Borstplaat

Ik weet heus wel dat je borstplaat eigenlijk omstreeks Sinterklaas hoort te eten (dat heb ik natuurlijk ook volop gedaan). Maar ik vond dat geen reden om weer te moeten wachten tot december om te genieten van dit lekkernij. Dat smeltende gevoel op je tong: heerlijk! Ja ik weet ook heus dat het één brok suiker is, maar die goede voornemens zijn inmiddels toch al van de baan dus; who cares? 🙂 Het is super easy en leuk om thuis uit te proberen, je kunt borstplaat in de meest uiteenlopende vormen maken. Hoewel ik voor een ruit vorm ging, is de klassieke borstplaat altijd in de vorm van een hart: een goede reden om dit recept thuis uit te proberen als verrassing voor Valentijnsdag!

---

Ingrediënten

200g kristalsuiker
80g slagroom
40g water
1 vanillestokje (of extract)
40g fondant

---

Instructies

1. Breng de kristalsuiker met de slagroom, het water en de vanille in een grote, hoge pan aan de kook (het volume kan namelijk behoorlijk toenemen).
2. Verhit de massa tot 115C graden en houd ondertussen de wanden van de pan schoon met een nat kwastje.
3. Doe de fondant in een schaal en voeg de hete suikerstroop eraan toe, roer een paar minuten goed door totdat de fondant gesmolten is.
4. Giet de borstplaat in vormpjes of, zoals ik deed, op de bodem van een ingevette ovenschaal. Laat de borstplaat afkoelen en snijd het in de gewenste vorm.

Bron: Cees Holtkamp

Pavlova met rood fruit

Feestelijker dan een Pavlova wordt het bijna niet; hij is groots, rijk gedecoreerd, en lekker zoet! Eén probleem: het is een beetje veel om voor jezelf als nagerecht te maken… Toen onze vrienden afgelopen week kwamen eten greep ik natuurlijk mijn kans en ontfermde me over het dessert. Het werd deze feestelijke Pavlova met rood fruit, balsamico en munt. Gebakken eiwitschuim met vers fruit: een gouden combinatie. Heb je wat te vieren, een groot gezin of gewoon heel veel lekkere trek? Dan moét je dit dessert een keer maken! 🙂

---

Ingrediënten

6 eiwitten
mespuntje zout
300g fijne kristalsuiker
200g poedersuiker
150g slagroom
150g mascarpone
bakje aardbeien
bakje frambozen
bakje bramen
bosje munt
balsamicoazijn

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 150C graden en begin met de meringue. Klop de eiwitten met het zout in een vetvrije, droge kom stijf (ik ontvet mijn kom altijd met citroensap). Voeg vervolgens terwijl de machine klopt (kan ook met de handmixer) de kristalsuiker toe (lepel voor lepel) totdat je een glanzende stevige stijve massa meringue hebt. Je moet de kom op de kop boven je hoofd kunnen houden. Spatel vervolgens de poedersuiker erdoorheen (zeef deze even van te voren als er klontjes in zitten).
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken hier twee cirkels op van de gewenste afmeting. Ik gebruikte hiervoor een springvorm als doorsnede maat. Schep de meringue in een spuitzak en spuit twee cirkelvormige bodems meringue op de bakplaat. Bak de bodems circa 1 uur totdat het schuim lichtbruin van kleur is, laat vervolgens goed afkoelen.
3. Roer in een kom de mascarpone glad. Klop in een andere kom de slagroom stijf (voeg suiker toe naar smaak) en spatel deze in delen door de mascarpone heen. Als je de crème nog niet zoet genoeg vindt, kun je er wat poedersuiker doorheen spatelen. Snijd de aardbeien in kwarten en marineer deze in de balsamicoazijn.
4. Stel de pavlova samen vlak voordat je deze gaat serveren: begin met een meringue bodem, schep vervolgens 2/3 van de mascarpone creme op de meringue en strijk deze uit met een paletmes. Plaats de volgende meringue schijf er bovenop en verdeel de resterende 1/3 mascarpone creme gecentreerd op de meringue schijf. Verdeel nu willekeurig het fruit erover en garneer met wat blaadjes munt.

