Fries suikerbrood

Suikerbrood, iets wat ik áltijd al een keer heb willen maken. Ik stelde het steeds uit omdat ik dacht dat je perse parel- of kandijsuiker nodig had om suikerbrood te maken, en aangezien dit redelijk moeilijk verkrijgbaar is. Ik besloot het eens te proberen met ‘gewone’ suikerklontjes, en… *tromgeroffel*.. het was heerlijk! Precies zoals een lekker suikerbrood moet zijn, lekker kleverig met hier en daar nog een klontje suiker. Ik geloof dat ik in tijden niet meer zo verbaasd ben geweest over mijn eigen baksel. Het is ook nog eens een reuze eenvoudig recept zonder uuuuuuren rijstijd, dus waarom nog suikerbrood kopen in de supermarkt als je het zelf kunt bakken? Dit druilerige weer vraagt om een lekker dagje in de warme keuken. Aangezien ik met griep op de bank lig, is een beetje comfortfood wel geoorloofd, je moet jezelf natuurlijk wel een beetje vertroetelen als je ziek bent. Als je echt op guilty toer wilt gaan, dan moet je het suikerbrood in plakken snijden en er wentelteefjes van bakken, bolletje vanille ijs erbij: trust me, lekker dan dat wordt het niet! 🙂

---

Ingrediënten

300g bloem
25g gist
200g koude melk
15g witte basterdsuiker
1 citroen
3el gembersiroop (optioneel)
60g koude roomboter
6g zout
200g suikerklontjes (of parel/kandijsuiker)
5g kaneel

---

Instructies

1. Vet een brood- of cakeblik in met boter en bakpapier. Los de gist op in een beetje melk. Kneed van de bloem, de gist, de melk, de basterdsuiker, de gembersiroop en het rasp van de citroenschil een soepel deeg. Kneed dan de boter en het zout erdoor (geen paniek, het wordt inderdaad een heel vreemd vettig deeg, en je aanrecht wordt een glibberig oppervlak, maar geloof mij: dit hoort erbij (en je aanrecht kun je tijdens het rijzen mooi even poetsen)).
2. Laat het deeg in een kom, afgedekt met een theedoek, 15 minuten rijzen op een warme plek. Hak de suikerklontjes in grove stukken met een mes of in de foodprocessor (blender). Kneed de suikerklontjes en de kaneel kort door het deeg. Vorm een bol en laat deze 5 minuutjes rusten.
3. Sla het deeg met je handen plat tot een rechthoekige plak, rol het deeg op en vorm er een brood van. Leg het deeg in het bakblik en laat opnieuw 15 minuten rijzen, verwarm ondertussen je oven voor op 170C graden.
4. Bak het suikerbrood in een half uur bruin en gaar. Bestrijk het suikerbrood direct na het bakken met een kwastje in met roomboter. Laat het suikerbrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.

Een plakje suikerbrood bij je ontbijt; een beter begin van de dag kan ik niet wensen. Heel leuk receptje om zelf eens uit te proberen, dus hup hup, de keuken in! 🙂

Bron: Cees Holtkamp – De Banketbakker

Bananenbrood

Nu al de bomen hun blad verliezen komt het verlangen naar warme chocolademelk met slagroom en een stuk appeltaart weer opzetten. Bananenbrood valt voor mij in hetzelfde rijtje; heerlijke volle warme smaken met kaneel en walnoten. Ik bakte dit bananenbrood vanochtend voor mijn vader voordat hij ging mountainbiken, omdat dit een echte energy booster is. De cake wordt het lekkerst wanneer je rijpe bananen gebruikt. Je kunt ook eenvoudig een super healthy versie maken door de suiker te vervangen door honing en de boter te vervangen door plantaardige olie. Als je je kids er ook van wilt laten snoepen kun je de alcohol weglaten en de rozijnen laten wellen in warm water. Als je hiervan een plakje meeneemt naar je werkt, dan kom je die donkere winterdagen wel door. Ik zeg maar zo: ‘Een plakje bananenbrood a day, keeps the winterdepressie away’ 🙂

