Gingerbread met peer

Gingerbread is een van mijn favoriete baksels! In Nederland zijn wij meer gewend aan peperkoek, kruidkoek en ontbijtkoek maar buiten Nederland is het vergelijkbare gingerbread een hit. Ik kwam laatst zelfs gingerbread geurkaarsen tegen (massaal in geslagen natuurlijk, dat begrijp je). Juist rond de feestdagen is het traditie om gingerbread te bakken, vooral op Duitse kerstmarkten is het heel populair. Ieder land heeft zo z’n eigen gingerbread variant en het bestaat zowel krokant als cakeachtig. Kenmerkend voor gingerbread is de combinatie van gember en honing of stroop. Vandaag laat ik je het recept voor gingerbread met peer zien, een heerlijke zachte cake vol warme specerijen.

---

Ingrediënten

115g roomboter
120ml golden syrup of honing
110g lichtbruine basterdsuiker
240g bloem
1/2tl zout
1tl baksoda
2el gemberpoeder
1/2tl kruidnagelpoeder
1tl kaneel
1/4tl nootmuskaat
1 groot ei
225g volle yoghurt
2 grote peren

---

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180C graden en vet een cake- of taartblik in. Smelt de boter in een steelpan samen met de golden syrup (of honing) en de basterdsuiker op laag vuur. Roer totdat het mengsel gesmolten en vermengd is, draai het vuur uit en laat wat afkoelen.
2. Doe de bloem, zout, baksoda, gember, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat in een kom. Giet het boter mengsel erbij en roer totdat het geheel vermengd is, probeer niet te lang te blijven roeren.
3. Klop in een kleine kom de yoghurt en het ei los, en voeg het eimengsel toe aan het beslag, roer tot alles gemend is en giet het beslag daarna in je cake- of taartblik.
4. Schil de peren en snijd ze in partjes, verdeel deze in een cirkel over het beslag.
5. Bak het gingerbread in 35 minuten gaar (test met een satéprikker of de cake gaar is).

De peren samen met de golden syrup of honing zijn een gouden combinatie en geven je gingerbread net wat extra frisheid als compensatie voor alle specerijen. Wat mij betreft dé smaak van deze winter!

 

PS: Dit is een van die zeldzame cakes die lekker wordt naarmate je hem langer bewaard. Pak ‘m goed in met aluminiumfolie en bewaar op kamertemperatuur, wedden dat je de tweede en derde dag nog meer geniet? (Als je het zo lang kunt volhouden…)

 

Bron: The Kitchn

Honingkoekjes & Blog

Het zal je misschien niet ontgaan zijn dat er inmiddels twee weken verstreken zijn zonder een nieuw baktherapie.nl recept. Nu denk je misschien: was je op vakantie? is je oven stuk? ben je op dieet? Driemaal nee is het antwoord. Twee weken niet bloggen was simpelweg een kleine overwinning op mijzelf. Ik ben namelijk zo’n type in de categorie ‘niet-zeiken-maar-doorgaan’. Dus als ik ergens aan begin; dan wil ik het afmaken, en het liefst nog perfect ook. In 2013 kostte deze mentaliteit me ruim een half jaar herstellen na een stevige burn-out. Dus deze keer dacht ik: ik doe het helemaal anders.

Hoewel het geheel tegen mijn natuur in gaat, en ik beloofd heb om twee keer per week te posten, heb ik de afgelopen twee weken even lekker niks gedaan. Jawel, een tikje schuldgevoel, dat wel. Maar ook een kleine overwinning, en een nieuw inzicht, dat niet perfect dus ook prima is. Terwijl ik dit typ, met de regen buiten op het raam en een pan stoofpeertjes op het vuur, ben ik dik tevreden en voel ik de nieuwe inspiratie alweer opborrelen 🙂

Dus wees gerust, stoppen met bakken en bloggen doe ik natuurlijk niet. Bakken is nog steeds mijn grootste passie en ontspanning. De lat een stukje lager leggen: dat doe ik wel. Vanaf nu kun je dus eens per week een nieuwe blog verwachten (in plaats van twee keer per week). En als ik eens een keertje oversla, dan weet je voortaan: dat ik een kleine overwinning op mijn perfectionistische zelf heb behaald.

