Appelrozen

Ben je ook zo dol op Pinterest? Ik kan hele dagen zwijmelen bij mooie kleding, grappige quotes, bijzondere interieurs én natuurlijk prachtige baksels. Ik zoek graag op food photography want dat levert de mooiste plaatjes op. Deze appelrozen ben ik al heel vaak tegen gekomen op Pinterest, wonderschoon zijn ze! Omdat het me wat ingewikkeld leek (zo zien ze er tenslotte uit) bleef het bij bewonderen. Maar wat blijkt? Schijn bedriegt, want ze zijn super makkelijk! Je hebt heel weinig ingrediënten nodig, het kost amper voorbereidingstijd en het maken zelf is geen kunst. Geloof je me niet? Bekijk dan dit Youtube filmpje van nog geen 3 minuten, en probeer het zelf!

---

Ingrediënten

2 appels
Pakje bladerdeeg
1 citroen
2 el abrikozenjam
1el kaneel
*optioneel suiker

---

Instructies

Ik ben een zoetekauw dus voegde in plaats van alleen kaneel ook nog wat suiker toe. Het resultaat vind ik prachtig! Als je ze licht met poedersuiker bestrooit komen ze nog meer tot leven als échte rozen. Super easypeasy, maar dat hoeft natuurlijk niemand te weten als je hiermee aankomt op je eerstvolgende American party of High tea ;-).

Bron: Cooking with Manuela

Honingkoekjes & Blog

Het zal je misschien niet ontgaan zijn dat er inmiddels twee weken verstreken zijn zonder een nieuw baktherapie.nl recept. Nu denk je misschien: was je op vakantie? is je oven stuk? ben je op dieet? Driemaal nee is het antwoord. Twee weken niet bloggen was simpelweg een kleine overwinning op mijzelf. Ik ben namelijk zo’n type in de categorie ‘niet-zeiken-maar-doorgaan’. Dus als ik ergens aan begin; dan wil ik het afmaken, en het liefst nog perfect ook. In 2013 kostte deze mentaliteit me ruim een half jaar herstellen na een stevige burn-out. Dus deze keer dacht ik: ik doe het helemaal anders.

Hoewel het geheel tegen mijn natuur in gaat, en ik beloofd heb om twee keer per week te posten, heb ik de afgelopen twee weken even lekker niks gedaan. Jawel, een tikje schuldgevoel, dat wel. Maar ook een kleine overwinning, en een nieuw inzicht, dat niet perfect dus ook prima is. Terwijl ik dit typ, met de regen buiten op het raam en een pan stoofpeertjes op het vuur, ben ik dik tevreden en voel ik de nieuwe inspiratie alweer opborrelen 🙂

Dus wees gerust, stoppen met bakken en bloggen doe ik natuurlijk niet. Bakken is nog steeds mijn grootste passie en ontspanning. De lat een stukje lager leggen: dat doe ik wel. Vanaf nu kun je dus eens per week een nieuwe blog verwachten (in plaats van twee keer per week). En als ik eens een keertje oversla, dan weet je voortaan: dat ik een kleine overwinning op mijn perfectionistische zelf heb behaald.

Om het gemist te compenseren verblijd ik jullie vandaag met dit heerlijke recept voor kruidige honingkoekjes. Het recept kreeg ik van een vriendin en komt uit een Joods kookboek waar verrassend veel lekkere recepten met honing instonden. Zo bakte ik ook een honing koffiecake uit dit boek, dus die houd je nog van me tegoed.

---

Honingkoekjes

Er is natuurlijk niets mis met het ouderwetse zandkoekje, maar deze kruidige honingkoekjes geven deze klassieker nét even iets meer pit. Hoewel het uiterlijk van deze koekjes weinig verrassend lijkt, is de smaak alles behalve doorsnee. Een warme, kruidige smaak en een knapperig koekje… mjammm!

