Gingerbread met peer

Gingerbread is een van mijn favoriete baksels! In Nederland zijn wij meer gewend aan peperkoek, kruidkoek en ontbijtkoek maar buiten Nederland is het vergelijkbare gingerbread een hit. Ik kwam laatst zelfs gingerbread geurkaarsen tegen (massaal in geslagen natuurlijk, dat begrijp je). Juist rond de feestdagen is het traditie om gingerbread te bakken, vooral op Duitse kerstmarkten is het heel populair. Ieder land heeft zo z’n eigen gingerbread variant en het bestaat zowel krokant als cakeachtig. Kenmerkend voor gingerbread is de combinatie van gember en honing of stroop. Vandaag laat ik je het recept voor gingerbread met peer zien, een heerlijke zachte cake vol warme specerijen.

---

Ingrediënten

115g roomboter
120ml golden syrup of honing
110g lichtbruine basterdsuiker
240g bloem
1/2tl zout
1tl baksoda
2el gemberpoeder
1/2tl kruidnagelpoeder
1tl kaneel
1/4tl nootmuskaat
1 groot ei
225g volle yoghurt
2 grote peren

---

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180C graden en vet een cake- of taartblik in. Smelt de boter in een steelpan samen met de golden syrup (of honing) en de basterdsuiker op laag vuur. Roer totdat het mengsel gesmolten en vermengd is, draai het vuur uit en laat wat afkoelen.
2. Doe de bloem, zout, baksoda, gember, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat in een kom. Giet het boter mengsel erbij en roer totdat het geheel vermengd is, probeer niet te lang te blijven roeren.
3. Klop in een kleine kom de yoghurt en het ei los, en voeg het eimengsel toe aan het beslag, roer tot alles gemend is en giet het beslag daarna in je cake- of taartblik.
4. Schil de peren en snijd ze in partjes, verdeel deze in een cirkel over het beslag.
5. Bak het gingerbread in 35 minuten gaar (test met een satéprikker of de cake gaar is).

De peren samen met de golden syrup of honing zijn een gouden combinatie en geven je gingerbread net wat extra frisheid als compensatie voor alle specerijen. Wat mij betreft dé smaak van deze winter!

 

PS: Dit is een van die zeldzame cakes die lekker wordt naarmate je hem langer bewaard. Pak ‘m goed in met aluminiumfolie en bewaar op kamertemperatuur, wedden dat je de tweede en derde dag nog meer geniet? (Als je het zo lang kunt volhouden…)

 

Bron: The Kitchn

Citroen maanzaad cake

Hoewel wij maanzaad meestal gebruiken in hartige gerechten of brood, is het uitermate geschikt om mee te bakken. Deze citroen maanzaad cake is daar het perfecte voorbeeld van, of zoals de Engelsen zeggen: lemon poppyseed cake (zeg nou zelf, dat klinkt nóg leuker). Het maanzaad geeft een hartige smaak, en het zure van de citroen geeft een goede tegenhanger. Doordat deze cake geen boter maar olie bevat blijft de textuur zacht en voorkom je dat je een ‘droge’ cake krijgt. De cake wordt nóg lekkerder als je er een citroenglazuur aan toevoegt. Het recept is van oud-Heel Holland Bakt winnaar Menno, (ja die met die baard) dus; succes gegarandeerd!

---

Ingrediënten

65g maanzaad
1 citroen (rasp)
235ml volle melk
250g bloem
2 eieren
300g kristalsuiker
2,5tl bakpoeder
1/4tl kaneel
1/4tl nootmuskaat
180ml zonnebloemolie
1tl vanille-extract


*eventueel voor je glazuur:
200g poedersuiker
1 citroen (sap)

---

Instructies

1. Doe het maanzaad, het citroenrasp en de melk in een kom en zet dit minimaal een uur in de koelkast (je kunt dit ook een dag van te voren klaar zetten, hoe langer hoe beter).
2. Verwarm je oven voor op 170C graden en vet een cake- of tulbandvorm in met boter. Klop in een kom de eieren met de suiker tot het mengsel luchtig en bijna wit van kleur is. Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, kaneel en nootmuskaat. Schenk de zonnebloemolie en het vanille-extract in een maatbeker.
3. Klop nu nu het ei-suikermengsel verder op en voeg de olie er geleidelijk in een dunne straal aan toe. Voeg daarna om en om de helft van de droge ingrediënten gevolgd door de helft van het maanzaad-melkmengsel toe, totdat alles goed gemengd is.
4. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in circa 60 tot 75 minuten goudbruin en gaar (of tot een satéprikker er schoon uitkomt). Laat de cake even afkoelen alvorens je hem uit de vorm haalt.
5. Decoreer de cake eventueel met citroenglazuur door de poedersuiker en het citroensap te mengen. Je kunt de cake natuurlijk ook garneren met alleen wat poedersuiker.

