Rabarber crumble cake

Rabarber-crumblecake-receptOke oke, ik weet het, ik had beloofd om na mijn rabarber custardtaart, rabarbercompote en rabarberwodka, voorlopig geen rabarberrecept meer te posten. Maar ik kon het gewoonweg niet laten. Naast dat rabarber mijn favoriete groente is (ik moest even googlen; want is het nou groente of fruit?!), kreeg ik afgelopen zondag rabarber van een kennis: zo vers uit de tuin! Dus ik moest écht nog een zo’n heerlijk rababerrecept posten: rabarber crumble cake. Een combinatie tussen een crumble (dessert) en een cake. Heel geschikt als nagerecht met een bolletje vanille ijs of dot slagroom, maar ook bij de koffie smaakt deze cake heerlijk. De nootachtige crunchy topping geeft een mooi tegenwicht bij de zure rabarber, en door weinig boter en toevoeging van olie blijft cake heel zacht en smeuïg. Het ligt nu nog in de winkel dus: go go go bakken maar!

Ingrediënten

Topping
40g bloem
100g suiker
1tl kaneel
55g koude boter
55g noten
mespunt zout

Cake
240g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl zout
55g boter (kamertemperatuur)
150g suiker
1 ei
1tl vanille extract
400g rabarber
120ml melk of room
50ml plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloem of arachideolie)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 190 graden en vet een cakevorm- of blik in. Begin met de topping: snijd de koude boter in blokjes en doe alle ingrediënten in de keukenmachine of staafmixer. Vermaal totdat je grove kruimels hebt en zet in de koelkast.
  2. Ga verder met de cake: zeef en meng de droge ingrediënten in een kom. Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Klop vervolgens het ei en de vanille erdoor. Voeg om en om 1/3 van de droge ingrediënten toe, gevolgd door de helft van de melk (daarna opnieuw 1/3 van de droge ingrediënten, andere helft van de melk, resterende droge ingrediënten) totdat alles goed vermengd is. Voeg tot slot de olie toe en meng goed door. Snijd de rabarberstelen in de lengte door en snijd daarna in kleine stukjes van ongeveer 1,5cm lang. Wentel de stukjes rabarber door de bloem en spatel ze door het beslag.
  3. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de topping over de cake. Zet de cake in de oven en bak in circa 40 minuten goudbruin en gaar.

Rabarber-crumble-cake-receptRabarber-crumblecake-recept2Weer zo’n typisch recept dat het hooguit 2 dagen volhoudt in mijn keuken (toen ik vanochtend weg ging was er nog een kwart van de cake over, toen ik thuis kwam zaten er alleen nog kruimels in het blik), en dat terwijl ons huishouden maar uit twee personen bestaat…

Advertenties

Rabarberwodka

Rababerwodka-receptOké, nog één laatste recept in de categorie ‘rabarber’ namelijk; rabarberwodka. Ik zag op Pinterest een foto van deze zogenaamde rhubarbvodka en was meteen verkocht: zó mooi roze! Eigenlijk ben ik helemaal geen sterke drank liefhebber; ik drink voornamelijk wijn en speciaalbieren. Toch maak ik voor dit roze rabarberdrankje graag een uitzondering. Er is alleen één probleem: ik kan je nog niet précies vertellen hoe het smaakt… Ik mag mijn fles namelijk pas over twee maanden open maken (dan zijn alle smaken er volledig ingetrokken). Nu zou ik het recept natuurlijk kunnen bewaren, en over twee maanden pas posten. Maar over twee maanden ligt er geen verse rabarber meer in de supermarkten, dus ik heb ervoor gekozen om dit mystery-recept alvast op de blog te zetten. Ik zou zeggen: experimenteer met me mee en dan organiseren we over twee maandjes gezellig samen een wodkaproeverij! 😉

Ingrediënten

3 stelen rabarber
5 á 6 rijpe aardbeien
200g suiker
600ml wodka


Instructies

  1. Snijd de aardbeien in vieren en de rabarberstelen in dunne reepjes, doe deze in een grote weckpot of limonadefles. Giet met behulp van een trechter de kristalsuiker en de wodka erbij.
  2. Sluit de pot of fles goed af, schud even om alles goed te laten vermengen en zet deze op een koele donkere plek weg. Schud elke twee weken even om de suiker goed te laten verdelen, of ze de pot of fles omgekeerd neer (anders blijft het op de bodem liggen). Laat twee maanden afgesloten staan alvorens openen.

