Honingkoekjes & Blog

Het zal je misschien niet ontgaan zijn dat er inmiddels twee weken verstreken zijn zonder een nieuw baktherapie.nl recept. Nu denk je misschien: was je op vakantie? is je oven stuk? ben je op dieet? Driemaal nee is het antwoord. Twee weken niet bloggen was simpelweg een kleine overwinning op mijzelf. Ik ben namelijk zo’n type in de categorie ‘niet-zeiken-maar-doorgaan’. Dus als ik ergens aan begin; dan wil ik het afmaken, en het liefst nog perfect ook. In 2013 kostte deze mentaliteit me ruim een half jaar herstellen na een stevige burn-out. Dus deze keer dacht ik: ik doe het helemaal anders.

Hoewel het geheel tegen mijn natuur in gaat, en ik beloofd heb om twee keer per week te posten, heb ik de afgelopen twee weken even lekker niks gedaan. Jawel, een tikje schuldgevoel, dat wel. Maar ook een kleine overwinning, en een nieuw inzicht, dat niet perfect dus ook prima is. Terwijl ik dit typ, met de regen buiten op het raam en een pan stoofpeertjes op het vuur, ben ik dik tevreden en voel ik de nieuwe inspiratie alweer opborrelen 🙂

Dus wees gerust, stoppen met bakken en bloggen doe ik natuurlijk niet. Bakken is nog steeds mijn grootste passie en ontspanning. De lat een stukje lager leggen: dat doe ik wel. Vanaf nu kun je dus eens per week een nieuwe blog verwachten (in plaats van twee keer per week). En als ik eens een keertje oversla, dan weet je voortaan: dat ik een kleine overwinning op mijn perfectionistische zelf heb behaald.

Om het gemist te compenseren verblijd ik jullie vandaag met dit heerlijke recept voor kruidige honingkoekjes. Het recept kreeg ik van een vriendin en komt uit een Joods kookboek waar verrassend veel lekkere recepten met honing instonden. Zo bakte ik ook een honing koffiecake uit dit boek, dus die houd je nog van me tegoed.


Honingkoekjes

honingkoekje-receptEr is natuurlijk niets mis met het ouderwetse zandkoekje, maar deze kruidige honingkoekjes geven deze klassieker nét even iets meer pit. Hoewel het uiterlijk van deze koekjes weinig verrassend lijkt, is de smaak alles behalve doorsnee. Een warme, kruidige smaak en een knapperig koekje… mjammm!


Ingrediënten

110g roomboter (op kamertemperatuur)
110g bruine basterdsuiker
125ml honing
1 ei
450g bloem
2tl gemberpoeder
1tl bakpoeder
1tl kaneel
1tl nootmuskaat
1/4tl kruidnagelpoeder
mespunt zout

*voor circa 40 koekjes


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een kom de boter met de suiker luchtig en voeg daarna de honing en het ei toe. Roer het geheel goed door en voeg dan de bloem, gemberpoeder, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en het zout toe. Kneed het geheel goed door totdat alles gemengd is. Laat het deeg, ingepakt in huishoudfolie, 1 uur rusten in de koelkast.
  2. Bestrooi je aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van circa een halve centimeter. Steek er vormen uit en leg die op de bakplaat.
  3. Bak de koekjes circa 10 minuten op 180C graden.

honingkoekjes-recept

Een super simpel koekje om te maken, met heerlijke winterse smaken die niet misstaan op zo’n regenachtige herfstdag als vandaag. Een lekkere kop verse muntthee erbij en het plaatje is compleet!

Bron: De Joodse keuken – Joods koken van Warschau tot Melbourne

Advertenties

Vanille swirl koekjes

Vanille Swirl koekje receptToen ik deze zogenaamde ‘pinwheel cookies‘ op Pinterest zag, móest ik ze maken. Deze vanille swirl koekjes zien er namelijk zo kleurrijk en vrolijk uit dat ik spontaan zin krijg om te bakken. De koekjes worden eerst opgerold tot een soort van salami, daarna ingevroren, in plakken gesneden en afgebakken. Een tikje verraderlijk zijn ze wel, de kleur zou je namelijk weleens op ’t verkeerde been kunnen zetten, want bij dit spectaculaire uiterlijk hoort een hele eenvoudige en pure smaak: vanille. Je kunt natuurlijk naar harte lust variëren en het rode deeg ook een smaak geven met bijvoorbeeld frambozen-extract. Laat me vooral weten hoe dat uitpakt; maar ik vond in de supermarkt alleen ‘aroma’s’ en geen ‘extract’ dus besloot voor een vanillestokje als smaakgever te gaan: het zwarte goud is mijn all-time-favourite-ingredient. Oftewel een koekje met een verbluffend uiterlijk en een pure, volle smaak: bakken dus!

Ingrediënten

340g bloem
1/4tl baksoda
mespunt zout
225g boter (kamertemperatuur)
150g kristalsuiker
1 ei
1 vanillestokje
Rode kleurstof


Instructies

  1. Zeef de bloem en doe deze samen met de baksoda en het zout in een kom. Klop in een andere kom de boter samen met de suiker romig. Voeg het ei en het vanillemerg toe en roer totdat alles goed is opgenomen. Voeg nu het bloemmengsel toe en kneed totdat je een mooi deeg hebt (kan met de machine of met de hand).
  2. Verdeel het deeg in tweeën en voeg aan één helft een paar druppels kleurstof toe en kneed goed door. Kleine tip: gebruik handschoentjes, ik liep nog een week met roze vingers. Zorg dat je vier vellen bakpapier bij de hand hebt. Rol eerst het blanke deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een rechthoekige plak van ongeveer 0,5cm dik. Leg deze aan de kant, en rol nu het roze deeg uit tussen twee vellen bakpapier. Zorg dat de blanke en de roze plak ongeveer even groot zijn. Leg de deegplakken nu bovenop elkaar.
  3. Rol de op elkaar gestapelde rechthoekige deegplak op in de lengte (begin vanaf de smalle kant) zorg dat je dit zo strak mogelijk doet maar druk niet te hard op het deeg. Verpak de deegrol in plasticfolie en laat het deeg 2 uur rusten in de vriezer.
  4. Verwarm de oven voor op 170C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Haal de deegrol uit de vriezer en snijd deze in plakken van ongeveer 0,5cm (als een soort salami). Leg de plakken op de bakplaten en bak deze in de voorverwarmde oven in 12 minuten af. De koekjes kunnen iets uitdrijven dus zorgt voor voldoende tussenruimte. Als je maar één bakplaat hebt, bak de koekjes dan in twee ladingen, bewaar het deeg in de tussentijd wel in de vriezer.

Pinwheel vanille swirl koekjes receptVanille swirl koekjes recept

Super vrolijke koekjes, die bij iedereen in de smaak vallen. Heel eenvoudig te maken en super leuk om mee te nemen naar een high tea of picknick. Ze zouden niet misstaan op een goed gevulde etagaire, vergezeld door mooie roze macarons 🙂

Bron: SJ Kitchen