---

Ingrediënten

110g roomboter (op kamertemperatuur)
110g bruine basterdsuiker
125ml honing
1 ei
450g bloem
2tl gemberpoeder
1tl bakpoeder
1tl kaneel
1tl nootmuskaat
1/4tl kruidnagelpoeder
mespunt zout

*voor circa 40 koekjes

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een kom de boter met de suiker luchtig en voeg daarna de honing en het ei toe. Roer het geheel goed door en voeg dan de bloem, gemberpoeder, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en het zout toe. Kneed het geheel goed door totdat alles gemengd is. Laat het deeg, ingepakt in huishoudfolie, 1 uur rusten in de koelkast.
2. Bestrooi je aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van circa een halve centimeter. Steek er vormen uit en leg die op de bakplaat.
3. Bak de koekjes circa 10 minuten op 180C graden.

Een super simpel koekje om te maken, met heerlijke winterse smaken die niet misstaan op zo’n regenachtige herfstdag als vandaag. Een lekkere kop verse muntthee erbij en het plaatje is compleet!

Bron: De Joodse keuken – Joods koken van Warschau tot Melbourne

Vijgencakerol

Gedroogde vijgen staan heel hoog in mijn lijstje van favoriete ingrediënten. Ik ben dol op gedroogde vijgen (lekker als snack tussendoor!) dus wordt altijd enthousiast van een vijgen-recept. Het bijzondere aan deze cake is dat je voor het deeg eigenlijk een basis koekjes (zand)deeg gebruikt. Je zou dus verwachten dat je eindigt met krokant gebakken koekjes in plaats van een zachte cake. Gelukkig was het resultaat verbluffend, deze vijgencakerol heeft een zachte cakestructuur en smelt weg op je tong! Ondanks de ingrediënten dus echt meer cake dan koekje! Ben je ook dol op vijgen? Dan moet je deze zeker proberen 🙂

---

Ingrediënten

150g bloem
snufje bakpoeder
75g fijne kristalsuiker
75g zachte boter
1ei
1el water
1/2 citroen
200g gedroogde vijgen
1,2dl slagroom

---

Instructies

1. Meng de bloem, het bakpoeder, de kristalsuiker, de rasp van een halve citroen en de boter in een kom tot een zanddeeg, door het tussen je handpalmen tegen elkaar te wrijven tot er kruimels ontstaan. Voeg vervolgens een ei en het water toe en kneed tot een samenhangend deeg (blijf niet te lang kneden!). Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
2. Maal de gedroogde vijgen tot een fijne pasta in de keukenmachine of staafmixer. Giet terwijl de machine draait langzaam de slagroom erbij zodat het mengsel gaat binden.
3. Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak van 3mm dik. Snijd als dat nodig is de randen bij met een mes en schuif de deegplak op een vel bakpapier. Leg het deeg een paar minuten in de diepvries.
4. Schep nu de vijgenpasta op het deeg en verspreid deze met een paletmes over het deeg. Rol het deeg, met behulp van het bakpapier, in de lengte zo strak mogelijk op. Laat de vijgenrol (ingepakt in huishoudfolie) een uur rusten in de koelkast.
5. Verwarm je oven voor op 180C graden. Snijd de vijgenrol in plakken van circa 5mm dik en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in 10 minuten goudbruin en gaar.

Dit recept is voor circa 35 koekjes dus je kunt het recept uiteraard ook halveren! Ik heb de koekjes gewoon vrolijk uitgedeeld en daar heb ik niemand over horen klagen, behalve toen ze op waren 🙂 Als variatie zou je dit recept ook kunnen proberen met een dadelpasta: mjam!

