Speculaas blondies

Het is officieel: de pepernoten liggen weer in de winkel. Dat betekent dat al het winterse snoepgoed weer tevoorschijn mag worden gehaald. Deze chewy speculaas blondies passen daar perfect bij. Hoewel chocolade brownies bij iedereen hoog op de favorietenlijst staan, ga ik liever voor deze speculaas blondies. Ik ben écht dol op alle kruidige baksels: van gingerbread en kruidcake tot speculaaspoppen. Je maakt deze blondies (naast alle kruiden) met melkchocolade en lichtbruine suiker, wat zorgt voor een lekker subtiele en warme smaak. Tot nu toe valt deze variant bij iedereen in de smaak en krijg ik regelmatig het verzoek om deze te maken… Verras je vrienden en vriendinnen, deze blondies zijn weer eens wat anders om mee te nemen naar een high tea! 🙂

---

Ingrediënten

225g roomboter
1tl gemberpoeder
1/4tl nootmuskaat
1/4tl kruidnagel
1/8tl kardemom
400g lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
250g bloem
mespunt zout
1tl bakpoeder
80g melkchocolade
80g hazelnoten

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180C graden en vet een bakvorm in (ik gebruikte een vierkant springvorm). Smelt de boter in een steelpan, voeg de kruiden toe en laat deze een paar minuten meekoken. Voeg vervolgens de suiker toe en laat al roerend nog vijf minuten doorkoken. Draai het vuur uit en laat de massa vijf minuten afkoelen.
2. Klop vervolgens de eieren door het lauwwarme botersuikermengsel. Spatel daarna de bloem, het zout en de bakpoeder er doorheen. Hak de chocolade en hazelnoten in grove stukjes en spatel dit door het beslag. Giet het beslag in het bakblik en bak de blondies in 30 minuten gaar. Laat de blondies volledig afkoelen voor je deze aansnijd (laat ze het liefst een nachtje goed opstijven).

Variatietip: hak wat speculaasjes in kleine stukken en spatel deze door het beslag voordat je het afbakt… mjammm! 🙂 Laat de winter maar komen… 🙂

Bron: Edd Kimber – The Boy Who Bakes

Omgekeerde perzik-nectarine cake

Nu de supermarkten weer vol liggen met verse perziken en nectarines moest ik natuurlijk een receptje verzinnen met dit heerlijke fruit. Ik vond dit super lekkere recept voor omgekeerde perzik-nectarine cake in mijn Engelse kookboek van Edd Kimber (de winnaar van het eerste seizoen van The Great British Bake Off). Het is een cake die zowel geschikt is als dessert (warm en vers uit de oven), als bij de koffie of thee. Je kunt natuurlijk ook alleen perziken of alleen nectarines gebruiken, voel je vrij om ermee te experimenteren. De zure room in het cakebeslag zorgt voor een fris contrast met de zoete fruit topping. Absoluut het proberen waard! 🙂

---

Ingrediënten

Cake
115g boter (kamertemperatuur)
210g bloem
2tl bakpoeder
mespunt zout
200g suiker
1 sinaasappel
2 eieren
1 vanillestokje
120ml zure room

Topping
10g boter
35g lichtbruine basterdsuiker
2 perziken
1 nectarine

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180 graden en vet je cakevorm goed in. Zeef je bloem, bakpoeder en zout in een kom en zet deze apart.
2. Klop met een mixer de boter, suiker en sinaasappelrasp luchtig (ongeveer 5 minuten). Klop vervolgens beetje bij beetje de losgeklopte eieren en het vanillemerg erdoorheen totdat het een egale massa is.
3. Voeg een derde van het bloemmengsel toe, gevolgd door de helft van de zure room. Roer tot alles opgenomen is en herhaal deze stap, eindig met het laatste deel van de bloem en roer tot alles met elkaar vermengd is.
4. Nu komt de topping: smelt de boter met de lichtbruine basterdsuiker en giet dit over de bodem van je cakevorm. Schil de perziken en nectarine en snijd deze in schijfjes, verdeel deze in een cirkel over de bodem van je vorm. Giet vervolgens je cakebeslag bovenop de topping en verspreid deze gelijkmatig (probeer het fruit niet te verschuiven). Bak de cake in 50 minuten goudbruin en gaar, laat ongeveer 5 minuten afkoelen voor je de cake uit de vorm haalt. Wacht niet langer dan tien minuten, de caramel topping kan dan namelijk gaan uitharden waardoor je de cake niet meer uit de vorm krijgt.

Je kunt deze cake heerlijk warm eten, bijvoorbeeld als nagerecht, maar ook afgekoeld bij een kop thee is dit een succes. Ik koos voor een combinatie van perzik en nectarine omdat je dan een subtiel kleurverschil in je topping hebt. Maar je kunt naar hartenlust variëren met het soort fruit; probeer het bijvoorbeeld ook eens met appels of ananas! 🙂

Bron: Edd Kimber – The boy who bakes (boek)