Flan Parisien

Flan-parisien-receptHoera! Het is augustus en dat betekent dat de baktherapie.nl zomerstop officieel afgelopen is! Vanaf vandaag kun je elke zaterdag en woensdag weer een nieuwe recept verwachten. Afgelopen maand was ik op vakantie in Frankrijk, omringd door patissiers en bakkers: héérlijk! Ik heb dus weer volop inspiratie opgedaan voor nieuwe recepten. Zo at ik bijvoorbeeld een heerlijk flan, een soort gebakken custardtaart met een prachtig gemarmerde bovenkant, ik was meteen verkocht! Toen ik thuis kwam vond ik na even googlen de officiële benaming van deze taart: ‘Flan Parisien’. Terwijl mijn koffer nog onaangeroerd in de gang stond te wachten, bakte ik deze taart die vanaf heden absoluut in mijn top 10 van overheerlijke baksels staat.


Ingrediënten

150g biscuitjes (of bastognekoeken)
25g boter (gesmolten)
500ml volle melk
100g suiker
1 vanillestokje
45g custardpoeder
2 eidooiers


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 190C graden en vet een springvorm in (ik gebruikte een kleinere variant). Vermaal de biscuits tot fijne kruimels en voeg de gesmolten boter toe. Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk ze stevig aan. Zet de springvorm in de koelkast.
  2. Breng 450ml melk met 50g suiker aan de kook en voeg het vanillemerg en het stokje toe. Roer de overige melk, suiker, custardpoeder en eidooiers in een kom tot een glad papje.
  3. Wanneer de melk kookt giet je een kwart van de hete melk over het koude melkmengsel en roer je dit goed door elkaar met een garde (dit noem je ook wel ‘familie maken’ waarmee je voorkomt dat het mengsel gaat schiften). Draai het vuur uit en giet terwijl je blijft kloppen het mengsel terug in de pan bij de hete melk. Klop totdat de structuur van yoghurt ontstaat (dit gaat heel snel dus zorg dat je je springvorm klaar hebt staan voor gebruik) en giet het mengsel in de springvorm. Bak de flan circa 40 minuten in een voorverwarmde oven totdat de bovenkant mooi bruin gemarmerd is.

Flan-parisien-taart-recept

Flan-recept

Dit is een taart zonder fratsen: eenvoudige ingrediënten, eenvoudig recept, én eenvoudige looks. Maar laat je niet misleiden door de weinige ingrediënten, het eenvoudige recept of het simpele voorkomen, want deze taart is écht de hemel op je tong. Meer dan de moeite waard om eens te proberen: breng een stukje Franse patisserie naar Nederlandse bodem.

Bron: Geïnspireerd op recept uit Cees Holtkamp – De Banketbakker

Advertenties