Espresso cakejes

Espresso-cakjes-receptNa de hele cupcake-decoreer-rage, kan ik geen cupcakes of muffins meer zien. Ik noem deze espresso lekkernijen dan ook heel bewust: espresso cakejes. Gewoon om niet geassocieerd te worden met de eeuwige groepjes keuvelende huisvrouwen, die gezellig samen cupcakes met marsepein en fondant versieren. Want, laten we wel wezen: dat was vijf jaar geleden leuk, maar dat kan nu écht niet meer. De huisvrouwen van deze tijd wagen zich tegenwoordig aan macarons- en croquembouche-torens. Bruidstaarten halen we niet meer bij de bakker want er is altijd wel een ijverige vriendin die zo een drie-lagen-taart uit haar mouw schudt. Prachtig natuurlijk, maar er is ook niets mis met het eenvoudige, simplistische, klassieke cakeje. Daarom, tegen alle vooroordelen in: het espresso cakeje. Heerlijk zacht, rijk van chocolade, en met een knipoog naar de Italiaanse espresso.


Ingrediënten
Cakejes
125g zachte boter
125g donkere bastersuiker
2 eieren
125g zelfrijzend bakmeel
1el cacao
1el oploskoffie (espresso)
50g pure chocolade, gesmolten
1-2el melk

Glazuur
300g pure chocolade
50g boter
2tl oploskoffie (espresso)
1 zakje chocolade koffieboontjes

 


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden. Doe de boter en suiker in een staafmixer of keukenmachine en vermaal dit tot je de structuur van broodkruimels hebt. Doe de eieren erbij en meng opnieuw. Doe de bloem, cacao en oploskoffie erbij en blijf mengen totdat je een glad beslag hebt. Doe tenslotte de gesmolten chocolade erbij en verdun het beslag met de melk.
  2. Giet het beslag in muffinvormpjes of een muffinbakblik, en bak de cakejes in 15 tot 20 minuten gaar. Laat ze op een rooster verder afkoelen en maak ondertussen het glazuur.
  3. Schaaf een deel van de chocolade met een rasp en houd dit apart voor de garnering. Doe de chocolade, boter en oploskoffie in een kom en laat dit smelten in de magnetron (als je die tenminste hebt, ik heb geen magnetron dus liet het au-bain-marie smelten). Klop alles door goed door elkaar.
  4. Snijd het bovenste laagje van de cakekjes af zodat je een mooi glad oppervlak hebt (en zodat je alvast de afsnijdsels kunt voorproeven..). Giet het glazuur in het midden van de cakejes totdat het zich naar de zijkanten verspreidt, en de bovenlaag wordt bedekt. Laat het glazuur eventjes stollen voor je de chocoladerasp erbovenop sprenkelt, leg in het midden van elk cakeje een koffieboontje, et voila!

Espresso-cakjes-recept2

Naar mijn mening: het cakeje zoals die ooit bedoeld is. Simpel en eenvoudig, maar de smaken spreken boekdelen. En koffie en chocolade, het blijft een gouden combinatie…

Bron: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw – Nigella Lawson

Advertenties