Aardbeientaart met kaneel en mascarpone

Aardbei en kaneel? Die combinatie klinkt misschien wat vreemd in de oren, maar wauw! Een aardbeientaart met kaneel en mascarpone is verrassend lekker! Dit is misschien wel een van de lekkerste taarten die ik tot nu toe heb gebakken. Ik maakte deze aardbeientaart met kaneel speciaal voor mijn vriendinnetje, en we konden uiteraard niet wachten met aansnijden dus ik mocht mee proeven van het eindresultaat. Echt een feest! De amandelen zorgen voor een heerlijke textuur, de kaneel geeft een warme smaak mee, terwijl de aardbeien zorgen voor zoetheid en de mascarponecreme voor een frisse twist. Deze taart moet je gauw maken want hij is het allerlekkerst in de zomer met verse aardbeien… mjammie!

---

Ingrediënten

Taart
175g gemalen amandelen
175g roomboter (kamertemperatuur)
175g fijne kristalsuiker
175g zelfrijzend bakmeel
2tl kaneel
1 ei + 1 eigeel
450g aardbeien (in plakjes)
5 a 6 aardbeien voor de garnering
1 takje munt voor de garnering


Topping
250g mascarpone
125ml crème fraiche
3el suiker
rasp van 1 citroen

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C graden en vet een springvorm in. Klop in een kom de suiker met de boter bleek en luchtig en voeg geleidelijk het ei en eigeel toe. Spatel daarna de droge ingrediënten erdoor; het amandelmeel, het zelfrijzend bakmeel, de boter, de suiker en het kaneel.
2. Verdeel het beslag in tweeën. Verdeel de eerste helft van het beslag over de bodem van de springvorm en leg vervolgens de in plakjes gesneden aardbeien er bovenop. Verspreid de rest van het beslag hier bovenop.
3. Bak de taart in circa 50 minuten tot 1 uur goudbruin en gaar (controleer of de taart gaar is met een satéprikker). Laat de taart volledig afkoelen alvorens je deze uit de vorm haalt.
4. Meng ondertussen voor de mascarponecrème topping, de mascarpone, crème fraiche, suiker en citroenrasp in een kom. Meng totdat je een romige gladde crème hebt en laat deze opstijven in de koelkast.
5. Nu is het tijd om je taart te garneren: verdeel het mascarpone mengsel met een paletmes of spatel over de bovenkant van de taart. Leg in het midden van de taart wat schoongemaakte aardbeien en decoreer met een paar muntblaadjes.

Deze taart is absoluut een van mijn nieuwe favorieten, en een plaatje om te zien!

Bron: geïnspireerd op een recept van Caroline Brouwer.

Pavlova met rood fruit

Feestelijker dan een Pavlova wordt het bijna niet; hij is groots, rijk gedecoreerd, en lekker zoet! Eén probleem: het is een beetje veel om voor jezelf als nagerecht te maken… Toen onze vrienden afgelopen week kwamen eten greep ik natuurlijk mijn kans en ontfermde me over het dessert. Het werd deze feestelijke Pavlova met rood fruit, balsamico en munt. Gebakken eiwitschuim met vers fruit: een gouden combinatie. Heb je wat te vieren, een groot gezin of gewoon heel veel lekkere trek? Dan moét je dit dessert een keer maken! 🙂

---

Ingrediënten

6 eiwitten
mespuntje zout
300g fijne kristalsuiker
200g poedersuiker
150g slagroom
150g mascarpone
bakje aardbeien
bakje frambozen
bakje bramen
bosje munt
balsamicoazijn

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 150C graden en begin met de meringue. Klop de eiwitten met het zout in een vetvrije, droge kom stijf (ik ontvet mijn kom altijd met citroensap). Voeg vervolgens terwijl de machine klopt (kan ook met de handmixer) de kristalsuiker toe (lepel voor lepel) totdat je een glanzende stevige stijve massa meringue hebt. Je moet de kom op de kop boven je hoofd kunnen houden. Spatel vervolgens de poedersuiker erdoorheen (zeef deze even van te voren als er klontjes in zitten).
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken hier twee cirkels op van de gewenste afmeting. Ik gebruikte hiervoor een springvorm als doorsnede maat. Schep de meringue in een spuitzak en spuit twee cirkelvormige bodems meringue op de bakplaat. Bak de bodems circa 1 uur totdat het schuim lichtbruin van kleur is, laat vervolgens goed afkoelen.
3. Roer in een kom de mascarpone glad. Klop in een andere kom de slagroom stijf (voeg suiker toe naar smaak) en spatel deze in delen door de mascarpone heen. Als je de crème nog niet zoet genoeg vindt, kun je er wat poedersuiker doorheen spatelen. Snijd de aardbeien in kwarten en marineer deze in de balsamicoazijn.
4. Stel de pavlova samen vlak voordat je deze gaat serveren: begin met een meringue bodem, schep vervolgens 2/3 van de mascarpone creme op de meringue en strijk deze uit met een paletmes. Plaats de volgende meringue schijf er bovenop en verdeel de resterende 1/3 mascarpone creme gecentreerd op de meringue schijf. Verdeel nu willekeurig het fruit erover en garneer met wat blaadjes munt.

