Borstplaat

Ik weet heus wel dat je borstplaat eigenlijk omstreeks Sinterklaas hoort te eten (dat heb ik natuurlijk ook volop gedaan). Maar ik vond dat geen reden om weer te moeten wachten tot december om te genieten van dit lekkernij. Dat smeltende gevoel op je tong: heerlijk! Ja ik weet ook heus dat het één brok suiker is, maar die goede voornemens zijn inmiddels toch al van de baan dus; who cares? 🙂 Het is super easy en leuk om thuis uit te proberen, je kunt borstplaat in de meest uiteenlopende vormen maken. Hoewel ik voor een ruit vorm ging, is de klassieke borstplaat altijd in de vorm van een hart: een goede reden om dit recept thuis uit te proberen als verrassing voor Valentijnsdag!

---

Ingrediënten

200g kristalsuiker
80g slagroom
40g water
1 vanillestokje (of extract)
40g fondant

---

Instructies

1. Breng de kristalsuiker met de slagroom, het water en de vanille in een grote, hoge pan aan de kook (het volume kan namelijk behoorlijk toenemen).
2. Verhit de massa tot 115C graden en houd ondertussen de wanden van de pan schoon met een nat kwastje.
3. Doe de fondant in een schaal en voeg de hete suikerstroop eraan toe, roer een paar minuten goed door totdat de fondant gesmolten is.
4. Giet de borstplaat in vormpjes of, zoals ik deed, op de bodem van een ingevette ovenschaal. Laat de borstplaat afkoelen en snijd het in de gewenste vorm.

Bron: Cees Holtkamp

Appelrozen

Ben je ook zo dol op Pinterest? Ik kan hele dagen zwijmelen bij mooie kleding, grappige quotes, bijzondere interieurs én natuurlijk prachtige baksels. Ik zoek graag op food photography want dat levert de mooiste plaatjes op. Deze appelrozen ben ik al heel vaak tegen gekomen op Pinterest, wonderschoon zijn ze! Omdat het me wat ingewikkeld leek (zo zien ze er tenslotte uit) bleef het bij bewonderen. Maar wat blijkt? Schijn bedriegt, want ze zijn super makkelijk! Je hebt heel weinig ingrediënten nodig, het kost amper voorbereidingstijd en het maken zelf is geen kunst. Geloof je me niet? Bekijk dan dit Youtube filmpje van nog geen 3 minuten, en probeer het zelf!

---

Ingrediënten

2 appels
Pakje bladerdeeg
1 citroen
2 el abrikozenjam
1el kaneel
*optioneel suiker

---

Instructies

Ik ben een zoetekauw dus voegde in plaats van alleen kaneel ook nog wat suiker toe. Het resultaat vind ik prachtig! Als je ze licht met poedersuiker bestrooit komen ze nog meer tot leven als échte rozen. Super easypeasy, maar dat hoeft natuurlijk niemand te weten als je hiermee aankomt op je eerstvolgende American party of High tea ;-).

Bron: Cooking with Manuela

Witte chocolade fudge met pistache en cranberry

Tijdens de feestdagen heb ik even lekker een blog-verlof opgenomen. Heb ik dan helemaal niet gebakken? Natuurlijk wel! Ik heb het alleen nog niet allemaal online gezet, wat ook voordelen heeft want nu heb ik een mooi voorraadje opgebouwd voor de komende tijd. Het is inmiddels half januari en het wordt hoogtijd om jullie weer te voorzien van allerlei lekkere recepten. Ik hoop niet dat jullie allemaal goede voornemens hebben want het is weer één en al zoetigheid wat de baktherapie-klok slaat! Zo ook deze goddelijke witte chocoladefugde met pistache en cranberry’s. Ik ben een ontzettende fudge liefhebber, dus toen ik deze kleurrijke beauty’s zag moest ik ze wel maken! Super eenvoudig recept, leuk om thuis te proberen of om mee te nemen naar een high tea of gezellig avondje met vriendinnen.

