Suikervrije appel-dadelcake

Suikervrije-appeldadelcake-receptMet een ouderwetse appelcake kan het eigenlijk niet mis gaan: iedereen houdt ervan! Of je ‘m nou als ontbijt, bij de koffie of ’s avonds op de bank eet, hij smaakt altijd! 🙂 Toen ik onlangs een flinke zak dadels kreeg was de combinatie snel gemaakt: suikervrije appel-dadelcake. Waarom suikervrij? Omdat de suiker simpelweg overbodig is; de dadels zijn al zo zoet dat extra suiker niet veel toevoegt aan de smaak. Er gaat ook nog eens weinig boter in deze cake dus hij valt echt in de ‘healthy’ categorie. Met dit regenachtige weer is de najaarscombinatie appel, dadel en kaneel een perfect recept! De cake is smeuig van textuur zonder plakkerig te zijn, door het gebruik van gedroogde appelstukjes komt er niet onnodig veel vocht in de cake. Snel maken dus, deze guilty.. ehm.. healthy pleasure!


Ingrediënten

100g boter
200g dadels (gedroogde)
120g bloem
2 eieren
1,5 tl bakpoeder
1 el kaneel
snufje zout
100g rozijnen
2 a 3 appels
60g gedroogde appelstukjes*

Extra: dadelsiroop
3el suiker
230ml water

*verkrijgbaar bij de supermarkt, in het schap bij de rozijnen en ander gedroogd fruit.


Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180C graden en bekleed een cake/bakblik met bakpapier. Snijd de dadels in kleine stukjes en ontpit ze als dat nog nodig is, kook de dadels vervolgens in een laagje water in circa 7 minuten tot ze zacht zijn. Laat de dadels uitlekken en bewaar het kookvocht. Pureer de dadels daarna met de staafmixer of keukenmachine en laat ondertussen de rozijnen wellen in warm water.
  2. Pureer de appels tot pulp met een sapcentrigue (als je die niet hebt kun je de appels ook in de staafmixer, blender of keukenmachine pureren en daarna goed laten uitlekken op een zeef). Klop in een kom de boter met de eieren, dadel- en appelpuree tot een homogene massa. Spatel daarna de bloem, bakpoeder, kaneel en het zout erdoor.
  3. Laat de rozijnen goed uitlekken en snijd de gedroogde stukjes appel in kleine stukjes. Wentel de rozijnen en stukjes gedroogde appel door de bloem en spatel deze door het beslag (zo voorkom je dat de stukjes naar de bodem zakken). Giet het beslag in het ingevette cakeblik en bak de cake in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Laat deze vervolgens goed afkoelen alvorens je ‘m uit de vorm haalt.
  4. Als je de cake 100% suikervrij wilt hebben, kun je de volgende stap overslaan: kook ondertussen het kookvocht van de dadels met circa 3 eetlepels suiker in tot een stroperig mengsel. Bestrijk de bovenkant van de cake met de dadelsiroop.

Suikervrije-appel-dadelcake

Suikervrije-appeldadelcake-recept

De dadelsiroop geeft de cake een feestelijke gloss waardoor die net iets spannender oogt 🙂 maar voel je vrij om ‘m weg te laten als je voor de 100% healthy versie wilt gaan. De cake is hoe dan ook heerlijk zacht en smeuïg en hield het in mijn keuken welgeteld één dag vol… ik aanschouw nu een lege snijplank met wat kruimels… zegt genoeg toch?

Advertenties

Rozenbotteljam

Rozenbottel-jam-receptRozenbottels! Ik herinner me dat ik ooit rozenbotteljam bij een kaasplankje gegeten… mjammie! Dus toen ik de struiken achter mijn huis zag vol groeien met rozenbottels moest ik wel rozenbotteljam maken. Een rozenbottel is eigenlijk een vrucht die groeit aan een rozenstruik nadat de rozen uitgebloeid zijn. Ze zitten vol vitamine C (veel meer dan een sinaasappel) dus zijn ook nog eens heel gezond! De bottels zijn rijp om te verwerken als ze een diep donkerrode kleur hebben, zijn ze nog oranje? Laat ze dan nog een paar weken hangen. Je kunt ze vrijwel overal in het wild plukken, kijk maar eens goed bij jou in de buurt. Pas wel op voor de doorns (doe handschoentjes aan en neem een bloemenschaartje mee om ze af te knippen). Het is even een karweitje om de bottels schoon te maken, maar het resultaat is het meer dan waard! Een bijzondere bloemige en zoete jam die heerlijk is op je verse croissantje in de vroege morgen.


