Suikervrije appel-dadelcake

Suikervrije-appeldadelcake-receptMet een ouderwetse appelcake kan het eigenlijk niet mis gaan: iedereen houdt ervan! Of je ‘m nou als ontbijt, bij de koffie of ’s avonds op de bank eet, hij smaakt altijd! 🙂 Toen ik onlangs een flinke zak dadels kreeg was de combinatie snel gemaakt: suikervrije appel-dadelcake. Waarom suikervrij? Omdat de suiker simpelweg overbodig is; de dadels zijn al zo zoet dat extra suiker niet veel toevoegt aan de smaak. Er gaat ook nog eens weinig boter in deze cake dus hij valt echt in de ‘healthy’ categorie. Met dit regenachtige weer is de najaarscombinatie appel, dadel en kaneel een perfect recept! De cake is smeuig van textuur zonder plakkerig te zijn, door het gebruik van gedroogde appelstukjes komt er niet onnodig veel vocht in de cake. Snel maken dus, deze guilty.. ehm.. healthy pleasure!


Ingrediënten

100g boter
200g dadels (gedroogde)
120g bloem
2 eieren
1,5 tl bakpoeder
1 el kaneel
snufje zout
100g rozijnen
2 a 3 appels
60g gedroogde appelstukjes*

Extra: dadelsiroop
3el suiker
230ml water

*verkrijgbaar bij de supermarkt, in het schap bij de rozijnen en ander gedroogd fruit.


Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180C graden en bekleed een cake/bakblik met bakpapier. Snijd de dadels in kleine stukjes en ontpit ze als dat nog nodig is, kook de dadels vervolgens in een laagje water in circa 7 minuten tot ze zacht zijn. Laat de dadels uitlekken en bewaar het kookvocht. Pureer de dadels daarna met de staafmixer of keukenmachine en laat ondertussen de rozijnen wellen in warm water.
  2. Pureer de appels tot pulp met een sapcentrigue (als je die niet hebt kun je de appels ook in de staafmixer, blender of keukenmachine pureren en daarna goed laten uitlekken op een zeef). Klop in een kom de boter met de eieren, dadel- en appelpuree tot een homogene massa. Spatel daarna de bloem, bakpoeder, kaneel en het zout erdoor.
  3. Laat de rozijnen goed uitlekken en snijd de gedroogde stukjes appel in kleine stukjes. Wentel de rozijnen en stukjes gedroogde appel door de bloem en spatel deze door het beslag (zo voorkom je dat de stukjes naar de bodem zakken). Giet het beslag in het ingevette cakeblik en bak de cake in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Laat deze vervolgens goed afkoelen alvorens je ‘m uit de vorm haalt.
  4. Als je de cake 100% suikervrij wilt hebben, kun je de volgende stap overslaan: kook ondertussen het kookvocht van de dadels met circa 3 eetlepels suiker in tot een stroperig mengsel. Bestrijk de bovenkant van de cake met de dadelsiroop.

Suikervrije-appel-dadelcake

Suikervrije-appeldadelcake-recept

De dadelsiroop geeft de cake een feestelijke gloss waardoor die net iets spannender oogt 🙂 maar voel je vrij om ‘m weg te laten als je voor de 100% healthy versie wilt gaan. De cake is hoe dan ook heerlijk zacht en smeuïg en hield het in mijn keuken welgeteld één dag vol… ik aanschouw nu een lege snijplank met wat kruimels… zegt genoeg toch?

