Tropische kokoscake

Kokoscake-geheelWat is er heerlijker dan tijdschriftjes lezen bij de kapper?! Vriendin Mariska spotte deze overheerlijke tropische kokoscake in het Foodies magazine bij haar kapper. Als echte kokos-addict mo├ęst ze dit baksel maken, dezelfde dag nog. En daar is ‘ie dan: de kokoscake! Ze paste de topping ietsje aan zodat we de overtollige zomerkilo’s preventief kunnen vermijden (denk aan die bikini!).


Ingredi├źnten
200g boter (kamertemperatuur)
2el paneermeel
200g suiker
1/2 tl zout
1 zakje vanillesuiker (8g)
4 eieren
200g zelfrijzend bakmeel
100ml kokosmelk
100g geraspte kokos
200g roomkaas
50g poedersuiker
1 limoen
100g grove kokossnippers (toko/natuurwinkel)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 175 graden, en vet je cakeblik (of tulbandvorm) in met boter en bestrooi het met paneermeel. Klop 200g boter met de suiker, het zout en de vanillesuiker romig. Voeg al kloppend een voor een de eieren toe. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en roer kort door. Roer als laatste de kokosmelk en de geraspte kokos door het beslag. Giet het beslag in de vorm en bak de cake 45-50 minuten in de oven.
  2. Haal de cake uit de oven en laat hem een kwartiertje in de vorm afkoelen. Stort de cake op een rooster en laat hem verder afkoelen (wees niet te gehaast, als de cake nog warm is loopt je glazuur er straks weer af). Spatel de roomkaas met de poedersuiker en limoensap tot een glad mengsel. Bestrijk de cake aan de boven- en zijkanten met het glazuur. Druk de grove kokossnippers voorzichtig rondom de cake in het glazuur. Laat de cake een uurtje opstijven in de koelkast.

Kokoscake-gesneden

Bron: Foodies magazine
Fotografie: Mariska Ronner