Om het gemist te compenseren verblijd ik jullie vandaag met dit heerlijke recept voor kruidige honingkoekjes. Het recept kreeg ik van een vriendin en komt uit een Joods kookboek waar verrassend veel lekkere recepten met honing instonden. Zo bakte ik ook een honing koffiecake uit dit boek, dus die houd je nog van me tegoed.

---

Honingkoekjes

Er is natuurlijk niets mis met het ouderwetse zandkoekje, maar deze kruidige honingkoekjes geven deze klassieker nét even iets meer pit. Hoewel het uiterlijk van deze koekjes weinig verrassend lijkt, is de smaak alles behalve doorsnee. Een warme, kruidige smaak en een knapperig koekje… mjammm!

---

Ingrediënten

110g roomboter (op kamertemperatuur)
110g bruine basterdsuiker
125ml honing
1 ei
450g bloem
2tl gemberpoeder
1tl bakpoeder
1tl kaneel
1tl nootmuskaat
1/4tl kruidnagelpoeder
mespunt zout

*voor circa 40 koekjes

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een kom de boter met de suiker luchtig en voeg daarna de honing en het ei toe. Roer het geheel goed door en voeg dan de bloem, gemberpoeder, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en het zout toe. Kneed het geheel goed door totdat alles gemengd is. Laat het deeg, ingepakt in huishoudfolie, 1 uur rusten in de koelkast.
2. Bestrooi je aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van circa een halve centimeter. Steek er vormen uit en leg die op de bakplaat.
3. Bak de koekjes circa 10 minuten op 180C graden.

Een super simpel koekje om te maken, met heerlijke winterse smaken die niet misstaan op zo’n regenachtige herfstdag als vandaag. Een lekkere kop verse muntthee erbij en het plaatje is compleet!

Bron: De Joodse keuken – Joods koken van Warschau tot Melbourne

Gezonde granola

Er gaat niets boven een huisgemaakt ontbijtje. Nu kun je mij ’s ochtends vooral verblijden met een dubbele espresso, een gekookt eitje en een croissantje. Maar vriendin Mariska pleit voor ’n yoghurtontbijt met huisgemaakte granola. En na het proeven van haar gezonde granola snapte ik wel waarom… super lekker én crunchy! Als je dit recept eenmaal geprobeerd hebt wil je nooit meer cruesli of muesli uit de supermarkt. Het recept is ontstaan door heel veel recepten en verpakkingen door te spitten; een soort zoektocht naar de ideale granola. Mariska pleit voor deze variant, en geeft in het recept nog wat tips om de granola aan te passen naar je eigen wensen: happy breakfast!

---

Ingrediënten

125 gram havermout (grof)
75 gram quinoavlokken
75 gram hazelnoten
85 gram pompoenpitten
70 gram gepofte kamut (natuurwinkel)
10 gram gepofte quinoa
30 gram zonnebloempitten
50 gram amandelen
75 gram pecannoten
1 tl vanillepoeder (natuurwinkel)
2 tl kaneel
2 el kokosolie
4 el honing
snufje zout.

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 170C graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een kom de havermout, quinoavlokken, vanillepoeder, snufje zout, zonnebloempitten, pompoenpitten, gepofte quinoa, gepofte kamut en kaneel. Hak de noten grof en doe deze door het mengsel. Smelt de kokosolie in een pan met de honing en spatel deze goed door het mengsel.
2. Verdeel het mengsel over de bakplaat en rooster de granola in 15-22 minuten goudbruin. Roer het na de eerste 10 munten om en herhaal dat daarna na iedere 3 tot 5 minuten. Laat de granola afkoelen. Je kunt de granola een paar weken bewaren in een afgesloten pot.

Variatie tips:

• Wil je de granola eenvoudig en goedkoop houden? Gebruik dan alleen havermout en geen quinoavlokken en laat bijvoorbeeld de gepofte quinoa weg. Noten zijn op de markt of bij een Turkse/Marokkaanse winkel vaak goedkoper verkrijgbaar.
• Wanneer de granola afgekoeld is, kun je deze als je dat lekker vindt aanvullen met gedroogd fruit zoals rozijnen, cranberry’s, abrikozen, gojibessen etc.
• Ben je een zoetekauw, dan kun je nog wat extra honing of kokosbloesemsuiker (natuurwinkel) toevoegen.