Het leuke aan deze tulband is dat het nét even wat anders is als een ‘gewone’ roomboter cake. De smaak is verrassend en het moment dat je de cake aansnijdt is simpelweg verbluffend, al die prachtige zwarte stipjes!

PS: vergeet niet om even een spiegel-check te doen voordat je de deur uit gaat, want al die mooie zwarte stipjes blijven wel tussen je tanden zitten. Even tandenstokeren na het smullen van deze cake is wel zo fraai (voor jezelf én je gesprekspartner haha) 😉

Bron: Menno de Koning

Fries suikerbrood

Suikerbrood, iets wat ik áltijd al een keer heb willen maken. Ik stelde het steeds uit omdat ik dacht dat je perse parel- of kandijsuiker nodig had om suikerbrood te maken, en aangezien dit redelijk moeilijk verkrijgbaar is. Ik besloot het eens te proberen met ‘gewone’ suikerklontjes, en… *tromgeroffel*.. het was heerlijk! Precies zoals een lekker suikerbrood moet zijn, lekker kleverig met hier en daar nog een klontje suiker. Ik geloof dat ik in tijden niet meer zo verbaasd ben geweest over mijn eigen baksel. Het is ook nog eens een reuze eenvoudig recept zonder uuuuuuren rijstijd, dus waarom nog suikerbrood kopen in de supermarkt als je het zelf kunt bakken? Dit druilerige weer vraagt om een lekker dagje in de warme keuken. Aangezien ik met griep op de bank lig, is een beetje comfortfood wel geoorloofd, je moet jezelf natuurlijk wel een beetje vertroetelen als je ziek bent. Als je echt op guilty toer wilt gaan, dan moet je het suikerbrood in plakken snijden en er wentelteefjes van bakken, bolletje vanille ijs erbij: trust me, lekker dan dat wordt het niet! 🙂

---

Ingrediënten

300g bloem
25g gist
200g koude melk
15g witte basterdsuiker
1 citroen
3el gembersiroop (optioneel)
60g koude roomboter
6g zout
200g suikerklontjes (of parel/kandijsuiker)
5g kaneel

---

Instructies

1. Vet een brood- of cakeblik in met boter en bakpapier. Los de gist op in een beetje melk. Kneed van de bloem, de gist, de melk, de basterdsuiker, de gembersiroop en het rasp van de citroenschil een soepel deeg. Kneed dan de boter en het zout erdoor (geen paniek, het wordt inderdaad een heel vreemd vettig deeg, en je aanrecht wordt een glibberig oppervlak, maar geloof mij: dit hoort erbij (en je aanrecht kun je tijdens het rijzen mooi even poetsen)).
2. Laat het deeg in een kom, afgedekt met een theedoek, 15 minuten rijzen op een warme plek. Hak de suikerklontjes in grove stukken met een mes of in de foodprocessor (blender). Kneed de suikerklontjes en de kaneel kort door het deeg. Vorm een bol en laat deze 5 minuutjes rusten.
3. Sla het deeg met je handen plat tot een rechthoekige plak, rol het deeg op en vorm er een brood van. Leg het deeg in het bakblik en laat opnieuw 15 minuten rijzen, verwarm ondertussen je oven voor op 170C graden.
4. Bak het suikerbrood in een half uur bruin en gaar. Bestrijk het suikerbrood direct na het bakken met een kwastje in met roomboter. Laat het suikerbrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.

Een plakje suikerbrood bij je ontbijt; een beter begin van de dag kan ik niet wensen. Heel leuk receptje om zelf eens uit te proberen, dus hup hup, de keuken in! 🙂

Bron: Cees Holtkamp – De Banketbakker

Bananenbrood

Nu al de bomen hun blad verliezen komt het verlangen naar warme chocolademelk met slagroom en een stuk appeltaart weer opzetten. Bananenbrood valt voor mij in hetzelfde rijtje; heerlijke volle warme smaken met kaneel en walnoten. Ik bakte dit bananenbrood vanochtend voor mijn vader voordat hij ging mountainbiken, omdat dit een echte energy booster is. De cake wordt het lekkerst wanneer je rijpe bananen gebruikt. Je kunt ook eenvoudig een super healthy versie maken door de suiker te vervangen door honing en de boter te vervangen door plantaardige olie. Als je je kids er ook van wilt laten snoepen kun je de alcohol weglaten en de rozijnen laten wellen in warm water. Als je hiervan een plakje meeneemt naar je werkt, dan kom je die donkere winterdagen wel door. Ik zeg maar zo: ‘Een plakje bananenbrood a day, keeps the winterdepressie away’ 🙂