Bron: Patisserie! – Christophe Felder

Boterkoek met appel

Weer zo’n heuse Hollandse klassieker: de boterkoek! Dit keer met een twist namelijk boterkoek met appel. Boterkoek is er in allerlei variaties. Ik houd zelf van zo’n lekker krokante buitenkant en smeuige binnenkant. Terwijl manlief zwicht voor zo’n super plakkerige boterkoek waarvan je je afvraagt of die überhaupt de binnenkant van de oven gezien heeft… Oftewel: smaken verschillen. Deze boterkoek zit er eigenlijk precies tussenin, door de laag appel in het midden en bovenop blijft de boterkoek mooi vochtig, en kun je de buitenkant lekker krokant bakken. Daarnaast biedt de appel een mooi fris tegenwicht tegen het zoete en vette van de boterkoek zelf. Een gouden huwelijk deze boterkoek met appel!

---

Ingrediënten

250g bloem
250g roomboter (kamertemperatuur)
250g kristalsuiker
2 eieren
2 appels (bv goudrenetten)
1el bruine basterdsuiker
1el citroensap
1el honing

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C graden en vet een bakvorm in (ik gebruikte een tartelette vorm met losse bodem). Doe de bloem, boter, suiker en één van de eieren in een kom en mix 5 a 10 minuten met deeghaken (ik gebruikte een handmixer) tot je een stevig samenhangend deeg hebt.
2. Verdeel het deeg in tweeën en verdeel de eerste helft over de bodem van je vorm. Schil vervolgens de appels en snijd deze in mooie dunne partjes. Houd circa 10 partjes apart om de bovenkant mee te decoreren. Meng de appelpartjes met het citroensap en de basterdsuiker in een kom en verdeel deze dakpansgewijs over de eerste deeglaag. Verdeel vervolgens de andere helft van je deeg over de appels en decoreer met de achtergehouden appelpartjes.
3. Klop het resterende ei los en bestrijk de bovenkant van de boterkoek ermee. Bak de boterkoek in een half uur goudbruin en gaar en laat de boterkoek volledig afkoelen voordat je ‘m gaat aansnijden (het liefst een paar uur of zelfs een nacht in de koelkast zodat de boterkoek goed kan uitharden).
4. Finishing touch: Verwarm een eetlepel honing en bestrijk de bovenkant van de boterkoek met honing zodat deze een mooie gloss krijgt.

Variatietip: voor een heuse boerenboterkoek variant kun je nog circa 40 gram rozijnen toevoegen aan de appellaag in het midden.

Bron: chickslovefood.com

Speculaas blondies

Het is officieel: de pepernoten liggen weer in de winkel. Dat betekent dat al het winterse snoepgoed weer tevoorschijn mag worden gehaald. Deze chewy speculaas blondies passen daar perfect bij. Hoewel chocolade brownies bij iedereen hoog op de favorietenlijst staan, ga ik liever voor deze speculaas blondies. Ik ben écht dol op alle kruidige baksels: van gingerbread en kruidcake tot speculaaspoppen. Je maakt deze blondies (naast alle kruiden) met melkchocolade en lichtbruine suiker, wat zorgt voor een lekker subtiele en warme smaak. Tot nu toe valt deze variant bij iedereen in de smaak en krijg ik regelmatig het verzoek om deze te maken… Verras je vrienden en vriendinnen, deze blondies zijn weer eens wat anders om mee te nemen naar een high tea! 🙂

---

Ingrediënten

225g roomboter
1tl gemberpoeder
1/4tl nootmuskaat
1/4tl kruidnagel
1/8tl kardemom
400g lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
250g bloem
mespunt zout
1tl bakpoeder
80g melkchocolade
80g hazelnoten

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C graden en vet een bakvorm in (ik gebruikte een vierkant springvorm). Smelt de boter in een steelpan, voeg de kruiden toe en laat deze een paar minuten meekoken. Voeg vervolgens de suiker toe en laat al roerend nog vijf minuten doorkoken. Draai het vuur uit en laat de massa vijf minuten afkoelen.
2. Klop vervolgens de eieren door het lauwwarme botersuikermengsel. Spatel daarna de bloem, het zout en de bakpoeder er doorheen. Hak de chocolade en hazelnoten in grove stukjes en spatel dit door het beslag. Giet het beslag in het bakblik en bak de blondies in 30 minuten gaar. Laat de blondies volledig afkoelen voor je deze aansnijd (laat ze het liefst een nachtje goed opstijven).