Het voelt een beetje als Sinterklaas, je weet dat er een cadeautje in je schoen zit maar je moet tot de volgende ochtend wachten voordat je het open mag maken. Dit recept vereist weinig handelingen maar dus wel héél véél geduld. Ik hoop dat het net zo gaat als met mijn moestuin; als je maar voldoende geduld hebt, kun je uiteindelijk genieten van een heerlijke oogst. Ik lees dolenthousiaste verhalen over deze rabarberwodka bij allerlei bloggers, dus écht mis kan het niet gaan. Als je rabarberwodka klaar is kun je ‘m in het zonnetje serveren met bruisend water, een schijfje verse aardbei en wat ijsklontjes: puur zomer!

Rababerwodka-recept

Bron: samengesteld vertaald recept vanuit diverse Engelse blogs

19/06/2015 update

Iedereen stond op het punt om naar huis te gaan, mijn 25ste verjaardag was bijna ten einde, en toen was daar: de fles huisgemaakte rabarberwodka. En het feest duurde plots tot in de late uurtjes…

Ik kan niet anders zeggen dan dat dit een fantastisch recept is! Iedereen was heel enthousiast over de smaak, en ik had na mijn verjaardag nog nét genoeg om een nieuwe foto voor jullie te maken. Ga dus gauw nog even naar de winkel om rabarber in te slaan nu het nog verkrijgbaar is. Laat je fles één a twee maande staan en je hebt gegarandeerd een fantastisch feestje 🙂

Rabarber-wodka-recept Rabarberwodka-recept

Rabarbercompote

Rabarbercompote-receptAfgelopen week sloeg ik winkelwagens vol met rabarber in (het is tenslotte een tijdelijk seizoensproduct, dus ik dacht: ik grijp m’n kans!). Ik maakte onder andere een heerlijke rabarber custard taart, en had voldoende rabarberstelen over om nog een lekkere rabarbercompote te maken. Mijn oma maakte vroeger al rabarbercompote, dat aten we dan gewoon bij ’t avondeten in plaats van de traditionele appelmoes. Mijn voorkeur gaat uit naar gekoelde compote, lekker friszuur door de yoghurt! De aardbeien en sinaasappel in de compote zorgen voor frisheid en een mooie roze kleur. Het maken van compote is natuurlijk de ideale manier om nog heel lang na te genieten van de smaak van rabarber, want in een weckpot kun je het gemakkelijk een paar maanden bewaren! 🙂 Als je niet dol bent op compote kun je er ook voor kiezen om geleisuiker in plaats van gewone suiker te gebruiken en de compote in de foodprocessor fijn te draaien, dan krijg je een rabarberjam.

Ingrediënten

3 stelen rabarber
5 á 6 rijpe aardbeien
1 sinaasappel
100g suiker
100ml diksap (appel)
2el water


Instructies

  1. Snijd de aardbeien in vieren, de rabarberstelen in kleine stukjes en de sinaasappel in partjes zonder vlies (tip: check dit filmpje van Culy.nl). Doe dit samen met de suiker, het diksap en het water in een steelpan en breng dit op laag vuur aan de kook. Laat 15 minuten pruttelen.
  2. Steriliseer ondertussen je weckpot. Ik doe dat door de weckpot in een pan met water en soda te leggen en dit aan de kook te brengen. Even flink laten koken, en vervolgens omgekeerd laten drogen op een schone theedoek.
  3. Als de rabarber gaar gekookt is (je houdt voornamelijk een draderige structuur over), kun je de compote even laten uitlekken in een zeef. Bewaar het vocht, je kunt dit inkoken tot een lekkere rabarbersiroop. Doe de compote in de foodprocessor en draai heel even zodat eventuele grotere stukken fijn gemalen worden (ik drukte gewoon een paar keer op de pulse-knop). Voeg eventueel wat afgevangen vocht toe als het nodig is; doe de compote in de weckpot en laat deze omgekeerd afkoelen.