---

Ingrediënten

1 blikje gecondenseerde melk
300g witte chocolade
1el roomboter
100g vulling (pistachenoten en cranberry’s)

---

Instructies

1. Bekleed een vierkante of rechthoekige bakvorm of ovenschaal met huishoudfolie. Probeer het zo glad mogelijk te strijken zodat je geen vouwen in de fudge krijgt.
2. Laat de gecondenseerde melk, chocolade en roomboter in een pan op laag vuur smelten. Snijd ondertussen de vulling in kleine stukjes en roer deze door het mengsel.
3. Giet het mengsel in de bakvorm en dek af met huishoudfolie. Laat de fudge minimaal twee uur (het liefst langer) in de koelkast opstijven.
   Tip: ik zette de fugde voordat ik deze in blokjes ging snijden even in de vriezer; en heb de fudge daarna met een scherp en verwarmd mes in blokjes gesneden.

Ik vind het een prachtig gezicht, die felle kleuren in de witte fudge. Witte chocolade is mijn favoriet (ja ik weet het, het is eigenlijk geen chocolade, maar je bent een zoetekauw of je bent het niet) dus dit recept past prima in mijn straatje! Benieuwd of jij het net zo lekker vindt? 🙂

Bron: Blondie kookt

Gingerbread met peer

Gingerbread is een van mijn favoriete baksels! In Nederland zijn wij meer gewend aan peperkoek, kruidkoek en ontbijtkoek maar buiten Nederland is het vergelijkbare gingerbread een hit. Ik kwam laatst zelfs gingerbread geurkaarsen tegen (massaal in geslagen natuurlijk, dat begrijp je). Juist rond de feestdagen is het traditie om gingerbread te bakken, vooral op Duitse kerstmarkten is het heel populair. Ieder land heeft zo z’n eigen gingerbread variant en het bestaat zowel krokant als cakeachtig. Kenmerkend voor gingerbread is de combinatie van gember en honing of stroop. Vandaag laat ik je het recept voor gingerbread met peer zien, een heerlijke zachte cake vol warme specerijen.

---

Ingrediënten

115g roomboter
120ml golden syrup of honing
110g lichtbruine basterdsuiker
240g bloem
1/2tl zout
1tl baksoda
2el gemberpoeder
1/2tl kruidnagelpoeder
1tl kaneel
1/4tl nootmuskaat
1 groot ei
225g volle yoghurt
2 grote peren

---

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180C graden en vet een cake- of taartblik in. Smelt de boter in een steelpan samen met de golden syrup (of honing) en de basterdsuiker op laag vuur. Roer totdat het mengsel gesmolten en vermengd is, draai het vuur uit en laat wat afkoelen.
2. Doe de bloem, zout, baksoda, gember, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat in een kom. Giet het boter mengsel erbij en roer totdat het geheel vermengd is, probeer niet te lang te blijven roeren.
3. Klop in een kleine kom de yoghurt en het ei los, en voeg het eimengsel toe aan het beslag, roer tot alles gemend is en giet het beslag daarna in je cake- of taartblik.
4. Schil de peren en snijd ze in partjes, verdeel deze in een cirkel over het beslag.
5. Bak het gingerbread in 35 minuten gaar (test met een satéprikker of de cake gaar is).

De peren samen met de golden syrup of honing zijn een gouden combinatie en geven je gingerbread net wat extra frisheid als compensatie voor alle specerijen. Wat mij betreft dé smaak van deze winter!

 

PS: Dit is een van die zeldzame cakes die lekker wordt naarmate je hem langer bewaard. Pak ‘m goed in met aluminiumfolie en bewaar op kamertemperatuur, wedden dat je de tweede en derde dag nog meer geniet? (Als je het zo lang kunt volhouden…)

 

Bron: The Kitchn

Citroen maanzaad cake

Hoewel wij maanzaad meestal gebruiken in hartige gerechten of brood, is het uitermate geschikt om mee te bakken. Deze citroen maanzaad cake is daar het perfecte voorbeeld van, of zoals de Engelsen zeggen: lemon poppyseed cake (zeg nou zelf, dat klinkt nóg leuker). Het maanzaad geeft een hartige smaak, en het zure van de citroen geeft een goede tegenhanger. Doordat deze cake geen boter maar olie bevat blijft de textuur zacht en voorkom je dat je een ‘droge’ cake krijgt. De cake wordt nóg lekkerder als je er een citroenglazuur aan toevoegt. Het recept is van oud-Heel Holland Bakt winnaar Menno, (ja die met die baard) dus; succes gegarandeerd!