---

Ingrediënten

100g rozijnen
200ml rum/koffielikeur/amaretto
175g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl baksoda
1/2tl zout
1tl kaneel
1tl koekkruiden
125g boter
150g suiker
2 eieren
4 rijpe bananen (circa 300g)
100g notenmelange (bijvoorbeeld walnoten)
1tl vanille-extract

---

Instructies

1. Bekleed een brood- of cakeblik met bakpapier en verwarm de oven voor op 170C graden. Laat in een kom de rozijnen in de rum of likeur wellen (voeg eventueel wat heet water toe totdat de rozijnen nét onder staan). Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout, kaneel en koekkruiden.
2. Smelt de boter in een pannetje en klop de suiker en gesmolten boter in een kom door elkaar. Voeg vervolgens geleidelijk en al kloppend een voor een de eieren toe. Voeg daarna de geprakte bananen toe en roer goed door.
3. Spatel de noten, de uitgelekte rozijnen en het vanille extract door het beslag. Roer nu geleidelijk het bloem mengsel erdoor (ik voegde het in drie porties toe), en giet het beslag in je cakeblik. Bak de cake in circa 45 minuten tot 1 uur gaar (controleer met een satéprikker of de cake van binnen gaar is).

Of het nou meer een brood of meer een cake is laat ik in het midden. Het feit dat dit bananenbrood binnen een halve dag op was, geeft in ieder geval aan dat je er geen genoeg van kunt krijgen. Een simpel recept wat perfect past bij dit prachtige herfstweer.

Bron: Nigella Lawson – Hoe word ik een goddelijke huisvrouw

Simpele citroencake

Een súper simpele citroencake kan ik dit wel noemen. Met een paar ingredienten en stappen heb je een heerlijke frisse cake voor bij de thee. De oplettende lezer denk misschien, alweer citroencake? Onlangs maakte ik namelijk deze feestelijke citroentulband. Toch wilde ik ook een eenvoudige variant op de blog posten omdat je soms gewoon zin hebt in iets simpels, met weinig handelingen, geen gedoe en toch een lekker resultaat! Het laat ook meteen de veelzijdigheid van zo’n citroencake zien, je kunt ‘m zoveel opdoffen en uitbreiden als je wilt maar de basis is áltijd lekker! Een mooie cakevorm kan ook al wonderen doen, ik gebruikte mijn tulbandvorm van Nordic Ware waardoor een cake er meteen al feestelijker uitziet! Dus, nu gauw een kop thee zetten en aan de bak met deze frisse citroencake!

---

Ingrediënten

250g bloem
7g bakpoeder
1 mespunt zout
1 mespunt kurkuma
250g roomboter (kamertemperatuur)
250g suiker
5 eieren
1 citroen

---

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175C graden en vet een cakevorm in met boter. Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de kurkuma, het zout en het rasp van de citroen door elkaar.
2. Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Roer vervolgens met een spatel één voor één de eieren erdoor, en spatel daarna het bloemmengsel erdoor. Schenk het beslag in de cakevorm en bak de cake in circa 1 uur goudbruin en gaar.

Je kunt de kurkuma ook weglaten of vervangen door gele kleurstof. Kurkuma gebruik je namelijk alleen voor de kleur! Kurkuma heeft van zichzelf weinig smaak maar wel veel pigment en is daardoor ideaal als natuurlijke kleurstof. Je kunt de cake afmaken door ‘m te bestrooien met wat poedersuiker of door wat jam te verwarmen en de cake aan de bovenkant te bestrijken met jam, zodat ‘ie een mooie gloss krijgt.