Variatietip: hak wat speculaasjes in kleine stukken en spatel deze door het beslag voordat je het afbakt… mjammm! 🙂 Laat de winter maar komen… 🙂

Bron: Edd Kimber – The Boy Who Bakes

Florentines

Ik ben écht dol op de klassieke patisserie, een recept voor Florentines mag dan natuurlijk niet ontbreken. Misschien doet het nog geen belletje rinkelen, maar een florentine is eigenlijk een flinterdun koekje gemaakt van karamel en noten (het lijkt op Hollandse ‘kletskoppen’). Deze vierkante florentines zijn gemaakt met citroen, gember en cranberry’s gecombineerd met een karamel van honing en roomboter en gedecoreerd met chocolade. Een heel verfijnd koekje met een prachtige kleur waarvan je binnen een no-time een hele lading opeet… Lekker bij de thee of koffie!

---

Ingrediënten

70g honing
70g boter
70g suiker
1 sinaasappel
1 citroen
130g gemengde noten
20g geconfijte citroen
20g stemgember
25 cranberry’s
1tl grof zeezout
75g chocolade

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Week de cranberry’s in een bakje met warm water en snijd de noten, geconfijnte citroen en stemgember fijn. Doe de honing, boter en suiker in een steelpan en rasp de sinaasappel en citroenschil erboven. Breng het op laag vuur aan de kook, en zorg dat alle suiker gesmolten is. Zodra het mengsel kookt draai je het vuur uit en voeg je de noten, geconfijte citroen, stemgember en (uitgelekte) cranberry’s toe. Meng alles goed met een houten lepel.
2. Schenk het mengsel op de bakplaat en strijk het zo dun mogelijk uit met een paletmes of spatel. Bak de florentines 15 minuten tot deze goudgeel van kleur zijn. Bestrooi de florentines met wat grof zeezout zodra ze uit de oven komen.
3. Laat de florentines een paar minuten afkoelen en snijd ze dan met een scherp mes in vierkanten van circa 5 bij 5cm. Als de florentines te hard geworden zijn om te snijden kun je ze even terugzetten in de oven. Laat de florentines vervolgens volledig afkoelen (Let op: zet ze niet in de koelkast want vocht zorgt ervoor dat de karamel slap wordt).
4. Smelt ondertussen de chocolade en decoreer de florentines streepsgewijs met behulp van een spuitzak of lepel. Wacht tot de chocolade gestold is voordat je de florentines serveert.

Fluitje van een cent zo’n florentine en toch weer heel wat anders dan het typische ‘deeg’ koekje. Het mooie kantachtige effect van de florentine maakt het tot een echt delicaat snoepje! Houd je van koekjes met een crunch, dan moet je deze zeker uitproberen 🙂

Bron: recept gebaseerd op ‘Patisserie!’ van Christophe Felder.

Linzenkoekjes & Blog

Gesloopt draai ik de sleutel van mijn voordeur om. Ik gooi mijn jas op de kapstok, smijt mijn tas op tafel en loop in één streep door naar de oven. Ik draai de knop naar 180 graden, zucht diep en voel dat de storm in mijn hoofd langzaam gaat liggen. Terwijl de keukenmachine draait, en ik het deeg langzaam kneed, nemen mijn gedachten een welverdiende powernap, terwijl mijn lijf het ritme van het recept volgt.

Dit is het scenario van een gemiddelde werkdag uit het leven van een 25-jarige bakverslaafde. Als onderdeel van generatie 2.0 ben ik zo iemand die voor 99 procent in mijn hoofd leeft. Terwijl de raderen daarboven overuren draaien, gaat mijn lijf mee op sleeptouw.