---

Ingrediënten

100g rozijnen
200ml rum/koffielikeur/amaretto
175g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl baksoda
1/2tl zout
1tl kaneel
1tl koekkruiden
125g boter
150g suiker
2 eieren
4 rijpe bananen (circa 300g)
100g notenmelange (bijvoorbeeld walnoten)
1tl vanille-extract

---

Instructies

1. Bekleed een brood- of cakeblik met bakpapier en verwarm de oven voor op 170C graden. Laat in een kom de rozijnen in de rum of likeur wellen (voeg eventueel wat heet water toe totdat de rozijnen nét onder staan). Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout, kaneel en koekkruiden.
2. Smelt de boter in een pannetje en klop de suiker en gesmolten boter in een kom door elkaar. Voeg vervolgens geleidelijk en al kloppend een voor een de eieren toe. Voeg daarna de geprakte bananen toe en roer goed door.
3. Spatel de noten, de uitgelekte rozijnen en het vanille extract door het beslag. Roer nu geleidelijk het bloem mengsel erdoor (ik voegde het in drie porties toe), en giet het beslag in je cakeblik. Bak de cake in circa 45 minuten tot 1 uur gaar (controleer met een satéprikker of de cake van binnen gaar is).

Of het nou meer een brood of meer een cake is laat ik in het midden. Het feit dat dit bananenbrood binnen een halve dag op was, geeft in ieder geval aan dat je er geen genoeg van kunt krijgen. Een simpel recept wat perfect past bij dit prachtige herfstweer.

Bron: Nigella Lawson – Hoe word ik een goddelijke huisvrouw

Caramel Monkeybread

Oh wauw, dit is écht buitenaards lekker! Super zacht en luchtig bijna brioche-achtig deeg, met kaneelsuiker en caramel; de hemel op je tong. De naam caramel monkeybread heeft het te danken aan de manier van eten: doordat het brood uit allerlei kleine bolletjes deeg bestaat kun je er gemakkelijk stukjes vanaf plukken. Aangezien apen met hun handen eten is monkeybread een toepasselijke naam voor deze zoete, smeuïge heerlijkheid. Mijn man en ik hebben in een half uur tijd het halve brood opgegeten en waren daarna allebei kotsmisselijk maar konden nog stééds niet stoppen met eten: zó lekker! De Amerikanen eten dit regelmatig als ontbijt, in Engeland siert het op de brunchtafel; maar wat mij betreft maken ze me hiervoor midden in de nacht wakker! Nomnomnom!

---

Ingrediënten

Deeg
30g roomboter
240ml lauwwarme melk
80ml lauwwarm water
50g kristalsuiker
7g gedroogde gist
425g tarwebloem
1tl zout

Kaneelmengsel
220g lichtbruine basterdsuiker
1el kaneel
115g roomboter

---

Instructies

1. Begin met het deeg: smelt de boter en meng dit met in een kom met de melk, het water en de suiker. Meng in een andere kom de bloem, het gist en het zout (even zeven), en doe dit in je keukenmachine (als je die gebruikt natuurlijk). Laat de deeghaak draaien en giet het melk-botermengsel langzaam bij de bloem. Laat de machine ongeveer 10 minuten kneden totdat je een soepel deeg hebt. Kneed even met de hand na, en doe het deeg in een ingevette kom. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg een uur rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
2. Maak ondertussen het kaneelmengsel: meng in een kom de basterdsuiker met de kaneel. Smelt de boter en doe deze in een andere kom. Vet een tulbandvorm in (je kunt ook een bakblik gebruiken).
3. Ga verder met het deeg: bestuif je werkblad met bloem en druk het deeg plat. Vorm het deeg tot een vierkant van ongeveer 20 x 20cm. Verdeel het deeg in 64 stukjes en rol balletjes van de stukjes deeg. Doop de balletjes in de gesmolten boter en rol ze daarna door de kaneelsuiker. Verdeel de balletjes al stapelend in de ingevette bakvorm totdat je deegballetjes op zijn. Bedek de bakvorm met huishoudfolie en laat een uurtje rijzen (op de blog van Caroline las ik deze tip: ‘doe de vorm onafgedekt in de oven en zet onderin een braadslede met kokend water, doe de ovendeur dicht en laat zo rijzen’.)
4. Verwarm als je deeg gerezen is de oven voor op 180 graden en bak het monkeybread een half uurtje. Let op dat de bovenkant niet verbrand, leg er anders tussentijds een stukje aluminiumfolie op. Laat het monkeybread 5 minuten afkoelen in de vorm en los het daarna op een schaal, pas op voor de hete caramel! (laat het monkeybread niet langer dan vijf minuten afkoelen in de vorm, want dan wordt de caramel hard en krijg je ‘m er niet meer uit). Je kunt eventueel nog een caramelsaus maken door de resterende boter van het kaneelmengsel in te koken met bruine basterdsuiker.

