Rabarber crumble cake

Rabarber-crumblecake-receptOke oke, ik weet het, ik had beloofd om na mijn rabarber custardtaart, rabarbercompote en rabarberwodka, voorlopig geen rabarberrecept meer te posten. Maar ik kon het gewoonweg niet laten. Naast dat rabarber mijn favoriete groente is (ik moest even googlen; want is het nou groente of fruit?!), kreeg ik afgelopen zondag rabarber van een kennis: zo vers uit de tuin! Dus ik moest écht nog een zo’n heerlijk rababerrecept posten: rabarber crumble cake. Een combinatie tussen een crumble (dessert) en een cake. Heel geschikt als nagerecht met een bolletje vanille ijs of dot slagroom, maar ook bij de koffie smaakt deze cake heerlijk. De nootachtige crunchy topping geeft een mooi tegenwicht bij de zure rabarber, en door weinig boter en toevoeging van olie blijft cake heel zacht en smeuïg. Het ligt nu nog in de winkel dus: go go go bakken maar!

Ingrediënten

Topping
40g bloem
100g suiker
1tl kaneel
55g koude boter
55g noten
mespunt zout

Cake
240g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl zout
55g boter (kamertemperatuur)
150g suiker
1 ei
1tl vanille extract
400g rabarber
120ml melk of room
50ml plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloem of arachideolie)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 190 graden en vet een cakevorm- of blik in. Begin met de topping: snijd de koude boter in blokjes en doe alle ingrediënten in de keukenmachine of staafmixer. Vermaal totdat je grove kruimels hebt en zet in de koelkast.
  2. Ga verder met de cake: zeef en meng de droge ingrediënten in een kom. Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Klop vervolgens het ei en de vanille erdoor. Voeg om en om 1/3 van de droge ingrediënten toe, gevolgd door de helft van de melk (daarna opnieuw 1/3 van de droge ingrediënten, andere helft van de melk, resterende droge ingrediënten) totdat alles goed vermengd is. Voeg tot slot de olie toe en meng goed door. Snijd de rabarberstelen in de lengte door en snijd daarna in kleine stukjes van ongeveer 1,5cm lang. Wentel de stukjes rabarber door de bloem en spatel ze door het beslag.
  3. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de topping over de cake. Zet de cake in de oven en bak in circa 40 minuten goudbruin en gaar.

Rabarber-crumble-cake-receptRabarber-crumblecake-recept2Weer zo’n typisch recept dat het hooguit 2 dagen volhoudt in mijn keuken (toen ik vanochtend weg ging was er nog een kwart van de cake over, toen ik thuis kwam zaten er alleen nog kruimels in het blik), en dat terwijl ons huishouden maar uit twee personen bestaat…

Advertenties

Espresso cakejes

Espresso-cakjes-receptNa de hele cupcake-decoreer-rage, kan ik geen cupcakes of muffins meer zien. Ik noem deze espresso lekkernijen dan ook heel bewust: espresso cakejes. Gewoon om niet geassocieerd te worden met de eeuwige groepjes keuvelende huisvrouwen, die gezellig samen cupcakes met marsepein en fondant versieren. Want, laten we wel wezen: dat was vijf jaar geleden leuk, maar dat kan nu écht niet meer. De huisvrouwen van deze tijd wagen zich tegenwoordig aan macarons- en croquembouche-torens. Bruidstaarten halen we niet meer bij de bakker want er is altijd wel een ijverige vriendin die zo een drie-lagen-taart uit haar mouw schudt. Prachtig natuurlijk, maar er is ook niets mis met het eenvoudige, simplistische, klassieke cakeje. Daarom, tegen alle vooroordelen in: het espresso cakeje. Heerlijk zacht, rijk van chocolade, en met een knipoog naar de Italiaanse espresso.


Ingrediënten
Cakejes
125g zachte boter
125g donkere bastersuiker
2 eieren
125g zelfrijzend bakmeel
1el cacao
1el oploskoffie (espresso)
50g pure chocolade, gesmolten
1-2el melk

Glazuur
300g pure chocolade
50g boter
2tl oploskoffie (espresso)
1 zakje chocolade koffieboontjes

 


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden. Doe de boter en suiker in een staafmixer of keukenmachine en vermaal dit tot je de structuur van broodkruimels hebt. Doe de eieren erbij en meng opnieuw. Doe de bloem, cacao en oploskoffie erbij en blijf mengen totdat je een glad beslag hebt. Doe tenslotte de gesmolten chocolade erbij en verdun het beslag met de melk.
  2. Giet het beslag in muffinvormpjes of een muffinbakblik, en bak de cakejes in 15 tot 20 minuten gaar. Laat ze op een rooster verder afkoelen en maak ondertussen het glazuur.
  3. Schaaf een deel van de chocolade met een rasp en houd dit apart voor de garnering. Doe de chocolade, boter en oploskoffie in een kom en laat dit smelten in de magnetron (als je die tenminste hebt, ik heb geen magnetron dus liet het au-bain-marie smelten). Klop alles door goed door elkaar.
  4. Snijd het bovenste laagje van de cakekjes af zodat je een mooi glad oppervlak hebt (en zodat je alvast de afsnijdsels kunt voorproeven..). Giet het glazuur in het midden van de cakejes totdat het zich naar de zijkanten verspreidt, en de bovenlaag wordt bedekt. Laat het glazuur eventjes stollen voor je de chocoladerasp erbovenop sprenkelt, leg in het midden van elk cakeje een koffieboontje, et voila!

Espresso-cakjes-recept2

Naar mijn mening: het cakeje zoals die ooit bedoeld is. Simpel en eenvoudig, maar de smaken spreken boekdelen. En koffie en chocolade, het blijft een gouden combinatie…

Bron: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw – Nigella Lawson