---

Ingrediënten

65g maanzaad
1 citroen (rasp)
235ml volle melk
250g bloem
2 eieren
300g kristalsuiker
2,5tl bakpoeder
1/4tl kaneel
1/4tl nootmuskaat
180ml zonnebloemolie
1tl vanille-extract


*eventueel voor je glazuur:
200g poedersuiker
1 citroen (sap)

---

Instructies

1. Doe het maanzaad, het citroenrasp en de melk in een kom en zet dit minimaal een uur in de koelkast (je kunt dit ook een dag van te voren klaar zetten, hoe langer hoe beter).
2. Verwarm je oven voor op 170C graden en vet een cake- of tulbandvorm in met boter. Klop in een kom de eieren met de suiker tot het mengsel luchtig en bijna wit van kleur is. Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, kaneel en nootmuskaat. Schenk de zonnebloemolie en het vanille-extract in een maatbeker.
3. Klop nu nu het ei-suikermengsel verder op en voeg de olie er geleidelijk in een dunne straal aan toe. Voeg daarna om en om de helft van de droge ingrediënten gevolgd door de helft van het maanzaad-melkmengsel toe, totdat alles goed gemengd is.
4. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in circa 60 tot 75 minuten goudbruin en gaar (of tot een satéprikker er schoon uitkomt). Laat de cake even afkoelen alvorens je hem uit de vorm haalt.
5. Decoreer de cake eventueel met citroenglazuur door de poedersuiker en het citroensap te mengen. Je kunt de cake natuurlijk ook garneren met alleen wat poedersuiker.

Het leuke aan deze tulband is dat het nét even wat anders is als een ‘gewone’ roomboter cake. De smaak is verrassend en het moment dat je de cake aansnijdt is simpelweg verbluffend, al die prachtige zwarte stipjes!

PS: vergeet niet om even een spiegel-check te doen voordat je de deur uit gaat, want al die mooie zwarte stipjes blijven wel tussen je tanden zitten. Even tandenstokeren na het smullen van deze cake is wel zo fraai (voor jezelf én je gesprekspartner haha) 😉

Bron: Menno de Koning

Fries suikerbrood

Suikerbrood, iets wat ik áltijd al een keer heb willen maken. Ik stelde het steeds uit omdat ik dacht dat je perse parel- of kandijsuiker nodig had om suikerbrood te maken, en aangezien dit redelijk moeilijk verkrijgbaar is. Ik besloot het eens te proberen met ‘gewone’ suikerklontjes, en… *tromgeroffel*.. het was heerlijk! Precies zoals een lekker suikerbrood moet zijn, lekker kleverig met hier en daar nog een klontje suiker. Ik geloof dat ik in tijden niet meer zo verbaasd ben geweest over mijn eigen baksel. Het is ook nog eens een reuze eenvoudig recept zonder uuuuuuren rijstijd, dus waarom nog suikerbrood kopen in de supermarkt als je het zelf kunt bakken? Dit druilerige weer vraagt om een lekker dagje in de warme keuken. Aangezien ik met griep op de bank lig, is een beetje comfortfood wel geoorloofd, je moet jezelf natuurlijk wel een beetje vertroetelen als je ziek bent. Als je echt op guilty toer wilt gaan, dan moet je het suikerbrood in plakken snijden en er wentelteefjes van bakken, bolletje vanille ijs erbij: trust me, lekker dan dat wordt het niet! 🙂

---

Ingrediënten

300g bloem
25g gist
200g koude melk
15g witte basterdsuiker
1 citroen
3el gembersiroop (optioneel)
60g koude roomboter
6g zout
200g suikerklontjes (of parel/kandijsuiker)
5g kaneel

