Cheesecake met aardbeien

Cheesecake-met-aardbeien-receptAfgelopen vrijdag was ik jarig, en als heuse baktherapeut kun je natuurlijk niet met een gekochte taart op je feestje aankomen. Dus ging ik voor de taart die ik zelf het aller-aller-aller-aller-lekkerste vind: cheesecake met aardbeien en een bastognebodem! Ik maak deze taart eigenlijk nooit voor mezelf, (omdat ie zoveel calorien bevat) maar als je wat te vieren hebt… dan moet je ook écht uitpakken. Cheesecake is trouwens heel geschikt om te maken voor een feestje of verjaardag want het is een super snel recept: je gooit alles in je keukenmachine, schuift het in de oven, en klaar is kees! De reacties op deze strawberry cheesecake waren lovend, en de taart was aan ’t einde van de avond helemaal op… goed teken dus! Mocht je wat te vieren hebben; dan is dit een absolute aanrader!

Ingrediënten

200g bastognekoeken
80g boter
1 vanillestokje (merg)
900g verse roomkaas (monchou)
250g suiker
115 zure room
5 eieren
30g bloem
blikje aardbeien vlaaifruit


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 130C en vet ondertussen je springvorm in. Laat de boter smelten in een pannetje en verkruimel de koekjes (door erop te meppen met een deegroller, of gewoon in de keukenmachine). Meng de boter met de kruimels en doe deze op de bodem van de springvorm, druk goed aan.
  2. Dan komt de vulling, die is super simpel: doe alle ingredienten in je keukenmachine, en meng totdat je een gladde massa hebt. Schep de vulling op de bastognebodem en bak de cheesecake in circa 1 uur gaar.
  3. Laat de taart volledig afkoelen voor je ‘m uit de vorm haalt, en schep de aardbeien op de taart.

Cheesecake-met-aardbei-recept

Cheesecake-aardbeien-receptJa ik wéét het, aardbeien uit blik, dat kán eigenlijk echt niet. En stiekem ben ik het met je eens, het is lekkerder om aardbeienjam de verwarmen en daar verse aardbeien aan toe te voegen (tip!). Maar dit keer zat ik in tijdsnood dus was ik stiekem heel blij dat het ook in een blikje bestaat 😉 Cheesecake is zoals je weet wel behoorlijk machtig dus snijd er kleine puntjes van… Nomnomnom!

Bron: Rudolph’s Bakery boek

Rabarber crumble cake

Rabarber-crumblecake-receptOke oke, ik weet het, ik had beloofd om na mijn rabarber custardtaart, rabarbercompote en rabarberwodka, voorlopig geen rabarberrecept meer te posten. Maar ik kon het gewoonweg niet laten. Naast dat rabarber mijn favoriete groente is (ik moest even googlen; want is het nou groente of fruit?!), kreeg ik afgelopen zondag rabarber van een kennis: zo vers uit de tuin! Dus ik moest écht nog een zo’n heerlijk rababerrecept posten: rabarber crumble cake. Een combinatie tussen een crumble (dessert) en een cake. Heel geschikt als nagerecht met een bolletje vanille ijs of dot slagroom, maar ook bij de koffie smaakt deze cake heerlijk. De nootachtige crunchy topping geeft een mooi tegenwicht bij de zure rabarber, en door weinig boter en toevoeging van olie blijft cake heel zacht en smeuïg. Het ligt nu nog in de winkel dus: go go go bakken maar!

Ingrediënten

Topping
40g bloem
100g suiker
1tl kaneel
55g koude boter
55g noten
mespunt zout

Cake
240g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl zout
55g boter (kamertemperatuur)
150g suiker
1 ei
1tl vanille extract
400g rabarber
120ml melk of room
50ml plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloem of arachideolie)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 190 graden en vet een cakevorm- of blik in. Begin met de topping: snijd de koude boter in blokjes en doe alle ingrediënten in de keukenmachine of staafmixer. Vermaal totdat je grove kruimels hebt en zet in de koelkast.
  2. Ga verder met de cake: zeef en meng de droge ingrediënten in een kom. Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Klop vervolgens het ei en de vanille erdoor. Voeg om en om 1/3 van de droge ingrediënten toe, gevolgd door de helft van de melk (daarna opnieuw 1/3 van de droge ingrediënten, andere helft van de melk, resterende droge ingrediënten) totdat alles goed vermengd is. Voeg tot slot de olie toe en meng goed door. Snijd de rabarberstelen in de lengte door en snijd daarna in kleine stukjes van ongeveer 1,5cm lang. Wentel de stukjes rabarber door de bloem en spatel ze door het beslag.
  3. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de topping over de cake. Zet de cake in de oven en bak in circa 40 minuten goudbruin en gaar.

