Frambozen clafoutis

Frambozenclafoutis-recept-closeDe clafoutis is een échte klassieker, en zoals je inmiddels weet ben ik dol op klassiekers! De frambozen clafoutis is een van mijn favoriete nagerechten, omdat je ‘m lekker warm kunt eten, je weinig voorbereidingstijd nodig hebt en de ingrediënten vrijwel altijd in huis hebt. Je kunt elk seizoen variëren met andere soorten fruit, maar de frambozen clafoutis is toch wel mijn favoriet. Je klopt room met eieren luchtig en bakt dat af in de oven waardoor het fruit verpakt wordt in een zacht en romig laagje luchtig beslag. Het is een heerlijk licht en fluffy dessert, bijna zo licht als een soufflé, wat ook nadelen heeft: je eet zo een hele ovenschaal in je eentje leeg… Deze klassieker moet je zeker een keer geprobeerd hebben, ik durf te wedden dat ’t ook een van jouw favoriete nagerechten wordt! 🙂


Ingrediënten

200ml melk
200ml slagroom
3 eieren
30g bloem
100g suiker
1/2 vanillestokje
mespuntje zout
500g fruit (bijvoorbeeld frambozen)


Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200C graden en vet een ovenschaal in met boter. Klop in een kom de melk met de room en de eieren luchtig. Meng in een andere kom de bloem met de suiker, het merg van het vanillestokje en het zout. Klop dit door het eimengsel.
  2. Verdeel het fruit over de bodem van de ovenschaal en giet het room-eimengsel beslag erover. Bak de clafoutis 15 a 20 minuten tot deze goudbruin van kleur is. Bestrooi de clafoutis met poedersuiker voordat je ‘m serveert.

Frambozenclafoutis-recept-close

Frambozenclafoutis-recept

De clafoutis is het allerlekkerst als je ‘m warm eet, en kost maar weinig voorbereidingstijd dus je kunt ‘m gemakkelijk nog even maken als je na ’t eten trek hebt in een overheerlijk nagerecht! Bolletje vanille-ijs erbij en het feest is compleet! 🙂

Variatietip: je kunt clafoutis met alle soorten fruit maken, bijvoorbeeld pruimen, rabarber of aardbeien. Mijn zus bakte deze kersenvariant van de clafoutis wat resulteerde in dit mooie plaatje:

Kersen clafoutis van mijn zus
Kersen clafoutis van mijn zus

Bron: De Banketbakker – Cees Holtkamp

Advertenties

Pavlova met rood fruit

Pavlova-met-rood-fruit-receptFeestelijker dan een Pavlova wordt het bijna niet; hij is groots, rijk gedecoreerd, en lekker zoet! Eén probleem: het is een beetje veel om voor jezelf als nagerecht te maken… Toen onze vrienden afgelopen week kwamen eten greep ik natuurlijk mijn kans en ontfermde me over het dessert. Het werd deze feestelijke Pavlova met rood fruit, balsamico en munt. Gebakken eiwitschuim met vers fruit: een gouden combinatie. Heb je wat te vieren, een groot gezin of gewoon heel veel lekkere trek? Dan moét je dit dessert een keer maken! 🙂


Ingrediënten

6 eiwitten
mespuntje zout
300g fijne kristalsuiker
200g poedersuiker
150g slagroom
150g mascarpone
bakje aardbeien
bakje frambozen
bakje bramen
bosje munt
balsamicoazijn


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 150C graden en begin met de meringue. Klop de eiwitten met het zout in een vetvrije, droge kom stijf (ik ontvet mijn kom altijd met citroensap). Voeg vervolgens terwijl de machine klopt (kan ook met de handmixer) de kristalsuiker toe (lepel voor lepel) totdat je een glanzende stevige stijve massa meringue hebt. Je moet de kom op de kop boven je hoofd kunnen houden. Spatel vervolgens de poedersuiker erdoorheen (zeef deze even van te voren als er klontjes in zitten).
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken hier twee cirkels op van de gewenste afmeting. Ik gebruikte hiervoor een springvorm als doorsnede maat. Schep de meringue in een spuitzak en spuit twee cirkelvormige bodems meringue op de bakplaat. Bak de bodems circa 1 uur totdat het schuim lichtbruin van kleur is, laat vervolgens goed afkoelen.
  3. Roer in een kom de mascarpone glad. Klop in een andere kom de slagroom stijf (voeg suiker toe naar smaak) en spatel deze in delen door de mascarpone heen. Als je de crème nog niet zoet genoeg vindt, kun je er wat poedersuiker doorheen spatelen. Snijd de aardbeien in kwarten en marineer deze in de balsamicoazijn.
  4. Stel de pavlova samen vlak voordat je deze gaat serveren: begin met een meringue bodem, schep vervolgens 2/3 van de mascarpone creme op de meringue en strijk deze uit met een paletmes. Plaats de volgende meringue schijf er bovenop en verdeel de resterende 1/3 mascarpone creme gecentreerd op de meringue schijf. Verdeel nu willekeurig het fruit erover en garneer met wat blaadjes munt.

