Flan Parisien

Flan-parisien-receptHoera! Het is augustus en dat betekent dat de baktherapie.nl zomerstop officieel afgelopen is! Vanaf vandaag kun je elke zaterdag en woensdag weer een nieuwe recept verwachten. Afgelopen maand was ik op vakantie in Frankrijk, omringd door patissiers en bakkers: héérlijk! Ik heb dus weer volop inspiratie opgedaan voor nieuwe recepten. Zo at ik bijvoorbeeld een heerlijk flan, een soort gebakken custardtaart met een prachtig gemarmerde bovenkant, ik was meteen verkocht! Toen ik thuis kwam vond ik na even googlen de officiële benaming van deze taart: ‘Flan Parisien’. Terwijl mijn koffer nog onaangeroerd in de gang stond te wachten, bakte ik deze taart die vanaf heden absoluut in mijn top 10 van overheerlijke baksels staat.


Ingrediënten

150g biscuitjes (of bastognekoeken)
25g boter (gesmolten)
500ml volle melk
100g suiker
1 vanillestokje
45g custardpoeder
2 eidooiers


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 190C graden en vet een springvorm in (ik gebruikte een kleinere variant). Vermaal de biscuits tot fijne kruimels en voeg de gesmolten boter toe. Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk ze stevig aan. Zet de springvorm in de koelkast.
  2. Breng 450ml melk met 50g suiker aan de kook en voeg het vanillemerg en het stokje toe. Roer de overige melk, suiker, custardpoeder en eidooiers in een kom tot een glad papje.
  3. Wanneer de melk kookt giet je een kwart van de hete melk over het koude melkmengsel en roer je dit goed door elkaar met een garde (dit noem je ook wel ‘familie maken’ waarmee je voorkomt dat het mengsel gaat schiften). Draai het vuur uit en giet terwijl je blijft kloppen het mengsel terug in de pan bij de hete melk. Klop totdat de structuur van yoghurt ontstaat (dit gaat heel snel dus zorg dat je je springvorm klaar hebt staan voor gebruik) en giet het mengsel in de springvorm. Bak de flan circa 40 minuten in een voorverwarmde oven totdat de bovenkant mooi bruin gemarmerd is.

Flan-parisien-taart-recept

Flan-recept

Dit is een taart zonder fratsen: eenvoudige ingrediënten, eenvoudig recept, én eenvoudige looks. Maar laat je niet misleiden door de weinige ingrediënten, het eenvoudige recept of het simpele voorkomen, want deze taart is écht de hemel op je tong. Meer dan de moeite waard om eens te proberen: breng een stukje Franse patisserie naar Nederlandse bodem.

Bron: Geïnspireerd op recept uit Cees Holtkamp – De Banketbakker

Advertenties

Charlotte Chocolat

Charlotte-Chocolat-taart-receptIk heb jullie al eens eerder opgebiecht dat ik mee heb gedaan met de voorrondes voor het programma Heel Holland Bakt. Als opdracht bakte ik hiervoor onder andere spekkoek pandan met limoenblad en citrusgelei, maar ook deze heerlijke Charlotte Chocolat taart. Het programma heb ik helaas nét niet gehaald, maar aan deze taart lag dat zeker niet. Toen Rudolph van Veen (van 24Kitchen) de auditieruimte binnenkwam zei hij: ‘Dat ziet er prachtig uit!’. Een groter compliment had ik niet kunnen krijgen, dus programma of geen programma: die is in de pocket. De Charlotte is een hele herkenbare taart: hij (of moet ik zeggen ‘zij’) wordt altijd omringd met verse lange vingers en een vrolijke strik om het geheel samen te houden. Ziet er super feestelijk uit en smaakt ook nog eens héérlijk! Deze Charlotte Chocolat is, zoals de naam al doet voorspellen, gemaakt van chocolade met een brosse bodem een frisse cranberrycompote… Mjam!

