Charlotte Chocolat

Charlotte-Chocolat-taart-receptIk heb jullie al eens eerder opgebiecht dat ik mee heb gedaan met de voorrondes voor het programma Heel Holland Bakt. Als opdracht bakte ik hiervoor onder andere spekkoek pandan met limoenblad en citrusgelei, maar ook deze heerlijke Charlotte Chocolat taart. Het programma heb ik helaas nét niet gehaald, maar aan deze taart lag dat zeker niet. Toen Rudolph van Veen (van 24Kitchen) de auditieruimte binnenkwam zei hij: ‘Dat ziet er prachtig uit!’. Een groter compliment had ik niet kunnen krijgen, dus programma of geen programma: die is in de pocket. De Charlotte is een hele herkenbare taart: hij (of moet ik zeggen ‘zij’) wordt altijd omringd met verse lange vingers en een vrolijke strik om het geheel samen te houden. Ziet er super feestelijk uit en smaakt ook nog eens héérlijk! Deze Charlotte Chocolat is, zoals de naam al doet voorspellen, gemaakt van chocolade met een brosse bodem een frisse cranberrycompote… Mjam!

Ingrediënten

Bodem
80g bloem
1tl cacao
90g gemalen amandelen (amandelmeel)
1 mespunt zout
90g koude boter
90g bruine basterdsuiker

Cranberrycompote
250g cranberry’s
3 steranijs
1 kaneelstokje
1/2 sinaasappelschil
100g suiker

Chocolademousse
165g pure chocolade
335ml slagroom
65g suiker
92g eiwit (van ongeveer 3 eieren)
1,5 blaadje gelatine

Lange vingers
100g eidooier
100g eiwit
100g suiker
80g bloem
20g zetmeel

Garnering
2el cacao
50ml slagroom


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 160C graden en begin met de bodem: meng in een kom de gezeefde bloem, de cacao en het zout samen met de amandelpoeder en de bruine basterdsuiker. Snijd de koude boter in blokjes en voeg deze toe, meng totdat je de structuur van broodkruimels hebt (ik deed dit in de keukenmachine).
  2. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet deze in met boter. Doe de deegkruimels in de springvorm en druk stevig aan op de bodem. Bak de bodem in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat de bodem vervolgens helemaal afkoelen.
  3. Ga door met de cranberrycompote: doe de cranberry’s, steranijs, kaneel, sinaasappelschil en de suiker in een steelpannetje en verwarm totdat de suiker volledig is gesmolten en laat op laag vuur 10 minuten pruttelen. Verwijder de steranijs, het kaneelstokje en de sinaasappelschil en doe de compote in een keukenmachine of staafmixer. Pureer totdat je een mooie gelijkmatige structuur hebt zonder grote stukken cranberry. Laat de compote volledig afkoelen.
  4. Ga verder met de chocolademousse: laat de gelatine circa 10 minuten weken in een bakje met koud water. Smelt de chocolade au bain-marie samen met 1/4 van de slagroom (ongeveer 85ml). Haal de chocolade van het vuur zodra deze gesmolten is, knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de chocolade (goed doorroeren). Klop in een andere kom de resterende slagroom stijf. Klop in een keukenmachine of met een handmixer de eiwitten samen met de suiker stijf (dit doe je in een vetvrije kom) door eerst de eiwitten luchtig te kloppen en vervolgens lepel voor lepels de suiker geleidelijk bij te voegen om het eiwit meer stevigheid te geven. Klop totdat je mooi, glanzend, stevig eiwitschuim hebt (je moet de kom op zijn kop boven je hoofd kunnen houden ;-)). Nu komt het samenvoegen, spatel de slagroom door de gesmolten chocolade, en spatel vervolgens voorzichtig het eiwitschuim erdoor. Zorg dat alles goed gemengd is, maar spatel niet te lang; dat gaat ten koste van de luchtigheid.
  5. Je kunt de taart nu gaan samenstellen: besmeer de afgekoelde bodem met een laag van de afgekoelde cranberrycompote. Vul de springvorm vervolgens met de chocolademousse (tot een paar millimeter onder de bovenste rand van de springvorm). Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast (het liefst langer).
  6. Maak ondertussen de lange vingers: verwarm je oven voor op 210 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meet de hoogte van je springvorm en teken alvast lijnen op je bakpapier zodat je lange vingers straks de juiste maat hebben. Om de lange vingers zo bros mogelijk te krijgen is het belangrijk dat je snel werkt. Klop in een kom de eidooiers samen met de helft van de suiker luchtig tot een bleek en dik mengsel. Klop vervolgens de eiwitten met de andere helft van de suiker stijf in een andere kom totdat je stevig eiwitschuim hebt. Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het opgeklopte eigeel. Zeef vervolgens de bloem en het zetmeel boven het mengsel en spatel voorzichtig door (zo kort mogelijk om geen luchtigheid te verliezen). Schep het mengsel in een spuitzak en spuit de lange vingers op je bakplaat. Schuif de lange vingers voorzichtig in de oven (zorg dat je niet met de bakplaat op het aanrecht tikt, dan verlies je luchtigheid) en bak ze in circa 12 minuten goudbruin en gaar. Let goed op want de grens tussen goudbruin en verbrand is bij lange vingers snel bereikt. Laat de lange vingers vervolgens volledig afkoelen.
  7. Hoera, je hebt nu de finishing-touch-fase bereikt: los je taart voorzichtig uit de springvorm en zet deze op een taartplateau. Verdeel de cacaopoeder met behulp van een zeefje gelijkmatig over de bovenkant van de taart. Klop de slagroom stijf en bevestig de lange vingers met behulp van een beetje slagroom (als een soort lijm) voorzichtig rondom de taart. Versier de taart met een grote strik et voila: een charlotte chocolat.

