Aardbeientaart met kaneel en mascarpone

Aardbeientaart-met-kaneel-receptAardbei en kaneel? Die combinatie klinkt misschien wat vreemd in de oren, maar wauw! Een aardbeientaart met kaneel en mascarpone is verrassend lekker! Dit is misschien wel een van de lekkerste taarten die ik tot nu toe heb gebakken. Ik maakte deze aardbeientaart met kaneel speciaal voor mijn vriendinnetje, en we konden uiteraard niet wachten met aansnijden dus ik mocht mee proeven van het eindresultaat. Echt een feest! De amandelen zorgen voor een heerlijke textuur, de kaneel geeft een warme smaak mee, terwijl de aardbeien zorgen voor zoetheid en de mascarponecreme voor een frisse twist. Deze taart moet je gauw maken want hij is het allerlekkerst in de zomer met verse aardbeien… mjammie!


Ingrediënten

Taart
175g gemalen amandelen
175g roomboter (kamertemperatuur)
175g fijne kristalsuiker
175g zelfrijzend bakmeel
2tl kaneel
1 ei + 1 eigeel
450g aardbeien (in plakjes)
5 a 6 aardbeien voor de garnering
1 takje munt voor de garnering


Topping
250g mascarpone
125ml crème fraiche
3el suiker
rasp van 1 citroen


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180C graden en vet een springvorm in. Klop in een kom de suiker met de boter bleek en luchtig en voeg geleidelijk het ei en eigeel toe. Spatel daarna de droge ingrediënten erdoor; het amandelmeel, het zelfrijzend bakmeel, de boter, de suiker en het kaneel.
  2. Verdeel het beslag in tweeën. Verdeel de eerste helft van het beslag over de bodem van de springvorm en leg vervolgens de in plakjes gesneden aardbeien er bovenop. Verspreid de rest van het beslag hier bovenop.Bereiding-aardbeientaart-met-kaneel-recept
  3. Bak de taart in circa 50 minuten tot 1 uur goudbruin en gaar (controleer of de taart gaar is met een satéprikker). Laat de taart volledig afkoelen alvorens je deze uit de vorm haalt.
  4. Meng ondertussen voor de mascarponecrème topping, de mascarpone, crème fraiche, suiker en citroenrasp in een kom. Meng totdat je een romige gladde crème hebt en laat deze opstijven in de koelkast.
  5. Nu is het tijd om je taart te garneren: verdeel het mascarpone mengsel met een paletmes of spatel over de bovenkant van de taart. Leg in het midden van de taart wat schoongemaakte aardbeien en decoreer met een paar muntblaadjes.

Aardbeientaart-met-kaneel-recept

Anne2

Deze taart is absoluut een van mijn nieuwe favorieten, en een plaatje om te zien!

Bron: geïnspireerd op een recept van Caroline Brouwer.

Advertenties

Biscotti koffiekoekjes

Biscotti-koffie-koekjes-receptIk blijf nog even in de Italiaanse sferen: na mijn Italiaanse ontbijtcake en mijn cantuccini koekjes volgt vandaag een andere Italiaanse klassieker: het biscotti koffiekoekje. Waar de cantuccini erom bekend staat dat je ‘m lekker in de witte wijn kunt dopen, is biscotti meer geschikt voor bij de koffie of thee. Lekker na een avondje tafelen vergezeld met een kopje verse espresso… nomnomnom! Ik houd van de Italiaanse koekjes omdat ze vaak hard gebakken worden, wat resulteert in een flinke crunch als je erin bijt. Dat maakt dat je kunt blijven eten, omdat ze luchtig van structuur zijn en niet zo snel vullen als bijvoorbeeld de oer-Hollandse ‘gevulde koek‘. Deze eeuwenoude klassieker staat dus absoluut in de top 10 van mijn favoriete koekjes. Gemakkelijk te maken en bewaren 🙂


