Florentines

Ik ben écht dol op de klassieke patisserie, een recept voor Florentines mag dan natuurlijk niet ontbreken. Misschien doet het nog geen belletje rinkelen, maar een florentine is eigenlijk een flinterdun koekje gemaakt van karamel en noten (het lijkt op Hollandse ‘kletskoppen’). Deze vierkante florentines zijn gemaakt met citroen, gember en cranberry’s gecombineerd met een karamel van honing en roomboter en gedecoreerd met chocolade. Een heel verfijnd koekje met een prachtige kleur waarvan je binnen een no-time een hele lading opeet… Lekker bij de thee of koffie!

---

Ingrediënten

70g honing
70g boter
70g suiker
1 sinaasappel
1 citroen
130g gemengde noten
20g geconfijte citroen
20g stemgember
25 cranberry’s
1tl grof zeezout
75g chocolade

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Week de cranberry’s in een bakje met warm water en snijd de noten, geconfijnte citroen en stemgember fijn. Doe de honing, boter en suiker in een steelpan en rasp de sinaasappel en citroenschil erboven. Breng het op laag vuur aan de kook, en zorg dat alle suiker gesmolten is. Zodra het mengsel kookt draai je het vuur uit en voeg je de noten, geconfijte citroen, stemgember en (uitgelekte) cranberry’s toe. Meng alles goed met een houten lepel.
2. Schenk het mengsel op de bakplaat en strijk het zo dun mogelijk uit met een paletmes of spatel. Bak de florentines 15 minuten tot deze goudgeel van kleur zijn. Bestrooi de florentines met wat grof zeezout zodra ze uit de oven komen.
3. Laat de florentines een paar minuten afkoelen en snijd ze dan met een scherp mes in vierkanten van circa 5 bij 5cm. Als de florentines te hard geworden zijn om te snijden kun je ze even terugzetten in de oven. Laat de florentines vervolgens volledig afkoelen (Let op: zet ze niet in de koelkast want vocht zorgt ervoor dat de karamel slap wordt).
4. Smelt ondertussen de chocolade en decoreer de florentines streepsgewijs met behulp van een spuitzak of lepel. Wacht tot de chocolade gestold is voordat je de florentines serveert.

Fluitje van een cent zo’n florentine en toch weer heel wat anders dan het typische ‘deeg’ koekje. Het mooie kantachtige effect van de florentine maakt het tot een echt delicaat snoepje! Houd je van koekjes met een crunch, dan moet je deze zeker uitproberen 🙂

Bron: recept gebaseerd op ‘Patisserie!’ van Christophe Felder.

Karamel chocolade brokken

Ik had jullie vandaag eigenlijk willen verblijden met een verfrissend smoothie recept, maar gezien de plensbui die net naar beneden kwam, bewaar ik die voor een volgende blogpost. Vandaag maak ik brosse karamel chocolade brokken. Wellicht komt de brosse karamel je bekend voor, ik gebruikte deze namelijk ook in het panna cotta met brosse karamel nagerecht wat ik deze maand postte. Zoals je misschien wel weet zijn vocht en suiker elkaars grootste vijand, je zult zien dat wanneer je probeert om brosse karamel te maken je deze maar heel kort kunt bewaren, het brosse effect gaat snel verloren. Door het omhulsel van chocolade, zoals bij deze karamel chocolade brokken, kun je de karamel veel langer bewaren en blijft deze lekker knapperig!

