Borstplaat

Ik weet heus wel dat je borstplaat eigenlijk omstreeks Sinterklaas hoort te eten (dat heb ik natuurlijk ook volop gedaan). Maar ik vond dat geen reden om weer te moeten wachten tot december om te genieten van dit lekkernij. Dat smeltende gevoel op je tong: heerlijk! Ja ik weet ook heus dat het één brok suiker is, maar die goede voornemens zijn inmiddels toch al van de baan dus; who cares? 🙂 Het is super easy en leuk om thuis uit te proberen, je kunt borstplaat in de meest uiteenlopende vormen maken. Hoewel ik voor een ruit vorm ging, is de klassieke borstplaat altijd in de vorm van een hart: een goede reden om dit recept thuis uit te proberen als verrassing voor Valentijnsdag!

---

Ingrediënten

200g kristalsuiker
80g slagroom
40g water
1 vanillestokje (of extract)
40g fondant

---

Instructies

1. Breng de kristalsuiker met de slagroom, het water en de vanille in een grote, hoge pan aan de kook (het volume kan namelijk behoorlijk toenemen).
2. Verhit de massa tot 115C graden en houd ondertussen de wanden van de pan schoon met een nat kwastje.
3. Doe de fondant in een schaal en voeg de hete suikerstroop eraan toe, roer een paar minuten goed door totdat de fondant gesmolten is.
4. Giet de borstplaat in vormpjes of, zoals ik deed, op de bodem van een ingevette ovenschaal. Laat de borstplaat afkoelen en snijd het in de gewenste vorm.

Bron: Cees Holtkamp

Fries suikerbrood

Suikerbrood, iets wat ik áltijd al een keer heb willen maken. Ik stelde het steeds uit omdat ik dacht dat je perse parel- of kandijsuiker nodig had om suikerbrood te maken, en aangezien dit redelijk moeilijk verkrijgbaar is. Ik besloot het eens te proberen met ‘gewone’ suikerklontjes, en… *tromgeroffel*.. het was heerlijk! Precies zoals een lekker suikerbrood moet zijn, lekker kleverig met hier en daar nog een klontje suiker. Ik geloof dat ik in tijden niet meer zo verbaasd ben geweest over mijn eigen baksel. Het is ook nog eens een reuze eenvoudig recept zonder uuuuuuren rijstijd, dus waarom nog suikerbrood kopen in de supermarkt als je het zelf kunt bakken? Dit druilerige weer vraagt om een lekker dagje in de warme keuken. Aangezien ik met griep op de bank lig, is een beetje comfortfood wel geoorloofd, je moet jezelf natuurlijk wel een beetje vertroetelen als je ziek bent. Als je echt op guilty toer wilt gaan, dan moet je het suikerbrood in plakken snijden en er wentelteefjes van bakken, bolletje vanille ijs erbij: trust me, lekker dan dat wordt het niet! 🙂

---

Ingrediënten

300g bloem
25g gist
200g koude melk
15g witte basterdsuiker
1 citroen
3el gembersiroop (optioneel)
60g koude roomboter
6g zout
200g suikerklontjes (of parel/kandijsuiker)
5g kaneel

---

Instructies

1. Vet een brood- of cakeblik in met boter en bakpapier. Los de gist op in een beetje melk. Kneed van de bloem, de gist, de melk, de basterdsuiker, de gembersiroop en het rasp van de citroenschil een soepel deeg. Kneed dan de boter en het zout erdoor (geen paniek, het wordt inderdaad een heel vreemd vettig deeg, en je aanrecht wordt een glibberig oppervlak, maar geloof mij: dit hoort erbij (en je aanrecht kun je tijdens het rijzen mooi even poetsen)).
2. Laat het deeg in een kom, afgedekt met een theedoek, 15 minuten rijzen op een warme plek. Hak de suikerklontjes in grove stukken met een mes of in de foodprocessor (blender). Kneed de suikerklontjes en de kaneel kort door het deeg. Vorm een bol en laat deze 5 minuutjes rusten.
3. Sla het deeg met je handen plat tot een rechthoekige plak, rol het deeg op en vorm er een brood van. Leg het deeg in het bakblik en laat opnieuw 15 minuten rijzen, verwarm ondertussen je oven voor op 170C graden.
4. Bak het suikerbrood in een half uur bruin en gaar. Bestrijk het suikerbrood direct na het bakken met een kwastje in met roomboter. Laat het suikerbrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.

Een plakje suikerbrood bij je ontbijt; een beter begin van de dag kan ik niet wensen. Heel leuk receptje om zelf eens uit te proberen, dus hup hup, de keuken in! 🙂

Bron: Cees Holtkamp – De Banketbakker

Pavlova met rood fruit

Feestelijker dan een Pavlova wordt het bijna niet; hij is groots, rijk gedecoreerd, en lekker zoet! Eén probleem: het is een beetje veel om voor jezelf als nagerecht te maken… Toen onze vrienden afgelopen week kwamen eten greep ik natuurlijk mijn kans en ontfermde me over het dessert. Het werd deze feestelijke Pavlova met rood fruit, balsamico en munt. Gebakken eiwitschuim met vers fruit: een gouden combinatie. Heb je wat te vieren, een groot gezin of gewoon heel veel lekkere trek? Dan moét je dit dessert een keer maken! 🙂

---

Ingrediënten

6 eiwitten
mespuntje zout
300g fijne kristalsuiker
200g poedersuiker
150g slagroom
150g mascarpone
bakje aardbeien
bakje frambozen
bakje bramen
bosje munt
balsamicoazijn

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 150C graden en begin met de meringue. Klop de eiwitten met het zout in een vetvrije, droge kom stijf (ik ontvet mijn kom altijd met citroensap). Voeg vervolgens terwijl de machine klopt (kan ook met de handmixer) de kristalsuiker toe (lepel voor lepel) totdat je een glanzende stevige stijve massa meringue hebt. Je moet de kom op de kop boven je hoofd kunnen houden. Spatel vervolgens de poedersuiker erdoorheen (zeef deze even van te voren als er klontjes in zitten).
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken hier twee cirkels op van de gewenste afmeting. Ik gebruikte hiervoor een springvorm als doorsnede maat. Schep de meringue in een spuitzak en spuit twee cirkelvormige bodems meringue op de bakplaat. Bak de bodems circa 1 uur totdat het schuim lichtbruin van kleur is, laat vervolgens goed afkoelen.
3. Roer in een kom de mascarpone glad. Klop in een andere kom de slagroom stijf (voeg suiker toe naar smaak) en spatel deze in delen door de mascarpone heen. Als je de crème nog niet zoet genoeg vindt, kun je er wat poedersuiker doorheen spatelen. Snijd de aardbeien in kwarten en marineer deze in de balsamicoazijn.
4. Stel de pavlova samen vlak voordat je deze gaat serveren: begin met een meringue bodem, schep vervolgens 2/3 van de mascarpone creme op de meringue en strijk deze uit met een paletmes. Plaats de volgende meringue schijf er bovenop en verdeel de resterende 1/3 mascarpone creme gecentreerd op de meringue schijf. Verdeel nu willekeurig het fruit erover en garneer met wat blaadjes munt.

Serveer je Pavlova op een mooi taartplateau, geef iedereen een vork en duik er samen in! Het is net als met een Bossche bol, netjes eten lukt toch niet 🙂

Bron: Recept uit Cees Holtkamp – De Banketbakker