Courgette chocolade cake

Courgette-chocolade-cake-receptIk hoor je denken: courgette in een chocoladecake!? Jazeker, courgette! Zelf ben ik een grote liefhebber van carrotcake, dus als je wortels kunt gebruiken om mee te bakken, waarom dan geen courgette? De courgette zorgt namelijk voor een hele zachte smeuïge textuur. Door het gebruik van olie in plaats van boter droogt de cake niet uit en blijft deze lekker zacht. De smaak van de courgette proef je eigenlijk niet of nauwelijks terug, het is puur de fluweelachtige textuur waarvoor de courgette zorgt. Heb ik je nu gerustgesteld? Het is eigenlijk gewoon een hele gezonde chocolade cake, waar je met een gerust hart nog een plakje van kunt nemen. Nu ben ik alles béhalve een gezonde bakker (in mijn keuken vind je alleen maar roomboter, suiker en veel slagroom), maar voor een creatief recept sta ik altijd open. Deze is dus speciaal voor alle healthy-fans, en gezonde bakkers, maar misschien nog meer voor de creatieve bakkers die niet terugdeinzen voor een nieuwe smaakcombinatie!

Ingrediënten

1 à 2 courgettes (450g)
3 eieren
150ml arachideolie (of zonnebloemolie)
150g witte basterdsuiker
50ml honing
250g bloem
2,5 el cacao
mespunt zout
1,5 tl bakpoeder
1tl baksoda
1tl koek- en speculaaskruiden
1/2 tl nootmuskaat
75g rozijnen
75g tutti frutti (gedroogd fruit naar keuze)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden, en bekleed een cakevorm met bakpapier (ik gebruikte een lage ronde vorm, maar je kunt natuurlijk ook een cakeblik gebruiken). Snijd het gedroogde fruit in kleine stukjes en laat dit samen met de rozijnen even wellen in warm water.
  2. Klop de eieren met de olie, suiker en honing schuimig (bleek en luchtig). Rasp ondertussen de courgette fijn. Voeg de geraspte courgette toe aan het eimengsel en spatel dit goed door elkaar. Zeef de bloem, cacao, bakpoeder, baksoda, koekkruiden, nootmuskaat en het zout, en voeg dit toe aan het het beslag, spatel goed door. Voeg vervolgens de uitgelekte rozijnen en tutti frutti toe aan het beslag, roer even door en giet het beslag in de cakevorm.
  3. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar (als je een gewoon cakeblik gebruikt kan het zijn dat de cake 10 minuutjes langer nodig heeft, test dit door een satéprikker in het midden van de cake te prikken, als deze er schoon uitkomt is de cake gaar). Laat de cake omgekeerd afkoelen (in het blik), zo worden alle sappen van de bodem opgenomen door de hele cake. Wacht met het lossen van de cake totdat deze volledig afgekoeld is.

Courgette-chocolade-cake-recept2

In Amerika noemen ze deze courgette chocolade cake een ‘chocolate zucchini bread’, maar omdat het in de verste verte niet lijkt op wat wij in Nederland als brood beschouwen heb ik het een cake genoemd. Dat neemt niet weg dat deze gezonde chocolade lekkernij ook prima als lunch kan dienen, klein laagje roomkaas erop en smullen maar!

Advertenties