Suikervrije appel-dadelcake

Met een ouderwetse appelcake kan het eigenlijk niet mis gaan: iedereen houdt ervan! Of je ‘m nou als ontbijt, bij de koffie of ’s avonds op de bank eet, hij smaakt altijd! 🙂 Toen ik onlangs een flinke zak dadels kreeg was de combinatie snel gemaakt: suikervrije appel-dadelcake. Waarom suikervrij? Omdat de suiker simpelweg overbodig is; de dadels zijn al zo zoet dat extra suiker niet veel toevoegt aan de smaak. Er gaat ook nog eens weinig boter in deze cake dus hij valt echt in de ‘healthy’ categorie. Met dit regenachtige weer is de najaarscombinatie appel, dadel en kaneel een perfect recept! De cake is smeuig van textuur zonder plakkerig te zijn, door het gebruik van gedroogde appelstukjes komt er niet onnodig veel vocht in de cake. Snel maken dus, deze guilty.. ehm.. healthy pleasure!

---

Ingrediënten

100g boter
200g dadels (gedroogde)
120g bloem
2 eieren
1,5 tl bakpoeder
1 el kaneel
snufje zout
100g rozijnen
2 a 3 appels
60g gedroogde appelstukjes*

Extra: dadelsiroop
3el suiker
230ml water

*verkrijgbaar bij de supermarkt, in het schap bij de rozijnen en ander gedroogd fruit.

---

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180C graden en bekleed een cake/bakblik met bakpapier. Snijd de dadels in kleine stukjes en ontpit ze als dat nog nodig is, kook de dadels vervolgens in een laagje water in circa 7 minuten tot ze zacht zijn. Laat de dadels uitlekken en bewaar het kookvocht. Pureer de dadels daarna met de staafmixer of keukenmachine en laat ondertussen de rozijnen wellen in warm water.
2. Pureer de appels tot pulp met een sapcentrigue (als je die niet hebt kun je de appels ook in de staafmixer, blender of keukenmachine pureren en daarna goed laten uitlekken op een zeef). Klop in een kom de boter met de eieren, dadel- en appelpuree tot een homogene massa. Spatel daarna de bloem, bakpoeder, kaneel en het zout erdoor.
3. Laat de rozijnen goed uitlekken en snijd de gedroogde stukjes appel in kleine stukjes. Wentel de rozijnen en stukjes gedroogde appel door de bloem en spatel deze door het beslag (zo voorkom je dat de stukjes naar de bodem zakken). Giet het beslag in het ingevette cakeblik en bak de cake in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Laat deze vervolgens goed afkoelen alvorens je ‘m uit de vorm haalt.
4. Als je de cake 100% suikervrij wilt hebben, kun je de volgende stap overslaan: kook ondertussen het kookvocht van de dadels met circa 3 eetlepels suiker in tot een stroperig mengsel. Bestrijk de bovenkant van de cake met de dadelsiroop.

De dadelsiroop geeft de cake een feestelijke gloss waardoor die net iets spannender oogt 🙂 maar voel je vrij om ‘m weg te laten als je voor de 100% healthy versie wilt gaan. De cake is hoe dan ook heerlijk zacht en smeuïg en hield het in mijn keuken welgeteld één dag vol… ik aanschouw nu een lege snijplank met wat kruimels… zegt genoeg toch?

Gezonde granola

Er gaat niets boven een huisgemaakt ontbijtje. Nu kun je mij ’s ochtends vooral verblijden met een dubbele espresso, een gekookt eitje en een croissantje. Maar vriendin Mariska pleit voor ’n yoghurtontbijt met huisgemaakte granola. En na het proeven van haar gezonde granola snapte ik wel waarom… super lekker én crunchy! Als je dit recept eenmaal geprobeerd hebt wil je nooit meer cruesli of muesli uit de supermarkt. Het recept is ontstaan door heel veel recepten en verpakkingen door te spitten; een soort zoektocht naar de ideale granola. Mariska pleit voor deze variant, en geeft in het recept nog wat tips om de granola aan te passen naar je eigen wensen: happy breakfast!

---

Ingrediënten

125 gram havermout (grof)
75 gram quinoavlokken
75 gram hazelnoten
85 gram pompoenpitten
70 gram gepofte kamut (natuurwinkel)
10 gram gepofte quinoa
30 gram zonnebloempitten
50 gram amandelen
75 gram pecannoten
1 tl vanillepoeder (natuurwinkel)
2 tl kaneel
2 el kokosolie
4 el honing
snufje zout.