Rabarber-crumble-cake-receptRabarber-crumblecake-recept2Weer zo’n typisch recept dat het hooguit 2 dagen volhoudt in mijn keuken (toen ik vanochtend weg ging was er nog een kwart van de cake over, toen ik thuis kwam zaten er alleen nog kruimels in het blik), en dat terwijl ons huishouden maar uit twee personen bestaat…

Saffraan honingcake

Saffraan-honingcake-receptDeze saffraan honingcake was eigenlijk een experimentje dat goed uitpakte! Toen ik onlangs boodschappen deed bij de Lidl zag ik daar een een zakje saffraan liggen. Bij Masterchef wordt er veel gekookt met saffraan dus ik dacht meenemen; wie weet kan ik er wat leuks mee maken 🙂 Na wat research blijkt saffraan in baksels heel goed te combineren met honing en met bijvoorbeeld amandelen. Ik was vooral gecharmeerd van de mooie kleur die het afgeeft wanneer je de saffraan even laat weken, het geeft de cake een prachtige gele, warme kleur! Je kunt het eenvoudig kopen bij je lokale supermarkt, het staat vaak bij de kruiden. Saffraan is eigenlijk de stamper van een safraankrokus, en elke bloem heeft maar welgeteld drie(!) stampers, en bloeit slechts acht dagen per jaar, dus je begrijpt: het is een kostbaar specerij, beter bekend als: het rode goud. Toch kun je het (vreemdgenoeg) voor slechts €1 kopen bij de Albert Heijn, dus dit recept kun je met een gerust hart maken 🙂 Nu gauw aan de slag met het bakken van deze mooie warme, gele, zachte cake!

Ingrediënten

1 zakje saffraan (kruiden)
1/2 limoenrasp
100g boter (kamertemperatuur)
100g lichtbruine basterdsuiker
100g Griekse yoghurt
100ml honing
3 eieren
175g bloem
2tl bakpoeder
2el poedersuiker


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 170 graden en vet je cakevorm in. Laat de saffraan weken in één eetlepel kokend water.
  2. Klop de boter, suiker en yoghurt tot een zacht mengsel (ik gebruikte een handmixer). Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg de saffraan, limoenrasp en de honing toe en roer door het beslag. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel dit door het beslag (spatel niet te lang, dan verlies je luchtigheid).
  3. Giet het beslag in je cakevorm en bak ongeveer 30 minuten tot deze goudbruin is. Laat goed afkoelen voor je ‘m uit de vorm haalt en garneer de cake als deze volledig afgekoeld is met wat poedersuiker (als je deze door een zeefje doet kun je ‘m mooi over de cake verdelen zonder dat je klontjes krijgt).

Saffraan-honingcake-recept2

 

Saffraan-honing-cake-receptEen heel eenvoudig recept maar door ’t gebruik van onalledaagse ingrediënten toch een hele bijzondere cake. Zelf vond ik dat de cake nóg lekkerder werd naarmate ik deze wat langer bewaarde. Dus houd een stuk apart en bewaar dat luchtdicht in bijvoorbeeld aluminiumfolie, ik hoor graag of jij ‘m ook lekkerder vind na een paar dagen? 🙂

Italiaanse ontbijttaart

Italiaanse-ontbijttaart recept3Ja je leest het goed, taart als ontbijt! En niet zomaar een taart, een heuse Italiaanse ontbijttaart: ‘Torta Daniela con Mele’. Ik droom ervan om net als Jamie Oliver door Italië te scheuren in een old skool Volkswagen busje, en alle geheime familierecepten van de lokale nonna’s te ontfrutselen. Het eerste échte Italiaanse familierecept is hierbij alvast in de pocket, met dank aan vriendin Mariska (van de kokoscake). Zij ontmoette tijdens haar vakantie in Sicilië de Italiaanse ‘madre’ Daniela. Een lieve Italiaanse mamma, met passie voor (h)eerlijk eten, die iedere dag bij het ontbijt deze heerlijk appelcake maakte. Zoals een heuse Italiaanse kok betaamt baseerde ze al haar recepten op puur ‘improvvisazione’. Tijdens het maken van deze cake zul je zien dat het beslag wat stug lijkt, maar dat het resulteert in het tegenovergestelde: een heerlijk sappige appelcake. De taart is niet super zoet en daardoor uitermate geschikt voor het ontbijt. Wil je ‘m als gewone cake eten, strooi dan wat extra poedersuiker over de taart voor het afbakken.


