Bananenbrood

Nu al de bomen hun blad verliezen komt het verlangen naar warme chocolademelk met slagroom en een stuk appeltaart weer opzetten. Bananenbrood valt voor mij in hetzelfde rijtje; heerlijke volle warme smaken met kaneel en walnoten. Ik bakte dit bananenbrood vanochtend voor mijn vader voordat hij ging mountainbiken, omdat dit een echte energy booster is. De cake wordt het lekkerst wanneer je rijpe bananen gebruikt. Je kunt ook eenvoudig een super healthy versie maken door de suiker te vervangen door honing en de boter te vervangen door plantaardige olie. Als je je kids er ook van wilt laten snoepen kun je de alcohol weglaten en de rozijnen laten wellen in warm water. Als je hiervan een plakje meeneemt naar je werkt, dan kom je die donkere winterdagen wel door. Ik zeg maar zo: ‘Een plakje bananenbrood a day, keeps the winterdepressie away’ 🙂

---

Ingrediënten

100g rozijnen
200ml rum/koffielikeur/amaretto
175g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl baksoda
1/2tl zout
1tl kaneel
1tl koekkruiden
125g boter
150g suiker
2 eieren
4 rijpe bananen (circa 300g)
100g notenmelange (bijvoorbeeld walnoten)
1tl vanille-extract

---

Instructies

1. Bekleed een brood- of cakeblik met bakpapier en verwarm de oven voor op 170C graden. Laat in een kom de rozijnen in de rum of likeur wellen (voeg eventueel wat heet water toe totdat de rozijnen nét onder staan). Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout, kaneel en koekkruiden.
2. Smelt de boter in een pannetje en klop de suiker en gesmolten boter in een kom door elkaar. Voeg vervolgens geleidelijk en al kloppend een voor een de eieren toe. Voeg daarna de geprakte bananen toe en roer goed door.
3. Spatel de noten, de uitgelekte rozijnen en het vanille extract door het beslag. Roer nu geleidelijk het bloem mengsel erdoor (ik voegde het in drie porties toe), en giet het beslag in je cakeblik. Bak de cake in circa 45 minuten tot 1 uur gaar (controleer met een satéprikker of de cake van binnen gaar is).

Of het nou meer een brood of meer een cake is laat ik in het midden. Het feit dat dit bananenbrood binnen een halve dag op was, geeft in ieder geval aan dat je er geen genoeg van kunt krijgen. Een simpel recept wat perfect past bij dit prachtige herfstweer.

Bron: Nigella Lawson – Hoe word ik een goddelijke huisvrouw

Chai goodnight drink van Rens Kroes

Bij het woord ‘chai’ moet ik direct denken aan de chai tea latte van Starbucks (mjammm!). Sindsdien ben ik verkocht aan zo’n beetje alles waar ’t woord ‘chai’ in zit haha. Chai is eigenlijk de benaming voor een spices mix van warme en kruidige specerijen met als hoofdtoon: kaneel. Naast de overheerlijke thee die Starbucks met deze kruiden serveert, heeft ook Rens Kroes een lekker recept met deze mix gemaakt, haar zogenaamde: chai goodnight drink. Dit drankje heeft cashewnoten en dadels als basis wat zorgt voor een romige structuur, de ingrediënten zijn kalmerend en daardoor uitermate geschikt om te drinken voor het slapen gaan. Lekker met je kopje op de bank snoozen en daarna hup je bed in! Ik voegde zelf nog een scheut honing toe omdat ik 1) een zoektekauw ben en 2) jeugdsentiment heb bij de gedachten aan warme melk met honing als ik vroeger niet kon slapen…. Now; sleep tight, and don’t let the bedbugs bite!

---

Ingrediënten

70g ongezouten cashewnoten
400ml water (of 200ml water en 200ml melk)
40g ontpitte dadels
1tl kaneelpoeder
mespunt zwarte peper
1/2tl vanillestokje
1/4tl gemberpoeder
1/4tl kardemompoeder
scheut honing

---

Instructies

1. Week de cashewnoten van te voren minimaal een half uur in warm water. Ontpit de dadels als dat nodig is en kook deze circa 5 minuten totdat deze zacht zijn. Doe alle ingrediënten in de blender en mix deze zo fijn mogelijk. Schenk in een glas (zeef eventueel als je geen ‘stukjes’ wilt) en voeg honing toe naar smaak.

