Honingkoekjes & Blog

Het zal je misschien niet ontgaan zijn dat er inmiddels twee weken verstreken zijn zonder een nieuw baktherapie.nl recept. Nu denk je misschien: was je op vakantie? is je oven stuk? ben je op dieet? Driemaal nee is het antwoord. Twee weken niet bloggen was simpelweg een kleine overwinning op mijzelf. Ik ben namelijk zo’n type in de categorie ‘niet-zeiken-maar-doorgaan’. Dus als ik ergens aan begin; dan wil ik het afmaken, en het liefst nog perfect ook. In 2013 kostte deze mentaliteit me ruim een half jaar herstellen na een stevige burn-out. Dus deze keer dacht ik: ik doe het helemaal anders.

Hoewel het geheel tegen mijn natuur in gaat, en ik beloofd heb om twee keer per week te posten, heb ik de afgelopen twee weken even lekker niks gedaan. Jawel, een tikje schuldgevoel, dat wel. Maar ook een kleine overwinning, en een nieuw inzicht, dat niet perfect dus ook prima is. Terwijl ik dit typ, met de regen buiten op het raam en een pan stoofpeertjes op het vuur, ben ik dik tevreden en voel ik de nieuwe inspiratie alweer opborrelen 🙂

Dus wees gerust, stoppen met bakken en bloggen doe ik natuurlijk niet. Bakken is nog steeds mijn grootste passie en ontspanning. De lat een stukje lager leggen: dat doe ik wel. Vanaf nu kun je dus eens per week een nieuwe blog verwachten (in plaats van twee keer per week). En als ik eens een keertje oversla, dan weet je voortaan: dat ik een kleine overwinning op mijn perfectionistische zelf heb behaald.

Om het gemist te compenseren verblijd ik jullie vandaag met dit heerlijke recept voor kruidige honingkoekjes. Het recept kreeg ik van een vriendin en komt uit een Joods kookboek waar verrassend veel lekkere recepten met honing instonden. Zo bakte ik ook een honing koffiecake uit dit boek, dus die houd je nog van me tegoed.

---

Honingkoekjes

Er is natuurlijk niets mis met het ouderwetse zandkoekje, maar deze kruidige honingkoekjes geven deze klassieker nét even iets meer pit. Hoewel het uiterlijk van deze koekjes weinig verrassend lijkt, is de smaak alles behalve doorsnee. Een warme, kruidige smaak en een knapperig koekje… mjammm!

---

Ingrediënten

110g roomboter (op kamertemperatuur)
110g bruine basterdsuiker
125ml honing
1 ei
450g bloem
2tl gemberpoeder
1tl bakpoeder
1tl kaneel
1tl nootmuskaat
1/4tl kruidnagelpoeder
mespunt zout

*voor circa 40 koekjes

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een kom de boter met de suiker luchtig en voeg daarna de honing en het ei toe. Roer het geheel goed door en voeg dan de bloem, gemberpoeder, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en het zout toe. Kneed het geheel goed door totdat alles gemengd is. Laat het deeg, ingepakt in huishoudfolie, 1 uur rusten in de koelkast.
2. Bestrooi je aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van circa een halve centimeter. Steek er vormen uit en leg die op de bakplaat.
3. Bak de koekjes circa 10 minuten op 180C graden.

Een super simpel koekje om te maken, met heerlijke winterse smaken die niet misstaan op zo’n regenachtige herfstdag als vandaag. Een lekkere kop verse muntthee erbij en het plaatje is compleet!

Bron: De Joodse keuken – Joods koken van Warschau tot Melbourne

Biscotti koffiekoekjes

Ik blijf nog even in de Italiaanse sferen: na mijn Italiaanse ontbijtcake en mijn cantuccini koekjes volgt vandaag een andere Italiaanse klassieker: het biscotti koffiekoekje. Waar de cantuccini erom bekend staat dat je ‘m lekker in de witte wijn kunt dopen, is biscotti meer geschikt voor bij de koffie of thee. Lekker na een avondje tafelen vergezeld met een kopje verse espresso… nomnomnom! Ik houd van de Italiaanse koekjes omdat ze vaak hard gebakken worden, wat resulteert in een flinke crunch als je erin bijt. Dat maakt dat je kunt blijven eten, omdat ze luchtig van structuur zijn en niet zo snel vullen als bijvoorbeeld de oer-Hollandse ‘gevulde koek‘. Deze eeuwenoude klassieker staat dus absoluut in de top 10 van mijn favoriete koekjes. Gemakkelijk te maken en bewaren 🙂

---

Ingrediënten

275g bloem
1el cacao
200g lichtbruine basterdsuiker
1tl bakpoeder
1/2tl kaneel
1/2tl zout
60g roomboter
3 eieren
2el oploskoffie
1el plantaardige olie (bv arachideolie of zonnebloemolie)
1tl vanille extract
60g hazelnoten
100g amandelen
1 losgeklopt ei gemengd met 1el melk