Ingrediënten

300g bloem
160g boter op kamertemperatuur
1el bakpoeder
100g suiker
4 appels
4 eieren
1el melk
4-6 el eigengemaakte mandarijnenjam (of varieer met bijvoorbeeld abrikozenjam)
1 citroen
1el poedersuiker


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden. Schil de appels en snijd ze in plakjes. Besprenkel ze met citroensap zodat de appels niet verkleuren. Klop de eieren in een kom met de suiker luchtig en voeg de zachte boter (in blokjes), de melk en de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Meng het geheel goed door.
  2. Verdeel de helft van het beslag over de bodem van een ingevette oven- of taartschaal. Bedek het beslag met een laag jam en verdeel de helft van de plakjes appel erover. Giet het resterende beslag eroverheen en bedek opnieuw met een laag jam. Maak met de overgebleven helft van de appelpartjes een mooi cirkel- of bloempatroon bovenop de cake.
  3. Bak de cake gedurende 30 minuten en laat even afkoelen voordat je ‘m aansnijd. Garneer met wat poedersuiker.

Italiaanse-ontbijttaart-recept

Wat is er heerlijker dan taart als ontbijt? Wie weet kun je iemand verrassen met een taart-ontbijt-op-bed. Dit is voor mij een uniek recept om te bewaren en koesteren, want deze appelcake vind je niet terug in de reguliere bakboeken 🙂 Mocht jij op vakantie nou ook zo’n uniek recept van de lokale bewoners ontfrutselen, vergeet dan niet om mij te tippen 🙂

Bron: Daniela en Mariska
Daniela-en-Mariska---Italiaanse-ontbijttaart-recept

Citroentijm yoghurtcake

Citroentijm yoghurtcake receptDeze citroentijm yoghurtcake is écht de lente op je tong. Heerlijk fris, zacht, smeuïg, en licht van smaak en textuur. Door het gebruik van yoghurt in plaats van boter smelt de cake haast op je tong, en is ‘ie nog verdacht gezond ook! Als je ‘m als 100% healthy versie zou willen maken; kun je kiezen voor minder vette yoghurt en de suiker vervangen door honing. Zelf hou ik van volle romige smaken met frisse tonen. Het is ook nog eens een super makkelijk recept: je mengt eerst de vloeibare ingrediënten, daarna de droge ingrediënten, roert het door elkaar, en hup; de oven in! Super makkelijk als je onverwacht visite krijgt, want het recept heeft geen ingewikkelde ingrediënten. Ik gebruikte citroentijm (dat groeit in mijn moestuintje) en is lekker fris van smaak, maar je kunt natuurlijk ook gewone tijm gebruiken. Genoeg beschrijving: gauw bakken en morgen in ’t zonnetje een plakje cake bij je ontbijt! 🙂

Ingrediënten

175g bloem
2tl bakpoeder
mespunt zout
200g suiker
citroenrasp
300g Griekse yoghurt
120ml (arachide)olie
2 eieren
1 vanillestokje
3tl citroentijm
75g honing


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 170 graden. Roer de eieren los in een grote kom, en klopt de yoghurt, olijfolie, vanille en honing er doorheen.
  2. Meng in een andere kom de droge ingrediënten (de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout), voeg deze toe aan het beslag en roer goed door. Rasp de schil van een citroen boven het beslag, en voeg de fijngehakte citroentijm toe (beide even goed afspoelen voor je het verwerkt).
  3. Roer het beslag goed door en giet het in een ingevet cakeblik. Bak de cake circa 45 minuten in een voorverwarmde oven. Laat de cake heel goed afkoelen voor je deze uit de vorm haalt.

