Karamel chocolade brokken

Karamel-chocolade-brokken-receptIk had jullie vandaag eigenlijk willen verblijden met een verfrissend smoothie recept, maar gezien de plensbui die net naar beneden kwam, bewaar ik die voor een volgende blogpost. Vandaag maak ik brosse karamel chocolade brokken. Wellicht komt de brosse karamel je bekend voor, ik gebruikte deze namelijk ook in het panna cotta met brosse karamel nagerecht wat ik deze maand postte. Zoals je misschien wel weet zijn vocht en suiker elkaars grootste vijand, je zult zien dat wanneer je probeert om brosse karamel te maken je deze maar heel kort kunt bewaren, het brosse effect gaat snel verloren. Door het omhulsel van chocolade, zoals bij deze karamel chocolade brokken, kun je de karamel veel langer bewaren en blijft deze lekker knapperig!


Ingrediënten

100g suiker
2-3el stroop
1 1/2tl baksoda
100g chocolade


Instructies

  1. Begin met de brosse karamel (bekijk dit filmpje van Nigella Lawson). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de suiker en stroop in een pan en breng geleidelijk aan de kook. Laat de karamel koken totdat deze goed bubbelt en je een mooie karamel geur en kleur hebt (niet roeren in de pan, hooguit even ‘walsen’). Doe een ovenhandschoen aan (voor de veiligheid, je kunt je lelijke branden aan karamel), draai nu het vuur uit en voeg 1,5tl baksoda toe. Roer even flink door, het mengsel begint nu te bruisen en kolken en verdubbelt in volume. Giet het mengsel op de bakplaat en laat een half uurtje uitharden (smeer het mengsel niet uit op de bakplaat maar laat het zelf lichtjes uitdrijven, anders krijg je geen bros effect). Breek de karamel daarna in grove stukken.
    Brosse-karamel-recept2. Dan de chocolade, ik deed een poging om de chocolade te temperen aan de hand van dit filmpje van Dominique Persoone. Als er iemand verstand heeft van chocolade is hij het wel, maar toch wil het temperen van chocolade via deze methode bij mij nog niet echt lukken. Ik vermoed dat ik een te kleine hoeveelheid heb om dit proces te laten slagen. Het temperen van de chocolade is vooral mooier voor het eindresultaat (je krijgt dan mooie glanzende chocolade). Maar voor de smaak kun je de chocolade ook gewoon smelten zonder te temperen. Ik besloot voor de manier van Dominique te gaan en smelte 90 gram chocolade au bain-marie. Die liet ik afkoelen tot 37 graden, waarna ik de resterende 10 gram chocolade toevoegde en deze er door roerde. Als je chocolade gesmolten is kun je de brosse stukken karamel in de chocolade dopen, of zoals ik deed, met een kwastje met chocolade besmeren. Het voordeel van een kwastje is dat je de chocolade mooi gelijkmatig kunt verdelen zodat je overal een gelijke laag hebt. Laat de chocolade een half uurtje uitharden.

Karamel-chocoladebrokken-recept

Deze brosse karamel chocolade brokken zijn weer eens wat anders. Naast alle taarten, cakes en koekjes die ik bak, is snoepgoed vaak het ondergeschoven kindje. Dit is een heel eenvoudig recept wat je gemakkelijk kunt maken voor een high-tea of als je gezellig bij je vriendinnen op de koffie gaat. Door de chocolade coating kun je ’t prima een tijdje bewaren zonder dat de karamel sompig wordt. Enjoy!

 

Advertenties

Panna cotta met brosse karamel

Panna-cotta-met-brosse-karamel-recept2Deze heerlijke zomerse temperaturen vragen om een lekker verkoelend nagerecht. In de winter skip ik het nagerecht eigenlijk altijd, maar zodra het weer mooi weer wordt heb ik toch wel behoefte aan een verfrissende afkoeler na de maaltijd. Deze panna cotta met brosse karamel is een klassieker met een moderne twist, en is heel eenvoudig te maken. Vooral de brosse karamel is een leuk experiment en doet me denken aan scheikunde op school met lab-jassen en rare brillen. Het toevoegen van de baksoda bij de karamel geeft namelijk een chemische reactie waardoor de karamel een soort kolkende, schuimende massa wordt: héél cool. Deze brosse karamel is ook wel bekend als hokey pokey of honeycomb. De panna cotta is zoet en romig, en het bittere van de karamel is een mooie tegenhanger. Dus, maak je laboratorium gereed; en bakken maar!

Ingrediënten

Panna cotta
500ml slagroom
1 vanillestokje
50g suiker
3 blaadjes gelatine

Brosse karamel
100g suiker
3el stroop
1 1/2tl baksoda


Instructies

  1. Begin met de panna cotta: doe de slagroom, het vanillemerg- en stokje en de suiker in een steelpan en breng tegen de kook aan. Laat 15 minuten op laag vuur verwarmen (zonder te koken) zodat de vanillesmaak goed intrekt, week ondertussen de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
  2. Verwijder het vanillestokje en voeg de gelatine toe, klop met een garde zodat alles goed opgenomen wordt. Laat het mengsel afkoelen (eventueel door de kom of pan in een bak koud- of ijswater te zetten) totdat het mengsel lobbig wordt (zoals yoghurt). Hiermee zorg je ervoor dat de vanillemerg deeltjes niet naar de bodem zakken. Verdeel het mengsel nu over vier vormpjes en laat 3 uur opstijven in de koelkast.
  3. Ga verder met de brosse karamel: ik keek alvorens ik hier aan begon dit filmpje van Nigella Lawson. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de suiker en stroop in een pan en breng geleidelijk aan de kook. Laat de karamel koken totdat deze goed bubbelt en je een mooie karamel geur en kleur hebt (niet roeren in de pan, hooguit even ‘walsen’). Doe een ovenhandschoen aan (voor de veiligheid, je kunt je lelijke branden aan karamel), draai nu het vuur uit en voeg 1,5tl baksoda toe. Roer even flink door, het mengsel begint nu te bruisen en kolken en verdubbelt in volume. Giet het mengsel op de bakplaat en laat een half uurtje uitharden (smeer het mengsel niet uit op de bakplaat maar laat het zelf lichtjes uitdrijven, anders krijg je geen bros effect).Brosse-karamel-recept
  4. Nu is het tijd om je bord op te maken: breek de brosse karamel in grove brokken. Bewaar de helft van de brokken en vermaal de andere helft van de brokken tot fijne kruimels in een keukenmachine of staafmixer. Als de panna cotta stevig is kun je deze op een bordje storten. Je kunt dit het beste doen door het vormpje even voorzichtig onder de hete kraan te houden zodat de panna cotta eruit komt, of door met een gasbrander het vormpje te verwarmen. Garneer de panna cotta met de karamel kruimels en stuk brosse karamel.

Panna cotta met brosse karamel receptZo heb je met een hele simpele techniek toch een heel indrukwekkend nagerecht. Het is ook nog eens leuk om uit te proberen. Gauw aan de slag met deze klassieke panna cotta met hokey pokey, ofwel: brosse karamel.

Recept: AH.nl en Nigella Lawson