Karamel chocolade brokken

Ik had jullie vandaag eigenlijk willen verblijden met een verfrissend smoothie recept, maar gezien de plensbui die net naar beneden kwam, bewaar ik die voor een volgende blogpost. Vandaag maak ik brosse karamel chocolade brokken. Wellicht komt de brosse karamel je bekend voor, ik gebruikte deze namelijk ook in het panna cotta met brosse karamel nagerecht wat ik deze maand postte. Zoals je misschien wel weet zijn vocht en suiker elkaars grootste vijand, je zult zien dat wanneer je probeert om brosse karamel te maken je deze maar heel kort kunt bewaren, het brosse effect gaat snel verloren. Door het omhulsel van chocolade, zoals bij deze karamel chocolade brokken, kun je de karamel veel langer bewaren en blijft deze lekker knapperig!

---

Ingrediënten

100g suiker
2-3el stroop
1 1/2tl baksoda
100g chocolade

---

Instructies

1. Begin met de brosse karamel (bekijk dit filmpje van Nigella Lawson). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de suiker en stroop in een pan en breng geleidelijk aan de kook. Laat de karamel koken totdat deze goed bubbelt en je een mooie karamel geur en kleur hebt (niet roeren in de pan, hooguit even ‘walsen’). Doe een ovenhandschoen aan (voor de veiligheid, je kunt je lelijke branden aan karamel), draai nu het vuur uit en voeg 1,5tl baksoda toe. Roer even flink door, het mengsel begint nu te bruisen en kolken en verdubbelt in volume. Giet het mengsel op de bakplaat en laat een half uurtje uitharden (smeer het mengsel niet uit op de bakplaat maar laat het zelf lichtjes uitdrijven, anders krijg je geen bros effect). Breek de karamel daarna in grove stukken.
   2. Dan de chocolade, ik deed een poging om de chocolade te temperen aan de hand van dit filmpje van Dominique Persoone. Als er iemand verstand heeft van chocolade is hij het wel, maar toch wil het temperen van chocolade via deze methode bij mij nog niet echt lukken. Ik vermoed dat ik een te kleine hoeveelheid heb om dit proces te laten slagen. Het temperen van de chocolade is vooral mooier voor het eindresultaat (je krijgt dan mooie glanzende chocolade). Maar voor de smaak kun je de chocolade ook gewoon smelten zonder te temperen. Ik besloot voor de manier van Dominique te gaan en smelte 90 gram chocolade au bain-marie. Die liet ik afkoelen tot 37 graden, waarna ik de resterende 10 gram chocolade toevoegde en deze er door roerde. Als je chocolade gesmolten is kun je de brosse stukken karamel in de chocolade dopen, of zoals ik deed, met een kwastje met chocolade besmeren. Het voordeel van een kwastje is dat je de chocolade mooi gelijkmatig kunt verdelen zodat je overal een gelijke laag hebt. Laat de chocolade een half uurtje uitharden.

Deze brosse karamel chocolade brokken zijn weer eens wat anders. Naast alle taarten, cakes en koekjes die ik bak, is snoepgoed vaak het ondergeschoven kindje. Dit is een heel eenvoudig recept wat je gemakkelijk kunt maken voor een high-tea of als je gezellig bij je vriendinnen op de koffie gaat. Door de chocolade coating kun je ’t prima een tijdje bewaren zonder dat de karamel sompig wordt. Enjoy!