Pavlova-recept Pavlova-met-roodfruit-recept

Serveer je Pavlova op een mooi taartplateau, geef iedereen een vork en duik er samen in! Het is net als met een Bossche bol, netjes eten lukt toch niet 🙂

Bron: Recept uit Cees Holtkamp – De Banketbakker

Rabarber crumble cake

Rabarber-crumblecake-receptOke oke, ik weet het, ik had beloofd om na mijn rabarber custardtaart, rabarbercompote en rabarberwodka, voorlopig geen rabarberrecept meer te posten. Maar ik kon het gewoonweg niet laten. Naast dat rabarber mijn favoriete groente is (ik moest even googlen; want is het nou groente of fruit?!), kreeg ik afgelopen zondag rabarber van een kennis: zo vers uit de tuin! Dus ik moest écht nog een zo’n heerlijk rababerrecept posten: rabarber crumble cake. Een combinatie tussen een crumble (dessert) en een cake. Heel geschikt als nagerecht met een bolletje vanille ijs of dot slagroom, maar ook bij de koffie smaakt deze cake heerlijk. De nootachtige crunchy topping geeft een mooi tegenwicht bij de zure rabarber, en door weinig boter en toevoeging van olie blijft cake heel zacht en smeuïg. Het ligt nu nog in de winkel dus: go go go bakken maar!

Ingrediënten

Topping
40g bloem
100g suiker
1tl kaneel
55g koude boter
55g noten
mespunt zout

Cake
240g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl zout
55g boter (kamertemperatuur)
150g suiker
1 ei
1tl vanille extract
400g rabarber
120ml melk of room
50ml plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloem of arachideolie)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 190 graden en vet een cakevorm- of blik in. Begin met de topping: snijd de koude boter in blokjes en doe alle ingrediënten in de keukenmachine of staafmixer. Vermaal totdat je grove kruimels hebt en zet in de koelkast.
  2. Ga verder met de cake: zeef en meng de droge ingrediënten in een kom. Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Klop vervolgens het ei en de vanille erdoor. Voeg om en om 1/3 van de droge ingrediënten toe, gevolgd door de helft van de melk (daarna opnieuw 1/3 van de droge ingrediënten, andere helft van de melk, resterende droge ingrediënten) totdat alles goed vermengd is. Voeg tot slot de olie toe en meng goed door. Snijd de rabarberstelen in de lengte door en snijd daarna in kleine stukjes van ongeveer 1,5cm lang. Wentel de stukjes rabarber door de bloem en spatel ze door het beslag.
  3. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de topping over de cake. Zet de cake in de oven en bak in circa 40 minuten goudbruin en gaar.

Rabarber-crumble-cake-receptRabarber-crumblecake-recept2Weer zo’n typisch recept dat het hooguit 2 dagen volhoudt in mijn keuken (toen ik vanochtend weg ging was er nog een kwart van de cake over, toen ik thuis kwam zaten er alleen nog kruimels in het blik), en dat terwijl ons huishouden maar uit twee personen bestaat…

Panna cotta met brosse karamel

Panna-cotta-met-brosse-karamel-recept2Deze heerlijke zomerse temperaturen vragen om een lekker verkoelend nagerecht. In de winter skip ik het nagerecht eigenlijk altijd, maar zodra het weer mooi weer wordt heb ik toch wel behoefte aan een verfrissende afkoeler na de maaltijd. Deze panna cotta met brosse karamel is een klassieker met een moderne twist, en is heel eenvoudig te maken. Vooral de brosse karamel is een leuk experiment en doet me denken aan scheikunde op school met lab-jassen en rare brillen. Het toevoegen van de baksoda bij de karamel geeft namelijk een chemische reactie waardoor de karamel een soort kolkende, schuimende massa wordt: héél cool. Deze brosse karamel is ook wel bekend als hokey pokey of honeycomb. De panna cotta is zoet en romig, en het bittere van de karamel is een mooie tegenhanger. Dus, maak je laboratorium gereed; en bakken maar!