Ingrediënten

500g rozenbottels (ik had ongeveer 1/3 plastic boodschappen tasje vol)
100g geleisuiker


Instructies

  1. Was de rozenbottels en verwijder alle blaadjes en steeltjes. Snijd de rozenbottels  doormidden en verwijder alle zaadjes, deze hebben namelijk een bittere smaak.
  2. Doe de schoongemaakte rozenbottels in een pan met water zodat ze net onder staan. Kook de rozenbottels in circa 20 minuten tot moes. Doe de rozenbottelmoes vervolgens in de staafmixer of keukenmachine en pureer deze zo glad mogelijk. Wrijf de moes daarna met een lepel door een zeef zodat alle grove stukjes achterblijven.
  3. Weeg de hoeveelheid resterende gladde rozenbottelmoes af, en doe deze terug in de pan. Gebruik op elke 100 gram moes 50 gram geleisuiker. Ik hield circa 200 gram rozenbottelmoes over en voegde hieraan dus 100 gram geleisuiker toe. Zet de pan op het vuur en roer totdat alle suiker is opgelost, laat de jam zo’n 3 minuten goed doorkoken. Schenk de jam in een schoongemaakte jampot en bewaar deze in de koelkast.

Rozenbotteljam-recept Rozenbottel-jam-receptIk ben normaal echt een honing liefhebber, maar verruil de pot honing nu regelmatig voor de rozenbotteljam. Het is een hele bijzonder smaak die regulier fruit eigenlijk niet kan evenaren, de bloemige tonen zorgen voor een frisse zachte smaak: ik kan er geen genoeg van krijgen!

Bramen crumble cake

Bramencake-crumble-receptHet bramenseizoen is aangebroken, dat betekent dat je weer volop wilde bramen kunt plukken 🙂 Afgelopen week ging ik met Sully op pad, op zoek naar rijpe bramen in het parkje achter ons huis. Bramen groeien (net als onkruid) heel gemakkelijk, dus er was een overdaad aan bramen te vinden. Pas wel op voor je vingers want bramenstruiken hebben flinke doorns! Ben je niet zo’n avontuurlijk type? Je kunt natuurlijk ook gewoon bramen in de winkel kopen. Deze bramen crumble cake maakte ik vorig jaar voor ’t eerst (maar toen vergat ik om een foto te maken), dus deed ik ‘m dit jaar nog eens dunnetjes over! Als je een trouwe en oplettende blogvolger bent doet deze cake misschien wel een belletje rinkelen. Een paar maanden geleden poste ik namelijk een rabarber crumble cake, en inderdaad dit is (bijna) hetzelfde recept! Maar aangezien het rabarber seizoen zo snel voorbij is, en deze cake veel te lekker is om niet te maken, maakte ik deze variatie met bramen! En zoals je misschien al vermoedt, je kunt inderdaad met allerlei soorten fruit variëren, zo heb je ’t hele jaar door plezier van dit recept! 🙂


Ingrediënten

Topping
40g bloem
100g suiker
1tl kaneel
55g koude boter
55g noten
mespunt zout

Cake
240g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl zout
55g boter (kamertemperatuur)
150g suiker
1 citroen(rasp)
1 ei
1tl vanille extract
300g bramen
120ml melk


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 190 graden en vet een cakevorm- of blik in. Begin met de topping: snijd de koude boter in blokjes en doe alle topping-ingrediënten in de keukenmachine of staafmixer. Vermaal totdat je grove kruimels hebt en zet in de koelkast.
  2. Ga verder met de cake: zeef en meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Klop vervolgens het ei, de citroenrasp, en de vanille erdoor. Voeg om en om 1/3 van de droge ingrediënten toe, gevolgd door de helft van de melk (daarna opnieuw 1/3 van de droge ingrediënten, de andere helft van de melk, en tot slot de resterende droge ingrediënten) totdat alles goed vermengd is. Was de bramen en wentel ze door de bloem, spatel ze daarna door het beslag.
  3. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de topping over de cake. Zet de cake in de oven en bak in circa 40 minuten goudbruin en gaar.