Rabarbercompote-recept2

En zo simpel is het! Een traditioneel rabarberrecept met een frisse twist. De aardbeien in dit recept zijn écht onmisbaar, deze zorgen voor een frisse roze kleur, als je deze weglaat heeft rabarber de neiging paars/bruin te worden en dat ziet er toch een stuk minder appetijtelijk uit 😉 lekker op een warme zomerdag in een bakje Griekse yoghurt!

Rabarber custard taart

Rabarber-custard-taart-recept2Yes! Het rabarberseizoen is weer aangebroken! Als kind was ik al dol op huisgemaakte rabarbercompote (met rabarber uit eigen tuin). Je snapt; ik ben meteen naar de supermarkt gerent om flink wat rabarber in te slaan. Naast een lekkere compote maakte ik ook deze rabarber custard taart. Een custard taart stond al een tijdje op mijn bak-bucket-list en laat zich heel goed combineren met het zurige van de rabarber. Door de rabarber te garen met aardbeien kleurt deze mooi roze (trucje van Cees Holtkamp). De taart is zoet maar ook fris door de sinaasappelrasp in de custard, oftewel; een heerlijke lentetaart!

Ingrediënten

Rabarber
500g rabarber
150g aardbei

Deeg
280g bloem
60g custardpoeder
200g koude boter
4el suiker
2 eidooiers
snuf zout

Vulling
3 eidooiers
100g suiker
sinaasappelrasp
1el bloem
300ml slagroom
1 vanillestokje


Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180C. Maak de rabarber schoon en snijd de stengels samen met de aardbeien in stukjes van ongeveer 1,5 cm breed. Doe deze in een ovenschaal en laat deze 25 minuten garen in de oven. Laat de rabarber vervolgens uitlekken op een vergiet en vang het vocht op; laat volledig afkoelen.
  2. Nu kun je aan de slag met het deeg, een zoals de Engelsen dat noemen ‘shortcrust pastry’. Doe de bloem, custardpoeder en het zout in een kom en meng dit goed door. Voeg de koude boter toe en maal dit in een keukenmachine of staafmixer tot de structuur van broodkruimels. Voeg de suiker toe en roer door. Nu komt het kneden: voeg twee eidooiers en vier eetlepels (koud!) water toe, en kneed totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat dit minimaal een half uurtje rusten in de koelkast.
  3. Dan de vulling: breng in een pan de slagroom met de suiker en het vanillemerg aan de kook. Meng de eidooiers, sinaasappelrasp en de eetlepel bloem samen met een eetlepel van de slagroom in een andere kom. Draai het vuur uit wanneer de slagroom kookt, en giet terwijl je ondertussen flink klopt, de hete slagroom in een dunne straal bij de eidooiers (goed blijven kloppen anders krijg je roerei). Als alle slagroom erbij zit giet je het mengsel terug in de pan en verwarm je het geheel opnieuw op laag vuur (het hoeft nu niet meer te koken). Verwarm totdat het mengsel dikker wordt en de structuur tussen die van yoghurt en vla in zit (beter kan ik het niet omschrijven). Giet de custard in een ovenschaal of diep bord, en dek deze af met huishoudfolie. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
  4. Haal het deeg uit de koelkast en rol dit uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed de ingevette bakvorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg. Leg een bakpapiertje op het deeg en vul de vorm met blind-bakbonen (ik gebruikte gewoon bruine bonen). Bak het deeg met de bonen 12 minuten in de oven. Verwijder daarna het bakpapiertje met de bonen (pas op; heet!) en bak het deeg nog 6 minuten zonder de bonen totdat het deeg gaar is. Laat vervolgens volledig afkoelen.
  5. Zet je taartvorm klaar, roer je custard goed door en giet deze in je taartvorm. Snijd je rabarbersteeltjes (de aardbei gebruik je niet, deze is om de rabarber een mooie roze kleur te geven) op maat; bij mij moesten ze ongeveer 1cm á 1,5cm lang zijn om gelijkmatig met de custard over de vorm verspreid te worden. En plaats deze rechtopstaand in een cirkel van buiten naar binnen in de custard. Bak de taart nog circa 25 minuten, totdat de custard gestold is. Het opgevangen vocht kun je eventueel nog inkoken tot een mooie rabarbersiroop, die je erbij kunt serveren.

Rabarber-custard-taart-recept3

Hmmmmm klaar is je rabarber custard taart! 🙂 Nu lekker in het zonnetje met een stukje taart; fijn weekend!