Linzenkoekjes & Blog

Gesloopt draai ik de sleutel van mijn voordeur om. Ik gooi mijn jas op de kapstok, smijt mijn tas op tafel en loop in één streep door naar de oven. Ik draai de knop naar 180 graden, zucht diep en voel dat de storm in mijn hoofd langzaam gaat liggen. Terwijl de keukenmachine draait, en ik het deeg langzaam kneed, nemen mijn gedachten een welverdiende powernap, terwijl mijn lijf het ritme van het recept volgt.

Dit is het scenario van een gemiddelde werkdag uit het leven van een 25-jarige bakverslaafde. Als onderdeel van generatie 2.0 ben ik zo iemand die voor 99 procent in mijn hoofd leeft. Terwijl de raderen daarboven overuren draaien, gaat mijn lijf mee op sleeptouw.

We worden zo snel in beslag genomen door de sleur van het leven. De dagelijkse zorgen over ons werk, financiën, opvoeding en relaties: ons hoofd loopt over van de kopzorgen. Ondertussen worden we vanuit elke denkbare windrichting belaagd met nieuwe informatie en knippert onze smartphone roodgloeiend in onze broekzak.

Het lichaam is bedoeld om een eenheid te vormen. Maar ons lijf kan het tempo van onze gedachtenstroom nog maar amper bijbenen. Wanneer heb je voor ’t laatst ouderwets gelummeld? Voor je uit gestaard bij de bushalte in plaats van staan whatsappen? De treinreis uitgezeten in plaats van zitten werken op je laptop?

In 2013 werden mijn gedachten noodgedwongen het zwijgen opgelegd; ik raakte burn-out. Ik leerde hoe belangrijk het is om dingen met aandacht te doen, zowel fysiek als mentaal, leven in balans. Bakken werd voor mij die perfecte manier van ontspannen. Sindsdien heb ik een blog met baksels en recepten, in de hoop dat meer mensen leren om op tijd de ruimte te nemen om even écht tot rust te komen.

Wil je ’t ook proberen, begin dan eens met dit eenvoudige recept:


Linzen-koekjes-receptLinzenkoekjes

Linzen zijn weer helemaal terug van weggeweest, vooral in salades zijn ze tegenwoordig erg populair. Dat je ook met deze peulvrucht kunt bakken wist ik niet, maar deze koekjes zijn verrassend lekker!


Ingrediënten

120g boter (kamertemperatuur)
150g suiker
2 grote eieren
50g linzen
200g haversmoutvlokken
200g bloem
80 rozijnen/cranberry’s
1tl bakpoeder
snufje zout


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Spoel de linzen goed af onder koud water en breng ze aan de kook in circa 250ml water, laat ze vervolgens 20 minuten zachtjes doorkoken. Giet de linzen af en laat ze uitlekken op een zeef. Laat ondertussen de rozijnen en/of cranberries wellen in een bakje warm water, en laat deze vervolgens goed uitlekken.
  2. Meng in een grote kom de boter, suiker en eieren door elkaar. Prak de uitgelekte linzen met een vork tot een puree en voeg deze samen met de overige ingrediënten toe. Meng totdat er een samenhangend deeg ontstaat.
  3. Vorm bolletjes van circa 1 el deeg per koekje, leg deze op de bakplaat en druk ze voorzichtig aan. Bak de koekjes in 15 – 20 minuten lichtbruin en gaar.

Linzenkoekjes-recept Linzenkoekje-recept

Zo simpel is het! Verrassender dan een gewoon havermoutkoekje, maar nog steeds een eenvoudig recept. Nu gauw een kop thee voor jezelf inschenken.

*Deze blog is oorspronkelijk verschenen op, en geschreven voor PUUR! Vandaag www.puurvandaag.nl

Advertenties

Carrotcake

Carrotcake-receptHet is bijna Pasen en dan kan een heus paasrecept natuurlijk niet ontbreken. Nu komt het bruggetje: de paashaas eet? Juist wortels! Dus een carrotcake kan natuurlijk niet ontbreken bij je paasbrunch :-). Dit recept komt uit mijn eigen receptenboek, en is samengesteld uit diverse carrotcake recepten. Carrotcake is absoluut een van mijn favoriete cakes dus ik heb inmiddels behoorlijk wat variaties uitgeprobeerd. Voor alle healthy bakliefhebbers onder ons: dit recept bevat geen boter en heel veel wortel (oké, ook best veel suiker, maar voor mijn doen is dit toch een best gezond receptje!). Als je echt gezond wilt doen, kun je de frosting beter weglaten. Ik als heuse zoetekauw doe dat natuurlijk niet ;-)!

Ingrediënten
200g bruine basterdsuiker
100g lichtbruine basterdsuiker
250ml arachideolie
5 eieren
mespunt zout
1 tl kaneel
2tl speculaaskruiden
250g bloem
2tl bakpoeder
sinaasappelrasp
100g walnoten
50g rozijnen
325g geraspte wortel

Frosting
50g zachte boter
150g roomkaas
130g poedersuiker
sap van 1/2 citroen
vanillestokje


Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175C graden, en vet een springvorm in (ik gebruikte een een kleinere, hoge maat, maar je kunt ook een normale springvorm gebruiken). Doe de suiker, olie, eieren en het zout in een kom en meng dit met een garde. Zeef nu de bloem, bakpoeder, kaneel en kruiden boven de kom en meng dit met een spatel door het beslag.
  2. Laat de rozijnen wellen iCarrotcake-bereiding-recept-wortelsn warm water, rasp de sinaasappelschil, en hak de walnoten in kleine stukjes. Rasp de wortelen (ik deed ’t easy-peasy in de keukenmachine, de eerste keer deed ik ’t met een gewone rasp: in dat geval, bereid je voor op flinke spierpijn). Spatel vervolgens de (uitgelekte) rozijnen, sinaasappelrasp, walnoten en wortel door het beslag.
  3. Giet het beslag in de springvorm en bak deze in 50-60 minuten af. Test met een satéprikker of de cake van binnen gaar is, en laat deze vervolgens afkoelen op een rooster.
  4. Maak ondertussen de frosting: klopt de boter romig, en spatel de roomkaas, het citroensap en het vanillestokje erdoor. Voeg nu langzaam de poedersuiker toe (écht langzaam: bij mij zat de poedersuiker tegen ’t plafond…), en roer tot een glad mengsel. Laat opstijven in de koelkast.
  5. Als de cake volledig afgekoeld is snijd je de cake in het midden in twee plakken. Smeer met een paletmes de frosting tussen de twee plakken en maak de cake af met een laagje frosting op de bovenkant.

Carrotcake-recept2

Je kunt de carrocake feestelijker maken door de frosting op te spuiten met een spuitzak en te garneren met walnoten of mini worteltjes gemaakt van marsepein. Ik houd van een robuuste cake dus liet ‘m blanco. De smaak is een heus lentefestijn in je mond, en het is een eenvoudig recept, zoals Rudolph zou zeggen: voor de beginnende bakker.
Vrolijk Pasen!