Citroen maanzaad cake

Hoewel wij maanzaad meestal gebruiken in hartige gerechten of brood, is het uitermate geschikt om mee te bakken. Deze citroen maanzaad cake is daar het perfecte voorbeeld van, of zoals de Engelsen zeggen: lemon poppyseed cake (zeg nou zelf, dat klinkt nóg leuker). Het maanzaad geeft een hartige smaak, en het zure van de citroen geeft een goede tegenhanger. Doordat deze cake geen boter maar olie bevat blijft de textuur zacht en voorkom je dat je een ‘droge’ cake krijgt. De cake wordt nóg lekkerder als je er een citroenglazuur aan toevoegt. Het recept is van oud-Heel Holland Bakt winnaar Menno, (ja die met die baard) dus; succes gegarandeerd!

---

Ingrediënten

65g maanzaad
1 citroen (rasp)
235ml volle melk
250g bloem
2 eieren
300g kristalsuiker
2,5tl bakpoeder
1/4tl kaneel
1/4tl nootmuskaat
180ml zonnebloemolie
1tl vanille-extract


*eventueel voor je glazuur:
200g poedersuiker
1 citroen (sap)

---

Instructies

1. Doe het maanzaad, het citroenrasp en de melk in een kom en zet dit minimaal een uur in de koelkast (je kunt dit ook een dag van te voren klaar zetten, hoe langer hoe beter).
2. Verwarm je oven voor op 170C graden en vet een cake- of tulbandvorm in met boter. Klop in een kom de eieren met de suiker tot het mengsel luchtig en bijna wit van kleur is. Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, kaneel en nootmuskaat. Schenk de zonnebloemolie en het vanille-extract in een maatbeker.
3. Klop nu nu het ei-suikermengsel verder op en voeg de olie er geleidelijk in een dunne straal aan toe. Voeg daarna om en om de helft van de droge ingrediënten gevolgd door de helft van het maanzaad-melkmengsel toe, totdat alles goed gemengd is.
4. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in circa 60 tot 75 minuten goudbruin en gaar (of tot een satéprikker er schoon uitkomt). Laat de cake even afkoelen alvorens je hem uit de vorm haalt.
5. Decoreer de cake eventueel met citroenglazuur door de poedersuiker en het citroensap te mengen. Je kunt de cake natuurlijk ook garneren met alleen wat poedersuiker.

Het leuke aan deze tulband is dat het nét even wat anders is als een ‘gewone’ roomboter cake. De smaak is verrassend en het moment dat je de cake aansnijdt is simpelweg verbluffend, al die prachtige zwarte stipjes!

PS: vergeet niet om even een spiegel-check te doen voordat je de deur uit gaat, want al die mooie zwarte stipjes blijven wel tussen je tanden zitten. Even tandenstokeren na het smullen van deze cake is wel zo fraai (voor jezelf én je gesprekspartner haha) 😉

Bron: Menno de Koning

Simpele citroencake

Een súper simpele citroencake kan ik dit wel noemen. Met een paar ingredienten en stappen heb je een heerlijke frisse cake voor bij de thee. De oplettende lezer denk misschien, alweer citroencake? Onlangs maakte ik namelijk deze feestelijke citroentulband. Toch wilde ik ook een eenvoudige variant op de blog posten omdat je soms gewoon zin hebt in iets simpels, met weinig handelingen, geen gedoe en toch een lekker resultaat! Het laat ook meteen de veelzijdigheid van zo’n citroencake zien, je kunt ‘m zoveel opdoffen en uitbreiden als je wilt maar de basis is áltijd lekker! Een mooie cakevorm kan ook al wonderen doen, ik gebruikte mijn tulbandvorm van Nordic Ware waardoor een cake er meteen al feestelijker uitziet! Dus, nu gauw een kop thee zetten en aan de bak met deze frisse citroencake!