Citroentijm yoghurtcake recept2

Wat zei ik je, zo simpel is het dus echt! Frisser en lekkerder dan een traditionele roombotercake, dus super geschikt voor een zonnige lentedag. Met een verrassende smaaktwist door ’t gebruik van (citroen)tijm. Ik kan niet anders dan ‘m van harte aanbevelen, veel bakplezier! 🙂

Courgette chocolade cake

Courgette-chocolade-cake-receptIk hoor je denken: courgette in een chocoladecake!? Jazeker, courgette! Zelf ben ik een grote liefhebber van carrotcake, dus als je wortels kunt gebruiken om mee te bakken, waarom dan geen courgette? De courgette zorgt namelijk voor een hele zachte smeuïge textuur. Door het gebruik van olie in plaats van boter droogt de cake niet uit en blijft deze lekker zacht. De smaak van de courgette proef je eigenlijk niet of nauwelijks terug, het is puur de fluweelachtige textuur waarvoor de courgette zorgt. Heb ik je nu gerustgesteld? Het is eigenlijk gewoon een hele gezonde chocolade cake, waar je met een gerust hart nog een plakje van kunt nemen. Nu ben ik alles béhalve een gezonde bakker (in mijn keuken vind je alleen maar roomboter, suiker en veel slagroom), maar voor een creatief recept sta ik altijd open. Deze is dus speciaal voor alle healthy-fans, en gezonde bakkers, maar misschien nog meer voor de creatieve bakkers die niet terugdeinzen voor een nieuwe smaakcombinatie!

Ingrediënten

1 à 2 courgettes (450g)
3 eieren
150ml arachideolie (of zonnebloemolie)
150g witte basterdsuiker
50ml honing
250g bloem
2,5 el cacao
mespunt zout
1,5 tl bakpoeder
1tl baksoda
1tl koek- en speculaaskruiden
1/2 tl nootmuskaat
75g rozijnen
75g tutti frutti (gedroogd fruit naar keuze)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden, en bekleed een cakevorm met bakpapier (ik gebruikte een lage ronde vorm, maar je kunt natuurlijk ook een cakeblik gebruiken). Snijd het gedroogde fruit in kleine stukjes en laat dit samen met de rozijnen even wellen in warm water.
  2. Klop de eieren met de olie, suiker en honing schuimig (bleek en luchtig). Rasp ondertussen de courgette fijn. Voeg de geraspte courgette toe aan het eimengsel en spatel dit goed door elkaar. Zeef de bloem, cacao, bakpoeder, baksoda, koekkruiden, nootmuskaat en het zout, en voeg dit toe aan het het beslag, spatel goed door. Voeg vervolgens de uitgelekte rozijnen en tutti frutti toe aan het beslag, roer even door en giet het beslag in de cakevorm.
  3. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar (als je een gewoon cakeblik gebruikt kan het zijn dat de cake 10 minuutjes langer nodig heeft, test dit door een satéprikker in het midden van de cake te prikken, als deze er schoon uitkomt is de cake gaar). Laat de cake omgekeerd afkoelen (in het blik), zo worden alle sappen van de bodem opgenomen door de hele cake. Wacht met het lossen van de cake totdat deze volledig afgekoeld is.

Courgette-chocolade-cake-recept2

In Amerika noemen ze deze courgette chocolade cake een ‘chocolate zucchini bread’, maar omdat het in de verste verte niet lijkt op wat wij in Nederland als brood beschouwen heb ik het een cake genoemd. Dat neemt niet weg dat deze gezonde chocolade lekkernij ook prima als lunch kan dienen, klein laagje roomkaas erop en smullen maar!

Spekkoek pandan met limoenblad en citrusgelei

Spekkoek-pandan-limoenblad-recept2Deze spekkoek pandan met limoenblad en citrusgelei is een heel bijzonder recept. Dit recept heb ik namelijk speciaal gebakken voor de selectieronde van het programma Heel Holland Bakt. Jammer genoeg ben ik één ronde voor ’t einde afgevallen. Dit lag gelukkig niet aan mijn bakkwaliteiten, aldus de jury, maar aan ’t feit dat meer dan 70% van de aanmeldingen bestond uit meiden van mijn leeftijd; en er is maar ruimte voor één vrouwelijke twintiger in het programma. Wellicht zat er een extravaganter figuur tussen de andere kandidaten: ik heb tenslotte ook niet zo’n baard als menno, en ben ook geen heftruckchauffeur zoals Jacques. We gaan het zien tijdens het nieuwe seizoen van Heel Holland Bakt in september dit jaar. Maar niet getreurd, aan dit recept ligt het zeker niet want de bakkers uit de bakkerij van jurylid Robèrt van Beckhoven hebben deze Indische spekkoek pandan geproefd en waren er zéér over te spreken: die kan ik in ieder geval in mijn zak steken! De moeilijkheidsgraad van dit recept valt reuze mee, het ziet er indrukwekkender uit dan dat het is. Maar ’t vereist wel de nodige tijd en handelingen, omdat elk laagje van de spekkoek afzonderlijk gebakken moet worden. Maar hé met een beetje liefde en aandacht smaakt alles beter!