Bron: Rudolph’s Bakery bakboek

Speculaas blondies

Het is officieel: de pepernoten liggen weer in de winkel. Dat betekent dat al het winterse snoepgoed weer tevoorschijn mag worden gehaald. Deze chewy speculaas blondies passen daar perfect bij. Hoewel chocolade brownies bij iedereen hoog op de favorietenlijst staan, ga ik liever voor deze speculaas blondies. Ik ben écht dol op alle kruidige baksels: van gingerbread en kruidcake tot speculaaspoppen. Je maakt deze blondies (naast alle kruiden) met melkchocolade en lichtbruine suiker, wat zorgt voor een lekker subtiele en warme smaak. Tot nu toe valt deze variant bij iedereen in de smaak en krijg ik regelmatig het verzoek om deze te maken… Verras je vrienden en vriendinnen, deze blondies zijn weer eens wat anders om mee te nemen naar een high tea! 🙂

---

Ingrediënten

225g roomboter
1tl gemberpoeder
1/4tl nootmuskaat
1/4tl kruidnagel
1/8tl kardemom
400g lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
250g bloem
mespunt zout
1tl bakpoeder
80g melkchocolade
80g hazelnoten

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C graden en vet een bakvorm in (ik gebruikte een vierkant springvorm). Smelt de boter in een steelpan, voeg de kruiden toe en laat deze een paar minuten meekoken. Voeg vervolgens de suiker toe en laat al roerend nog vijf minuten doorkoken. Draai het vuur uit en laat de massa vijf minuten afkoelen.
2. Klop vervolgens de eieren door het lauwwarme botersuikermengsel. Spatel daarna de bloem, het zout en de bakpoeder er doorheen. Hak de chocolade en hazelnoten in grove stukjes en spatel dit door het beslag. Giet het beslag in het bakblik en bak de blondies in 30 minuten gaar. Laat de blondies volledig afkoelen voor je deze aansnijd (laat ze het liefst een nachtje goed opstijven).

Variatietip: hak wat speculaasjes in kleine stukken en spatel deze door het beslag voordat je het afbakt… mjammm! 🙂 Laat de winter maar komen… 🙂

Bron: Edd Kimber – The Boy Who Bakes

Feestelijke citroentulband

Deze feestelijke citroentulband bakte ik speciaal voor de verjaardag van een van mijn vriendinnen. Een paar jaar geleden won zij namelijk een ‘tegoedbon voor een zelfgebakken taart’ van mij tijdens een ‘talentenbingo’. Super leuk concept natuurlijk, iedereen verzint een cadeautje op basis van zijn of haar eigen talenten of hobby’s, en stelt dat beschikbaar als prijs voor de winnaar! Ik moest natuurlijk wel mijn liefde voor bakken inzetten als cadeau, en mocht die nou nét goed van pas komen tijdens haar verjaardag. Haar verzoek was om iets ‘fris’ te maken dus koos ik deze citroentulband uit het Heel Holland Bakt boek. Een heerlijke frisse cake, rijkelijk gedecoreerd met royal icing.

---

Ingrediënten

Cake
300g roomboter (kamertemperatuur)
300g witte basterdsuiker
300g bloem
mespunt zout
17g bakpoeder
3 citroenen
5 eieren
125g zure room
Royal icing
2 eieren
2tl citroensap
330g poedersuiker
*eventueel gele kleurstof

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 170C graden en vet een tulband vorm in. Klop in een grote kom de boter, basterdsuiker en het zout in circa 5 minuten bleek en luchtig. Rasp de schil van de drie citroenen en klop dit erdoor.
2. Klop in een andere kom de eieren los en voeg dit geleidelijk toe aan het botersuikermengsel. Spatel net zo lang totdat alle eieren opgenomen zijn.
3. Klop in een kleiner kommetje de zure room samen met het sap van één citroen los. Voeg vervolgens om en om een eetlepel zure room en een eetlepel bloem toe aan het beslag net zolang totdat alle ingrediënten opgenomen zijn. Meng tenslotte de bakpoeder door het beslag.
4. Giet het beslag in de tulbandvorm en bak de cake in circa 1 uur goudbruin en gaar.
5. Maak ondertussen de royal icing: splits de eieren en klop de eiwitten in een vetvrije kom samen met het citroensap op hoge snelheid stijf. Voeg geleidelijk (lepel voor lepel) de poedersuiker toe terwijl je de mixer op lage snelheid laat kloppen (pas op: stuifgevaar!). Schep de royal icing in een spuitzak en decoreer de tulband zodra deze volledig afgekoeld is.

 

Ondanks dat deze citroentulband een cake is en geen taart, staat deze toch heel feestelijk op een verjaardagstafel. Daarnaast is cake vaak een everyone’s favourite dus scoor je bij iedereen punten met een good old fashioned cake 🙂 PS: een mooie tulbandvorm doet ook al wonderen voor ’t uiteindelijke resultaat, ik gebruikte de ‘heritage’ tulbandvorm van het merk Nordic Ware.