Advertenties

Bramen crumble cake

Bramencake-crumble-receptHet bramenseizoen is aangebroken, dat betekent dat je weer volop wilde bramen kunt plukken 🙂 Afgelopen week ging ik met Sully op pad, op zoek naar rijpe bramen in het parkje achter ons huis. Bramen groeien (net als onkruid) heel gemakkelijk, dus er was een overdaad aan bramen te vinden. Pas wel op voor je vingers want bramenstruiken hebben flinke doorns! Ben je niet zo’n avontuurlijk type? Je kunt natuurlijk ook gewoon bramen in de winkel kopen. Deze bramen crumble cake maakte ik vorig jaar voor ’t eerst (maar toen vergat ik om een foto te maken), dus deed ik ‘m dit jaar nog eens dunnetjes over! Als je een trouwe en oplettende blogvolger bent doet deze cake misschien wel een belletje rinkelen. Een paar maanden geleden poste ik namelijk een rabarber crumble cake, en inderdaad dit is (bijna) hetzelfde recept! Maar aangezien het rabarber seizoen zo snel voorbij is, en deze cake veel te lekker is om niet te maken, maakte ik deze variatie met bramen! En zoals je misschien al vermoedt, je kunt inderdaad met allerlei soorten fruit variëren, zo heb je ’t hele jaar door plezier van dit recept! 🙂


Ingrediënten

Topping
40g bloem
100g suiker
1tl kaneel
55g koude boter
55g noten
mespunt zout

Cake
240g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl zout
55g boter (kamertemperatuur)
150g suiker
1 citroen(rasp)
1 ei
1tl vanille extract
300g bramen
120ml melk


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 190 graden en vet een cakevorm- of blik in. Begin met de topping: snijd de koude boter in blokjes en doe alle topping-ingrediënten in de keukenmachine of staafmixer. Vermaal totdat je grove kruimels hebt en zet in de koelkast.
  2. Ga verder met de cake: zeef en meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Klop vervolgens het ei, de citroenrasp, en de vanille erdoor. Voeg om en om 1/3 van de droge ingrediënten toe, gevolgd door de helft van de melk (daarna opnieuw 1/3 van de droge ingrediënten, de andere helft van de melk, en tot slot de resterende droge ingrediënten) totdat alles goed vermengd is. Was de bramen en wentel ze door de bloem, spatel ze daarna door het beslag.
  3. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de topping over de cake. Zet de cake in de oven en bak in circa 40 minuten goudbruin en gaar.

Bramen plukken recept

Bramencrumble-cake-recept
Zoals ik al zei: je kunt naar hartenlust variëren met deze crumble cake. Of je nu frambozen, aardbeien, rabarber of bramen kiest: het is hoe dan ook een succes! Het is een heerlijke cake met een crunchy noten topping, geschikt voor elk seizoen! 🙂

Omgekeerde perzik-nectarine cake

Omgekeerde-perzik-nectarine-cake-receptNu de supermarkten weer vol liggen met verse perziken en nectarines moest ik natuurlijk een receptje verzinnen met dit heerlijke fruit. Ik vond dit super lekkere recept voor omgekeerde perzik-nectarine cake in mijn Engelse kookboek van Edd Kimber (de winnaar van het eerste seizoen van The Great British Bake Off). Het is een cake die zowel geschikt is als dessert (warm en vers uit de oven), als bij de koffie of thee. Je kunt natuurlijk ook alleen perziken of alleen nectarines gebruiken, voel je vrij om ermee te experimenteren. De zure room in het cakebeslag zorgt voor een fris contrast met de zoete fruit topping. Absoluut het proberen waard! 🙂

Ingrediënten

Cake
115g boter (kamertemperatuur)
210g bloem
2tl bakpoeder
mespunt zout
200g suiker
1 sinaasappel
2 eieren
1 vanillestokje
120ml zure room