Serveer je Pavlova op een mooi taartplateau, geef iedereen een vork en duik er samen in! Het is net als met een Bossche bol, netjes eten lukt toch niet 🙂

Bron: Recept uit Cees Holtkamp – De Banketbakker

Rood fruit smoothie

De mussen vallen hier van het dak. Mijn hond Sully en ik zitten allebei met onze tong uit onze mond hermetisch afgesloten in onze woonkamer naast de ventilator. Niet bepaald een temperatuur om lekker de keuken in te duiken en je oven op 200graden te zetten. Vandaag dus geen warme baksels uit mijn keukentje maar een lekker frisse smoothie om deze hittegolf te trotseren. Deze smoothie maak je met diepvriesfruit zodat je ‘m direct ijskoud kunt drinken, de slagroom zorgt voor een romige structuur en de spa rood geeft een frisse twinkeling. Je kunt uiteraard ook kiezen voor spa blauw of een andere drankje om de smoothie mee aan te lengen. Gauw je parasolletje in de tuin, zonnebril op je neus en afkoelen maar!

---

Ingrediënten

1 doosje rood diepvries fruit (250g)
1 bekertje slagroom (250ml)
1 fles spa rood

---

Instructies

1. Doe het diepvriesfruit in je keukenmachine of staafmixer en vermaal zo fijn mogelijk. Giet al draaiende de slagroom erbij totdat je een egaal mengsel hebt. Giet nu de spa rood erbij tot je smoothie de gewenste dikte heeft. Indien nodig kun je naar smaak nog wat suiker toevoegen.

Super easy natuurlijk, en je kunt naar hartenlust variëren met diverse soorten fruit. Wil je een gezondere versie van deze smoothie maken? Dan kun je de slagroom vervangen door melk (bijvoorbeeld soja- of amandelmelk). Lekker experimenteren!

Cheesecake met aardbeien

Afgelopen vrijdag was ik jarig, en als heuse baktherapeut kun je natuurlijk niet met een gekochte taart op je feestje aankomen. Dus ging ik voor de taart die ik zelf het aller-aller-aller-aller-lekkerste vind: cheesecake met aardbeien en een bastognebodem! Ik maak deze taart eigenlijk nooit voor mezelf, (omdat ie zoveel calorien bevat) maar als je wat te vieren hebt… dan moet je ook écht uitpakken. Cheesecake is trouwens heel geschikt om te maken voor een feestje of verjaardag want het is een super snel recept: je gooit alles in je keukenmachine, schuift het in de oven, en klaar is kees! De reacties op deze strawberry cheesecake waren lovend, en de taart was aan ’t einde van de avond helemaal op… goed teken dus! Mocht je wat te vieren hebben; dan is dit een absolute aanrader!

---

Ingrediënten

200g bastognekoeken
80g boter
1 vanillestokje (merg)
900g verse roomkaas (monchou)
250g suiker
115 zure room
5 eieren
30g bloem
blikje aardbeien vlaaifruit

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 130C en vet ondertussen je springvorm in. Laat de boter smelten in een pannetje en verkruimel de koekjes (door erop te meppen met een deegroller, of gewoon in de keukenmachine). Meng de boter met de kruimels en doe deze op de bodem van de springvorm, druk goed aan.
2. Dan komt de vulling, die is super simpel: doe alle ingredienten in je keukenmachine, en meng totdat je een gladde massa hebt. Schep de vulling op de bastognebodem en bak de cheesecake in circa 1 uur gaar.
3. Laat de taart volledig afkoelen voor je ‘m uit de vorm haalt, en schep de aardbeien op de taart.

Ja ik wéét het, aardbeien uit blik, dat kán eigenlijk echt niet. En stiekem ben ik het met je eens, het is lekkerder om aardbeienjam de verwarmen en daar verse aardbeien aan toe te voegen (tip!). Maar dit keer zat ik in tijdsnood dus was ik stiekem heel blij dat het ook in een blikje bestaat 😉 Cheesecake is zoals je weet wel behoorlijk machtig dus snijd er kleine puntjes van… Nomnomnom!

Bron: Rudolph’s Bakery boek

Rabarberwodka

Oké, nog één laatste recept in de categorie ‘rabarber’ namelijk; rabarberwodka. Ik zag op Pinterest een foto van deze zogenaamde rhubarbvodka en was meteen verkocht: zó mooi roze! Eigenlijk ben ik helemaal geen sterke drank liefhebber; ik drink voornamelijk wijn en speciaalbieren. Toch maak ik voor dit roze rabarberdrankje graag een uitzondering. Er is alleen één probleem: ik kan je nog niet précies vertellen hoe het smaakt… Ik mag mijn fles namelijk pas over twee maanden open maken (dan zijn alle smaken er volledig ingetrokken). Nu zou ik het recept natuurlijk kunnen bewaren, en over twee maanden pas posten. Maar over twee maanden ligt er geen verse rabarber meer in de supermarkten, dus ik heb ervoor gekozen om dit mystery-recept alvast op de blog te zetten. Ik zou zeggen: experimenteer met me mee en dan organiseren we over twee maandjes gezellig samen een wodkaproeverij! 😉

