Flan Parisien

Flan-parisien-receptHoera! Het is augustus en dat betekent dat de baktherapie.nl zomerstop officieel afgelopen is! Vanaf vandaag kun je elke zaterdag en woensdag weer een nieuwe recept verwachten. Afgelopen maand was ik op vakantie in Frankrijk, omringd door patissiers en bakkers: héérlijk! Ik heb dus weer volop inspiratie opgedaan voor nieuwe recepten. Zo at ik bijvoorbeeld een heerlijk flan, een soort gebakken custardtaart met een prachtig gemarmerde bovenkant, ik was meteen verkocht! Toen ik thuis kwam vond ik na even googlen de officiële benaming van deze taart: ‘Flan Parisien’. Terwijl mijn koffer nog onaangeroerd in de gang stond te wachten, bakte ik deze taart die vanaf heden absoluut in mijn top 10 van overheerlijke baksels staat.


Ingrediënten

150g biscuitjes (of bastognekoeken)
25g boter (gesmolten)
500ml volle melk
100g suiker
1 vanillestokje
45g custardpoeder
2 eidooiers


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 190C graden en vet een springvorm in (ik gebruikte een kleinere variant). Vermaal de biscuits tot fijne kruimels en voeg de gesmolten boter toe. Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk ze stevig aan. Zet de springvorm in de koelkast.
  2. Breng 450ml melk met 50g suiker aan de kook en voeg het vanillemerg en het stokje toe. Roer de overige melk, suiker, custardpoeder en eidooiers in een kom tot een glad papje.
  3. Wanneer de melk kookt giet je een kwart van de hete melk over het koude melkmengsel en roer je dit goed door elkaar met een garde (dit noem je ook wel ‘familie maken’ waarmee je voorkomt dat het mengsel gaat schiften). Draai het vuur uit en giet terwijl je blijft kloppen het mengsel terug in de pan bij de hete melk. Klop totdat de structuur van yoghurt ontstaat (dit gaat heel snel dus zorg dat je je springvorm klaar hebt staan voor gebruik) en giet het mengsel in de springvorm. Bak de flan circa 40 minuten in een voorverwarmde oven totdat de bovenkant mooi bruin gemarmerd is.

Flan-parisien-taart-recept

Flan-recept

Dit is een taart zonder fratsen: eenvoudige ingrediënten, eenvoudig recept, én eenvoudige looks. Maar laat je niet misleiden door de weinige ingrediënten, het eenvoudige recept of het simpele voorkomen, want deze taart is écht de hemel op je tong. Meer dan de moeite waard om eens te proberen: breng een stukje Franse patisserie naar Nederlandse bodem.

Bron: Geïnspireerd op recept uit Cees Holtkamp – De Banketbakker

Advertenties

Rabarber custard taart

Rabarber-custard-taart-recept2Yes! Het rabarberseizoen is weer aangebroken! Als kind was ik al dol op huisgemaakte rabarbercompote (met rabarber uit eigen tuin). Je snapt; ik ben meteen naar de supermarkt gerent om flink wat rabarber in te slaan. Naast een lekkere compote maakte ik ook deze rabarber custard taart. Een custard taart stond al een tijdje op mijn bak-bucket-list en laat zich heel goed combineren met het zurige van de rabarber. Door de rabarber te garen met aardbeien kleurt deze mooi roze (trucje van Cees Holtkamp). De taart is zoet maar ook fris door de sinaasappelrasp in de custard, oftewel; een heerlijke lentetaart!

Ingrediënten

Rabarber
500g rabarber
150g aardbei

Deeg
280g bloem
60g custardpoeder
200g koude boter
4el suiker
2 eidooiers
snuf zout

Vulling
3 eidooiers
100g suiker
sinaasappelrasp
1el bloem
300ml slagroom
1 vanillestokje


Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180C. Maak de rabarber schoon en snijd de stengels samen met de aardbeien in stukjes van ongeveer 1,5 cm breed. Doe deze in een ovenschaal en laat deze 25 minuten garen in de oven. Laat de rabarber vervolgens uitlekken op een vergiet en vang het vocht op; laat volledig afkoelen.
  2. Nu kun je aan de slag met het deeg, een zoals de Engelsen dat noemen ‘shortcrust pastry’. Doe de bloem, custardpoeder en het zout in een kom en meng dit goed door. Voeg de koude boter toe en maal dit in een keukenmachine of staafmixer tot de structuur van broodkruimels. Voeg de suiker toe en roer door. Nu komt het kneden: voeg twee eidooiers en vier eetlepels (koud!) water toe, en kneed totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat dit minimaal een half uurtje rusten in de koelkast.
  3. Dan de vulling: breng in een pan de slagroom met de suiker en het vanillemerg aan de kook. Meng de eidooiers, sinaasappelrasp en de eetlepel bloem samen met een eetlepel van de slagroom in een andere kom. Draai het vuur uit wanneer de slagroom kookt, en giet terwijl je ondertussen flink klopt, de hete slagroom in een dunne straal bij de eidooiers (goed blijven kloppen anders krijg je roerei). Als alle slagroom erbij zit giet je het mengsel terug in de pan en verwarm je het geheel opnieuw op laag vuur (het hoeft nu niet meer te koken). Verwarm totdat het mengsel dikker wordt en de structuur tussen die van yoghurt en vla in zit (beter kan ik het niet omschrijven). Giet de custard in een ovenschaal of diep bord, en dek deze af met huishoudfolie. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
  4. Haal het deeg uit de koelkast en rol dit uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed de ingevette bakvorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg. Leg een bakpapiertje op het deeg en vul de vorm met blind-bakbonen (ik gebruikte gewoon bruine bonen). Bak het deeg met de bonen 12 minuten in de oven. Verwijder daarna het bakpapiertje met de bonen (pas op; heet!) en bak het deeg nog 6 minuten zonder de bonen totdat het deeg gaar is. Laat vervolgens volledig afkoelen.
  5. Zet je taartvorm klaar, roer je custard goed door en giet deze in je taartvorm. Snijd je rabarbersteeltjes (de aardbei gebruik je niet, deze is om de rabarber een mooie roze kleur te geven) op maat; bij mij moesten ze ongeveer 1cm á 1,5cm lang zijn om gelijkmatig met de custard over de vorm verspreid te worden. En plaats deze rechtopstaand in een cirkel van buiten naar binnen in de custard. Bak de taart nog circa 25 minuten, totdat de custard gestold is. Het opgevangen vocht kun je eventueel nog inkoken tot een mooie rabarbersiroop, die je erbij kunt serveren.

Rabarber-custard-taart-recept3

Hmmmmm klaar is je rabarber custard taart! 🙂 Nu lekker in het zonnetje met een stukje taart; fijn weekend!