Ingrediënten

Panna cotta
500ml slagroom
1 vanillestokje
50g suiker
3 blaadjes gelatine

Brosse karamel
100g suiker
3el stroop
1 1/2tl baksoda


Instructies

  1. Begin met de panna cotta: doe de slagroom, het vanillemerg- en stokje en de suiker in een steelpan en breng tegen de kook aan. Laat 15 minuten op laag vuur verwarmen (zonder te koken) zodat de vanillesmaak goed intrekt, week ondertussen de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
  2. Verwijder het vanillestokje en voeg de gelatine toe, klop met een garde zodat alles goed opgenomen wordt. Laat het mengsel afkoelen (eventueel door de kom of pan in een bak koud- of ijswater te zetten) totdat het mengsel lobbig wordt (zoals yoghurt). Hiermee zorg je ervoor dat de vanillemerg deeltjes niet naar de bodem zakken. Verdeel het mengsel nu over vier vormpjes en laat 3 uur opstijven in de koelkast.
  3. Ga verder met de brosse karamel: ik keek alvorens ik hier aan begon dit filmpje van Nigella Lawson. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de suiker en stroop in een pan en breng geleidelijk aan de kook. Laat de karamel koken totdat deze goed bubbelt en je een mooie karamel geur en kleur hebt (niet roeren in de pan, hooguit even ‘walsen’). Doe een ovenhandschoen aan (voor de veiligheid, je kunt je lelijke branden aan karamel), draai nu het vuur uit en voeg 1,5tl baksoda toe. Roer even flink door, het mengsel begint nu te bruisen en kolken en verdubbelt in volume. Giet het mengsel op de bakplaat en laat een half uurtje uitharden (smeer het mengsel niet uit op de bakplaat maar laat het zelf lichtjes uitdrijven, anders krijg je geen bros effect).Brosse-karamel-recept
  4. Nu is het tijd om je bord op te maken: breek de brosse karamel in grove brokken. Bewaar de helft van de brokken en vermaal de andere helft van de brokken tot fijne kruimels in een keukenmachine of staafmixer. Als de panna cotta stevig is kun je deze op een bordje storten. Je kunt dit het beste doen door het vormpje even voorzichtig onder de hete kraan te houden zodat de panna cotta eruit komt, of door met een gasbrander het vormpje te verwarmen. Garneer de panna cotta met de karamel kruimels en stuk brosse karamel.

Panna cotta met brosse karamel receptZo heb je met een hele simpele techniek toch een heel indrukwekkend nagerecht. Het is ook nog eens leuk om uit te proberen. Gauw aan de slag met deze klassieke panna cotta met hokey pokey, ofwel: brosse karamel.

Recept: AH.nl en Nigella Lawson

Chocolademousse met rozemarijn

Chocolade-rozemarijn-mousse-receptNu mijn vensterbankje helemaal vol staat met AH moestuintjes, wordt het hoogtijd om alvast een receptje te verzinnen voor de aankomende oogst. Deze chocolademousse met rozemarijn en zeezout is een bijzondere combinatie maar vooral een héérlijk luchtig dessert! Mocht je twijfelen aan deze smaakcombinatie; sta dan eens stil bij het chocoladeschap in je supermarkt en bekijk de smaakcombinaties van Tony’s Chocolonely 😉 Verrassend genoeg kan chocolade heel goed worden gecombineerd met zowel kruiden, fruit, als groenten (bijvoorbeeld mijn courgette chocoladecake van afgelopen week). Deze mousse is eigenlijk heel eenvoudig, maar door de verfijnde smaak toch een verbluffend nagerechtje!