Ingrediënten

Spekkoek
8 eitwitten
250g poedersuiker
250g boter (kamertemperatuur)
10 eidooiers
125g bloem
1 vanillestokje
5ml pandanpasta*
1 limoen
1 zakje (3gr) diepvries limoenblad blaadjes (djeroek poeroet)*
*Verkrijgbaar bij de toko 

Citrusgelei
1 zakje agar-agar
900ml water
sap van 1 limoen
sap van 1 citroen
drupje pandanpasta
1 blaadje gelatine 


Instructies

  1. Klop de eiwitten samen met één eetlepel poedersuiker luchtig. Roer de boter samen met de rest van de poedersuiker romig met een spatel. Roer de eidooiers één voor één door de boter, voeg pas een nieuwe dooier toe als de vorige volledig is opgenomen (dit vereist flinke roer-kwaliteiten!). Spatel vervolgens het eiwitschuim en de gezeefde bloem erdoor. Het beslag kan soms wat korrelig/geschift lijken maar no-worries dit komt goed!
  2. Snijd het het limoenblad (zonder de midden-nerf) zo fijn als je kunt, totdat er een soort puree of pulp ontstaat. Verdeel het beslag in twee gelijke delen (ik woog het beslag af, om zo precies mogelijk uit te komen met de laagjes). Voeg het vanillemerg toe aan het ene beslag en zet apart. Voeg het fijngesneden limoenblad, de limoenrasp en de pandanpasta toe aan het andere beslag. Pas op met de pandanpasta: de smaak kan snel overheersen en ook de kleur kan te heftig worden. Als je beslag een mooie mintgroene kleur heeft zit je goed!
  3. Verwarm je oven voor op 160C met de hete lucht + grill-stand aan. Vet een springvorm in (ik gebruikte een kleine, hoge springvorm) en bekleed deze op de bodem met bakpapier. Zet de twee kommen beslag klaar en gebruik in beide kommen twee eetlepels van hetzelfde formaat. Verdeel 2 eetlepels wit beslag over de bodem, zet de springvorm in het midden van de oven en bak de eerste laag in circa 10 minuten gaar. Zet de hete lucht functie nu uit en laat alleen de grill-strand van je oven aan. Verdeel nu 2 eetlepels groen beslag over de witte laag en zet de springvorm helemaal bovenin de oven (zo dicht mogelijk bij de grill). Bak de groene laag in circa 8 minuten gaar. Ga verder met 2 eetlepels wit beslag, en wissel af totdat beide kleuren beslag op zijn (bak steeds circa 8 minuten per laag). Laat de spekkoek volledig afkoelen.
  4. Maak nu de citrusgelei: breng het water met het limoen- en citroensap en 1 zakje agar-agar aan de kook. Week ondertussen het blaadje gelatine in een bakje koud water. Laat het citruswater met de agar-agar een paar minuten goed doorkoken. Draai het vuur uit en voeg een drupje pandanpasta toe voor de kleur. Laat even afkoelen en voeg de gelatine toe, meng het geheel goed door met een garde zodat alle gelatine opgelost is. Laat de gelei afkoelen in een diep bord of ovenschaal in de koelkast. Doe de gelei wanneer deze afgekoeld en gestold is in de keukenmachine of staafmixer en mix tot een gladde massa. Schep de gelei in een spuitzak en laat deze opstijven in de koelkast.
  5. Nu de opmaak: gebruik een steekring om vier ronde petitfours uit de spekkoek te steken. Als je geen steekringen hebt kun je er natuurlijk ook voor kiezen om de spekkoek als geheel te laten en er plakjes vanaf te snijden. Maar voor een feestelijke presentatie als een soort ‘gebakje’ zou ik zeker een ronde (of vierkante) steekring gebruiken. Spuit op de bovenkant van elke spekkoek vier dotjes citrusgelei (van groot naar klein). Et voila je spekkoek pandan met limoenblad en citrusgelei is klaar!

