Witte chocolade fudge met pistache en cranberry

Tijdens de feestdagen heb ik even lekker een blog-verlof opgenomen. Heb ik dan helemaal niet gebakken? Natuurlijk wel! Ik heb het alleen nog niet allemaal online gezet, wat ook voordelen heeft want nu heb ik een mooi voorraadje opgebouwd voor de komende tijd. Het is inmiddels half januari en het wordt hoogtijd om jullie weer te voorzien van allerlei lekkere recepten. Ik hoop niet dat jullie allemaal goede voornemens hebben want het is weer één en al zoetigheid wat de baktherapie-klok slaat! Zo ook deze goddelijke witte chocoladefugde met pistache en cranberry’s. Ik ben een ontzettende fudge liefhebber, dus toen ik deze kleurrijke beauty’s zag moest ik ze wel maken! Super eenvoudig recept, leuk om thuis te proberen of om mee te nemen naar een high tea of gezellig avondje met vriendinnen.

---

Ingrediënten

1 blikje gecondenseerde melk
300g witte chocolade
1el roomboter
100g vulling (pistachenoten en cranberry’s)

---

Instructies

1. Bekleed een vierkante of rechthoekige bakvorm of ovenschaal met huishoudfolie. Probeer het zo glad mogelijk te strijken zodat je geen vouwen in de fudge krijgt.
2. Laat de gecondenseerde melk, chocolade en roomboter in een pan op laag vuur smelten. Snijd ondertussen de vulling in kleine stukjes en roer deze door het mengsel.
3. Giet het mengsel in de bakvorm en dek af met huishoudfolie. Laat de fudge minimaal twee uur (het liefst langer) in de koelkast opstijven.
   Tip: ik zette de fugde voordat ik deze in blokjes ging snijden even in de vriezer; en heb de fudge daarna met een scherp en verwarmd mes in blokjes gesneden.

Ik vind het een prachtig gezicht, die felle kleuren in de witte fudge. Witte chocolade is mijn favoriet (ja ik weet het, het is eigenlijk geen chocolade, maar je bent een zoetekauw of je bent het niet) dus dit recept past prima in mijn straatje! Benieuwd of jij het net zo lekker vindt? 🙂

Bron: Blondie kookt

IJskoffie

Yes! De tuinstoelen komen weer uit de schuur, het zonnescherm kan weer naar beneden, en mijn teenslippertjes klapperen weer vrolijk aan mijn voeten. We hebben de eerste prachtige ‘zomerdag’ gehad, en dat vraagt natuurlijk om een verfrissend receptje! De zomer associeer ik met lekker luieren op het terras met een witbiertje, of met… IJskoffie! Aangezien het brouwen van bier een vak apart is, deel ik vandaag een IJskoffie recept; iets wat je prima thuis kunt maken en waar je allerlei variaties mee kunt maken!

---

Ingrediënten

2 espresso’s
200ml melk
1 blikje gecondenseerde melk
IJsklontjes
Rietje

---

Instructies

1. Je kunt IJskoffie het beste maken met sterke espresso. Je hebt namelijk maar weinig koffie nodig en anders is de smaak wat slap. Voor het maken van de espresso gebruikte ik een percolator op ’t gasfornuis, maar als je thuis een Nespresso of oploskoffie (espresso) hebt, kun je dat ook prima gebruiken! Laat de espresso voor je ‘m gebruikt eerst goed afkoelen in de koelkast (anders smelten je ijsklontjes meteen d’uh!).
2. Schenk je beker tot 1/3 vol met espresso. Vul dit tot net voorbij de helft van de beker aan met de ijsklontjes. Voeg de melk toe totdat je beker tot bijna bovenaan gevuld is, schenk als laatste de gecondenseerde melk (ongeveer 2el; het is maar net hoe zoet je het wilt hebben) erbij en roer even goed door want dit zakt snel naar de bodem.

Een vrolijk rietje erin, zonnebril op, en hup in het zonnetje! Je kunt dit recept eindeloos variëren door te experimenteren met de smaken. Je kunt bijvoorbeeld de melk vervangen door sojamelk met een smaakje (bijvoorbeeld kokos of amandel). Of er een extra smaakje aan toevoegen: in de supermarkt kun je bijvoorbeeld hazelnoot of karamelsiroop kopen. Voor degene die niet hoeven te bob’en: een lekker koffie-likeurtje erdoorheen is ook heerlijk!

Tip: ik spotte bij HEMA hele toffe potten waarin je dit IJskoffie recept feestelijk kunt serveren (geïnspireerd door al die gezellige ‘limonade in a jar’ foto’s op Pinterest).

Tippp: als je met een percolator koffie hebt gemaakt; gooi de resterende espresso dan vooral niet weg! Vul een lege ijsblokjes vorm met de resterende espresso, en vries deze in. Kun je de volgende keer direct gebruiken voor ’t maken van ijskoffie!