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 170C graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een kom de havermout, quinoavlokken, vanillepoeder, snufje zout, zonnebloempitten, pompoenpitten, gepofte quinoa, gepofte kamut en kaneel. Hak de noten grof en doe deze door het mengsel. Smelt de kokosolie in een pan met de honing en spatel deze goed door het mengsel.
2. Verdeel het mengsel over de bakplaat en rooster de granola in 15-22 minuten goudbruin. Roer het na de eerste 10 munten om en herhaal dat daarna na iedere 3 tot 5 minuten. Laat de granola afkoelen. Je kunt de granola een paar weken bewaren in een afgesloten pot.

Variatie tips:

• Wil je de granola eenvoudig en goedkoop houden? Gebruik dan alleen havermout en geen quinoavlokken en laat bijvoorbeeld de gepofte quinoa weg. Noten zijn op de markt of bij een Turkse/Marokkaanse winkel vaak goedkoper verkrijgbaar.
• Wanneer de granola afgekoeld is, kun je deze als je dat lekker vindt aanvullen met gedroogd fruit zoals rozijnen, cranberry’s, abrikozen, gojibessen etc.
• Ben je een zoetekauw, dan kun je nog wat extra honing of kokosbloesemsuiker (natuurwinkel) toevoegen.

 

Je kunt eindeloos uitproberen en variëren met dit recept, en ‘m aanpassen naar je eigen favoriete granola! Het is een voedzaam en gezond ontbijtje en je kunt er een hele tijd mee vooruit, dus weg met die supermarktcruesli… tijd voor verse granola!

 

Courgette chocolade cake

Ik hoor je denken: courgette in een chocoladecake!? Jazeker, courgette! Zelf ben ik een grote liefhebber van carrotcake, dus als je wortels kunt gebruiken om mee te bakken, waarom dan geen courgette? De courgette zorgt namelijk voor een hele zachte smeuïge textuur. Door het gebruik van olie in plaats van boter droogt de cake niet uit en blijft deze lekker zacht. De smaak van de courgette proef je eigenlijk niet of nauwelijks terug, het is puur de fluweelachtige textuur waarvoor de courgette zorgt. Heb ik je nu gerustgesteld? Het is eigenlijk gewoon een hele gezonde chocolade cake, waar je met een gerust hart nog een plakje van kunt nemen. Nu ben ik alles béhalve een gezonde bakker (in mijn keuken vind je alleen maar roomboter, suiker en veel slagroom), maar voor een creatief recept sta ik altijd open. Deze is dus speciaal voor alle healthy-fans, en gezonde bakkers, maar misschien nog meer voor de creatieve bakkers die niet terugdeinzen voor een nieuwe smaakcombinatie!

---

Ingrediënten

1 à 2 courgettes (450g)
3 eieren
150ml arachideolie (of zonnebloemolie)
150g witte basterdsuiker
50ml honing
250g bloem
2,5 el cacao
mespunt zout
1,5 tl bakpoeder
1tl baksoda
1tl koek- en speculaaskruiden
1/2 tl nootmuskaat
75g rozijnen
75g tutti frutti (gedroogd fruit naar keuze)

---

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 180 graden, en bekleed een cakevorm met bakpapier (ik gebruikte een lage ronde vorm, maar je kunt natuurlijk ook een cakeblik gebruiken). Snijd het gedroogde fruit in kleine stukjes en laat dit samen met de rozijnen even wellen in warm water.
2. Klop de eieren met de olie, suiker en honing schuimig (bleek en luchtig). Rasp ondertussen de courgette fijn. Voeg de geraspte courgette toe aan het eimengsel en spatel dit goed door elkaar. Zeef de bloem, cacao, bakpoeder, baksoda, koekkruiden, nootmuskaat en het zout, en voeg dit toe aan het het beslag, spatel goed door. Voeg vervolgens de uitgelekte rozijnen en tutti frutti toe aan het beslag, roer even door en giet het beslag in de cakevorm.
3. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar (als je een gewoon cakeblik gebruikt kan het zijn dat de cake 10 minuutjes langer nodig heeft, test dit door een satéprikker in het midden van de cake te prikken, als deze er schoon uitkomt is de cake gaar). Laat de cake omgekeerd afkoelen (in het blik), zo worden alle sappen van de bodem opgenomen door de hele cake. Wacht met het lossen van de cake totdat deze volledig afgekoeld is.

In Amerika noemen ze deze courgette chocolade cake een ‘chocolate zucchini bread’, maar omdat het in de verste verte niet lijkt op wat wij in Nederland als brood beschouwen heb ik het een cake genoemd. Dat neemt niet weg dat deze gezonde chocolade lekkernij ook prima als lunch kan dienen, klein laagje roomkaas erop en smullen maar!