Panna cotta met brosse karamel

Panna-cotta-met-brosse-karamel-recept2Deze heerlijke zomerse temperaturen vragen om een lekker verkoelend nagerecht. In de winter skip ik het nagerecht eigenlijk altijd, maar zodra het weer mooi weer wordt heb ik toch wel behoefte aan een verfrissende afkoeler na de maaltijd. Deze panna cotta met brosse karamel is een klassieker met een moderne twist, en is heel eenvoudig te maken. Vooral de brosse karamel is een leuk experiment en doet me denken aan scheikunde op school met lab-jassen en rare brillen. Het toevoegen van de baksoda bij de karamel geeft namelijk een chemische reactie waardoor de karamel een soort kolkende, schuimende massa wordt: héél cool. Deze brosse karamel is ook wel bekend als hokey pokey of honeycomb. De panna cotta is zoet en romig, en het bittere van de karamel is een mooie tegenhanger. Dus, maak je laboratorium gereed; en bakken maar!

Ingrediënten

Panna cotta
500ml slagroom
1 vanillestokje
50g suiker
3 blaadjes gelatine

Brosse karamel
100g suiker
3el stroop
1 1/2tl baksoda


Instructies

  1. Begin met de panna cotta: doe de slagroom, het vanillemerg- en stokje en de suiker in een steelpan en breng tegen de kook aan. Laat 15 minuten op laag vuur verwarmen (zonder te koken) zodat de vanillesmaak goed intrekt, week ondertussen de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
  2. Verwijder het vanillestokje en voeg de gelatine toe, klop met een garde zodat alles goed opgenomen wordt. Laat het mengsel afkoelen (eventueel door de kom of pan in een bak koud- of ijswater te zetten) totdat het mengsel lobbig wordt (zoals yoghurt). Hiermee zorg je ervoor dat de vanillemerg deeltjes niet naar de bodem zakken. Verdeel het mengsel nu over vier vormpjes en laat 3 uur opstijven in de koelkast.
  3. Ga verder met de brosse karamel: ik keek alvorens ik hier aan begon dit filmpje van Nigella Lawson. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de suiker en stroop in een pan en breng geleidelijk aan de kook. Laat de karamel koken totdat deze goed bubbelt en je een mooie karamel geur en kleur hebt (niet roeren in de pan, hooguit even ‘walsen’). Doe een ovenhandschoen aan (voor de veiligheid, je kunt je lelijke branden aan karamel), draai nu het vuur uit en voeg 1,5tl baksoda toe. Roer even flink door, het mengsel begint nu te bruisen en kolken en verdubbelt in volume. Giet het mengsel op de bakplaat en laat een half uurtje uitharden (smeer het mengsel niet uit op de bakplaat maar laat het zelf lichtjes uitdrijven, anders krijg je geen bros effect).Brosse-karamel-recept
  4. Nu is het tijd om je bord op te maken: breek de brosse karamel in grove brokken. Bewaar de helft van de brokken en vermaal de andere helft van de brokken tot fijne kruimels in een keukenmachine of staafmixer. Als de panna cotta stevig is kun je deze op een bordje storten. Je kunt dit het beste doen door het vormpje even voorzichtig onder de hete kraan te houden zodat de panna cotta eruit komt, of door met een gasbrander het vormpje te verwarmen. Garneer de panna cotta met de karamel kruimels en stuk brosse karamel.

Panna cotta met brosse karamel receptZo heb je met een hele simpele techniek toch een heel indrukwekkend nagerecht. Het is ook nog eens leuk om uit te proberen. Gauw aan de slag met deze klassieke panna cotta met hokey pokey, ofwel: brosse karamel.

Recept: AH.nl en Nigella Lawson

Advertenties

Vanille swirl koekjes

Vanille Swirl koekje receptToen ik deze zogenaamde ‘pinwheel cookies‘ op Pinterest zag, móest ik ze maken. Deze vanille swirl koekjes zien er namelijk zo kleurrijk en vrolijk uit dat ik spontaan zin krijg om te bakken. De koekjes worden eerst opgerold tot een soort van salami, daarna ingevroren, in plakken gesneden en afgebakken. Een tikje verraderlijk zijn ze wel, de kleur zou je namelijk weleens op ’t verkeerde been kunnen zetten, want bij dit spectaculaire uiterlijk hoort een hele eenvoudige en pure smaak: vanille. Je kunt natuurlijk naar harte lust variëren en het rode deeg ook een smaak geven met bijvoorbeeld frambozen-extract. Laat me vooral weten hoe dat uitpakt; maar ik vond in de supermarkt alleen ‘aroma’s’ en geen ‘extract’ dus besloot voor een vanillestokje als smaakgever te gaan: het zwarte goud is mijn all-time-favourite-ingredient. Oftewel een koekje met een verbluffend uiterlijk en een pure, volle smaak: bakken dus!

