Bananenbrood

Bananenbrood-receptNu al de bomen hun blad verliezen komt het verlangen naar warme chocolademelk met slagroom en een stuk appeltaart weer opzetten. Bananenbrood valt voor mij in hetzelfde rijtje; heerlijke volle warme smaken met kaneel en walnoten. Ik bakte dit bananenbrood vanochtend voor mijn vader voordat hij ging mountainbiken, omdat dit een echte energy booster is. De cake wordt het lekkerst wanneer je rijpe bananen gebruikt. Je kunt ook eenvoudig een super healthy versie maken door de suiker te vervangen door honing en de boter te vervangen door plantaardige olie. Als je je kids er ook van wilt laten snoepen kun je de alcohol weglaten en de rozijnen laten wellen in warm water. Als je hiervan een plakje meeneemt naar je werkt, dan kom je die donkere winterdagen wel door. Ik zeg maar zo: ‘Een plakje bananenbrood a day, keeps the winterdepressie away’ ­čÖé


Ingredi├źnten

100g rozijnen
200ml rum/koffielikeur/amaretto
175g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl baksoda
1/2tl zout
1tl kaneel
1tl koekkruiden
125g boter
150g suiker
2 eieren
4 rijpe bananen (circa 300g)
100g notenmelange (bijvoorbeeld walnoten)
1tl vanille-extract


Instructies

  1. Bekleed een brood- of cakeblik met bakpapier en verwarm de oven voor op 170C graden. Laat in een kom de rozijnen in de rum of likeur wellen (voeg eventueel wat heet water toe totdat de rozijnen n├ęt onder staan). Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout, kaneel en koekkruiden.
  2. Smelt de boter in een pannetje en klop de suiker en gesmolten boter in een kom door elkaar. Voeg vervolgens geleidelijk en al kloppend een voor een de eieren toe. Voeg daarna de geprakte bananen toe en roer goed door.
  3. Spatel de noten, de uitgelekte rozijnen en het vanille extract door het beslag. Roer nu geleidelijk het bloem mengsel erdoor (ik voegde het in drie porties toe), en giet het beslag in je cakeblik. Bak de cake in circa 45 minuten tot 1 uur gaar (controleer met een sat├ęprikker of de cake van binnen gaar is).

Bananen-brood-recept

Of het nou meer een brood of meer een cake is laat ik in het midden. Het feit dat dit bananenbrood binnen een halve dag op was, geeft in ieder geval aan dat je er geen genoeg van kunt krijgen. Een simpel recept wat perfect past bij dit prachtige herfstweer.

Bron: Nigella Lawson – Hoe word ik een goddelijke huisvrouw

Advertenties

Carrotcake

Carrotcake-receptHet is bijna Pasen en dan kan een heus paasrecept natuurlijk niet ontbreken. Nu komt het bruggetje: de paashaas eet? Juist wortels! Dus een carrotcake kan natuurlijk niet ontbreken bij je paasbrunch :-). Dit recept komt uit mijn eigen receptenboek, en is samengesteld uit diverse carrotcake recepten. Carrotcake is absoluut een van mijn favoriete cakes dus ik heb inmiddels behoorlijk wat variaties uitgeprobeerd. Voor alle healthy bakliefhebbers onder ons: dit recept bevat geen boter en heel veel wortel (ok├ę, ook best veel suiker, maar voor mijn doen is dit toch een best gezond receptje!). Als je echt gezond wilt doen, kun je de frosting beter weglaten. Ik als heuse zoetekauw doe dat natuurlijk niet ;-)!

Ingredi├źnten
200g bruine basterdsuiker
100g lichtbruine basterdsuiker
250ml arachideolie
5 eieren
mespunt zout
1 tl kaneel
2tl speculaaskruiden
250g bloem
2tl bakpoeder
sinaasappelrasp
100g walnoten
50g rozijnen
325g geraspte wortel

Frosting
50g zachte boter
150g roomkaas
130g poedersuiker
sap van 1/2 citroen
vanillestokje


Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175C graden, en vet een springvorm in (ik gebruikte een een kleinere, hoge maat, maar je kunt ook een normale springvorm gebruiken). Doe de suiker, olie, eieren en het zout in een kom en meng dit met een garde. Zeef nu de bloem, bakpoeder, kaneel en kruiden boven de kom en meng dit met een spatel door het beslag.
  2. Laat de rozijnen wellen iCarrotcake-bereiding-recept-wortelsn warm water, rasp de sinaasappelschil, en hak de walnoten in kleine stukjes. Rasp de wortelen (ik deed ’t easy-peasy in de keukenmachine, de eerste keer deed ik ’t met een gewone rasp: in dat geval, bereid je voor op flinke spierpijn). Spatel vervolgens de (uitgelekte) rozijnen, sinaasappelrasp, walnoten en wortel door het beslag.
  3. Giet het beslag in de springvorm en bak deze in 50-60 minuten af. Test met een sat├ęprikker of de cake van binnen gaar is, en laat deze vervolgens afkoelen op een rooster.
  4. Maak ondertussen de frosting: klopt de boter romig, en spatel de roomkaas, het citroensap en het vanillestokje erdoor. Voeg nu langzaam de poedersuiker toe (├ęcht langzaam: bij mij zat de poedersuiker tegen ’t plafond…), en roer tot een glad mengsel. Laat opstijven in de koelkast.
  5. Als de cake volledig afgekoeld is snijd je de cake in het midden in twee plakken. Smeer met een paletmes de frosting tussen de twee plakken en maak de cake af met een laagje frosting op de bovenkant.

Carrotcake-recept2

Je kunt de carrocake feestelijker maken door de frosting op te spuiten met een spuitzak en te garneren met walnoten of mini worteltjes gemaakt van marsepein. Ik houd van een robuuste cake dus liet ‘m blanco. De smaak is een heus lentefestijn in je mond, en het is een eenvoudig recept, zoals Rudolph zou zeggen: voor de beginnende bakker.
Vrolijk Pasen!