We worden zo snel in beslag genomen door de sleur van het leven. De dagelijkse zorgen over ons werk, financiën, opvoeding en relaties: ons hoofd loopt over van de kopzorgen. Ondertussen worden we vanuit elke denkbare windrichting belaagd met nieuwe informatie en knippert onze smartphone roodgloeiend in onze broekzak.

Het lichaam is bedoeld om een eenheid te vormen. Maar ons lijf kan het tempo van onze gedachtenstroom nog maar amper bijbenen. Wanneer heb je voor ’t laatst ouderwets gelummeld? Voor je uit gestaard bij de bushalte in plaats van staan whatsappen? De treinreis uitgezeten in plaats van zitten werken op je laptop?

In 2013 werden mijn gedachten noodgedwongen het zwijgen opgelegd; ik raakte burn-out. Ik leerde hoe belangrijk het is om dingen met aandacht te doen, zowel fysiek als mentaal, leven in balans. Bakken werd voor mij die perfecte manier van ontspannen. Sindsdien heb ik een blog met baksels en recepten, in de hoop dat meer mensen leren om op tijd de ruimte te nemen om even écht tot rust te komen.

Wil je ’t ook proberen, begin dan eens met dit eenvoudige recept:

---

Linzenkoekjes

Linzen zijn weer helemaal terug van weggeweest, vooral in salades zijn ze tegenwoordig erg populair. Dat je ook met deze peulvrucht kunt bakken wist ik niet, maar deze koekjes zijn verrassend lekker!

---

Ingrediënten

120g boter (kamertemperatuur)
150g suiker
2 grote eieren
50g linzen
200g haversmoutvlokken
200g bloem
80 rozijnen/cranberry’s
1tl bakpoeder
snufje zout

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Spoel de linzen goed af onder koud water en breng ze aan de kook in circa 250ml water, laat ze vervolgens 20 minuten zachtjes doorkoken. Giet de linzen af en laat ze uitlekken op een zeef. Laat ondertussen de rozijnen en/of cranberries wellen in een bakje warm water, en laat deze vervolgens goed uitlekken.
2. Meng in een grote kom de boter, suiker en eieren door elkaar. Prak de uitgelekte linzen met een vork tot een puree en voeg deze samen met de overige ingrediënten toe. Meng totdat er een samenhangend deeg ontstaat.
3. Vorm bolletjes van circa 1 el deeg per koekje, leg deze op de bakplaat en druk ze voorzichtig aan. Bak de koekjes in 15 – 20 minuten lichtbruin en gaar.

Zo simpel is het! Verrassender dan een gewoon havermoutkoekje, maar nog steeds een eenvoudig recept. Nu gauw een kop thee voor jezelf inschenken.

*Deze blog is oorspronkelijk verschenen op, en geschreven voor PUUR! Vandaag www.puurvandaag.nl

Frambozen macarons

Zoals je wellicht al eerder op mijn blog hebt gezien, post ik zo nu en dan recepten van mijn vriendinnen en familie. Zo zijn deze heerlijke frambozen macarons gemaakt door mijn zus. Het maken van een goede macaron, zoals in de etalage van de Franse banketbakker, is nog niet zo eenvoudig. Althans, dat dacht ik altijd, totdat mijn zus deze foto’s stuurde en haar recept deelde. Ze heeft mij overtuigd dat macarons helemaal niet zo ingewikkeld zijn als het lijkt. Aangezien ik afgelopen zomervakantie in Frankrijk weg heb staan zwijmelen bij al die felgekleurde zoetigheid moest ik dit recept wel posten. Het wordt hoogtijd dat we onze angst overboord gooien, hup aan de slag, bakken die macarons!