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een keukenmachine of in een grote kom de bloem, cacao, suiker, bakpoeder, kaneel en het zout. Snijd de koude boter in kleine blokjes en mix totdat je de structuur van broodkruimels hebt (dit gaat ’t beste met een keukenmachine maar je kunt ook met je handen de boter in de bloem wrijven).
3. Los de twee eetlepels oploskoffie op in twee eetlepels heet water. Klop de koffie samen met de eieren, olie en vanille los in een kom. Voeg dit bij het bloemmengsel en roer met een spatel tot alles gemengd is. Snijd de hazelnoten en amandelen in kleine stukjes (ik roosterde ze eerst even in de oven zodat er meer smaak vrij komt).
4. Kneed het deeg lichtjes na met je handen (pas op, super sticky!), zorg dat je werkblad en handen goed met bloem bestoven zijn. Halveer het deeg in twee stukken en maak twee rollen van ongeveer 20cm lang en leg deze op je bakplaat. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei.
5. Bak de twee deegrollen 25 minuten in de oven zodat de bovenkant en zijkanten licht verkleuren. Haal de bakplaat uit de oven en laat de biscotti ongeveer 10 minuten afkoelen (laat je oven aan!). Als de deegrollen genoeg afgekoeld zijn snijd je ze in plakken van ongeveer 1 á 1,5cm dik, en leg je ze plat, met de snijkant naar boven, terug op de bakplaat. Bak vervolgens nog 10 minuten in de oven, draai de biscotti daarna om zodat de onderkant bovenkomt en bak ze nog een keer 10 minuten. Laat goed afkoelen.

Alleen nog een kopje espresso of verse rooibos thee zetten en je bent klaar om te genieten. Je kunt het recept varieren met diverse noten bijvoorbeeld pistachenoten in plaats van hazelnoten. Of de olie vervangen door een koffielikeur zoals amaretto, zo kun je ze precies maken zoals jij ze ’t lekkerst vindt!

Bron: Sally’s Baking Addiction

Rondo’s gevulde koeken

Is het nu een koek of is het een gebakje? Deze rondo’s gevuld met amandelspijs zijn in ieder geval een heerlijke traktatie. Het is eigenlijk een variatie op de gevulde koek en dankt zijn naam aan de ronde vorm. Een echte klassieker die in Nederland niet meer weg te denken is uit het koekjesschap. Aangezien manlief dol is op gevulde koeken, was dit rondo recept speciaal op zijn verzoek. Ik was verrast hoe eenvoudig het maken van je eigen rondo’s eigenlijk is; misschien moeten we het toch als een gebakje beschouwen, dan kunnen we het de eerstvolgende verjaardag met een flinke toef slagroom presenteren! 🙂

---

Ingrediënten

160g witte basterdsuiker
250g boter
320g bloem
2tl bakpoeder
1 mespunt zout
200g amandelspijs*
2 eieren
2el slagroom
8 amandelen

*Je kunt amandelspijs kant-en-klaar in de winkel kopen bij de bakproducten. Maar je kunt het ook eenvoudig zelf maken door 125g kristalsuiker, 125g gemalen amandelen (of amandelmeel), een half ei en wat citroenrasp in een keukenmachine tot een glad mengsel te draaien.

---

Instructies

1. Meng de suiker met de boter, bloem, bakpoeder en zout en kneed totdat er een deeg ontstaat. Vorm hier een platte schijf van en verpak deze in huishoudfolie, laat 1 uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180C. Klop het amandelspijs los en meng er 1 ei door, voeg als het nodig is een eetlepel water toe zodat je een egale gladde massa krijgt. Verdeel het spijs in acht even grootte stukken en rol er balletjes van.
3. Splits het andere ei en klop de eidooier los met de slagroom. Rol het deeg uit tot een plak van 4mm dik. Steek er met een ronde steker met een doorsnede van 10cm acht cirkels uit (je kunt ook een kommetje met dezelfde afmeting gebruiken). Vet je muffin- of cupcake blik in met boter en bekleed de holtes met de deegcirkels. Leg het bolletje amandelspijs erin.
4. Rol het resterende deeg opnieuw uit tot een plak van 4mm dik en steek er nu acht cirkels uit met een doorsnede van 7cm. Leg de cirkels op het amandelspijs in de vormpjes en druk goed aan. Bestrijk het deeg met het ei-roommengsel en druk op elke rondo een amandel. Bestrijk vervolgens nogmaals met het ei-roommengsel.
5. Bak de rondo’s in 25 minuten goudbruin en gaar, laat een kwartiertje afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Draai de rondo’s voorzichtig rond om ze los te maken uit de bakvorm. Laat verder afkoelen op een rooster.

Geen karige ‘koekjes’ bij de koffie maar echte ‘koeken’, deze heuse rondo’s. Ondanks dat het amandelspijs behoorlijk snel kan vullen waren deze exemplaren bijzonder snel op. Een echte klassieker die eigenlijk heel eenvoudig te maken is en die qua uiterlijk (als je ’t mij vraagt) niet te onderscheiden is van die uit de winkel. Qua smaak is hij wel degelijk te onderscheiden (gelukkig maar) want vers zijn ze vééééél lekkerder! 🙂

Bron: Heel Holland Bakt – bakboek voor thuisbakkers