Topping
10g boter
35g lichtbruine basterdsuiker
2 perziken
1 nectarine


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden en vet je cakevorm goed in. Zeef je bloem, bakpoeder en zout in een kom en zet deze apart.
  2. Klop met een mixer de boter, suiker en sinaasappelrasp luchtig (ongeveer 5 minuten). Klop vervolgens beetje bij beetje de losgeklopte eieren en het vanillemerg erdoorheen totdat het een egale massa is.
  3. Voeg een derde van het bloemmengsel toe, gevolgd door de helft van de zure room. Roer tot alles opgenomen is en herhaal deze stap, eindig met het laatste deel van de bloem en roer tot alles met elkaar vermengd is.
  4. Nu komt de topping: smelt de boter met de lichtbruine basterdsuiker en giet dit over de bodem van je cakevorm. Schil de perziken en nectarine en snijd deze in schijfjes, verdeel deze in een cirkel over de bodem van je vorm. Giet vervolgens je cakebeslag bovenop de topping en verspreid deze gelijkmatig (probeer het fruit niet te verschuiven). Bak de cake in 50 minuten goudbruin en gaar, laat ongeveer 5 minuten afkoelen voor je de cake uit de vorm haalt. Wacht niet langer dan tien minuten, de caramel topping kan dan namelijk gaan uitharden waardoor je de cake niet meer uit de vorm krijgt.

Omgekeerde-perzik-nectarine-cake-recept2

Je kunt deze cake heerlijk warm eten, bijvoorbeeld als nagerecht, maar ook afgekoeld bij een kop thee is dit een succes. Ik koos voor een combinatie van perzik en nectarine omdat je dan een subtiel kleurverschil in je topping hebt. Maar je kunt naar hartenlust variëren met het soort fruit; probeer het bijvoorbeeld ook eens met appels of ananas! 🙂

Bron: Edd Kimber – The boy who bakes (boek)

Cheesecake met aardbeien

Cheesecake-met-aardbeien-receptAfgelopen vrijdag was ik jarig, en als heuse baktherapeut kun je natuurlijk niet met een gekochte taart op je feestje aankomen. Dus ging ik voor de taart die ik zelf het aller-aller-aller-aller-lekkerste vind: cheesecake met aardbeien en een bastognebodem! Ik maak deze taart eigenlijk nooit voor mezelf, (omdat ie zoveel calorien bevat) maar als je wat te vieren hebt… dan moet je ook écht uitpakken. Cheesecake is trouwens heel geschikt om te maken voor een feestje of verjaardag want het is een super snel recept: je gooit alles in je keukenmachine, schuift het in de oven, en klaar is kees! De reacties op deze strawberry cheesecake waren lovend, en de taart was aan ’t einde van de avond helemaal op… goed teken dus! Mocht je wat te vieren hebben; dan is dit een absolute aanrader!

Ingrediënten

200g bastognekoeken
80g boter
1 vanillestokje (merg)
900g verse roomkaas (monchou)
250g suiker
115 zure room
5 eieren
30g bloem
blikje aardbeien vlaaifruit


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 130C en vet ondertussen je springvorm in. Laat de boter smelten in een pannetje en verkruimel de koekjes (door erop te meppen met een deegroller, of gewoon in de keukenmachine). Meng de boter met de kruimels en doe deze op de bodem van de springvorm, druk goed aan.
  2. Dan komt de vulling, die is super simpel: doe alle ingredienten in je keukenmachine, en meng totdat je een gladde massa hebt. Schep de vulling op de bastognebodem en bak de cheesecake in circa 1 uur gaar.
  3. Laat de taart volledig afkoelen voor je ‘m uit de vorm haalt, en schep de aardbeien op de taart.

Cheesecake-met-aardbei-recept

Cheesecake-aardbeien-receptJa ik wéét het, aardbeien uit blik, dat kán eigenlijk echt niet. En stiekem ben ik het met je eens, het is lekkerder om aardbeienjam de verwarmen en daar verse aardbeien aan toe te voegen (tip!). Maar dit keer zat ik in tijdsnood dus was ik stiekem heel blij dat het ook in een blikje bestaat 😉 Cheesecake is zoals je weet wel behoorlijk machtig dus snijd er kleine puntjes van… Nomnomnom!