Indische spekkoek pandan met citrusgelei recept

Heb je spekkoek nooit eerder geproefd? Je kunt het kopen in het koelvak van de supermarkt (in kleine stukjes omwikkeld met folie), maar eigenlijk smaakt ie altijd het lekkerst als je ‘m zelf maakt. De indrukwekkende kleur en de verfijnde gelei garnering maken deze Indische spekkoek pandan tot een heus kunstwerkje. Maar je kunt natuurlijk ook voor een naturel versie gaan (hiervoor komt binnenkort een receptje online).

Espresso cakejes

Espresso-cakjes-receptNa de hele cupcake-decoreer-rage, kan ik geen cupcakes of muffins meer zien. Ik noem deze espresso lekkernijen dan ook heel bewust: espresso cakejes. Gewoon om niet geassocieerd te worden met de eeuwige groepjes keuvelende huisvrouwen, die gezellig samen cupcakes met marsepein en fondant versieren. Want, laten we wel wezen: dat was vijf jaar geleden leuk, maar dat kan nu écht niet meer. De huisvrouwen van deze tijd wagen zich tegenwoordig aan macarons- en croquembouche-torens. Bruidstaarten halen we niet meer bij de bakker want er is altijd wel een ijverige vriendin die zo een drie-lagen-taart uit haar mouw schudt. Prachtig natuurlijk, maar er is ook niets mis met het eenvoudige, simplistische, klassieke cakeje. Daarom, tegen alle vooroordelen in: het espresso cakeje. Heerlijk zacht, rijk van chocolade, en met een knipoog naar de Italiaanse espresso.


Ingrediënten
Cakejes
125g zachte boter
125g donkere bastersuiker
2 eieren
125g zelfrijzend bakmeel
1el cacao
1el oploskoffie (espresso)
50g pure chocolade, gesmolten
1-2el melk

Glazuur
300g pure chocolade
50g boter
2tl oploskoffie (espresso)
1 zakje chocolade koffieboontjes

 


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden. Doe de boter en suiker in een staafmixer of keukenmachine en vermaal dit tot je de structuur van broodkruimels hebt. Doe de eieren erbij en meng opnieuw. Doe de bloem, cacao en oploskoffie erbij en blijf mengen totdat je een glad beslag hebt. Doe tenslotte de gesmolten chocolade erbij en verdun het beslag met de melk.
  2. Giet het beslag in muffinvormpjes of een muffinbakblik, en bak de cakejes in 15 tot 20 minuten gaar. Laat ze op een rooster verder afkoelen en maak ondertussen het glazuur.
  3. Schaaf een deel van de chocolade met een rasp en houd dit apart voor de garnering. Doe de chocolade, boter en oploskoffie in een kom en laat dit smelten in de magnetron (als je die tenminste hebt, ik heb geen magnetron dus liet het au-bain-marie smelten). Klop alles door goed door elkaar.
  4. Snijd het bovenste laagje van de cakekjes af zodat je een mooi glad oppervlak hebt (en zodat je alvast de afsnijdsels kunt voorproeven..). Giet het glazuur in het midden van de cakejes totdat het zich naar de zijkanten verspreidt, en de bovenlaag wordt bedekt. Laat het glazuur eventjes stollen voor je de chocoladerasp erbovenop sprenkelt, leg in het midden van elk cakeje een koffieboontje, et voila!

Espresso-cakjes-recept2

Naar mijn mening: het cakeje zoals die ooit bedoeld is. Simpel en eenvoudig, maar de smaken spreken boekdelen. En koffie en chocolade, het blijft een gouden combinatie…

Bron: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw – Nigella Lawson

Carrotcake

Carrotcake-receptHet is bijna Pasen en dan kan een heus paasrecept natuurlijk niet ontbreken. Nu komt het bruggetje: de paashaas eet? Juist wortels! Dus een carrotcake kan natuurlijk niet ontbreken bij je paasbrunch :-). Dit recept komt uit mijn eigen receptenboek, en is samengesteld uit diverse carrotcake recepten. Carrotcake is absoluut een van mijn favoriete cakes dus ik heb inmiddels behoorlijk wat variaties uitgeprobeerd. Voor alle healthy bakliefhebbers onder ons: dit recept bevat geen boter en heel veel wortel (oké, ook best veel suiker, maar voor mijn doen is dit toch een best gezond receptje!). Als je echt gezond wilt doen, kun je de frosting beter weglaten. Ik als heuse zoetekauw doe dat natuurlijk niet ;-)!