Charlotte-Chocolat-taart-recept2

Oke oke, het is misschien niet de meest simpele taart om te maken (het is even een werkje) maar hij is écht heerlijk. Een chocoladedroom met een brosse bodem en friszure tonen dankzij de cranberrycompote. Deze kun je met een gerust hart op je verjaardag aansnijden; wie houdt er nou niet van chocolade?

Advertenties

Courgette chocolade cake

Courgette-chocolade-cake-receptIk hoor je denken: courgette in een chocoladecake!? Jazeker, courgette! Zelf ben ik een grote liefhebber van carrotcake, dus als je wortels kunt gebruiken om mee te bakken, waarom dan geen courgette? De courgette zorgt namelijk voor een hele zachte smeuïge textuur. Door het gebruik van olie in plaats van boter droogt de cake niet uit en blijft deze lekker zacht. De smaak van de courgette proef je eigenlijk niet of nauwelijks terug, het is puur de fluweelachtige textuur waarvoor de courgette zorgt. Heb ik je nu gerustgesteld? Het is eigenlijk gewoon een hele gezonde chocolade cake, waar je met een gerust hart nog een plakje van kunt nemen. Nu ben ik alles béhalve een gezonde bakker (in mijn keuken vind je alleen maar roomboter, suiker en veel slagroom), maar voor een creatief recept sta ik altijd open. Deze is dus speciaal voor alle healthy-fans, en gezonde bakkers, maar misschien nog meer voor de creatieve bakkers die niet terugdeinzen voor een nieuwe smaakcombinatie!

Ingrediënten

1 à 2 courgettes (450g)
3 eieren
150ml arachideolie (of zonnebloemolie)
150g witte basterdsuiker
50ml honing
250g bloem
2,5 el cacao
mespunt zout
1,5 tl bakpoeder
1tl baksoda
1tl koek- en speculaaskruiden
1/2 tl nootmuskaat
75g rozijnen
75g tutti frutti (gedroogd fruit naar keuze)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden, en bekleed een cakevorm met bakpapier (ik gebruikte een lage ronde vorm, maar je kunt natuurlijk ook een cakeblik gebruiken). Snijd het gedroogde fruit in kleine stukjes en laat dit samen met de rozijnen even wellen in warm water.
  2. Klop de eieren met de olie, suiker en honing schuimig (bleek en luchtig). Rasp ondertussen de courgette fijn. Voeg de geraspte courgette toe aan het eimengsel en spatel dit goed door elkaar. Zeef de bloem, cacao, bakpoeder, baksoda, koekkruiden, nootmuskaat en het zout, en voeg dit toe aan het het beslag, spatel goed door. Voeg vervolgens de uitgelekte rozijnen en tutti frutti toe aan het beslag, roer even door en giet het beslag in de cakevorm.
  3. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar (als je een gewoon cakeblik gebruikt kan het zijn dat de cake 10 minuutjes langer nodig heeft, test dit door een satéprikker in het midden van de cake te prikken, als deze er schoon uitkomt is de cake gaar). Laat de cake omgekeerd afkoelen (in het blik), zo worden alle sappen van de bodem opgenomen door de hele cake. Wacht met het lossen van de cake totdat deze volledig afgekoeld is.

Courgette-chocolade-cake-recept2

In Amerika noemen ze deze courgette chocolade cake een ‘chocolate zucchini bread’, maar omdat het in de verste verte niet lijkt op wat wij in Nederland als brood beschouwen heb ik het een cake genoemd. Dat neemt niet weg dat deze gezonde chocolade lekkernij ook prima als lunch kan dienen, klein laagje roomkaas erop en smullen maar!