Bron: Heel Holland Bakt Bakboek

Suikervrije appel-dadelcake

Met een ouderwetse appelcake kan het eigenlijk niet mis gaan: iedereen houdt ervan! Of je ‘m nou als ontbijt, bij de koffie of ’s avonds op de bank eet, hij smaakt altijd! 🙂 Toen ik onlangs een flinke zak dadels kreeg was de combinatie snel gemaakt: suikervrije appel-dadelcake. Waarom suikervrij? Omdat de suiker simpelweg overbodig is; de dadels zijn al zo zoet dat extra suiker niet veel toevoegt aan de smaak. Er gaat ook nog eens weinig boter in deze cake dus hij valt echt in de ‘healthy’ categorie. Met dit regenachtige weer is de najaarscombinatie appel, dadel en kaneel een perfect recept! De cake is smeuig van textuur zonder plakkerig te zijn, door het gebruik van gedroogde appelstukjes komt er niet onnodig veel vocht in de cake. Snel maken dus, deze guilty.. ehm.. healthy pleasure!

---

Ingrediënten

100g boter
200g dadels (gedroogde)
120g bloem
2 eieren
1,5 tl bakpoeder
1 el kaneel
snufje zout
100g rozijnen
2 a 3 appels
60g gedroogde appelstukjes*

Extra: dadelsiroop
3el suiker
230ml water

*verkrijgbaar bij de supermarkt, in het schap bij de rozijnen en ander gedroogd fruit.

---

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180C graden en bekleed een cake/bakblik met bakpapier. Snijd de dadels in kleine stukjes en ontpit ze als dat nog nodig is, kook de dadels vervolgens in een laagje water in circa 7 minuten tot ze zacht zijn. Laat de dadels uitlekken en bewaar het kookvocht. Pureer de dadels daarna met de staafmixer of keukenmachine en laat ondertussen de rozijnen wellen in warm water.
2. Pureer de appels tot pulp met een sapcentrigue (als je die niet hebt kun je de appels ook in de staafmixer, blender of keukenmachine pureren en daarna goed laten uitlekken op een zeef). Klop in een kom de boter met de eieren, dadel- en appelpuree tot een homogene massa. Spatel daarna de bloem, bakpoeder, kaneel en het zout erdoor.
3. Laat de rozijnen goed uitlekken en snijd de gedroogde stukjes appel in kleine stukjes. Wentel de rozijnen en stukjes gedroogde appel door de bloem en spatel deze door het beslag (zo voorkom je dat de stukjes naar de bodem zakken). Giet het beslag in het ingevette cakeblik en bak de cake in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Laat deze vervolgens goed afkoelen alvorens je ‘m uit de vorm haalt.
4. Als je de cake 100% suikervrij wilt hebben, kun je de volgende stap overslaan: kook ondertussen het kookvocht van de dadels met circa 3 eetlepels suiker in tot een stroperig mengsel. Bestrijk de bovenkant van de cake met de dadelsiroop.

De dadelsiroop geeft de cake een feestelijke gloss waardoor die net iets spannender oogt 🙂 maar voel je vrij om ‘m weg te laten als je voor de 100% healthy versie wilt gaan. De cake is hoe dan ook heerlijk zacht en smeuïg en hield het in mijn keuken welgeteld één dag vol… ik aanschouw nu een lege snijplank met wat kruimels… zegt genoeg toch?

Bramen crumble cake

Het bramenseizoen is aangebroken, dat betekent dat je weer volop wilde bramen kunt plukken 🙂 Afgelopen week ging ik met Sully op pad, op zoek naar rijpe bramen in het parkje achter ons huis. Bramen groeien (net als onkruid) heel gemakkelijk, dus er was een overdaad aan bramen te vinden. Pas wel op voor je vingers want bramenstruiken hebben flinke doorns! Ben je niet zo’n avontuurlijk type? Je kunt natuurlijk ook gewoon bramen in de winkel kopen. Deze bramen crumble cake maakte ik vorig jaar voor ’t eerst (maar toen vergat ik om een foto te maken), dus deed ik ‘m dit jaar nog eens dunnetjes over! Als je een trouwe en oplettende blogvolger bent doet deze cake misschien wel een belletje rinkelen. Een paar maanden geleden poste ik namelijk een rabarber crumble cake, en inderdaad dit is (bijna) hetzelfde recept! Maar aangezien het rabarber seizoen zo snel voorbij is, en deze cake veel te lekker is om niet te maken, maakte ik deze variatie met bramen! En zoals je misschien al vermoedt, je kunt inderdaad met allerlei soorten fruit variëren, zo heb je ’t hele jaar door plezier van dit recept! 🙂

