Een súper simpele citroencake kan ik dit wel noemen. Met een paar ingredienten en stappen heb je een heerlijke frisse cake voor bij de thee. De oplettende lezer denk misschien, alweer citroencake? Onlangs maakte ik namelijk deze feestelijke citroentulband. Toch wilde ik ook een eenvoudige variant op de blog posten omdat je soms gewoon zin hebt in iets simpels, met weinig handelingen, geen gedoe en toch een lekker resultaat! Het laat ook meteen de veelzijdigheid van zo’n citroencake zien, je kunt ‘m zoveel opdoffen en uitbreiden als je wilt maar de basis is áltijd lekker! Een mooie cakevorm kan ook al wonderen doen, ik gebruikte mijn tulbandvorm van Nordic Ware waardoor een cake er meteen al feestelijker uitziet! Dus, nu gauw een kop thee zetten en aan de bak met deze frisse citroencake!
Ingrediënten
250g bloem
7g bakpoeder
1 mespunt zout
1 mespunt kurkuma
250g roomboter (kamertemperatuur)
250g suiker
5 eieren
1 citroen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175C graden en vet een cakevorm in met boter. Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de kurkuma, het zout en het rasp van de citroen door elkaar.
- Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Roer vervolgens met een spatel één voor één de eieren erdoor, en spatel daarna het bloemmengsel erdoor. Schenk het beslag in de cakevorm en bak de cake in circa 1 uur goudbruin en gaar.
Je kunt de kurkuma ook weglaten of vervangen door gele kleurstof. Kurkuma gebruik je namelijk alleen voor de kleur! Kurkuma heeft van zichzelf weinig smaak maar wel veel pigment en is daardoor ideaal als natuurlijke kleurstof. Je kunt de cake afmaken door ‘m te bestrooien met wat poedersuiker of door wat jam te verwarmen en de cake aan de bovenkant te bestrijken met jam, zodat ‘ie een mooie gloss krijgt.
Bron: Rudolph’s Bakery bakboek
Toen ik tijdens de middelbare school op uitwisseling naar Italië ging wist ik het: die Italianen die snappen het. Zij eten ’s ochtends namelijk geen bruine boterham met kaas voor ze naar school of werk gaan, zij nemen een schaal koekjes als ontbijt! Briljant, al zeg ik het zelf (hoe ze zo slank en klein blijven is me nog steeds een raadsel). Het Cantuccini koekje is by far mijn lievelingskoekje uit dit zonnige land. Super knapperig en zalig bij een lekkere espresso. Eigenlijk heel eenvoudig, maar door de amandel toch een heel ‘sophisticated’ koekje. Deze kleine Italiaanse zaligheidjes moet je echt uitproberen!
Oke oke, ik geef het toe krakelingen zijn niet echt ‘hip’ meer. In de supermarkt loopt ik het liefst snel door wanneer ik het kant-en-klaar-verpakte-koeken-schap met krakelingen zie. Maar hierbij doe ik een poging om de krakeling van z’n hoogbejaarde imago af te helpen, want geloof me: vers uit de oven zijn ze heer-lijk!
Eierkoeken; letterlijk een eitje! Veel simpeler kan het haast niet (en veel lekkerder trouwens ook niet). Dit is een klein receptje wat je gemakkelijk even tussendoor kunt maken, als ontbijt, lunch of ’s avonds voor de buis. Ik bak ze haast elke week: even een momentje van ontspanning. En ’t maakt niet veel rommel in je keuken, dat scheelt weer opruim-stress.
Baktherapie 