Bramen plukken recept

Bramencrumble-cake-recept
Zoals ik al zei: je kunt naar hartenlust variëren met deze crumble cake. Of je nu frambozen, aardbeien, rabarber of bramen kiest: het is hoe dan ook een succes! Het is een heerlijke cake met een crunchy noten topping, geschikt voor elk seizoen! 🙂

Florentines

Florentine-receptIk ben écht dol op de klassieke patisserie, een recept voor Florentines mag dan natuurlijk niet ontbreken. Misschien doet het nog geen belletje rinkelen, maar een florentine is eigenlijk een flinterdun koekje gemaakt van karamel en noten (het lijkt op Hollandse ‘kletskoppen’). Deze vierkante florentines zijn gemaakt met citroen, gember en cranberry’s gecombineerd met een karamel van honing en roomboter en gedecoreerd met chocolade. Een heel verfijnd koekje met een prachtige kleur waarvan je binnen een no-time een hele lading opeet… Lekker bij de thee of koffie!


Ingrediënten

70g honing
70g boter
70g suiker
1 sinaasappel
1 citroen
130g gemengde noten
20g geconfijte citroen
20g stemgember
25 cranberry’s
1tl grof zeezout
75g chocolade


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180C graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Week de cranberry’s in een bakje met warm water en snijd de noten, geconfijnte citroen en stemgember fijn. Doe de honing, boter en suiker in een steelpan en rasp de sinaasappel en citroenschil erboven. Breng het op laag vuur aan de kook, en zorg dat alle suiker gesmolten is. Zodra het mengsel kookt draai je het vuur uit en voeg je de noten, geconfijte citroen, stemgember en (uitgelekte) cranberry’s toe. Meng alles goed met een houten lepel.
  2. Schenk het mengsel op de bakplaat en strijk het zo dun mogelijk uit met een paletmes of spatel. Bak de florentines 15 minuten tot deze goudgeel van kleur zijn. Bestrooi de florentines met wat grof zeezout zodra ze uit de oven komen.
  3. Laat de florentines een paar minuten afkoelen en snijd ze dan met een scherp mes in vierkanten van circa 5 bij 5cm. Als de florentines te hard geworden zijn om te snijden kun je ze even terugzetten in de oven. Laat de florentines vervolgens volledig afkoelen (Let op: zet ze niet in de koelkast want vocht zorgt ervoor dat de karamel slap wordt).
  4. Smelt ondertussen de chocolade en decoreer de florentines streepsgewijs met behulp van een spuitzak of lepel. Wacht tot de chocolade gestold is voordat je de florentines serveert.

Florentines-recept

Fluitje van een cent zo’n florentine en toch weer heel wat anders dan het typische ‘deeg’ koekje. Het mooie kantachtige effect van de florentine maakt het tot een echt delicaat snoepje! Houd je van koekjes met een crunch, dan moet je deze zeker uitproberen 🙂

Bron: recept gebaseerd op ‘Patisserie!’ van Christophe Felder.

Aardbeientaart met kaneel en mascarpone

Aardbeientaart-met-kaneel-receptAardbei en kaneel? Die combinatie klinkt misschien wat vreemd in de oren, maar wauw! Een aardbeientaart met kaneel en mascarpone is verrassend lekker! Dit is misschien wel een van de lekkerste taarten die ik tot nu toe heb gebakken. Ik maakte deze aardbeientaart met kaneel speciaal voor mijn vriendinnetje, en we konden uiteraard niet wachten met aansnijden dus ik mocht mee proeven van het eindresultaat. Echt een feest! De amandelen zorgen voor een heerlijke textuur, de kaneel geeft een warme smaak mee, terwijl de aardbeien zorgen voor zoetheid en de mascarponecreme voor een frisse twist. Deze taart moet je gauw maken want hij is het allerlekkerst in de zomer met verse aardbeien… mjammie!