Serveer je Pavlova op een mooi taartplateau, geef iedereen een vork en duik er samen in! Het is net als met een Bossche bol, netjes eten lukt toch niet 🙂

Bron: Recept uit Cees Holtkamp – De Banketbakker

Rood fruit smoothie

De mussen vallen hier van het dak. Mijn hond Sully en ik zitten allebei met onze tong uit onze mond hermetisch afgesloten in onze woonkamer naast de ventilator. Niet bepaald een temperatuur om lekker de keuken in te duiken en je oven op 200graden te zetten. Vandaag dus geen warme baksels uit mijn keukentje maar een lekker frisse smoothie om deze hittegolf te trotseren. Deze smoothie maak je met diepvriesfruit zodat je ‘m direct ijskoud kunt drinken, de slagroom zorgt voor een romige structuur en de spa rood geeft een frisse twinkeling. Je kunt uiteraard ook kiezen voor spa blauw of een andere drankje om de smoothie mee aan te lengen. Gauw je parasolletje in de tuin, zonnebril op je neus en afkoelen maar!

---

Ingrediënten

1 doosje rood diepvries fruit (250g)
1 bekertje slagroom (250ml)
1 fles spa rood

---

Instructies

1. Doe het diepvriesfruit in je keukenmachine of staafmixer en vermaal zo fijn mogelijk. Giet al draaiende de slagroom erbij totdat je een egaal mengsel hebt. Giet nu de spa rood erbij tot je smoothie de gewenste dikte heeft. Indien nodig kun je naar smaak nog wat suiker toevoegen.

Super easy natuurlijk, en je kunt naar hartenlust variëren met diverse soorten fruit. Wil je een gezondere versie van deze smoothie maken? Dan kun je de slagroom vervangen door melk (bijvoorbeeld soja- of amandelmelk). Lekker experimenteren!

Chocolademousse met rozemarijn

Nu mijn vensterbankje helemaal vol staat met AH moestuintjes, wordt het hoogtijd om alvast een receptje te verzinnen voor de aankomende oogst. Deze chocolademousse met rozemarijn en zeezout is een bijzondere combinatie maar vooral een héérlijk luchtig dessert! Mocht je twijfelen aan deze smaakcombinatie; sta dan eens stil bij het chocoladeschap in je supermarkt en bekijk de smaakcombinaties van Tony’s Chocolonely 😉 Verrassend genoeg kan chocolade heel goed worden gecombineerd met zowel kruiden, fruit, als groenten (bijvoorbeeld mijn courgette chocoladecake van afgelopen week). Deze mousse is eigenlijk heel eenvoudig, maar door de verfijnde smaak toch een verbluffend nagerechtje!

---

Ingrediënten

150ml melk
200g pure chocolade
250ml slagroom
100g witte basterdsuiker
1 takje verse rozemarijn
1tl grof zeezout

---

Instructies

1. Breng de melk met het takje rozemarijn aan de kook, draai zodra de melk kookt het vuur laag en laat de melk met rozemarijn even trekken. Zeef daarna de melk zodat er geen naaldjes rozemarijn in de melk achterblijven.
2. Smelt de chocolade au bain-marie, en roer deze door de lauwwarme melk. Zet de pan in een bak (ijs)koud water en laat het chocolademengsel afkoelen tot deze dik en lobbig is (ongeveer een kwartiertje).
3. Klop de slagroom stijf met de suiker en een mespuntje zout. Spatel dit door het chocolademengsel. Verdeel de chocolademousse over vier schaaltjes, leg er een paar korrels grof zeezout en een paar naaldjes rozemarijn op als garnering. Laat de mousse een uurtje opstijven in de koelkast.

Verras je gezin, geliefde of jezelf met deze chocolademousse met rozemarijn na een lekker avondje tafelen; wedden dat dit in goede aarde valt? Je kunt ‘m ook prima een dag van te voren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Smullen! 🙂