Ingrediënten

275g bloem
1el cacao
200g lichtbruine basterdsuiker
1tl bakpoeder
1/2tl kaneel
1/2tl zout
60g roomboter
3 eieren
2el oploskoffie
1el plantaardige olie (bv arachideolie of zonnebloemolie)
1tl vanille extract
60g hazelnoten
100g amandelen
1 losgeklopt ei gemengd met 1el melk


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng in een keukenmachine of in een grote kom de bloem, cacao, suiker, bakpoeder, kaneel en het zout. Snijd de koude boter in kleine blokjes en mix totdat je de structuur van broodkruimels hebt (dit gaat ’t beste met een keukenmachine maar je kunt ook met je handen de boter in de bloem wrijven).
  3. Los de twee eetlepels oploskoffie op in twee eetlepels heet water. Klop de koffie samen met de eieren, olie en vanille los in een kom. Voeg dit bij het bloemmengsel en roer met een spatel tot alles gemengd is. Snijd de hazelnoten en amandelen in kleine stukjes (ik roosterde ze eerst even in de oven zodat er meer smaak vrij komt).
  4. Kneed het deeg lichtjes na met je handen (pas op, super sticky!), zorg dat je werkblad en handen goed met bloem bestoven zijn. Halveer het deeg in twee stukken en maak twee rollen van ongeveer 20cm lang en leg deze op je bakplaat. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei.
  5. Bak de twee deegrollen 25 minuten in de oven zodat de bovenkant en zijkanten licht verkleuren. Haal de bakplaat uit de oven en laat de biscotti ongeveer 10 minuten afkoelen (laat je oven aan!). Als de deegrollen genoeg afgekoeld zijn snijd je ze in plakken van ongeveer 1 á 1,5cm dik, en leg je ze plat, met de snijkant naar boven, terug op de bakplaat. Bak vervolgens nog 10 minuten in de oven, draai de biscotti daarna om zodat de onderkant bovenkomt en bak ze nog een keer 10 minuten. Laat goed afkoelen.

Biscotti-koffiekoekjes-recept

Alleen nog een kopje espresso of verse rooibos thee zetten en je bent klaar om te genieten. Je kunt het recept varieren met diverse noten bijvoorbeeld pistachenoten in plaats van hazelnoten. Of de olie vervangen door een koffielikeur zoals amaretto, zo kun je ze precies maken zoals jij ze ’t lekkerst vindt!

Bron: Sally’s Baking Addiction

Rondo’s gevulde koeken

Rondo-receptIs het nu een koek of is het een gebakje? Deze rondo’s gevuld met amandelspijs zijn in ieder geval een heerlijke traktatie. Het is eigenlijk een variatie op de gevulde koek en dankt zijn naam aan de ronde vorm. Een echte klassieker die in Nederland niet meer weg te denken is uit het koekjesschap. Aangezien manlief dol is op gevulde koeken, was dit rondo recept speciaal op zijn verzoek. Ik was verrast hoe eenvoudig het maken van je eigen rondo’s eigenlijk is; misschien moeten we het toch als een gebakje beschouwen, dan kunnen we het de eerstvolgende verjaardag met een flinke toef slagroom presenteren! 🙂

Ingrediënten

160g witte basterdsuiker
250g boter
320g bloem
2tl bakpoeder
1 mespunt zout
200g amandelspijs*
2 eieren
2el slagroom
8 amandelen

*Je kunt amandelspijs kant-en-klaar in de winkel kopen bij de bakproducten. Maar je kunt het ook eenvoudig zelf maken door 125g kristalsuiker, 125g gemalen amandelen (of amandelmeel), een half ei en wat citroenrasp in een keukenmachine tot een glad mengsel te draaien.