---

Ingrediënten

100g suiker
2-3el stroop
1 1/2tl baksoda
100g chocolade

---

Instructies

1. Begin met de brosse karamel (bekijk dit filmpje van Nigella Lawson). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de suiker en stroop in een pan en breng geleidelijk aan de kook. Laat de karamel koken totdat deze goed bubbelt en je een mooie karamel geur en kleur hebt (niet roeren in de pan, hooguit even ‘walsen’). Doe een ovenhandschoen aan (voor de veiligheid, je kunt je lelijke branden aan karamel), draai nu het vuur uit en voeg 1,5tl baksoda toe. Roer even flink door, het mengsel begint nu te bruisen en kolken en verdubbelt in volume. Giet het mengsel op de bakplaat en laat een half uurtje uitharden (smeer het mengsel niet uit op de bakplaat maar laat het zelf lichtjes uitdrijven, anders krijg je geen bros effect). Breek de karamel daarna in grove stukken.
   2. Dan de chocolade, ik deed een poging om de chocolade te temperen aan de hand van dit filmpje van Dominique Persoone. Als er iemand verstand heeft van chocolade is hij het wel, maar toch wil het temperen van chocolade via deze methode bij mij nog niet echt lukken. Ik vermoed dat ik een te kleine hoeveelheid heb om dit proces te laten slagen. Het temperen van de chocolade is vooral mooier voor het eindresultaat (je krijgt dan mooie glanzende chocolade). Maar voor de smaak kun je de chocolade ook gewoon smelten zonder te temperen. Ik besloot voor de manier van Dominique te gaan en smelte 90 gram chocolade au bain-marie. Die liet ik afkoelen tot 37 graden, waarna ik de resterende 10 gram chocolade toevoegde en deze er door roerde. Als je chocolade gesmolten is kun je de brosse stukken karamel in de chocolade dopen, of zoals ik deed, met een kwastje met chocolade besmeren. Het voordeel van een kwastje is dat je de chocolade mooi gelijkmatig kunt verdelen zodat je overal een gelijke laag hebt. Laat de chocolade een half uurtje uitharden.

Deze brosse karamel chocolade brokken zijn weer eens wat anders. Naast alle taarten, cakes en koekjes die ik bak, is snoepgoed vaak het ondergeschoven kindje. Dit is een heel eenvoudig recept wat je gemakkelijk kunt maken voor een high-tea of als je gezellig bij je vriendinnen op de koffie gaat. Door de chocolade coating kun je ’t prima een tijdje bewaren zonder dat de karamel sompig wordt. Enjoy!

 

Panna cotta met brosse karamel

Deze heerlijke zomerse temperaturen vragen om een lekker verkoelend nagerecht. In de winter skip ik het nagerecht eigenlijk altijd, maar zodra het weer mooi weer wordt heb ik toch wel behoefte aan een verfrissende afkoeler na de maaltijd. Deze panna cotta met brosse karamel is een klassieker met een moderne twist, en is heel eenvoudig te maken. Vooral de brosse karamel is een leuk experiment en doet me denken aan scheikunde op school met lab-jassen en rare brillen. Het toevoegen van de baksoda bij de karamel geeft namelijk een chemische reactie waardoor de karamel een soort kolkende, schuimende massa wordt: héél cool. Deze brosse karamel is ook wel bekend als hokey pokey of honeycomb. De panna cotta is zoet en romig, en het bittere van de karamel is een mooie tegenhanger. Dus, maak je laboratorium gereed; en bakken maar!

---

Ingrediënten

Panna cotta
500ml slagroom
1 vanillestokje
50g suiker
3 blaadjes gelatine

Brosse karamel
100g suiker
3el stroop
1 1/2tl baksoda

---

Instructies

1. Begin met de panna cotta: doe de slagroom, het vanillemerg- en stokje en de suiker in een steelpan en breng tegen de kook aan. Laat 15 minuten op laag vuur verwarmen (zonder te koken) zodat de vanillesmaak goed intrekt, week ondertussen de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
2. Verwijder het vanillestokje en voeg de gelatine toe, klop met een garde zodat alles goed opgenomen wordt. Laat het mengsel afkoelen (eventueel door de kom of pan in een bak koud- of ijswater te zetten) totdat het mengsel lobbig wordt (zoals yoghurt). Hiermee zorg je ervoor dat de vanillemerg deeltjes niet naar de bodem zakken. Verdeel het mengsel nu over vier vormpjes en laat 3 uur opstijven in de koelkast.
3. Ga verder met de brosse karamel: ik keek alvorens ik hier aan begon dit filmpje van Nigella Lawson. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de suiker en stroop in een pan en breng geleidelijk aan de kook. Laat de karamel koken totdat deze goed bubbelt en je een mooie karamel geur en kleur hebt (niet roeren in de pan, hooguit even ‘walsen’). Doe een ovenhandschoen aan (voor de veiligheid, je kunt je lelijke branden aan karamel), draai nu het vuur uit en voeg 1,5tl baksoda toe. Roer even flink door, het mengsel begint nu te bruisen en kolken en verdubbelt in volume. Giet het mengsel op de bakplaat en laat een half uurtje uitharden (smeer het mengsel niet uit op de bakplaat maar laat het zelf lichtjes uitdrijven, anders krijg je geen bros effect).
4. Nu is het tijd om je bord op te maken: breek de brosse karamel in grove brokken. Bewaar de helft van de brokken en vermaal de andere helft van de brokken tot fijne kruimels in een keukenmachine of staafmixer. Als de panna cotta stevig is kun je deze op een bordje storten. Je kunt dit het beste doen door het vormpje even voorzichtig onder de hete kraan te houden zodat de panna cotta eruit komt, of door met een gasbrander het vormpje te verwarmen. Garneer de panna cotta met de karamel kruimels en stuk brosse karamel.