Ingrediënten

Bodem
80g bloem
1tl cacao
90g gemalen amandelen (amandelmeel)
1 mespunt zout
90g koude boter
90g bruine basterdsuiker

Cranberrycompote
250g cranberry’s
3 steranijs
1 kaneelstokje
1/2 sinaasappelschil
100g suiker

Chocolademousse
165g pure chocolade
335ml slagroom
65g suiker
92g eiwit (van ongeveer 3 eieren)
1,5 blaadje gelatine

Lange vingers
100g eidooier
100g eiwit
100g suiker
80g bloem
20g zetmeel

Garnering
2el cacao
50ml slagroom


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 160C graden en begin met de bodem: meng in een kom de gezeefde bloem, de cacao en het zout samen met de amandelpoeder en de bruine basterdsuiker. Snijd de koude boter in blokjes en voeg deze toe, meng totdat je de structuur van broodkruimels hebt (ik deed dit in de keukenmachine).
  2. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet deze in met boter. Doe de deegkruimels in de springvorm en druk stevig aan op de bodem. Bak de bodem in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat de bodem vervolgens helemaal afkoelen.
  3. Ga door met de cranberrycompote: doe de cranberry’s, steranijs, kaneel, sinaasappelschil en de suiker in een steelpannetje en verwarm totdat de suiker volledig is gesmolten en laat op laag vuur 10 minuten pruttelen. Verwijder de steranijs, het kaneelstokje en de sinaasappelschil en doe de compote in een keukenmachine of staafmixer. Pureer totdat je een mooie gelijkmatige structuur hebt zonder grote stukken cranberry. Laat de compote volledig afkoelen.
  4. Ga verder met de chocolademousse: laat de gelatine circa 10 minuten weken in een bakje met koud water. Smelt de chocolade au bain-marie samen met 1/4 van de slagroom (ongeveer 85ml). Haal de chocolade van het vuur zodra deze gesmolten is, knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de chocolade (goed doorroeren). Klop in een andere kom de resterende slagroom stijf. Klop in een keukenmachine of met een handmixer de eiwitten samen met de suiker stijf (dit doe je in een vetvrije kom) door eerst de eiwitten luchtig te kloppen en vervolgens lepel voor lepels de suiker geleidelijk bij te voegen om het eiwit meer stevigheid te geven. Klop totdat je mooi, glanzend, stevig eiwitschuim hebt (je moet de kom op zijn kop boven je hoofd kunnen houden ;-)). Nu komt het samenvoegen, spatel de slagroom door de gesmolten chocolade, en spatel vervolgens voorzichtig het eiwitschuim erdoor. Zorg dat alles goed gemengd is, maar spatel niet te lang; dat gaat ten koste van de luchtigheid.
  5. Je kunt de taart nu gaan samenstellen: besmeer de afgekoelde bodem met een laag van de afgekoelde cranberrycompote. Vul de springvorm vervolgens met de chocolademousse (tot een paar millimeter onder de bovenste rand van de springvorm). Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast (het liefst langer).
  6. Maak ondertussen de lange vingers: verwarm je oven voor op 210 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meet de hoogte van je springvorm en teken alvast lijnen op je bakpapier zodat je lange vingers straks de juiste maat hebben. Om de lange vingers zo bros mogelijk te krijgen is het belangrijk dat je snel werkt. Klop in een kom de eidooiers samen met de helft van de suiker luchtig tot een bleek en dik mengsel. Klop vervolgens de eiwitten met de andere helft van de suiker stijf in een andere kom totdat je stevig eiwitschuim hebt. Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het opgeklopte eigeel. Zeef vervolgens de bloem en het zetmeel boven het mengsel en spatel voorzichtig door (zo kort mogelijk om geen luchtigheid te verliezen). Schep het mengsel in een spuitzak en spuit de lange vingers op je bakplaat. Schuif de lange vingers voorzichtig in de oven (zorg dat je niet met de bakplaat op het aanrecht tikt, dan verlies je luchtigheid) en bak ze in circa 12 minuten goudbruin en gaar. Let goed op want de grens tussen goudbruin en verbrand is bij lange vingers snel bereikt. Laat de lange vingers vervolgens volledig afkoelen.
  7. Hoera, je hebt nu de finishing-touch-fase bereikt: los je taart voorzichtig uit de springvorm en zet deze op een taartplateau. Verdeel de cacaopoeder met behulp van een zeefje gelijkmatig over de bovenkant van de taart. Klop de slagroom stijf en bevestig de lange vingers met behulp van een beetje slagroom (als een soort lijm) voorzichtig rondom de taart. Versier de taart met een grote strik et voila: een charlotte chocolat.