Bron: Rudolph’s Bakery boek

Rabarber crumble cake

Rabarber-crumblecake-receptOke oke, ik weet het, ik had beloofd om na mijn rabarber custardtaart, rabarbercompote en rabarberwodka, voorlopig geen rabarberrecept meer te posten. Maar ik kon het gewoonweg niet laten. Naast dat rabarber mijn favoriete groente is (ik moest even googlen; want is het nou groente of fruit?!), kreeg ik afgelopen zondag rabarber van een kennis: zo vers uit de tuin! Dus ik moest écht nog een zo’n heerlijk rababerrecept posten: rabarber crumble cake. Een combinatie tussen een crumble (dessert) en een cake. Heel geschikt als nagerecht met een bolletje vanille ijs of dot slagroom, maar ook bij de koffie smaakt deze cake heerlijk. De nootachtige crunchy topping geeft een mooi tegenwicht bij de zure rabarber, en door weinig boter en toevoeging van olie blijft cake heel zacht en smeuïg. Het ligt nu nog in de winkel dus: go go go bakken maar!

Ingrediënten

Topping
40g bloem
100g suiker
1tl kaneel
55g koude boter
55g noten
mespunt zout

Cake
240g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl zout
55g boter (kamertemperatuur)
150g suiker
1 ei
1tl vanille extract
400g rabarber
120ml melk of room
50ml plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloem of arachideolie)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 190 graden en vet een cakevorm- of blik in. Begin met de topping: snijd de koude boter in blokjes en doe alle ingrediënten in de keukenmachine of staafmixer. Vermaal totdat je grove kruimels hebt en zet in de koelkast.
  2. Ga verder met de cake: zeef en meng de droge ingrediënten in een kom. Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Klop vervolgens het ei en de vanille erdoor. Voeg om en om 1/3 van de droge ingrediënten toe, gevolgd door de helft van de melk (daarna opnieuw 1/3 van de droge ingrediënten, andere helft van de melk, resterende droge ingrediënten) totdat alles goed vermengd is. Voeg tot slot de olie toe en meng goed door. Snijd de rabarberstelen in de lengte door en snijd daarna in kleine stukjes van ongeveer 1,5cm lang. Wentel de stukjes rabarber door de bloem en spatel ze door het beslag.
  3. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de topping over de cake. Zet de cake in de oven en bak in circa 40 minuten goudbruin en gaar.

Rabarber-crumble-cake-receptRabarber-crumblecake-recept2Weer zo’n typisch recept dat het hooguit 2 dagen volhoudt in mijn keuken (toen ik vanochtend weg ging was er nog een kwart van de cake over, toen ik thuis kwam zaten er alleen nog kruimels in het blik), en dat terwijl ons huishouden maar uit twee personen bestaat…

Saffraan honingcake

Saffraan-honingcake-receptDeze saffraan honingcake was eigenlijk een experimentje dat goed uitpakte! Toen ik onlangs boodschappen deed bij de Lidl zag ik daar een een zakje saffraan liggen. Bij Masterchef wordt er veel gekookt met saffraan dus ik dacht meenemen; wie weet kan ik er wat leuks mee maken 🙂 Na wat research blijkt saffraan in baksels heel goed te combineren met honing en met bijvoorbeeld amandelen. Ik was vooral gecharmeerd van de mooie kleur die het afgeeft wanneer je de saffraan even laat weken, het geeft de cake een prachtige gele, warme kleur! Je kunt het eenvoudig kopen bij je lokale supermarkt, het staat vaak bij de kruiden. Saffraan is eigenlijk de stamper van een safraankrokus, en elke bloem heeft maar welgeteld drie(!) stampers, en bloeit slechts acht dagen per jaar, dus je begrijpt: het is een kostbaar specerij, beter bekend als: het rode goud. Toch kun je het (vreemdgenoeg) voor slechts €1 kopen bij de Albert Heijn, dus dit recept kun je met een gerust hart maken 🙂 Nu gauw aan de slag met het bakken van deze mooie warme, gele, zachte cake!

