt de carrocake feestelijker maken door de frosting op te spuiten met een spuitzak en te garneren met walnoten of mini worteltjes gemaakt van marsepein. Ik houd van een robuuste cake dus liet ‘m blanco. De smaak is een heus lentefestijn in je mond, en het is een eenvoudig recept, zoals Rudolph zou zeggen: voor de beginnende bakker.
Vrolijk Pasen!