Haagse hopjes

In mijn voorraadkast staat altijd een blikje met Haagse hopjes. Voor ik ’t huis verlaat neem ik altijd een hopje voor onderweg. Al sinds de middelbare school behoort dit tot mijn favoriete snoepgoed. Toen ik afgelopen week met manlief een ‘dagje uit’ ging naar de Sligro en daar een emmer glucosestroop zag staan, was de rekensom snel gemaakt: Haagse hopjes it is! Nu denk je wellicht, hoe moet ik dit recept dan reproduceren? Nou, ik heb mij laten vertellen dat je de glucosestroop ook kunt vervangen door honing! Waardoor je deze koffiesnoepjes alsnog thuis kunt maken met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt kunt halen 🙂 Ik was super verbaasd over het resultaat: ze smaken namelijk echt identiek aan de originele hopjes! Mijn blikje zit dus weer tot de nok toe gevuld met deze lekkere snoepjes, en voortaan kan ik mijn voorraad zelf aanvullen!

---

Ingrediënten

250ml espresso (of sterke koffie)
500g kristalsuiker
200g blanke stroop/glucosestroop (of: honing)
125g roomboter
mespunt zout
125g slagroom
*eventueel: een scheut golden-, maple- of ahornsiroop

---

Instructies

1. Bekleed een vierkant ovenschaal met bakpapier en breng de koffie met de suiker en de stroop in een grote pan aan de kook. Voeg vervolgens de boter, het zout en de slagroom toe (en optioneel de siroop) en laat het mengsel doorkoken tot 135C graden, dit kan best een tijdje duren dus geduld is wel nodig (pas op, het mengsel kan in beide stappen flink omhoog kolken).
2. Giet als de temperatuur bereikt is de kokende massa in de ovenschaal en laat deze afkoelen. Snijd de massa in repen en daarna in blokjes voordat deze volledig uitgehard is. Dit gaat het beste met een groot, scherp mes dat je even verwarmt in kokend water zodat de hopjes niet aan het mes blijven kleven. Bewaar de hopjes in een trommel of blik gescheiden door velletjes bakpapier of cellofaan.

Mijn ervaring met het maken van snoepjes is nog niet zo groot; ik bak vaker cakes of taarten. Maar na het succes van deze Haagse hopjes ga ik zeker meer experimenteren met snoepgoed. Ik ben benieuwd naar het resultaat van de hopjes met honing in plaats van glucosestroop dus laat vooral een reactie achter als je ze hebt uitgeprobeerd! 🙂

Bron: Cees Holtkamp – De banketbakker

Biscotti koffiekoekjes

Ik blijf nog even in de Italiaanse sferen: na mijn Italiaanse ontbijtcake en mijn cantuccini koekjes volgt vandaag een andere Italiaanse klassieker: het biscotti koffiekoekje. Waar de cantuccini erom bekend staat dat je ‘m lekker in de witte wijn kunt dopen, is biscotti meer geschikt voor bij de koffie of thee. Lekker na een avondje tafelen vergezeld met een kopje verse espresso… nomnomnom! Ik houd van de Italiaanse koekjes omdat ze vaak hard gebakken worden, wat resulteert in een flinke crunch als je erin bijt. Dat maakt dat je kunt blijven eten, omdat ze luchtig van structuur zijn en niet zo snel vullen als bijvoorbeeld de oer-Hollandse ‘gevulde koek‘. Deze eeuwenoude klassieker staat dus absoluut in de top 10 van mijn favoriete koekjes. Gemakkelijk te maken en bewaren 🙂

---

Ingrediënten

275g bloem
1el cacao
200g lichtbruine basterdsuiker
1tl bakpoeder
1/2tl kaneel
1/2tl zout
60g roomboter
3 eieren
2el oploskoffie
1el plantaardige olie (bv arachideolie of zonnebloemolie)
1tl vanille extract
60g hazelnoten
100g amandelen
1 losgeklopt ei gemengd met 1el melk