Ingrediënten

1 zakje saffraan (kruiden)
1/2 limoenrasp
100g boter (kamertemperatuur)
100g lichtbruine basterdsuiker
100g Griekse yoghurt
100ml honing
3 eieren
175g bloem
2tl bakpoeder
2el poedersuiker


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 170 graden en vet je cakevorm in. Laat de saffraan weken in één eetlepel kokend water.
  2. Klop de boter, suiker en yoghurt tot een zacht mengsel (ik gebruikte een handmixer). Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg de saffraan, limoenrasp en de honing toe en roer door het beslag. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel dit door het beslag (spatel niet te lang, dan verlies je luchtigheid).
  3. Giet het beslag in je cakevorm en bak ongeveer 30 minuten tot deze goudbruin is. Laat goed afkoelen voor je ‘m uit de vorm haalt en garneer de cake als deze volledig afgekoeld is met wat poedersuiker (als je deze door een zeefje doet kun je ‘m mooi over de cake verdelen zonder dat je klontjes krijgt).

Saffraan-honingcake-recept2

 

Saffraan-honing-cake-receptEen heel eenvoudig recept maar door ’t gebruik van onalledaagse ingrediënten toch een hele bijzondere cake. Zelf vond ik dat de cake nóg lekkerder werd naarmate ik deze wat langer bewaarde. Dus houd een stuk apart en bewaar dat luchtdicht in bijvoorbeeld aluminiumfolie, ik hoor graag of jij ‘m ook lekkerder vind na een paar dagen? 🙂

Italiaanse ontbijttaart

Italiaanse-ontbijttaart recept3Ja je leest het goed, taart als ontbijt! En niet zomaar een taart, een heuse Italiaanse ontbijttaart: ‘Torta Daniela con Mele’. Ik droom ervan om net als Jamie Oliver door Italië te scheuren in een old skool Volkswagen busje, en alle geheime familierecepten van de lokale nonna’s te ontfrutselen. Het eerste échte Italiaanse familierecept is hierbij alvast in de pocket, met dank aan vriendin Mariska (van de kokoscake). Zij ontmoette tijdens haar vakantie in Sicilië de Italiaanse ‘madre’ Daniela. Een lieve Italiaanse mamma, met passie voor (h)eerlijk eten, die iedere dag bij het ontbijt deze heerlijk appelcake maakte. Zoals een heuse Italiaanse kok betaamt baseerde ze al haar recepten op puur ‘improvvisazione’. Tijdens het maken van deze cake zul je zien dat het beslag wat stug lijkt, maar dat het resulteert in het tegenovergestelde: een heerlijk sappige appelcake. De taart is niet super zoet en daardoor uitermate geschikt voor het ontbijt. Wil je ‘m als gewone cake eten, strooi dan wat extra poedersuiker over de taart voor het afbakken.


Ingrediënten

300g bloem
160g boter op kamertemperatuur
1el bakpoeder
100g suiker
4 appels
4 eieren
1el melk
4-6 el eigengemaakte mandarijnenjam (of varieer met bijvoorbeeld abrikozenjam)
1 citroen
1el poedersuiker


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden. Schil de appels en snijd ze in plakjes. Besprenkel ze met citroensap zodat de appels niet verkleuren. Klop de eieren in een kom met de suiker luchtig en voeg de zachte boter (in blokjes), de melk en de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Meng het geheel goed door.
  2. Verdeel de helft van het beslag over de bodem van een ingevette oven- of taartschaal. Bedek het beslag met een laag jam en verdeel de helft van de plakjes appel erover. Giet het resterende beslag eroverheen en bedek opnieuw met een laag jam. Maak met de overgebleven helft van de appelpartjes een mooi cirkel- of bloempatroon bovenop de cake.
  3. Bak de cake gedurende 30 minuten en laat even afkoelen voordat je ‘m aansnijd. Garneer met wat poedersuiker.

Italiaanse-ontbijttaart-recept

Wat is er heerlijker dan taart als ontbijt? Wie weet kun je iemand verrassen met een taart-ontbijt-op-bed. Dit is voor mij een uniek recept om te bewaren en koesteren, want deze appelcake vind je niet terug in de reguliere bakboeken 🙂 Mocht jij op vakantie nou ook zo’n uniek recept van de lokale bewoners ontfrutselen, vergeet dan niet om mij te tippen 🙂

Bron: Daniela en Mariska
Daniela-en-Mariska---Italiaanse-ontbijttaart-recept