Instructies

  1. Meng de suiker met de boter, bloem, bakpoeder en zout en kneed totdat er een deeg ontstaat. Vorm hier een platte schijf van en verpak deze in huishoudfolie, laat 1 uur rusten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180C. Klop het amandelspijs los en meng er 1 ei door, voeg als het nodig is een eetlepel water toe zodat je een egale gladde massa krijgt. Verdeel het spijs in acht even grootte stukken en rol er balletjes van.
  3. Splits het andere ei en klop de eidooier los met de slagroom. Rol het deeg uit tot een plak van 4mm dik. Steek er met een ronde steker met een doorsnede van 10cm acht cirkels uit (je kunt ook een kommetje met dezelfde afmeting gebruiken). Vet je muffin- of cupcake blik in met boter en bekleed de holtes met de deegcirkels. Leg het bolletje amandelspijs erin.
  4. Rol het resterende deeg opnieuw uit tot een plak van 4mm dik en steek er nu acht cirkels uit met een doorsnede van 7cm. Leg de cirkels op het amandelspijs in de vormpjes en druk goed aan. Bestrijk het deeg met het ei-roommengsel en druk op elke rondo een amandel. Bestrijk vervolgens nogmaals met het ei-roommengsel.
  5. Bak de rondo’s in 25 minuten goudbruin en gaar, laat een kwartiertje afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Draai de rondo’s voorzichtig rond om ze los te maken uit de bakvorm. Laat verder afkoelen op een rooster.

Rondo's-recept

Geen karige ‘koekjes’ bij de koffie maar echte ‘koeken’, deze heuse rondo’s. Ondanks dat het amandelspijs behoorlijk snel kan vullen waren deze exemplaren bijzonder snel op. Een echte klassieker die eigenlijk heel eenvoudig te maken is en die qua uiterlijk (als je ’t mij vraagt) niet te onderscheiden is van die uit de winkel. Qua smaak is hij wel degelijk te onderscheiden (gelukkig maar) want vers zijn ze vééééél lekkerder! 🙂

Bron: Heel Holland Bakt – bakboek voor thuisbakkers

Cantuccini koekjes

Cantuccini-receptToen ik tijdens de middelbare school op uitwisseling naar Italië ging wist ik het: die Italianen die snappen het. Zij eten ’s ochtends namelijk geen bruine boterham met kaas voor ze naar school of werk gaan, zij nemen een schaal koekjes als ontbijt! Briljant, al zeg ik het zelf (hoe ze zo slank en klein blijven is me nog steeds een raadsel). Het Cantuccini koekje is by far mijn lievelingskoekje uit dit zonnige land. Super knapperig en zalig bij een lekkere espresso. Eigenlijk heel eenvoudig, maar door de amandel toch een heel ‘sophisticated’ koekje. Deze kleine Italiaanse zaligheidjes moet je echt uitproberen!

Ingrediënten
350g bloem
1tl bakpoeder
200g rietstuiker
1 vanillestokje
1 mespuntje zout
3 eieren
1 sinaasappel
200g amandelen


Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 160C. Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom, en meng dit met de rietsuiker. Roer vervolgens het vanillemerg en zout erdoor. Voeg een voor een de eieren toe, en kneed tot er een mooi samenhangend deeg ontstaat. Rasp de sinaasappelschil en voeg deze samen met de amandelen toe aan het beslag. (Tip: je kunt ook variëren door bijvoorbeeld citroenschil of pistachenoten te gebruiken)
  2. Nu komt het grappige van de Cantuccini koekjes; ze worden namelijk twee keer gebakken (het geheim van de knapperigheid). Verdeel het deeg in twee stukken en rol deze beide uit tot een lange staaf van ongeveer 2,5 a 3cm doorsnede. Leg de staven op een bakplaat en bak deze in 30 minuten goudbruin. Haal de staven uit de oven en snijd deze in plakken van 1cm dik. Leg de plakken op de bakplaat en bak deze nog circa 10 minuten.

Cantuccini-koekjes-recept

Even laten afkoelen, (zet ondertussen een lekkere espresso voor jezelf, ja uiteraard met een Italiaanse percolator op het gasfornuis, lekker idyllisch) en genieten maar!

Bron: Rudolph’s Bakery