---

Instructies

1. Vet een brood- of cakeblik in met boter en bakpapier. Los de gist op in een beetje melk. Kneed van de bloem, de gist, de melk, de basterdsuiker, de gembersiroop en het rasp van de citroenschil een soepel deeg. Kneed dan de boter en het zout erdoor (geen paniek, het wordt inderdaad een heel vreemd vettig deeg, en je aanrecht wordt een glibberig oppervlak, maar geloof mij: dit hoort erbij (en je aanrecht kun je tijdens het rijzen mooi even poetsen)).
2. Laat het deeg in een kom, afgedekt met een theedoek, 15 minuten rijzen op een warme plek. Hak de suikerklontjes in grove stukken met een mes of in de foodprocessor (blender). Kneed de suikerklontjes en de kaneel kort door het deeg. Vorm een bol en laat deze 5 minuutjes rusten.
3. Sla het deeg met je handen plat tot een rechthoekige plak, rol het deeg op en vorm er een brood van. Leg het deeg in het bakblik en laat opnieuw 15 minuten rijzen, verwarm ondertussen je oven voor op 170C graden.
4. Bak het suikerbrood in een half uur bruin en gaar. Bestrijk het suikerbrood direct na het bakken met een kwastje in met roomboter. Laat het suikerbrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.

Een plakje suikerbrood bij je ontbijt; een beter begin van de dag kan ik niet wensen. Heel leuk receptje om zelf eens uit te proberen, dus hup hup, de keuken in! 🙂

Bron: Cees Holtkamp – De Banketbakker

Bananenbrood

Nu al de bomen hun blad verliezen komt het verlangen naar warme chocolademelk met slagroom en een stuk appeltaart weer opzetten. Bananenbrood valt voor mij in hetzelfde rijtje; heerlijke volle warme smaken met kaneel en walnoten. Ik bakte dit bananenbrood vanochtend voor mijn vader voordat hij ging mountainbiken, omdat dit een echte energy booster is. De cake wordt het lekkerst wanneer je rijpe bananen gebruikt. Je kunt ook eenvoudig een super healthy versie maken door de suiker te vervangen door honing en de boter te vervangen door plantaardige olie. Als je je kids er ook van wilt laten snoepen kun je de alcohol weglaten en de rozijnen laten wellen in warm water. Als je hiervan een plakje meeneemt naar je werkt, dan kom je die donkere winterdagen wel door. Ik zeg maar zo: ‘Een plakje bananenbrood a day, keeps the winterdepressie away’ 🙂

---

Ingrediënten

100g rozijnen
200ml rum/koffielikeur/amaretto
175g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl baksoda
1/2tl zout
1tl kaneel
1tl koekkruiden
125g boter
150g suiker
2 eieren
4 rijpe bananen (circa 300g)
100g notenmelange (bijvoorbeeld walnoten)
1tl vanille-extract

---

Instructies

1. Bekleed een brood- of cakeblik met bakpapier en verwarm de oven voor op 170C graden. Laat in een kom de rozijnen in de rum of likeur wellen (voeg eventueel wat heet water toe totdat de rozijnen nét onder staan). Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout, kaneel en koekkruiden.
2. Smelt de boter in een pannetje en klop de suiker en gesmolten boter in een kom door elkaar. Voeg vervolgens geleidelijk en al kloppend een voor een de eieren toe. Voeg daarna de geprakte bananen toe en roer goed door.
3. Spatel de noten, de uitgelekte rozijnen en het vanille extract door het beslag. Roer nu geleidelijk het bloem mengsel erdoor (ik voegde het in drie porties toe), en giet het beslag in je cakeblik. Bak de cake in circa 45 minuten tot 1 uur gaar (controleer met een satéprikker of de cake van binnen gaar is).

Of het nou meer een brood of meer een cake is laat ik in het midden. Het feit dat dit bananenbrood binnen een halve dag op was, geeft in ieder geval aan dat je er geen genoeg van kunt krijgen. Een simpel recept wat perfect past bij dit prachtige herfstweer.