---

Ingrediënten

250g bloem
7g bakpoeder
1 mespunt zout
1 mespunt kurkuma
250g roomboter (kamertemperatuur)
250g suiker
5 eieren
1 citroen

---

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175C graden en vet een cakevorm in met boter. Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de kurkuma, het zout en het rasp van de citroen door elkaar.
2. Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Roer vervolgens met een spatel één voor één de eieren erdoor, en spatel daarna het bloemmengsel erdoor. Schenk het beslag in de cakevorm en bak de cake in circa 1 uur goudbruin en gaar.

Je kunt de kurkuma ook weglaten of vervangen door gele kleurstof. Kurkuma gebruik je namelijk alleen voor de kleur! Kurkuma heeft van zichzelf weinig smaak maar wel veel pigment en is daardoor ideaal als natuurlijke kleurstof. Je kunt de cake afmaken door ‘m te bestrooien met wat poedersuiker of door wat jam te verwarmen en de cake aan de bovenkant te bestrijken met jam, zodat ‘ie een mooie gloss krijgt.

Bron: Rudolph’s Bakery bakboek

Feestelijke citroentulband

Deze feestelijke citroentulband bakte ik speciaal voor de verjaardag van een van mijn vriendinnen. Een paar jaar geleden won zij namelijk een ‘tegoedbon voor een zelfgebakken taart’ van mij tijdens een ‘talentenbingo’. Super leuk concept natuurlijk, iedereen verzint een cadeautje op basis van zijn of haar eigen talenten of hobby’s, en stelt dat beschikbaar als prijs voor de winnaar! Ik moest natuurlijk wel mijn liefde voor bakken inzetten als cadeau, en mocht die nou nét goed van pas komen tijdens haar verjaardag. Haar verzoek was om iets ‘fris’ te maken dus koos ik deze citroentulband uit het Heel Holland Bakt boek. Een heerlijke frisse cake, rijkelijk gedecoreerd met royal icing.

---

Ingrediënten

Cake
300g roomboter (kamertemperatuur)
300g witte basterdsuiker
300g bloem
mespunt zout
17g bakpoeder
3 citroenen
5 eieren
125g zure room
Royal icing
2 eieren
2tl citroensap
330g poedersuiker
*eventueel gele kleurstof

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 170C graden en vet een tulband vorm in. Klop in een grote kom de boter, basterdsuiker en het zout in circa 5 minuten bleek en luchtig. Rasp de schil van de drie citroenen en klop dit erdoor.
2. Klop in een andere kom de eieren los en voeg dit geleidelijk toe aan het botersuikermengsel. Spatel net zo lang totdat alle eieren opgenomen zijn.
3. Klop in een kleiner kommetje de zure room samen met het sap van één citroen los. Voeg vervolgens om en om een eetlepel zure room en een eetlepel bloem toe aan het beslag net zolang totdat alle ingrediënten opgenomen zijn. Meng tenslotte de bakpoeder door het beslag.
4. Giet het beslag in de tulbandvorm en bak de cake in circa 1 uur goudbruin en gaar.
5. Maak ondertussen de royal icing: splits de eieren en klop de eiwitten in een vetvrije kom samen met het citroensap op hoge snelheid stijf. Voeg geleidelijk (lepel voor lepel) de poedersuiker toe terwijl je de mixer op lage snelheid laat kloppen (pas op: stuifgevaar!). Schep de royal icing in een spuitzak en decoreer de tulband zodra deze volledig afgekoeld is.

 

Ondanks dat deze citroentulband een cake is en geen taart, staat deze toch heel feestelijk op een verjaardagstafel. Daarnaast is cake vaak een everyone’s favourite dus scoor je bij iedereen punten met een good old fashioned cake 🙂 PS: een mooie tulbandvorm doet ook al wonderen voor ’t uiteindelijke resultaat, ik gebruikte de ‘heritage’ tulbandvorm van het merk Nordic Ware.

Bron: Heel Holland Bakt Bakboek