Florentines

Florentine-receptIk ben ├ęcht dol op de klassieke patisserie, een recept voor Florentines mag dan natuurlijk niet ontbreken. Misschien doet het nog geen belletje rinkelen, maar een florentine is eigenlijk een flinterdun koekje gemaakt van karamel en noten (het lijkt op Hollandse ‘kletskoppen’). Deze vierkante florentines zijn gemaakt met citroen, gember en cranberry’s gecombineerd met een karamel van honing en roomboter en gedecoreerd met chocolade. Een heel verfijnd koekje met een prachtige kleur waarvan je binnen een no-time een hele lading opeet… Lekker bij de thee of koffie!


Ingredi├źnten

70g honing
70g boter
70g suiker
1 sinaasappel
1 citroen
130g gemengde noten
20g geconfijte citroen
20g stemgember
25 cranberry’s
1tl grof zeezout
75g chocolade


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180C graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Week de cranberry’s in een bakje met warm water en snijd de noten, geconfijnte citroen en stemgember fijn. Doe de honing, boter en suiker in een steelpan en rasp de sinaasappel en citroenschil erboven. Breng het op laag vuur aan de kook, en zorg dat alle suiker gesmolten is. Zodra het mengsel kookt draai je het vuur uit en voeg je de noten, geconfijte citroen, stemgember en (uitgelekte) cranberry’s toe. Meng alles goed met een houten lepel.
  2. Schenk het mengsel op de bakplaat en strijk het zo dun mogelijk uit met een paletmes of spatel. Bak de florentines 15 minuten tot deze goudgeel van kleur zijn. Bestrooi de florentines met wat grof zeezout zodra ze uit de oven komen.
  3. Laat de florentines een paar minuten afkoelen en snijd ze dan met een scherp mes in vierkanten van circa 5 bij 5cm. Als de florentines te hard geworden zijn om te snijden kun je ze even terugzetten in de oven. Laat de florentines vervolgens volledig afkoelen (Let op: zet ze niet in de koelkast want vocht zorgt ervoor dat de karamel slap wordt).
  4. Smelt ondertussen de chocolade en decoreer de florentines streepsgewijs met behulp van een spuitzak of lepel. Wacht tot de chocolade gestold is voordat je de florentines serveert.

Florentines-recept

Fluitje van een cent zo’n florentine en toch weer heel wat anders dan het typische ‘deeg’ koekje. Het mooie kantachtige effect van de florentine maakt het tot een echt delicaat snoepje! Houd je van koekjes met een crunch, dan moet je deze zeker uitproberen ­čÖé

Bron: recept gebaseerd op ‘Patisserie!’ van Christophe Felder.

Advertenties

Rabarber crumble cake

Rabarber-crumblecake-receptOke oke, ik weet het, ik had beloofd om na mijn rabarber custardtaart, rabarbercompote en rabarberwodka, voorlopig geen rabarberrecept meer te posten. Maar ik kon het gewoonweg niet laten. Naast dat rabarber mijn favoriete groente is (ik moest even googlen; want is het nou groente of fruit?!), kreeg ik afgelopen zondag rabarber van een kennis: zo vers uit de tuin! Dus ik moest ├ęcht nog een zo’n heerlijk rababerrecept posten: rabarber crumble cake. Een combinatie tussen een crumble (dessert) en een cake. Heel geschikt als nagerecht met een bolletje vanille ijs of dot slagroom, maar ook bij de koffie smaakt deze cake heerlijk. De nootachtige crunchy topping geeft een mooi tegenwicht bij de zure rabarber, en door weinig boter en toevoeging van olie blijft cake heel zacht en smeu├»g. Het ligt nu nog in de winkel dus: go go go bakken maar!

Ingredi├źnten

Topping
40g bloem
100g suiker
1tl kaneel
55g koude boter
55g noten
mespunt zout

Cake
240g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl zout
55g boter (kamertemperatuur)
150g suiker
1 ei
1tl vanille extract
400g rabarber
120ml melk of room
50ml plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloem of arachideolie)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 190 graden en vet een cakevorm- of blik in. Begin met de topping: snijd de koude boter in blokjes en doe alle ingredi├źnten in de keukenmachine of staafmixer. Vermaal totdat je grove kruimels hebt en zet in de koelkast.
  2. Ga verder met de cake: zeef en meng de droge ingredi├źnten in een kom. Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Klop vervolgens het ei en de vanille erdoor. Voeg om en om 1/3 van de droge ingredi├źnten toe, gevolgd door de helft van de melk (daarna opnieuw 1/3 van de droge ingredi├źnten, andere helft van de melk, resterende droge ingredi├źnten) totdat alles goed vermengd is. Voeg tot slot de olie toe en meng goed door. Snijd de rabarberstelen in de lengte door en snijd daarna in kleine stukjes van ongeveer 1,5cm lang. Wentel de stukjes rabarber door de bloem en spatel ze door het beslag.
  3. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de topping over de cake. Zet de cake in de oven en bak in circa 40 minuten goudbruin en gaar.

Rabarber-crumble-cake-receptRabarber-crumblecake-recept2Weer zo’n typisch recept dat het hooguit 2 dagen volhoudt in mijn keuken (toen ik vanochtend weg ging was er nog een kwart van de cake over, toen ik thuis kwam zaten er alleen nog kruimels in het blik), en dat terwijl ons huishouden maar uit twee personen bestaat…