Borstplaat

Roomborstplaat-receptIk weet heus wel dat je borstplaat eigenlijk omstreeks Sinterklaas hoort te eten (dat heb ik natuurlijk ook volop gedaan). Maar ik vond dat geen reden om weer te moeten wachten tot december om te genieten van dit lekkernij. Dat smeltende gevoel op je tong: heerlijk! Ja ik weet ook heus dat het één brok suiker is, maar die goede voornemens zijn inmiddels toch al van de baan dus; who cares? 🙂 Het is super easy en leuk om thuis uit te proberen, je kunt borstplaat in de meest uiteenlopende vormen maken. Hoewel ik voor een ruit vorm ging, is de klassieke borstplaat altijd in de vorm van een hart: een goede reden om dit recept thuis uit te proberen als verrassing voor Valentijnsdag!

Borstplaat


Ingrediënten

200g kristalsuiker
80g slagroom
40g water
1 vanillestokje (of extract)
40g fondant


Instructies

  1. Breng de kristalsuiker met de slagroom, het water en de vanille in een grote, hoge pan aan de kook (het volume kan namelijk behoorlijk toenemen).
  2. Verhit de massa tot 115C graden en houd ondertussen de wanden van de pan schoon met een nat kwastje.
  3. Doe de fondant in een schaal en voeg de hete suikerstroop eraan toe, roer een paar minuten goed door totdat de fondant gesmolten is.
  4. Giet de borstplaat in vormpjes of, zoals ik deed, op de bodem van een ingevette ovenschaal. Laat de borstplaat afkoelen en snijd het in de gewenste vorm.

Roomboter-borstplaat-recept

Bron: Cees Holtkamp
Advertenties

Witte chocolade fudge met pistache en cranberry

Witte-chocoladefudge-met-cranberry-en-pistacheTijdens de feestdagen heb ik even lekker een blog-verlof opgenomen. Heb ik dan helemaal niet gebakken? Natuurlijk wel! Ik heb het alleen nog niet allemaal online gezet, wat ook voordelen heeft want nu heb ik een mooi voorraadje opgebouwd voor de komende tijd. Het is inmiddels half januari en het wordt hoogtijd om jullie weer te voorzien van allerlei lekkere recepten. Ik hoop niet dat jullie allemaal goede voornemens hebben want het is weer één en al zoetigheid wat de baktherapie-klok slaat! Zo ook deze goddelijke witte chocoladefugde met pistache en cranberry’s. Ik ben een ontzettende fudge liefhebber, dus toen ik deze kleurrijke beauty’s zag moest ik ze wel maken! Super eenvoudig recept, leuk om thuis te proberen of om mee te nemen naar een high tea of gezellig avondje met vriendinnen.

Witte chocolade fudge met pistache en cranberry


Ingrediënten

1 blikje gecondenseerde melk
300g witte chocolade
1el roomboter
100g vulling (pistachenoten en cranberry’s)


Instructies

  1. Bekleed een vierkante of rechthoekige bakvorm of ovenschaal met huishoudfolie. Probeer het zo glad mogelijk te strijken zodat je geen vouwen in de fudge krijgt.
  2. Laat de gecondenseerde melk, chocolade en roomboter in een pan op laag vuur smelten. Snijd ondertussen de vulling in kleine stukjes en roer deze door het mengsel.
  3. Giet het mengsel in de bakvorm en dek af met huishoudfolie. Laat de fudge minimaal twee uur (het liefst langer) in de koelkast opstijven.
    Tip: ik zette de fugde voordat ik deze in blokjes ging snijden even in de vriezer; en heb de fudge daarna met een scherp en verwarmd mes in blokjes gesneden.
Witte-chocolade-fudge-met-pistache-en-cranberry's-recept
Witte-chocolade-fugde-pistache-cranberry
Ik vind het een prachtig gezicht, die felle kleuren in de witte fudge. Witte chocolade is mijn favoriet (ja ik weet het, het is eigenlijk geen chocolade, maar je bent een zoetekauw of je bent het niet) dus dit recept past prima in mijn straatje! Benieuwd of jij het net zo lekker vindt? 🙂