 

Je kunt eindeloos uitproberen en variëren met dit recept, en ‘m aanpassen naar je eigen favoriete granola! Het is een voedzaam en gezond ontbijtje en je kunt er een hele tijd mee vooruit, dus weg met die supermarktcruesli… tijd voor verse granola!

 

Saffraan honingcake

Deze saffraan honingcake was eigenlijk een experimentje dat goed uitpakte! Toen ik onlangs boodschappen deed bij de Lidl zag ik daar een een zakje saffraan liggen. Bij Masterchef wordt er veel gekookt met saffraan dus ik dacht meenemen; wie weet kan ik er wat leuks mee maken 🙂 Na wat research blijkt saffraan in baksels heel goed te combineren met honing en met bijvoorbeeld amandelen. Ik was vooral gecharmeerd van de mooie kleur die het afgeeft wanneer je de saffraan even laat weken, het geeft de cake een prachtige gele, warme kleur! Je kunt het eenvoudig kopen bij je lokale supermarkt, het staat vaak bij de kruiden. Saffraan is eigenlijk de stamper van een safraankrokus, en elke bloem heeft maar welgeteld drie(!) stampers, en bloeit slechts acht dagen per jaar, dus je begrijpt: het is een kostbaar specerij, beter bekend als: het rode goud. Toch kun je het (vreemdgenoeg) voor slechts €1 kopen bij de Albert Heijn, dus dit recept kun je met een gerust hart maken 🙂 Nu gauw aan de slag met het bakken van deze mooie warme, gele, zachte cake!

---

Ingrediënten

1 zakje saffraan (kruiden)
1/2 limoenrasp
100g boter (kamertemperatuur)
100g lichtbruine basterdsuiker
100g Griekse yoghurt
100ml honing
3 eieren
175g bloem
2tl bakpoeder
2el poedersuiker

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 170 graden en vet je cakevorm in. Laat de saffraan weken in één eetlepel kokend water.
2. Klop de boter, suiker en yoghurt tot een zacht mengsel (ik gebruikte een handmixer). Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg de saffraan, limoenrasp en de honing toe en roer door het beslag. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel dit door het beslag (spatel niet te lang, dan verlies je luchtigheid).
3. Giet het beslag in je cakevorm en bak ongeveer 30 minuten tot deze goudbruin is. Laat goed afkoelen voor je ‘m uit de vorm haalt en garneer de cake als deze volledig afgekoeld is met wat poedersuiker (als je deze door een zeefje doet kun je ‘m mooi over de cake verdelen zonder dat je klontjes krijgt).

 

Een heel eenvoudig recept maar door ’t gebruik van onalledaagse ingrediënten toch een hele bijzondere cake. Zelf vond ik dat de cake nóg lekkerder werd naarmate ik deze wat langer bewaarde. Dus houd een stuk apart en bewaar dat luchtdicht in bijvoorbeeld aluminiumfolie, ik hoor graag of jij ‘m ook lekkerder vind na een paar dagen? 🙂

Citroentijm yoghurtcake

Deze citroentijm yoghurtcake is écht de lente op je tong. Heerlijk fris, zacht, smeuïg, en licht van smaak en textuur. Door het gebruik van yoghurt in plaats van boter smelt de cake haast op je tong, en is ‘ie nog verdacht gezond ook! Als je ‘m als 100% healthy versie zou willen maken; kun je kiezen voor minder vette yoghurt en de suiker vervangen door honing. Zelf hou ik van volle romige smaken met frisse tonen. Het is ook nog eens een super makkelijk recept: je mengt eerst de vloeibare ingrediënten, daarna de droge ingrediënten, roert het door elkaar, en hup; de oven in! Super makkelijk als je onverwacht visite krijgt, want het recept heeft geen ingewikkelde ingrediënten. Ik gebruikte citroentijm (dat groeit in mijn moestuintje) en is lekker fris van smaak, maar je kunt natuurlijk ook gewone tijm gebruiken. Genoeg beschrijving: gauw bakken en morgen in ’t zonnetje een plakje cake bij je ontbijt! 🙂