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een keukenmachine of in een grote kom de bloem, cacao, suiker, bakpoeder, kaneel en het zout. Snijd de koude boter in kleine blokjes en mix totdat je de structuur van broodkruimels hebt (dit gaat ’t beste met een keukenmachine maar je kunt ook met je handen de boter in de bloem wrijven).
3. Los de twee eetlepels oploskoffie op in twee eetlepels heet water. Klop de koffie samen met de eieren, olie en vanille los in een kom. Voeg dit bij het bloemmengsel en roer met een spatel tot alles gemengd is. Snijd de hazelnoten en amandelen in kleine stukjes (ik roosterde ze eerst even in de oven zodat er meer smaak vrij komt).
4. Kneed het deeg lichtjes na met je handen (pas op, super sticky!), zorg dat je werkblad en handen goed met bloem bestoven zijn. Halveer het deeg in twee stukken en maak twee rollen van ongeveer 20cm lang en leg deze op je bakplaat. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei.
5. Bak de twee deegrollen 25 minuten in de oven zodat de bovenkant en zijkanten licht verkleuren. Haal de bakplaat uit de oven en laat de biscotti ongeveer 10 minuten afkoelen (laat je oven aan!). Als de deegrollen genoeg afgekoeld zijn snijd je ze in plakken van ongeveer 1 á 1,5cm dik, en leg je ze plat, met de snijkant naar boven, terug op de bakplaat. Bak vervolgens nog 10 minuten in de oven, draai de biscotti daarna om zodat de onderkant bovenkomt en bak ze nog een keer 10 minuten. Laat goed afkoelen.

Alleen nog een kopje espresso of verse rooibos thee zetten en je bent klaar om te genieten. Je kunt het recept varieren met diverse noten bijvoorbeeld pistachenoten in plaats van hazelnoten. Of de olie vervangen door een koffielikeur zoals amaretto, zo kun je ze precies maken zoals jij ze ’t lekkerst vindt!

Bron: Sally’s Baking Addiction

IJskoffie

Yes! De tuinstoelen komen weer uit de schuur, het zonnescherm kan weer naar beneden, en mijn teenslippertjes klapperen weer vrolijk aan mijn voeten. We hebben de eerste prachtige ‘zomerdag’ gehad, en dat vraagt natuurlijk om een verfrissend receptje! De zomer associeer ik met lekker luieren op het terras met een witbiertje, of met… IJskoffie! Aangezien het brouwen van bier een vak apart is, deel ik vandaag een IJskoffie recept; iets wat je prima thuis kunt maken en waar je allerlei variaties mee kunt maken!

---

Ingrediënten

2 espresso’s
200ml melk
1 blikje gecondenseerde melk
IJsklontjes
Rietje

---

Instructies

1. Je kunt IJskoffie het beste maken met sterke espresso. Je hebt namelijk maar weinig koffie nodig en anders is de smaak wat slap. Voor het maken van de espresso gebruikte ik een percolator op ’t gasfornuis, maar als je thuis een Nespresso of oploskoffie (espresso) hebt, kun je dat ook prima gebruiken! Laat de espresso voor je ‘m gebruikt eerst goed afkoelen in de koelkast (anders smelten je ijsklontjes meteen d’uh!).
2. Schenk je beker tot 1/3 vol met espresso. Vul dit tot net voorbij de helft van de beker aan met de ijsklontjes. Voeg de melk toe totdat je beker tot bijna bovenaan gevuld is, schenk als laatste de gecondenseerde melk (ongeveer 2el; het is maar net hoe zoet je het wilt hebben) erbij en roer even goed door want dit zakt snel naar de bodem.

Een vrolijk rietje erin, zonnebril op, en hup in het zonnetje! Je kunt dit recept eindeloos variëren door te experimenteren met de smaken. Je kunt bijvoorbeeld de melk vervangen door sojamelk met een smaakje (bijvoorbeeld kokos of amandel). Of er een extra smaakje aan toevoegen: in de supermarkt kun je bijvoorbeeld hazelnoot of karamelsiroop kopen. Voor degene die niet hoeven te bob’en: een lekker koffie-likeurtje erdoorheen is ook heerlijk!

Tip: ik spotte bij HEMA hele toffe potten waarin je dit IJskoffie recept feestelijk kunt serveren (geïnspireerd door al die gezellige ‘limonade in a jar’ foto’s op Pinterest).

Tippp: als je met een percolator koffie hebt gemaakt; gooi de resterende espresso dan vooral niet weg! Vul een lege ijsblokjes vorm met de resterende espresso, en vries deze in. Kun je de volgende keer direct gebruiken voor ’t maken van ijskoffie!