Haagse hopjes

Haagse-hopjes receptIn mijn voorraadkast staat altijd een blikje met Haagse hopjes. Voor ik ’t huis verlaat neem ik altijd een hopje voor onderweg. Al sinds de middelbare school behoort dit tot mijn favoriete snoepgoed. Toen ik afgelopen week met manlief een ‘dagje uit’ ging naar de Sligro en daar een emmer glucosestroop zag staan, was de rekensom snel gemaakt: Haagse hopjes it is! Nu denk je wellicht, hoe moet ik dit recept dan reproduceren? Nou, ik heb mij laten vertellen dat je de glucosestroop ook kunt vervangen door honing! Waardoor je deze koffiesnoepjes alsnog thuis kunt maken met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt kunt halen 🙂 Ik was super verbaasd over het resultaat: ze smaken namelijk echt identiek aan de originele hopjes! Mijn blikje zit dus weer tot de nok toe gevuld met deze lekkere snoepjes, en voortaan kan ik mijn voorraad zelf aanvullen!


Ingrediënten

250ml espresso (of sterke koffie)
500g kristalsuiker
200g blanke stroop/glucosestroop (of: honing)
125g roomboter
mespunt zout
125g slagroom
*eventueel: een scheut golden-, maple- of ahornsiroop


Instructies

  1. Bekleed een vierkant ovenschaal met bakpapier en breng de koffie met de suiker en de stroop in een grote pan aan de kook. Voeg vervolgens de boter, het zout en de slagroom toe (en optioneel de siroop) en laat het mengsel doorkoken tot 135C graden, dit kan best een tijdje duren dus geduld is wel nodig (pas op, het mengsel kan in beide stappen flink omhoog kolken).
  2. Giet als de temperatuur bereikt is de kokende massa in de ovenschaal en laat deze afkoelen. Snijd de massa in repen en daarna in blokjes voordat deze volledig uitgehard is. Dit gaat het beste met een groot, scherp mes dat je even verwarmt in kokend water zodat de hopjes niet aan het mes blijven kleven. Bewaar de hopjes in een trommel of blik gescheiden door velletjes bakpapier of cellofaan.

Hollandse-hopjes-recept

Mijn ervaring met het maken van snoepjes is nog niet zo groot; ik bak vaker cakes of taarten. Maar na het succes van deze Haagse hopjes ga ik zeker meer experimenteren met snoepgoed. Ik ben benieuwd naar het resultaat van de hopjes met honing in plaats van glucosestroop dus laat vooral een reactie achter als je ze hebt uitgeprobeerd! 🙂

Bron: Cees Holtkamp – De banketbakker

Florentines

Florentine-receptIk ben écht dol op de klassieke patisserie, een recept voor Florentines mag dan natuurlijk niet ontbreken. Misschien doet het nog geen belletje rinkelen, maar een florentine is eigenlijk een flinterdun koekje gemaakt van karamel en noten (het lijkt op Hollandse ‘kletskoppen’). Deze vierkante florentines zijn gemaakt met citroen, gember en cranberry’s gecombineerd met een karamel van honing en roomboter en gedecoreerd met chocolade. Een heel verfijnd koekje met een prachtige kleur waarvan je binnen een no-time een hele lading opeet… Lekker bij de thee of koffie!


Ingrediënten

70g honing
70g boter
70g suiker
1 sinaasappel
1 citroen
130g gemengde noten
20g geconfijte citroen
20g stemgember
25 cranberry’s
1tl grof zeezout
75g chocolade


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180C graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Week de cranberry’s in een bakje met warm water en snijd de noten, geconfijnte citroen en stemgember fijn. Doe de honing, boter en suiker in een steelpan en rasp de sinaasappel en citroenschil erboven. Breng het op laag vuur aan de kook, en zorg dat alle suiker gesmolten is. Zodra het mengsel kookt draai je het vuur uit en voeg je de noten, geconfijte citroen, stemgember en (uitgelekte) cranberry’s toe. Meng alles goed met een houten lepel.
  2. Schenk het mengsel op de bakplaat en strijk het zo dun mogelijk uit met een paletmes of spatel. Bak de florentines 15 minuten tot deze goudgeel van kleur zijn. Bestrooi de florentines met wat grof zeezout zodra ze uit de oven komen.
  3. Laat de florentines een paar minuten afkoelen en snijd ze dan met een scherp mes in vierkanten van circa 5 bij 5cm. Als de florentines te hard geworden zijn om te snijden kun je ze even terugzetten in de oven. Laat de florentines vervolgens volledig afkoelen (Let op: zet ze niet in de koelkast want vocht zorgt ervoor dat de karamel slap wordt).
  4. Smelt ondertussen de chocolade en decoreer de florentines streepsgewijs met behulp van een spuitzak of lepel. Wacht tot de chocolade gestold is voordat je de florentines serveert.