Bron: Nigella Lawson – Hoe word ik een goddelijke huisvrouw

Haagse hopjes

In mijn voorraadkast staat altijd een blikje met Haagse hopjes. Voor ik ’t huis verlaat neem ik altijd een hopje voor onderweg. Al sinds de middelbare school behoort dit tot mijn favoriete snoepgoed. Toen ik afgelopen week met manlief een ‘dagje uit’ ging naar de Sligro en daar een emmer glucosestroop zag staan, was de rekensom snel gemaakt: Haagse hopjes it is! Nu denk je wellicht, hoe moet ik dit recept dan reproduceren? Nou, ik heb mij laten vertellen dat je de glucosestroop ook kunt vervangen door honing! Waardoor je deze koffiesnoepjes alsnog thuis kunt maken met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt kunt halen 🙂 Ik was super verbaasd over het resultaat: ze smaken namelijk echt identiek aan de originele hopjes! Mijn blikje zit dus weer tot de nok toe gevuld met deze lekkere snoepjes, en voortaan kan ik mijn voorraad zelf aanvullen!

---

Ingrediënten

250ml espresso (of sterke koffie)
500g kristalsuiker
200g blanke stroop/glucosestroop (of: honing)
125g roomboter
mespunt zout
125g slagroom
*eventueel: een scheut golden-, maple- of ahornsiroop

---

Instructies

1. Bekleed een vierkant ovenschaal met bakpapier en breng de koffie met de suiker en de stroop in een grote pan aan de kook. Voeg vervolgens de boter, het zout en de slagroom toe (en optioneel de siroop) en laat het mengsel doorkoken tot 135C graden, dit kan best een tijdje duren dus geduld is wel nodig (pas op, het mengsel kan in beide stappen flink omhoog kolken).
2. Giet als de temperatuur bereikt is de kokende massa in de ovenschaal en laat deze afkoelen. Snijd de massa in repen en daarna in blokjes voordat deze volledig uitgehard is. Dit gaat het beste met een groot, scherp mes dat je even verwarmt in kokend water zodat de hopjes niet aan het mes blijven kleven. Bewaar de hopjes in een trommel of blik gescheiden door velletjes bakpapier of cellofaan.

Mijn ervaring met het maken van snoepjes is nog niet zo groot; ik bak vaker cakes of taarten. Maar na het succes van deze Haagse hopjes ga ik zeker meer experimenteren met snoepgoed. Ik ben benieuwd naar het resultaat van de hopjes met honing in plaats van glucosestroop dus laat vooral een reactie achter als je ze hebt uitgeprobeerd! 🙂

Bron: Cees Holtkamp – De banketbakker

Honingkoekjes & Blog

Het zal je misschien niet ontgaan zijn dat er inmiddels twee weken verstreken zijn zonder een nieuw baktherapie.nl recept. Nu denk je misschien: was je op vakantie? is je oven stuk? ben je op dieet? Driemaal nee is het antwoord. Twee weken niet bloggen was simpelweg een kleine overwinning op mijzelf. Ik ben namelijk zo’n type in de categorie ‘niet-zeiken-maar-doorgaan’. Dus als ik ergens aan begin; dan wil ik het afmaken, en het liefst nog perfect ook. In 2013 kostte deze mentaliteit me ruim een half jaar herstellen na een stevige burn-out. Dus deze keer dacht ik: ik doe het helemaal anders.

Hoewel het geheel tegen mijn natuur in gaat, en ik beloofd heb om twee keer per week te posten, heb ik de afgelopen twee weken even lekker niks gedaan. Jawel, een tikje schuldgevoel, dat wel. Maar ook een kleine overwinning, en een nieuw inzicht, dat niet perfect dus ook prima is. Terwijl ik dit typ, met de regen buiten op het raam en een pan stoofpeertjes op het vuur, ben ik dik tevreden en voel ik de nieuwe inspiratie alweer opborrelen 🙂

Dus wees gerust, stoppen met bakken en bloggen doe ik natuurlijk niet. Bakken is nog steeds mijn grootste passie en ontspanning. De lat een stukje lager leggen: dat doe ik wel. Vanaf nu kun je dus eens per week een nieuwe blog verwachten (in plaats van twee keer per week). En als ik eens een keertje oversla, dan weet je voortaan: dat ik een kleine overwinning op mijn perfectionistische zelf heb behaald.