---

Ingrediënten

3 stelen rabarber
5 á 6 rijpe aardbeien
200g suiker
600ml wodka

---

Instructies

1. Snijd de aardbeien in vieren en de rabarberstelen in dunne reepjes, doe deze in een grote weckpot of limonadefles. Giet met behulp van een trechter de kristalsuiker en de wodka erbij.
2. Sluit de pot of fles goed af, schud even om alles goed te laten vermengen en zet deze op een koele donkere plek weg. Schud elke twee weken even om de suiker goed te laten verdelen, of ze de pot of fles omgekeerd neer (anders blijft het op de bodem liggen). Laat twee maanden afgesloten staan alvorens openen.

Het voelt een beetje als Sinterklaas, je weet dat er een cadeautje in je schoen zit maar je moet tot de volgende ochtend wachten voordat je het open mag maken. Dit recept vereist weinig handelingen maar dus wel héél véél geduld. Ik hoop dat het net zo gaat als met mijn moestuin; als je maar voldoende geduld hebt, kun je uiteindelijk genieten van een heerlijke oogst. Ik lees dolenthousiaste verhalen over deze rabarberwodka bij allerlei bloggers, dus écht mis kan het niet gaan. Als je rabarberwodka klaar is kun je ‘m in het zonnetje serveren met bruisend water, een schijfje verse aardbei en wat ijsklontjes: puur zomer!

Bron: samengesteld vertaald recept vanuit diverse Engelse blogs

19/06/2015 update

Iedereen stond op het punt om naar huis te gaan, mijn 25ste verjaardag was bijna ten einde, en toen was daar: de fles huisgemaakte rabarberwodka. En het feest duurde plots tot in de late uurtjes…

Ik kan niet anders zeggen dan dat dit een fantastisch recept is! Iedereen was heel enthousiast over de smaak, en ik had na mijn verjaardag nog nét genoeg om een nieuwe foto voor jullie te maken. Ga dus gauw nog even naar de winkel om rabarber in te slaan nu het nog verkrijgbaar is. Laat je fles één a twee maande staan en je hebt gegarandeerd een fantastisch feestje 🙂

Rabarbercompote

Afgelopen week sloeg ik winkelwagens vol met rabarber in (het is tenslotte een tijdelijk seizoensproduct, dus ik dacht: ik grijp m’n kans!). Ik maakte onder andere een heerlijke rabarber custard taart, en had voldoende rabarberstelen over om nog een lekkere rabarbercompote te maken. Mijn oma maakte vroeger al rabarbercompote, dat aten we dan gewoon bij ’t avondeten in plaats van de traditionele appelmoes. Mijn voorkeur gaat uit naar gekoelde compote, lekker friszuur door de yoghurt! De aardbeien en sinaasappel in de compote zorgen voor frisheid en een mooie roze kleur. Het maken van compote is natuurlijk de ideale manier om nog heel lang na te genieten van de smaak van rabarber, want in een weckpot kun je het gemakkelijk een paar maanden bewaren! 🙂 Als je niet dol bent op compote kun je er ook voor kiezen om geleisuiker in plaats van gewone suiker te gebruiken en de compote in de foodprocessor fijn te draaien, dan krijg je een rabarberjam.

---

Ingrediënten

3 stelen rabarber
5 á 6 rijpe aardbeien
1 sinaasappel
100g suiker
100ml diksap (appel)
2el water

---

Instructies

1. Snijd de aardbeien in vieren, de rabarberstelen in kleine stukjes en de sinaasappel in partjes zonder vlies (tip: check dit filmpje van Culy.nl). Doe dit samen met de suiker, het diksap en het water in een steelpan en breng dit op laag vuur aan de kook. Laat 15 minuten pruttelen.
2. Steriliseer ondertussen je weckpot. Ik doe dat door de weckpot in een pan met water en soda te leggen en dit aan de kook te brengen. Even flink laten koken, en vervolgens omgekeerd laten drogen op een schone theedoek.
3. Als de rabarber gaar gekookt is (je houdt voornamelijk een draderige structuur over), kun je de compote even laten uitlekken in een zeef. Bewaar het vocht, je kunt dit inkoken tot een lekkere rabarbersiroop. Doe de compote in de foodprocessor en draai heel even zodat eventuele grotere stukken fijn gemalen worden (ik drukte gewoon een paar keer op de pulse-knop). Voeg eventueel wat afgevangen vocht toe als het nodig is; doe de compote in de weckpot en laat deze omgekeerd afkoelen.

En zo simpel is het! Een traditioneel rabarberrecept met een frisse twist. De aardbeien in dit recept zijn écht onmisbaar, deze zorgen voor een frisse roze kleur, als je deze weglaat heeft rabarber de neiging paars/bruin te worden en dat ziet er toch een stuk minder appetijtelijk uit 😉 lekker op een warme zomerdag in een bakje Griekse yoghurt!