Ingrediënten
200g bruine basterdsuiker
100g lichtbruine basterdsuiker
250ml arachideolie
5 eieren
mespunt zout
1 tl kaneel
2tl speculaaskruiden
250g bloem
2tl bakpoeder
sinaasappelrasp
100g walnoten
50g rozijnen
325g geraspte wortel

Frosting
50g zachte boter
150g roomkaas
130g poedersuiker
sap van 1/2 citroen
vanillestokje


Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175C graden, en vet een springvorm in (ik gebruikte een een kleinere, hoge maat, maar je kunt ook een normale springvorm gebruiken). Doe de suiker, olie, eieren en het zout in een kom en meng dit met een garde. Zeef nu de bloem, bakpoeder, kaneel en kruiden boven de kom en meng dit met een spatel door het beslag.
  2. Laat de rozijnen wellen iCarrotcake-bereiding-recept-wortelsn warm water, rasp de sinaasappelschil, en hak de walnoten in kleine stukjes. Rasp de wortelen (ik deed ’t easy-peasy in de keukenmachine, de eerste keer deed ik ’t met een gewone rasp: in dat geval, bereid je voor op flinke spierpijn). Spatel vervolgens de (uitgelekte) rozijnen, sinaasappelrasp, walnoten en wortel door het beslag.
  3. Giet het beslag in de springvorm en bak deze in 50-60 minuten af. Test met een satéprikker of de cake van binnen gaar is, en laat deze vervolgens afkoelen op een rooster.
  4. Maak ondertussen de frosting: klopt de boter romig, en spatel de roomkaas, het citroensap en het vanillestokje erdoor. Voeg nu langzaam de poedersuiker toe (écht langzaam: bij mij zat de poedersuiker tegen ’t plafond…), en roer tot een glad mengsel. Laat opstijven in de koelkast.
  5. Als de cake volledig afgekoeld is snijd je de cake in het midden in twee plakken. Smeer met een paletmes de frosting tussen de twee plakken en maak de cake af met een laagje frosting op de bovenkant.

Carrotcake-recept2

Je kunt de carrocake feestelijker maken door de frosting op te spuiten met een spuitzak en te garneren met walnoten of mini worteltjes gemaakt van marsepein. Ik houd van een robuuste cake dus liet ‘m blanco. De smaak is een heus lentefestijn in je mond, en het is een eenvoudig recept, zoals Rudolph zou zeggen: voor de beginnende bakker.
Vrolijk Pasen!

Tropische kokoscake

Kokoscake-geheelWat is er heerlijker dan tijdschriftjes lezen bij de kapper?! Vriendin Mariska spotte deze overheerlijke tropische kokoscake in het Foodies magazine bij haar kapper. Als echte kokos-addict moést ze dit baksel maken, dezelfde dag nog. En daar is ‘ie dan: de kokoscake! Ze paste de topping ietsje aan zodat we de overtollige zomerkilo’s preventief kunnen vermijden (denk aan die bikini!).


Ingrediënten
200g boter (kamertemperatuur)
2el paneermeel
200g suiker
1/2 tl zout
1 zakje vanillesuiker (8g)
4 eieren
200g zelfrijzend bakmeel
100ml kokosmelk
100g geraspte kokos
200g roomkaas
50g poedersuiker
1 limoen
100g grove kokossnippers (toko/natuurwinkel)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 175 graden, en vet je cakeblik (of tulbandvorm) in met boter en bestrooi het met paneermeel. Klop 200g boter met de suiker, het zout en de vanillesuiker romig. Voeg al kloppend een voor een de eieren toe. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en roer kort door. Roer als laatste de kokosmelk en de geraspte kokos door het beslag. Giet het beslag in de vorm en bak de cake 45-50 minuten in de oven.
  2. Haal de cake uit de oven en laat hem een kwartiertje in de vorm afkoelen. Stort de cake op een rooster en laat hem verder afkoelen (wees niet te gehaast, als de cake nog warm is loopt je glazuur er straks weer af). Spatel de roomkaas met de poedersuiker en limoensap tot een glad mengsel. Bestrijk de cake aan de boven- en zijkanten met het glazuur. Druk de grove kokossnippers voorzichtig rondom de cake in het glazuur. Laat de cake een uurtje opstijven in de koelkast.

Kokoscake-gesneden

Bron: Foodies magazine
Fotografie: Mariska Ronner