Afgelopen week sloeg ik winkelwagens vol met rabarber in (het is tenslotte een tijdelijk seizoensproduct, dus ik dacht: ik grijp m’n kans!). Ik maakte onder andere een heerlijke rabarber custard taart, en had voldoende rabarberstelen over om nog een lekkere rabarbercompote te maken. Mijn oma maakte vroeger al rabarbercompote, dat aten we dan gewoon bij ’t avondeten in plaats van de traditionele appelmoes. Mijn voorkeur gaat uit naar gekoelde compote, lekker friszuur door de yoghurt! De aardbeien en sinaasappel in de compote zorgen voor frisheid en een mooie roze kleur. Het maken van compote is natuurlijk de ideale manier om nog heel lang na te genieten van de smaak van rabarber, want in een weckpot kun je het gemakkelijk een paar maanden bewaren! š Als je niet dol bent op compote kun je er ook voor kiezen om geleisuiker in plaats van gewone suiker te gebruiken en de compote in de foodprocessor fijn te draaien, dan krijg je een rabarberjam.IngrediĆ«nten
3 stelen rabarber
5 Ć” 6 rijpe aardbeien
1 sinaasappel
100g suiker
100ml diksap (appel)
2el water
Instructies
- Snijd de aardbeien in vieren, de rabarberstelen in kleine stukjes en de sinaasappel in partjes zonder vlies (tip: check dit filmpje van Culy.nl). Doe dit samen met de suiker, het diksap en het water in een steelpan en breng dit op laag vuur aan de kook. Laat 15 minuten pruttelen.
- Steriliseer ondertussen je weckpot. Ik doe dat door de weckpot in een pan met water en soda te leggen en dit aan de kook te brengen. Even flink laten koken, en vervolgens omgekeerd laten drogen op een schone theedoek.
- Als de rabarber gaar gekookt is (je houdt voornamelijk een draderige structuur over), kun je de compote even laten uitlekken in een zeef. Bewaar het vocht, je kunt dit inkoken tot een lekkere rabarbersiroop. Doe de compote in de foodprocessor en draai heel even zodat eventuele grotere stukken fijn gemalen worden (ik drukte gewoon een paar keer op de pulse-knop). Voeg eventueel wat afgevangen vocht toe als het nodig is; doe de compote in de weckpot en laat deze omgekeerd afkoelen.
En zo simpel is het! Een traditioneel rabarberrecept met een frisse twist. De aardbeien in dit recept zijn Ć©cht onmisbaar, deze zorgen voor een frisse roze kleur, als je deze weglaat heeft rabarber de neiging paars/bruin te worden en dat ziet er toch een stuk minderĀ appetijtelijk uit š lekker op een warme zomerdag in een bakje Griekse yoghurt!
