Hoeveelheid: 6 stuks
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Eierkoeken; letterlijk een eitje! Veel simpeler kan het haast niet (en veel lekkerder trouwens ook niet). Dit is een klein receptje wat je gemakkelijk even tussendoor kunt maken, als ontbijt, lunch of ’s avonds voor de buis. Ik bak ze haast elke week: even een momentje van ontspanning. En ’t maakt niet veel rommel in je keuken, dat scheelt weer opruim-stress.
Ingrediënten
2 eieren
100g suiker
1 citroen
100g bloem
4 g bakpoeder
mespunt zout
Instructies
- Verwarm je oven voor op 180 graden, en bekleed alvast een bakplaat met bakpapier. Klop de eieren met de suiker tot een dik mengsel (je mag best even goed kloppen tot het een bleek beslag wordt). Rasp de helft van de citroenschil (alleen het geel), en spatel dit samen met de bloem, bakpoeder en het snufje zout door het eimengsel.
*Ik zeefde de bloem en het bakpoeder om klontjes te voorkomen. Niet te fanatiek spatelen want dan verliest het beslag teveel luchtigheid: handle with care. - Verdeel nu het beslag in zes hoopjes op je bakplaat, zorg ervoor dat ze ver genoeg uit elkaar liggen want ze gaan gezellig naar elkaar toe drijven (anders krijg je één hele grote eierkoekplak, ook lekker maar iets minder praktisch). Ik gebruikte voor de zekerheid twee bakplaten. Bak de eierkoeken ongeveer 10 minuutjes tot ze een mooi goudbruin kleurtje gekregen hebben.
Even laten afkoelen, besmeren met roomboter en suiker: smullen maar!
Bron: Rudolph’s Bakery bakboek – 24kitchen