Zet een vrolijk rietje in je glas en nestel je lekker op de bank. Lekker nippen en dan door naar bed, wedden dat je sweet dreams zult hebben? Ondanks dat je dit drankje niet warm drinkt geeft het toch een lekker winters en warm gevoel! 🙂

Bron: Rens Kroes -Powerfood: van Friesland naar New York

Aardbeientaart met kaneel en mascarpone

Aardbei en kaneel? Die combinatie klinkt misschien wat vreemd in de oren, maar wauw! Een aardbeientaart met kaneel en mascarpone is verrassend lekker! Dit is misschien wel een van de lekkerste taarten die ik tot nu toe heb gebakken. Ik maakte deze aardbeientaart met kaneel speciaal voor mijn vriendinnetje, en we konden uiteraard niet wachten met aansnijden dus ik mocht mee proeven van het eindresultaat. Echt een feest! De amandelen zorgen voor een heerlijke textuur, de kaneel geeft een warme smaak mee, terwijl de aardbeien zorgen voor zoetheid en de mascarponecreme voor een frisse twist. Deze taart moet je gauw maken want hij is het allerlekkerst in de zomer met verse aardbeien… mjammie!

---

Ingrediënten

Taart
175g gemalen amandelen
175g roomboter (kamertemperatuur)
175g fijne kristalsuiker
175g zelfrijzend bakmeel
2tl kaneel
1 ei + 1 eigeel
450g aardbeien (in plakjes)
5 a 6 aardbeien voor de garnering
1 takje munt voor de garnering


Topping
250g mascarpone
125ml crème fraiche
3el suiker
rasp van 1 citroen

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C graden en vet een springvorm in. Klop in een kom de suiker met de boter bleek en luchtig en voeg geleidelijk het ei en eigeel toe. Spatel daarna de droge ingrediënten erdoor; het amandelmeel, het zelfrijzend bakmeel, de boter, de suiker en het kaneel.
2. Verdeel het beslag in tweeën. Verdeel de eerste helft van het beslag over de bodem van de springvorm en leg vervolgens de in plakjes gesneden aardbeien er bovenop. Verspreid de rest van het beslag hier bovenop.
3. Bak de taart in circa 50 minuten tot 1 uur goudbruin en gaar (controleer of de taart gaar is met een satéprikker). Laat de taart volledig afkoelen alvorens je deze uit de vorm haalt.
4. Meng ondertussen voor de mascarponecrème topping, de mascarpone, crème fraiche, suiker en citroenrasp in een kom. Meng totdat je een romige gladde crème hebt en laat deze opstijven in de koelkast.
5. Nu is het tijd om je taart te garneren: verdeel het mascarpone mengsel met een paletmes of spatel over de bovenkant van de taart. Leg in het midden van de taart wat schoongemaakte aardbeien en decoreer met een paar muntblaadjes.

Deze taart is absoluut een van mijn nieuwe favorieten, en een plaatje om te zien!

Bron: geïnspireerd op een recept van Caroline Brouwer.

Ouderwetse krakelingen

Oke oke, ik geef het toe krakelingen zijn niet echt ‘hip’ meer. In de supermarkt loopt ik het liefst snel door wanneer ik het kant-en-klaar-verpakte-koeken-schap met krakelingen zie. Maar hierbij doe ik een poging om de krakeling van z’n hoogbejaarde imago af te helpen, want geloof me: vers uit de oven zijn ze heer-lijk!

---

Ingrediënten

4 plakjes bladerdeeg
1 eidooier
3el room
100g rietsuiker
1tl kaneel

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180 graden, en ontdooi de plakjes bladerdeeg. Leg ze bovenop elkaar en rol ze uit tot een grote plak van zo’n 20 x 20cm. Snijd de plak in repen van 1,5 cm breed (tip: gebruik een pizzaroller, dat gaat top!).
2. Vouw de slierten tot krakelingen (bekijk van te voren deze video even, om ‘de kunst van het krakelingen vouwen’ te leren) en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Klop de eidooier los samen met de room en besmeer de bovenkant van de krakelingen met een kwastje. Meng de suiker met de kaneelpoeder en strooi dit over de krakelingen. Laat het deeg even rusten voor je het in de oven doet, bak de krakelingen vervolgens in 25 minuten gaar.

Een gouden recept met eenvoudige ingrediënten die je vaak wel op voorraad hebt, en het is ook nog eens zo klaar! En, zeg nou zelf; klassiekers gaan natuurlijk niet voor niets al jaren mee!

Bron: Rudolph’s Bakery bakboek – 24kitchen