---

Ingrediënten

Macarons
3 eiwitten
50g fijne kristalsuiker
200g poedersuiker
120g amandelmeel
mespuntje zout
roze of rode kleurstofFrambozen botercrème
120g roomboter (kamertemperatuur)
75g poedersuiker
75g frambozen

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 150C graden, en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een vetvrije kom de eiwitten samen met het zout stijf, voeg vervolgens geleidelijk (lepel voor lepel) de suiker toe en klop tot er stijve pieken ontstaan (tip zorg dat je eieren op kamertemperatuur zijn).
2. Voeg als je eiwitten stijf zijn de kleurstof toe, houd er rekening mee dat de kleur lichter wordt tijdens het bakken dus maak je beslag iets feller dan je je eindresultaat wilt hebben.
3. Zeef het amandelmeel en de poedersuiker en spatel dit door je beslag. Zorg dat je goed mengt anders kunnen je macarons gaan scheuren in de oven. Pas op dat je niet te lang mengt want dat gaat ten koste van de luchtigheid.
4. Schep het beslag in een spuitzak en spuit kleine rondjes op de bakplaat (teken eventueel van te voren cirkels zodat je macarons straks mooi gelijkmatig zijn). Sla flink met je bakblik op het aanrecht zodat de luchtbelletjes uit het deeg kunnen ontsnappen, zo voorkom je eventuele scheurtjes in je macarons.
5. Laat je macarons minimaal een half uur ‘drogen’ op kamertemperatuur voordat je ze afbakt. Er vormt zich een dun vliesje over de macarons heen wat ervoor zorgt dat ze mooi omhoog komen wanneer je ze afbakt (het zogenaamde ‘voetje’ van de macaron). Bak de macarons gedurende circa 20 minuten.
6. Maak ondertussen de botercrème: doe de frambozen in de blender of staafmixer en maal tot je een fijne puree hebt. Zorg ervoor dat je geen grove stukjes meer hebt (of zeef de puree alvorens je hem gebruikt).
7. Klop de boter zacht en romig totdat deze bleek van kleur is en voeg vervolgens de poedersuiker toe (pas op! dit kan stuiven). Voeg daarna je frambozenpuree toe en meng totdat je een mooi geheel hebt.
8. Als je macarons afgekoeld zijn (anders smelt je botercrème) kun je de macarons gaan samenstellen. Schep de botercrème in een spuitzak en spuit op de helft van macarons een cirkel botercrème, gebruik de andere helft van de macarons als deksel en druk deze er voorzichtig bovenop.

Zeg nou zelf, een prima te volgen recept als je ’t mij vraagt! Hoewel de macaron qua smaak niet bovenaan mijn favoriete koekjes-lijstje staat, ben ik verliefd op de looks van dit koekje. Je kunt er hele Pinterest boards mee vullen en nog steeds niet verveelt raken van deze Franse klassieker, een must-bake voor de avontuurlijke bakker!

 

Kokosmakronen

Het is een hele hectische week achter de schermen bij baktherapie. Ik ben deze week namelijk begonnen met een nieuwe baan, én ik ben aanstaande vrijdag jarig! Dat betekent veel stress + veel verjaardagsvoorbereidingen = veel bakken. Helaas kan ik nu nog niet posten wat er vrijdag op het menu staat, daarvoor moet je even geduld hebben tot de volgende blogpost. Toen ik afgelopen maandag na mijn eerste werkdag thuis kwam moést ik even stoom afblazen en bakte ik een rababercrumble. Nou had ik beloofd jullie niet meer te vermoeien met rababerrecepten, en heb ik onlangs al een rabarber crumble cake recept gepost, dus ik houd me keurig aan mijn belofte. Vandaag eentje in het rijtje van gouden klassiekers: de kokosmakroon. Een suuuuuuuuper eenvoudig recept, heel weinig werk, maar altijd lekker resultaat! 🙂 Gauw bakken en morgen bij je collega’s op hun bureau leggen, daar maak je vrienden mee!

---

Ingrediënten

250g suiker
250g geraspte kokos
3 eieren + 1 eidooier

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C en bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier.
2. Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom. Vorm met je handen bolletjes van het deeg (met een doorsnede van circa 4cm) en leg deze op de bakplaat. De bollen zakken uit tijdens het bakken dus zorg voor voldoende ruimte (je kunt met dit receptje circa 10 a 12 kokosmakronen maken).
3. Bak de kokosmakronen in circa 10 minuten goudbruin en gaar.