---

Ingrediënten

Topping
40g bloem
100g suiker
1tl kaneel
55g koude boter
55g noten
mespunt zout

Cake
240g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl zout
55g boter (kamertemperatuur)
150g suiker
1 citroen(rasp)
1 ei
1tl vanille extract
300g bramen
120ml melk

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 190 graden en vet een cakevorm- of blik in. Begin met de topping: snijd de koude boter in blokjes en doe alle topping-ingrediënten in de keukenmachine of staafmixer. Vermaal totdat je grove kruimels hebt en zet in de koelkast.
2. Ga verder met de cake: zeef en meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Klop vervolgens het ei, de citroenrasp, en de vanille erdoor. Voeg om en om 1/3 van de droge ingrediënten toe, gevolgd door de helft van de melk (daarna opnieuw 1/3 van de droge ingrediënten, de andere helft van de melk, en tot slot de resterende droge ingrediënten) totdat alles goed vermengd is. Was de bramen en wentel ze door de bloem, spatel ze daarna door het beslag.
3. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de topping over de cake. Zet de cake in de oven en bak in circa 40 minuten goudbruin en gaar.

Zoals ik al zei: je kunt naar hartenlust variëren met deze crumble cake. Of je nu frambozen, aardbeien, rabarber of bramen kiest: het is hoe dan ook een succes! Het is een heerlijke cake met een crunchy noten topping, geschikt voor elk seizoen! 🙂

Omgekeerde perzik-nectarine cake

Nu de supermarkten weer vol liggen met verse perziken en nectarines moest ik natuurlijk een receptje verzinnen met dit heerlijke fruit. Ik vond dit super lekkere recept voor omgekeerde perzik-nectarine cake in mijn Engelse kookboek van Edd Kimber (de winnaar van het eerste seizoen van The Great British Bake Off). Het is een cake die zowel geschikt is als dessert (warm en vers uit de oven), als bij de koffie of thee. Je kunt natuurlijk ook alleen perziken of alleen nectarines gebruiken, voel je vrij om ermee te experimenteren. De zure room in het cakebeslag zorgt voor een fris contrast met de zoete fruit topping. Absoluut het proberen waard! 🙂

---

Ingrediënten

Cake
115g boter (kamertemperatuur)
210g bloem
2tl bakpoeder
mespunt zout
200g suiker
1 sinaasappel
2 eieren
1 vanillestokje
120ml zure room

Topping
10g boter
35g lichtbruine basterdsuiker
2 perziken
1 nectarine

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180 graden en vet je cakevorm goed in. Zeef je bloem, bakpoeder en zout in een kom en zet deze apart.
2. Klop met een mixer de boter, suiker en sinaasappelrasp luchtig (ongeveer 5 minuten). Klop vervolgens beetje bij beetje de losgeklopte eieren en het vanillemerg erdoorheen totdat het een egale massa is.
3. Voeg een derde van het bloemmengsel toe, gevolgd door de helft van de zure room. Roer tot alles opgenomen is en herhaal deze stap, eindig met het laatste deel van de bloem en roer tot alles met elkaar vermengd is.
4. Nu komt de topping: smelt de boter met de lichtbruine basterdsuiker en giet dit over de bodem van je cakevorm. Schil de perziken en nectarine en snijd deze in schijfjes, verdeel deze in een cirkel over de bodem van je vorm. Giet vervolgens je cakebeslag bovenop de topping en verspreid deze gelijkmatig (probeer het fruit niet te verschuiven). Bak de cake in 50 minuten goudbruin en gaar, laat ongeveer 5 minuten afkoelen voor je de cake uit de vorm haalt. Wacht niet langer dan tien minuten, de caramel topping kan dan namelijk gaan uitharden waardoor je de cake niet meer uit de vorm krijgt.

Je kunt deze cake heerlijk warm eten, bijvoorbeeld als nagerecht, maar ook afgekoeld bij een kop thee is dit een succes. Ik koos voor een combinatie van perzik en nectarine omdat je dan een subtiel kleurverschil in je topping hebt. Maar je kunt naar hartenlust variëren met het soort fruit; probeer het bijvoorbeeld ook eens met appels of ananas! 🙂

Bron: Edd Kimber – The boy who bakes (boek)