Om het gemist te compenseren verblijd ik jullie vandaag met dit heerlijke recept voor kruidige honingkoekjes. Het recept kreeg ik van een vriendin en komt uit een Joods kookboek waar verrassend veel lekkere recepten met honing instonden. Zo bakte ik ook een honing koffiecake uit dit boek, dus die houd je nog van me tegoed.

---

Honingkoekjes

Er is natuurlijk niets mis met het ouderwetse zandkoekje, maar deze kruidige honingkoekjes geven deze klassieker nét even iets meer pit. Hoewel het uiterlijk van deze koekjes weinig verrassend lijkt, is de smaak alles behalve doorsnee. Een warme, kruidige smaak en een knapperig koekje… mjammm!

---

Ingrediënten

110g roomboter (op kamertemperatuur)
110g bruine basterdsuiker
125ml honing
1 ei
450g bloem
2tl gemberpoeder
1tl bakpoeder
1tl kaneel
1tl nootmuskaat
1/4tl kruidnagelpoeder
mespunt zout

*voor circa 40 koekjes

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een kom de boter met de suiker luchtig en voeg daarna de honing en het ei toe. Roer het geheel goed door en voeg dan de bloem, gemberpoeder, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en het zout toe. Kneed het geheel goed door totdat alles gemengd is. Laat het deeg, ingepakt in huishoudfolie, 1 uur rusten in de koelkast.
2. Bestrooi je aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van circa een halve centimeter. Steek er vormen uit en leg die op de bakplaat.
3. Bak de koekjes circa 10 minuten op 180C graden.

Een super simpel koekje om te maken, met heerlijke winterse smaken die niet misstaan op zo’n regenachtige herfstdag als vandaag. Een lekkere kop verse muntthee erbij en het plaatje is compleet!

Bron: De Joodse keuken – Joods koken van Warschau tot Melbourne

Simpele citroencake

Een súper simpele citroencake kan ik dit wel noemen. Met een paar ingredienten en stappen heb je een heerlijke frisse cake voor bij de thee. De oplettende lezer denk misschien, alweer citroencake? Onlangs maakte ik namelijk deze feestelijke citroentulband. Toch wilde ik ook een eenvoudige variant op de blog posten omdat je soms gewoon zin hebt in iets simpels, met weinig handelingen, geen gedoe en toch een lekker resultaat! Het laat ook meteen de veelzijdigheid van zo’n citroencake zien, je kunt ‘m zoveel opdoffen en uitbreiden als je wilt maar de basis is áltijd lekker! Een mooie cakevorm kan ook al wonderen doen, ik gebruikte mijn tulbandvorm van Nordic Ware waardoor een cake er meteen al feestelijker uitziet! Dus, nu gauw een kop thee zetten en aan de bak met deze frisse citroencake!

---

Ingrediënten

250g bloem
7g bakpoeder
1 mespunt zout
1 mespunt kurkuma
250g roomboter (kamertemperatuur)
250g suiker
5 eieren
1 citroen

---

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175C graden en vet een cakevorm in met boter. Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de kurkuma, het zout en het rasp van de citroen door elkaar.
2. Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Roer vervolgens met een spatel één voor één de eieren erdoor, en spatel daarna het bloemmengsel erdoor. Schenk het beslag in de cakevorm en bak de cake in circa 1 uur goudbruin en gaar.

Je kunt de kurkuma ook weglaten of vervangen door gele kleurstof. Kurkuma gebruik je namelijk alleen voor de kleur! Kurkuma heeft van zichzelf weinig smaak maar wel veel pigment en is daardoor ideaal als natuurlijke kleurstof. Je kunt de cake afmaken door ‘m te bestrooien met wat poedersuiker of door wat jam te verwarmen en de cake aan de bovenkant te bestrijken met jam, zodat ‘ie een mooie gloss krijgt.

Bron: Rudolph’s Bakery bakboek