---

Ingrediënten

175g bloem
2tl bakpoeder
mespunt zout
200g suiker
citroenrasp
300g Griekse yoghurt
120ml (arachide)olie
2 eieren
1 vanillestokje
3tl citroentijm
75g honing

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 170 graden. Roer de eieren los in een grote kom, en klopt de yoghurt, olijfolie, vanille en honing er doorheen.
2. Meng in een andere kom de droge ingrediënten (de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout), voeg deze toe aan het beslag en roer goed door. Rasp de schil van een citroen boven het beslag, en voeg de fijngehakte citroentijm toe (beide even goed afspoelen voor je het verwerkt).
3. Roer het beslag goed door en giet het in een ingevet cakeblik. Bak de cake circa 45 minuten in een voorverwarmde oven. Laat de cake heel goed afkoelen voor je deze uit de vorm haalt.

Wat zei ik je, zo simpel is het dus echt! Frisser en lekkerder dan een traditionele roombotercake, dus super geschikt voor een zonnige lentedag. Met een verrassende smaaktwist door ’t gebruik van (citroen)tijm. Ik kan niet anders dan ‘m van harte aanbevelen, veel bakplezier! 🙂

Wit honingbrood

Wat is Pinterest toch een briljante verzamelplaats van heerlijke recepten en fantastische foto’s. Het water liep me in de mond toen ik dit heerlijke honingbrood voorbij zag komen. Ik besloot het recept te vertalen, en ondanks dat brood bakken niet mijn specialiteit is, is dit brood écht een succes. Een heerlijk zacht, zoet brood met een goede structuur en een knapperige korst. Een echt feel-good-baksel om lekker de tijd voor te nemen; soms heb je het gewoon even nodig dat je huis naar warme honing en vers gebakken brood ruikt…

---

Ingrediënten 

380g bloem
75g havermout (houd 2 eetlepels apart)
12g gedroogde gist
7g zout
250ml melk (volle)
62ml lauwwarm water
30g ongezouten roomboter
50g honing (houd 2 eetlepels apart)

---

Instructies

1. Doe de bloem, havermout, gist en het zout in een kom. Verwarm de melk zonder deze aan de kook te brengen en laat de boter hierin smelten, roer vervolgens het water en de honing erdoor. Voeg de melk bij het bloemmengsel en kneed dit totdat je een glad en elastisch deeg hebt. Ik heb gebruikte de keukenmachine en liet deze zo’n 10 tot 15 minuten kneden. Als je ’t deeg met de hand maakt, blijf dan tussendoor goed met bloem bestuiven want het deeg plakt aan het begin behoorlijk.
2. Doe het deeg in een met olie ingevette kom, dek deze af met huishoudfolie en laat het deeg een half uur tot een uur rijzen totdat deze verdubbeld is in grootte. Ik heb geen rijskast dus ik zette mijn deeg in het lentezonnetje in de vensterbank.
3. Als je deeg verdubbeld is vorm je er op je aanrecht een rechthoek van door het deeg met je vingers tot een plak te duwen. Rol het deeg nu strak op (vanaf de smalle kant) en vouw de zijkanten naar onder. Plaats de deegrol in een brood- of cakeblik en dek deze af met een theedoek, laat het deeg opnieuw een half uur tot een uur rijzen totdat deze verdubbeld is. Verwarm je oven ondertussen voor op 180 graden.
4. Als je deeg verdubbeld is bestrijk je deze met de achtergehouden honing (even verwarmd), besprenkel het deeg vervolgens met de achtergehouden havervlokken. Breng ondertussen 500ml water aan de kook.
5. Plaats het brood in de oven en plaats onderin de oven een ovenschaal of bakblik met daarin het gekookte water. Dit zorgt ervoor dat er stoom wordt gecreeerd terwijl het brood wordt gebakken. Bak het brood 40 tot 50 minuten totdat het brood goudbruin is (als je een kerntemperatuurmeter hebt, deze moet ongeveer 85 graden zijn). Laat het brood verder afkoelen op een rooster.

Zelf gebakken brood blijft helaas geen dagen vers (er zijn tenslotte geen converseringsmiddelen aan toegevoegd) maar dat is in dit geval geen probleem: dit zachte witte honingbrood was binnen één dag op! Heerlijk met een dikke laag roomboter en honing…

Bron: Bakingdom.com