Charlotte-Chocolat-taart-recept2

Oke oke, het is misschien niet de meest simpele taart om te maken (het is even een werkje) maar hij is écht heerlijk. Een chocoladedroom met een brosse bodem en friszure tonen dankzij de cranberrycompote. Deze kun je met een gerust hart op je verjaardag aansnijden; wie houdt er nou niet van chocolade?

Italiaanse ontbijttaart

Italiaanse-ontbijttaart recept3Ja je leest het goed, taart als ontbijt! En niet zomaar een taart, een heuse Italiaanse ontbijttaart: ‘Torta Daniela con Mele’. Ik droom ervan om net als Jamie Oliver door Italië te scheuren in een old skool Volkswagen busje, en alle geheime familierecepten van de lokale nonna’s te ontfrutselen. Het eerste échte Italiaanse familierecept is hierbij alvast in de pocket, met dank aan vriendin Mariska (van de kokoscake). Zij ontmoette tijdens haar vakantie in Sicilië de Italiaanse ‘madre’ Daniela. Een lieve Italiaanse mamma, met passie voor (h)eerlijk eten, die iedere dag bij het ontbijt deze heerlijk appelcake maakte. Zoals een heuse Italiaanse kok betaamt baseerde ze al haar recepten op puur ‘improvvisazione’. Tijdens het maken van deze cake zul je zien dat het beslag wat stug lijkt, maar dat het resulteert in het tegenovergestelde: een heerlijk sappige appelcake. De taart is niet super zoet en daardoor uitermate geschikt voor het ontbijt. Wil je ‘m als gewone cake eten, strooi dan wat extra poedersuiker over de taart voor het afbakken.


Ingrediënten

300g bloem
160g boter op kamertemperatuur
1el bakpoeder
100g suiker
4 appels
4 eieren
1el melk
4-6 el eigengemaakte mandarijnenjam (of varieer met bijvoorbeeld abrikozenjam)
1 citroen
1el poedersuiker


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden. Schil de appels en snijd ze in plakjes. Besprenkel ze met citroensap zodat de appels niet verkleuren. Klop de eieren in een kom met de suiker luchtig en voeg de zachte boter (in blokjes), de melk en de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Meng het geheel goed door.
  2. Verdeel de helft van het beslag over de bodem van een ingevette oven- of taartschaal. Bedek het beslag met een laag jam en verdeel de helft van de plakjes appel erover. Giet het resterende beslag eroverheen en bedek opnieuw met een laag jam. Maak met de overgebleven helft van de appelpartjes een mooi cirkel- of bloempatroon bovenop de cake.
  3. Bak de cake gedurende 30 minuten en laat even afkoelen voordat je ‘m aansnijd. Garneer met wat poedersuiker.

Italiaanse-ontbijttaart-recept

Wat is er heerlijker dan taart als ontbijt? Wie weet kun je iemand verrassen met een taart-ontbijt-op-bed. Dit is voor mij een uniek recept om te bewaren en koesteren, want deze appelcake vind je niet terug in de reguliere bakboeken 🙂 Mocht jij op vakantie nou ook zo’n uniek recept van de lokale bewoners ontfrutselen, vergeet dan niet om mij te tippen 🙂

Bron: Daniela en Mariska
Daniela-en-Mariska---Italiaanse-ontbijttaart-recept