Ingrediënten

150ml melk
200g pure chocolade
250ml slagroom
100g witte basterdsuiker
1 takje verse rozemarijn
1tl grof zeezout


Instructies

  1. Breng de melk met het takje rozemarijn aan de kook, draai zodra de melk kookt het vuur laag en laat de melk met rozemarijn even trekken. Zeef daarna de melk zodat er geen naaldjes rozemarijn in de melk achterblijven.
  2. Smelt de chocolade au bain-marie, en roer deze door de lauwwarme melk. Zet de pan in een bak (ijs)koud water en laat het chocolademengsel afkoelen tot deze dik en lobbig is (ongeveer een kwartiertje).
  3. Klop de slagroom stijf met de suiker en een mespuntje zout. Spatel dit door het chocolademengsel. Verdeel de chocolademousse over vier schaaltjes, leg er een paar korrels grof zeezout en een paar naaldjes rozemarijn op als garnering. Laat de mousse een uurtje opstijven in de koelkast.

Chocolademousse-met-rozemarijn recept

Verras je gezin, geliefde of jezelf met deze chocolademousse met rozemarijn na een lekker avondje tafelen; wedden dat dit in goede aarde valt? Je kunt ‘m ook prima een dag van te voren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Smullen! 🙂

Gepocheerde peer in bladerdeeg

Gepocheerde-peer-in-bladerdeeg-recept2Dit recept voor gepocheerde peer in bladerdeeg zag ik tijdens ‘The Great British Bake Off‘ (de Engelse versie van ‘Heel Holland Bakt‘). Voor de bakliefhebbers: dat moét je echt kijken, die Engelse snappen pas wat bakken is :). Deze prachtige peren zagen er zo lekker uit, dat ik natuurlijk wel een poging moest wagen. En eerlijk waar, jurylid Mary Berry zou trots op me zijn, want ze kwamen als ware spektakelstukken uit de oven! Je kunt ze maken als kleine taartjes of als dessert, vers uit de oven zijn ze ze wel het allerlekkerst!

Ingrediënten
2 pakjes bladerdeeg
6 peren
300g kristalsuiker
500ml droge witte wijn
2 kaneelstokjes
1 sinaasappel
1 losgeklopt ei

 


Instructies

  1. Schil de peren (laat het steeltje eraan zitten). Doe de suiker met de witte wijn, 400ml water, de kaneelstokjes en sinaasappelrasp in een grote pan, en breng dit langzaam aan de kook, roer totdat de suiker is opgelost.
  2. Doe de peren in de pan en breng het opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag en laat de peren 15 minuten zachtjes koken. Haal de peren voorzichtig uit de pan en laat ze afkoelen op keukenpapier, verwijder het klokhuis met een appelboor. Breng de siroop opnieuw aan de kook, en laat deze 10 tot 15 minuten inkoken tot deze in hoeveelheid gehalveerd en ingedikt is. Laat deze vervolgens afkoelen.
  3. Verwarm de oven voor op 200C. Als de peren volledig zijn afgekoeld (lees: echt koud anders glijd het bladerdeeg ervan af), snijd je het bladerdeeg in dunne repen van 8mm breed. Bestrijk de peren met de afgekoelde siroop. Wikkel de stroken bladerdeeg om de peer heen, begin onderaan. Als je strook op is, strijk je een beetje siroop op het uiteinde en hecht je een nieuwe strook aan (zachtjes aandrukken). Blijf wikkelen totdat je bij de bovenkant van de peer bent en druk het uiteinde zachtjes aan. Snijd zes blaadjes-vormen uit het resterende bladerdeeg en maak er met een mes inkepingen in als nerven. Plak deze vlak onder het steeltje met behulp van wat siroop. Zet de bladerdeeg peren op een bakplaat en bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei, sprenkel er wat suiker overheen en bak ze 25 tot 30 minuten tot het bladerdeeg goudbruin is. Laat ze een kwartiertje afkoelen en serveer met wat siroop.

Gepocheerde-peer-in-bladerdeeg-recept

Al met al een indrukwekkend taartje; als je dit als dessert serveert heb je een heuse showstopper! Het recept is niet ingewikkeld, en als je het bladerdeeg kant-en-klaar koopt is het ook nog eens snel klaar. Oh, en er is weinig zo lekker als ’t smeltende gevoel van een gepocheerde peer op je tong…

Bron: BCC – Paul Hollywood