Even laten afkoelen en lekker met je handen stukjes vanaf snoepen! Geloof me, als je eenmaal begonnen bent met plukken kun je niet meer stoppen; dus je bent gewaarschuwd! Leuk om te maken als je een gezin hebt, kun je met de hele familie aapje spelen en lekker aan ’t brood plukken 🙂

Bron: medeblogger Caroline Brouwer

Wit honingbrood

Wat is Pinterest toch een briljante verzamelplaats van heerlijke recepten en fantastische foto’s. Het water liep me in de mond toen ik dit heerlijke honingbrood voorbij zag komen. Ik besloot het recept te vertalen, en ondanks dat brood bakken niet mijn specialiteit is, is dit brood écht een succes. Een heerlijk zacht, zoet brood met een goede structuur en een knapperige korst. Een echt feel-good-baksel om lekker de tijd voor te nemen; soms heb je het gewoon even nodig dat je huis naar warme honing en vers gebakken brood ruikt…

---

Ingrediënten 

380g bloem
75g havermout (houd 2 eetlepels apart)
12g gedroogde gist
7g zout
250ml melk (volle)
62ml lauwwarm water
30g ongezouten roomboter
50g honing (houd 2 eetlepels apart)

---

Instructies

1. Doe de bloem, havermout, gist en het zout in een kom. Verwarm de melk zonder deze aan de kook te brengen en laat de boter hierin smelten, roer vervolgens het water en de honing erdoor. Voeg de melk bij het bloemmengsel en kneed dit totdat je een glad en elastisch deeg hebt. Ik heb gebruikte de keukenmachine en liet deze zo’n 10 tot 15 minuten kneden. Als je ’t deeg met de hand maakt, blijf dan tussendoor goed met bloem bestuiven want het deeg plakt aan het begin behoorlijk.
2. Doe het deeg in een met olie ingevette kom, dek deze af met huishoudfolie en laat het deeg een half uur tot een uur rijzen totdat deze verdubbeld is in grootte. Ik heb geen rijskast dus ik zette mijn deeg in het lentezonnetje in de vensterbank.
3. Als je deeg verdubbeld is vorm je er op je aanrecht een rechthoek van door het deeg met je vingers tot een plak te duwen. Rol het deeg nu strak op (vanaf de smalle kant) en vouw de zijkanten naar onder. Plaats de deegrol in een brood- of cakeblik en dek deze af met een theedoek, laat het deeg opnieuw een half uur tot een uur rijzen totdat deze verdubbeld is. Verwarm je oven ondertussen voor op 180 graden.
4. Als je deeg verdubbeld is bestrijk je deze met de achtergehouden honing (even verwarmd), besprenkel het deeg vervolgens met de achtergehouden havervlokken. Breng ondertussen 500ml water aan de kook.
5. Plaats het brood in de oven en plaats onderin de oven een ovenschaal of bakblik met daarin het gekookte water. Dit zorgt ervoor dat er stoom wordt gecreeerd terwijl het brood wordt gebakken. Bak het brood 40 tot 50 minuten totdat het brood goudbruin is (als je een kerntemperatuurmeter hebt, deze moet ongeveer 85 graden zijn). Laat het brood verder afkoelen op een rooster.

Zelf gebakken brood blijft helaas geen dagen vers (er zijn tenslotte geen converseringsmiddelen aan toegevoegd) maar dat is in dit geval geen probleem: dit zachte witte honingbrood was binnen één dag op! Heerlijk met een dikke laag roomboter en honing…

Bron: Bakingdom.com