Zo heb je met een hele simpele techniek toch een heel indrukwekkend nagerecht. Het is ook nog eens leuk om uit te proberen. Gauw aan de slag met deze klassieke panna cotta met hokey pokey, ofwel: brosse karamel.

Recept: AH.nl en Nigella Lawson

Caramel Monkeybread

Oh wauw, dit is écht buitenaards lekker! Super zacht en luchtig bijna brioche-achtig deeg, met kaneelsuiker en caramel; de hemel op je tong. De naam caramel monkeybread heeft het te danken aan de manier van eten: doordat het brood uit allerlei kleine bolletjes deeg bestaat kun je er gemakkelijk stukjes vanaf plukken. Aangezien apen met hun handen eten is monkeybread een toepasselijke naam voor deze zoete, smeuïge heerlijkheid. Mijn man en ik hebben in een half uur tijd het halve brood opgegeten en waren daarna allebei kotsmisselijk maar konden nog stééds niet stoppen met eten: zó lekker! De Amerikanen eten dit regelmatig als ontbijt, in Engeland siert het op de brunchtafel; maar wat mij betreft maken ze me hiervoor midden in de nacht wakker! Nomnomnom!

---

Ingrediënten

Deeg
30g roomboter
240ml lauwwarme melk
80ml lauwwarm water
50g kristalsuiker
7g gedroogde gist
425g tarwebloem
1tl zout

Kaneelmengsel
220g lichtbruine basterdsuiker
1el kaneel
115g roomboter

---

Instructies

1. Begin met het deeg: smelt de boter en meng dit met in een kom met de melk, het water en de suiker. Meng in een andere kom de bloem, het gist en het zout (even zeven), en doe dit in je keukenmachine (als je die gebruikt natuurlijk). Laat de deeghaak draaien en giet het melk-botermengsel langzaam bij de bloem. Laat de machine ongeveer 10 minuten kneden totdat je een soepel deeg hebt. Kneed even met de hand na, en doe het deeg in een ingevette kom. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg een uur rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
2. Maak ondertussen het kaneelmengsel: meng in een kom de basterdsuiker met de kaneel. Smelt de boter en doe deze in een andere kom. Vet een tulbandvorm in (je kunt ook een bakblik gebruiken).
3. Ga verder met het deeg: bestuif je werkblad met bloem en druk het deeg plat. Vorm het deeg tot een vierkant van ongeveer 20 x 20cm. Verdeel het deeg in 64 stukjes en rol balletjes van de stukjes deeg. Doop de balletjes in de gesmolten boter en rol ze daarna door de kaneelsuiker. Verdeel de balletjes al stapelend in de ingevette bakvorm totdat je deegballetjes op zijn. Bedek de bakvorm met huishoudfolie en laat een uurtje rijzen (op de blog van Caroline las ik deze tip: ‘doe de vorm onafgedekt in de oven en zet onderin een braadslede met kokend water, doe de ovendeur dicht en laat zo rijzen’.)
4. Verwarm als je deeg gerezen is de oven voor op 180 graden en bak het monkeybread een half uurtje. Let op dat de bovenkant niet verbrand, leg er anders tussentijds een stukje aluminiumfolie op. Laat het monkeybread 5 minuten afkoelen in de vorm en los het daarna op een schaal, pas op voor de hete caramel! (laat het monkeybread niet langer dan vijf minuten afkoelen in de vorm, want dan wordt de caramel hard en krijg je ‘m er niet meer uit). Je kunt eventueel nog een caramelsaus maken door de resterende boter van het kaneelmengsel in te koken met bruine basterdsuiker.

Even laten afkoelen en lekker met je handen stukjes vanaf snoepen! Geloof me, als je eenmaal begonnen bent met plukken kun je niet meer stoppen; dus je bent gewaarschuwd! Leuk om te maken als je een gezin hebt, kun je met de hele familie aapje spelen en lekker aan ’t brood plukken 🙂

Bron: medeblogger Caroline Brouwer