Ingrediënten

Taart
175g gemalen amandelen
175g roomboter (kamertemperatuur)
175g fijne kristalsuiker
175g zelfrijzend bakmeel
2tl kaneel
1 ei + 1 eigeel
450g aardbeien (in plakjes)
5 a 6 aardbeien voor de garnering
1 takje munt voor de garnering


Topping
250g mascarpone
125ml crème fraiche
3el suiker
rasp van 1 citroen


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180C graden en vet een springvorm in. Klop in een kom de suiker met de boter bleek en luchtig en voeg geleidelijk het ei en eigeel toe. Spatel daarna de droge ingrediënten erdoor; het amandelmeel, het zelfrijzend bakmeel, de boter, de suiker en het kaneel.
  2. Verdeel het beslag in tweeën. Verdeel de eerste helft van het beslag over de bodem van de springvorm en leg vervolgens de in plakjes gesneden aardbeien er bovenop. Verspreid de rest van het beslag hier bovenop.Bereiding-aardbeientaart-met-kaneel-recept
  3. Bak de taart in circa 50 minuten tot 1 uur goudbruin en gaar (controleer of de taart gaar is met een satéprikker). Laat de taart volledig afkoelen alvorens je deze uit de vorm haalt.
  4. Meng ondertussen voor de mascarponecrème topping, de mascarpone, crème fraiche, suiker en citroenrasp in een kom. Meng totdat je een romige gladde crème hebt en laat deze opstijven in de koelkast.
  5. Nu is het tijd om je taart te garneren: verdeel het mascarpone mengsel met een paletmes of spatel over de bovenkant van de taart. Leg in het midden van de taart wat schoongemaakte aardbeien en decoreer met een paar muntblaadjes.

Aardbeientaart-met-kaneel-recept

Anne2

Deze taart is absoluut een van mijn nieuwe favorieten, en een plaatje om te zien!

Bron: geïnspireerd op een recept van Caroline Brouwer.

Gezonde granola

Gezonde-granola-cruesli-receptEr gaat niets boven een huisgemaakt ontbijtje. Nu kun je mij ’s ochtends vooral verblijden met een dubbele espresso, een gekookt eitje en een croissantje. Maar vriendin Mariska pleit voor ’n yoghurtontbijt met huisgemaakte granola. En na het proeven van haar gezonde granola snapte ik wel waarom… super lekker én crunchy! Als je dit recept eenmaal geprobeerd hebt wil je nooit meer cruesli of muesli uit de supermarkt. Het recept is ontstaan door heel veel recepten en verpakkingen door te spitten; een soort zoektocht naar de ideale granola. Mariska pleit voor deze variant, en geeft in het recept nog wat tips om de granola aan te passen naar je eigen wensen: happy breakfast!


Ingrediënten

125 gram havermout (grof)
75 gram quinoavlokken
75 gram hazelnoten
85 gram pompoenpitten
70 gram gepofte kamut (natuurwinkel)
10 gram gepofte quinoa
30 gram zonnebloempitten
50 gram amandelen
75 gram pecannoten
1 tl vanillepoeder (natuurwinkel)
2 tl kaneel
2 el kokosolie
4 el honing
snufje zout.


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 170C graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een kom de havermout, quinoavlokken, vanillepoeder, snufje zout, zonnebloempitten, pompoenpitten, gepofte quinoa, gepofte kamut en kaneel. Hak de noten grof en doe deze door het mengsel. Smelt de kokosolie in een pan met de honing en spatel deze goed door het mengsel.
  2. Verdeel het mengsel over de bakplaat en rooster de granola in 15-22 minuten goudbruin. Roer het na de eerste 10 munten om en herhaal dat daarna na iedere 3 tot 5 minuten. Laat de granola afkoelen. Je kunt de granola een paar weken bewaren in een afgesloten pot.

Variatie tips:

  • Wil je de granola eenvoudig en goedkoop houden? Gebruik dan alleen havermout en geen quinoavlokken en laat bijvoorbeeld de gepofte quinoa weg. Noten zijn op de markt of bij een Turkse/Marokkaanse winkel vaak goedkoper verkrijgbaar.
  • Wanneer de granola afgekoeld is, kun je deze als je dat lekker vindt aanvullen met gedroogd fruit zoals rozijnen, cranberry’s, abrikozen, gojibessen etc.
  • Ben je een zoetekauw, dan kun je nog wat extra honing of kokosbloesemsuiker (natuurwinkel) toevoegen.