Ingrediënten

340g bloem
1/4tl baksoda
mespunt zout
225g boter (kamertemperatuur)
150g kristalsuiker
1 ei
1 vanillestokje
Rode kleurstof


Instructies

  1. Zeef de bloem en doe deze samen met de baksoda en het zout in een kom. Klop in een andere kom de boter samen met de suiker romig. Voeg het ei en het vanillemerg toe en roer totdat alles goed is opgenomen. Voeg nu het bloemmengsel toe en kneed totdat je een mooi deeg hebt (kan met de machine of met de hand).
  2. Verdeel het deeg in tweeën en voeg aan één helft een paar druppels kleurstof toe en kneed goed door. Kleine tip: gebruik handschoentjes, ik liep nog een week met roze vingers. Zorg dat je vier vellen bakpapier bij de hand hebt. Rol eerst het blanke deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een rechthoekige plak van ongeveer 0,5cm dik. Leg deze aan de kant, en rol nu het roze deeg uit tussen twee vellen bakpapier. Zorg dat de blanke en de roze plak ongeveer even groot zijn. Leg de deegplakken nu bovenop elkaar.
  3. Rol de op elkaar gestapelde rechthoekige deegplak op in de lengte (begin vanaf de smalle kant) zorg dat je dit zo strak mogelijk doet maar druk niet te hard op het deeg. Verpak de deegrol in plasticfolie en laat het deeg 2 uur rusten in de vriezer.
  4. Verwarm de oven voor op 170C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Haal de deegrol uit de vriezer en snijd deze in plakken van ongeveer 0,5cm (als een soort salami). Leg de plakken op de bakplaten en bak deze in de voorverwarmde oven in 12 minuten af. De koekjes kunnen iets uitdrijven dus zorgt voor voldoende tussenruimte. Als je maar één bakplaat hebt, bak de koekjes dan in twee ladingen, bewaar het deeg in de tussentijd wel in de vriezer.

Pinwheel vanille swirl koekjes receptVanille swirl koekjes recept

Super vrolijke koekjes, die bij iedereen in de smaak vallen. Heel eenvoudig te maken en super leuk om mee te nemen naar een high tea of picknick. Ze zouden niet misstaan op een goed gevulde etagaire, vergezeld door mooie roze macarons 🙂

Bron: SJ Kitchen

Frambozen chocoladetaartjes

Chocolade-frambozen-gebakjeGeloof me als ik zeg: dit is hemels! Rijke donkere chocoladetaartjes gevuld met een vanille-witte-chocolade-mascarpone-vulling (say what?!) en verse frambozen als kers.. eh.. framboos op het taartje! Dit is het échte genieten, en van wie anders als onze Goddelijke Huisvrouw Nigella Lawson zou dit recept komen? Precies, een absolute knaller die je vooral moet proberen. Tip: wacht tot er weer verse frambozen zijn, dat maakt het nóg lekkerder (als je zo lang kunt wachten…)

Ingrediënten (voor 6 taartjes)

Taartbodempjes
175g bloem
30g cacao
50g fijne kristalsuiker
mesput zout
125g boter
1 grote eidooier
1el ijswater

Vulling
50g witte chocolade
150g mascarpone
1dl slagroom
1 vanillestokje
500g frambozen


Instructies

  1. Het deeg gaat, aldus Nigella, het makkelijkste met een foodprocessor (maar voel je vrij om ’t gewoon met de hand te doen!) Meng de bloem, cacao, suiker en het zout in een kom, snijd de koude boter in kleine stukjes en voeg toe. Vermaal tot je een mengsel hebt met de structuur van broodkruimels. Klop de eidooier met het ijswater los en giet dit, terwijl de machine draait, bij het deeg. Als je een samenhangend deeg hebt, vorm je het met de hand tot een schijf en laat je het deeg 30 min rusten in de koelkast.
  2. Rol de deegplak uit en bekleed de vormpjes (als het scheurt plak je hier en daar stukjes bij, daar zie je straks niks meer van). Zet de vormpjes een half uurtje in de vriezer (je kunt de vormpjes ook blind bakken in plaats bevriezen, be my guest!). Verwarm de oven alvast voor op 180 graden, en zorg dat je de bakplaat mee verwarmd.
  3. Haal de gebakbodempjes uit de vriezer en zet ze direct op de bakplaats, bak ze in 10-15 minuten gaar. Smelt ondertussen de witte chocolade au bain marie. Schraap het merg uit de vanille en klop dit met de mascarpone en slagroom door elkaar, spatel er vervolgens de (licht afgekoelde) witte chocolade doorheen. Laat de taartbodempjes afkoelen, doe de vulling erin, en bedek de taartjes met frambozen.

Chocolade-frambozen-gebakjes

Een lust voor het oog, maar nog meer voor de maag! Deze heerlijke gebakjes zijn lekker als dessert, op een verjaardag of… gewoon omdat het vandaag is! Enjoy! 🙂

Bron: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw – Nigella Lawson