Florentines-recept

Fluitje van een cent zo’n florentine en toch weer heel wat anders dan het typische ‘deeg’ koekje. Het mooie kantachtige effect van de florentine maakt het tot een echt delicaat snoepje! Houd je van koekjes met een crunch, dan moet je deze zeker uitproberen 🙂

Bron: recept gebaseerd op ‘Patisserie!’ van Christophe Felder.

Karamel chocolade brokken

Karamel-chocolade-brokken-receptIk had jullie vandaag eigenlijk willen verblijden met een verfrissend smoothie recept, maar gezien de plensbui die net naar beneden kwam, bewaar ik die voor een volgende blogpost. Vandaag maak ik brosse karamel chocolade brokken. Wellicht komt de brosse karamel je bekend voor, ik gebruikte deze namelijk ook in het panna cotta met brosse karamel nagerecht wat ik deze maand postte. Zoals je misschien wel weet zijn vocht en suiker elkaars grootste vijand, je zult zien dat wanneer je probeert om brosse karamel te maken je deze maar heel kort kunt bewaren, het brosse effect gaat snel verloren. Door het omhulsel van chocolade, zoals bij deze karamel chocolade brokken, kun je de karamel veel langer bewaren en blijft deze lekker knapperig!


Ingrediënten

100g suiker
2-3el stroop
1 1/2tl baksoda
100g chocolade


Instructies

  1. Begin met de brosse karamel (bekijk dit filmpje van Nigella Lawson). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de suiker en stroop in een pan en breng geleidelijk aan de kook. Laat de karamel koken totdat deze goed bubbelt en je een mooie karamel geur en kleur hebt (niet roeren in de pan, hooguit even ‘walsen’). Doe een ovenhandschoen aan (voor de veiligheid, je kunt je lelijke branden aan karamel), draai nu het vuur uit en voeg 1,5tl baksoda toe. Roer even flink door, het mengsel begint nu te bruisen en kolken en verdubbelt in volume. Giet het mengsel op de bakplaat en laat een half uurtje uitharden (smeer het mengsel niet uit op de bakplaat maar laat het zelf lichtjes uitdrijven, anders krijg je geen bros effect). Breek de karamel daarna in grove stukken.
    Brosse-karamel-recept2. Dan de chocolade, ik deed een poging om de chocolade te temperen aan de hand van dit filmpje van Dominique Persoone. Als er iemand verstand heeft van chocolade is hij het wel, maar toch wil het temperen van chocolade via deze methode bij mij nog niet echt lukken. Ik vermoed dat ik een te kleine hoeveelheid heb om dit proces te laten slagen. Het temperen van de chocolade is vooral mooier voor het eindresultaat (je krijgt dan mooie glanzende chocolade). Maar voor de smaak kun je de chocolade ook gewoon smelten zonder te temperen. Ik besloot voor de manier van Dominique te gaan en smelte 90 gram chocolade au bain-marie. Die liet ik afkoelen tot 37 graden, waarna ik de resterende 10 gram chocolade toevoegde en deze er door roerde. Als je chocolade gesmolten is kun je de brosse stukken karamel in de chocolade dopen, of zoals ik deed, met een kwastje met chocolade besmeren. Het voordeel van een kwastje is dat je de chocolade mooi gelijkmatig kunt verdelen zodat je overal een gelijke laag hebt. Laat de chocolade een half uurtje uitharden.

Karamel-chocoladebrokken-recept

Deze brosse karamel chocolade brokken zijn weer eens wat anders. Naast alle taarten, cakes en koekjes die ik bak, is snoepgoed vaak het ondergeschoven kindje. Dit is een heel eenvoudig recept wat je gemakkelijk kunt maken voor een high-tea of als je gezellig bij je vriendinnen op de koffie gaat. Door de chocolade coating kun je ’t prima een tijdje bewaren zonder dat de karamel sompig wordt. Enjoy!