Gezonde-granola-recept

 

Gezonde-ontbijt-granola-receptJe kunt eindeloos uitproberen en variëren met dit recept, en ‘m aanpassen naar je eigen favoriete granola! Het is een voedzaam en gezond ontbijtje en je kunt er een hele tijd mee vooruit, dus weg met die supermarktcruesli… tijd voor verse granola!

 

Linzenkoekjes & Blog

Gesloopt draai ik de sleutel van mijn voordeur om. Ik gooi mijn jas op de kapstok, smijt mijn tas op tafel en loop in één streep door naar de oven. Ik draai de knop naar 180 graden, zucht diep en voel dat de storm in mijn hoofd langzaam gaat liggen. Terwijl de keukenmachine draait, en ik het deeg langzaam kneed, nemen mijn gedachten een welverdiende powernap, terwijl mijn lijf het ritme van het recept volgt.

Dit is het scenario van een gemiddelde werkdag uit het leven van een 25-jarige bakverslaafde. Als onderdeel van generatie 2.0 ben ik zo iemand die voor 99 procent in mijn hoofd leeft. Terwijl de raderen daarboven overuren draaien, gaat mijn lijf mee op sleeptouw.

We worden zo snel in beslag genomen door de sleur van het leven. De dagelijkse zorgen over ons werk, financiën, opvoeding en relaties: ons hoofd loopt over van de kopzorgen. Ondertussen worden we vanuit elke denkbare windrichting belaagd met nieuwe informatie en knippert onze smartphone roodgloeiend in onze broekzak.

Het lichaam is bedoeld om een eenheid te vormen. Maar ons lijf kan het tempo van onze gedachtenstroom nog maar amper bijbenen. Wanneer heb je voor ’t laatst ouderwets gelummeld? Voor je uit gestaard bij de bushalte in plaats van staan whatsappen? De treinreis uitgezeten in plaats van zitten werken op je laptop?

In 2013 werden mijn gedachten noodgedwongen het zwijgen opgelegd; ik raakte burn-out. Ik leerde hoe belangrijk het is om dingen met aandacht te doen, zowel fysiek als mentaal, leven in balans. Bakken werd voor mij die perfecte manier van ontspannen. Sindsdien heb ik een blog met baksels en recepten, in de hoop dat meer mensen leren om op tijd de ruimte te nemen om even écht tot rust te komen.

Wil je ’t ook proberen, begin dan eens met dit eenvoudige recept:


Linzen-koekjes-receptLinzenkoekjes

Linzen zijn weer helemaal terug van weggeweest, vooral in salades zijn ze tegenwoordig erg populair. Dat je ook met deze peulvrucht kunt bakken wist ik niet, maar deze koekjes zijn verrassend lekker!


Ingrediënten

120g boter (kamertemperatuur)
150g suiker
2 grote eieren
50g linzen
200g haversmoutvlokken
200g bloem
80 rozijnen/cranberry’s
1tl bakpoeder
snufje zout


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Spoel de linzen goed af onder koud water en breng ze aan de kook in circa 250ml water, laat ze vervolgens 20 minuten zachtjes doorkoken. Giet de linzen af en laat ze uitlekken op een zeef. Laat ondertussen de rozijnen en/of cranberries wellen in een bakje warm water, en laat deze vervolgens goed uitlekken.
  2. Meng in een grote kom de boter, suiker en eieren door elkaar. Prak de uitgelekte linzen met een vork tot een puree en voeg deze samen met de overige ingrediënten toe. Meng totdat er een samenhangend deeg ontstaat.
  3. Vorm bolletjes van circa 1 el deeg per koekje, leg deze op de bakplaat en druk ze voorzichtig aan. Bak de koekjes in 15 – 20 minuten lichtbruin en gaar.

Linzenkoekjes-recept Linzenkoekje-recept

Zo simpel is het! Verrassender dan een gewoon havermoutkoekje, maar nog steeds een eenvoudig recept. Nu gauw een kop thee voor jezelf inschenken.

*Deze blog is oorspronkelijk verschenen op, en geschreven voor PUUR! Vandaag www.puurvandaag.nl