Volgens mij mag dit recept in het Guinness Book of Records want dit is het kortste recept wat ik tot nu toe heb gepost! Het hele recept heeft slechts drie ingrediënten en drie stappen, dus geschikt voor elke bakker! PS: ben je een kokosliefhebber? Probeer dan ook het tropische kokoscake recept.

Bron: Rudolph’s Bakery boek

Biscotti koffiekoekjes

Ik blijf nog even in de Italiaanse sferen: na mijn Italiaanse ontbijtcake en mijn cantuccini koekjes volgt vandaag een andere Italiaanse klassieker: het biscotti koffiekoekje. Waar de cantuccini erom bekend staat dat je ‘m lekker in de witte wijn kunt dopen, is biscotti meer geschikt voor bij de koffie of thee. Lekker na een avondje tafelen vergezeld met een kopje verse espresso… nomnomnom! Ik houd van de Italiaanse koekjes omdat ze vaak hard gebakken worden, wat resulteert in een flinke crunch als je erin bijt. Dat maakt dat je kunt blijven eten, omdat ze luchtig van structuur zijn en niet zo snel vullen als bijvoorbeeld de oer-Hollandse ‘gevulde koek‘. Deze eeuwenoude klassieker staat dus absoluut in de top 10 van mijn favoriete koekjes. Gemakkelijk te maken en bewaren 🙂

---

Ingrediënten

275g bloem
1el cacao
200g lichtbruine basterdsuiker
1tl bakpoeder
1/2tl kaneel
1/2tl zout
60g roomboter
3 eieren
2el oploskoffie
1el plantaardige olie (bv arachideolie of zonnebloemolie)
1tl vanille extract
60g hazelnoten
100g amandelen
1 losgeklopt ei gemengd met 1el melk

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een keukenmachine of in een grote kom de bloem, cacao, suiker, bakpoeder, kaneel en het zout. Snijd de koude boter in kleine blokjes en mix totdat je de structuur van broodkruimels hebt (dit gaat ’t beste met een keukenmachine maar je kunt ook met je handen de boter in de bloem wrijven).
3. Los de twee eetlepels oploskoffie op in twee eetlepels heet water. Klop de koffie samen met de eieren, olie en vanille los in een kom. Voeg dit bij het bloemmengsel en roer met een spatel tot alles gemengd is. Snijd de hazelnoten en amandelen in kleine stukjes (ik roosterde ze eerst even in de oven zodat er meer smaak vrij komt).
4. Kneed het deeg lichtjes na met je handen (pas op, super sticky!), zorg dat je werkblad en handen goed met bloem bestoven zijn. Halveer het deeg in twee stukken en maak twee rollen van ongeveer 20cm lang en leg deze op je bakplaat. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei.
5. Bak de twee deegrollen 25 minuten in de oven zodat de bovenkant en zijkanten licht verkleuren. Haal de bakplaat uit de oven en laat de biscotti ongeveer 10 minuten afkoelen (laat je oven aan!). Als de deegrollen genoeg afgekoeld zijn snijd je ze in plakken van ongeveer 1 á 1,5cm dik, en leg je ze plat, met de snijkant naar boven, terug op de bakplaat. Bak vervolgens nog 10 minuten in de oven, draai de biscotti daarna om zodat de onderkant bovenkomt en bak ze nog een keer 10 minuten. Laat goed afkoelen.

Alleen nog een kopje espresso of verse rooibos thee zetten en je bent klaar om te genieten. Je kunt het recept varieren met diverse noten bijvoorbeeld pistachenoten in plaats van hazelnoten. Of de olie vervangen door een koffielikeur zoals amaretto, zo kun je ze precies maken zoals jij ze ’t lekkerst vindt!

Bron: Sally’s Baking Addiction