Kokosmakronen

Kokosmakroon-recept Het is een hele hectische week achter de schermen bij baktherapie. Ik ben deze week namelijk begonnen met een nieuwe baan, én ik ben aanstaande vrijdag jarig! Dat betekent veel stress + veel verjaardagsvoorbereidingen = veel bakken. Helaas kan ik nu nog niet posten wat er vrijdag op het menu staat, daarvoor moet je even geduld hebben tot de volgende blogpost. Toen ik afgelopen maandag na mijn eerste werkdag thuis kwam moést ik even stoom afblazen en bakte ik een rababercrumble. Nou had ik beloofd jullie niet meer te vermoeien met rababerrecepten, en heb ik onlangs al een rabarber crumble cake recept gepost, dus ik houd me keurig aan mijn belofte. Vandaag eentje in het rijtje van gouden klassiekers: de kokosmakroon. Een suuuuuuuuper eenvoudig recept, heel weinig werk, maar altijd lekker resultaat! 🙂 Gauw bakken en morgen bij je collega’s op hun bureau leggen, daar maak je vrienden mee!

Ingrediënten

250g suiker
250g geraspte kokos
3 eieren + 1 eidooier


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180C en bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom. Vorm met je handen bolletjes van het deeg (met een doorsnede van circa 4cm) en leg deze op de bakplaat. De bollen zakken uit tijdens het bakken dus zorg voor voldoende ruimte (je kunt met dit receptje circa 10 a 12 kokosmakronen maken).
  3. Bak de kokosmakronen in circa 10 minuten goudbruin en gaar.

Kokosmakronen-receptKokosmakronen-recept2Volgens mij mag dit recept in het Guinness Book of Records want dit is het kortste recept wat ik tot nu toe heb gepost! Het hele recept heeft slechts drie ingrediënten en drie stappen, dus geschikt voor elke bakker! PS: ben je een kokosliefhebber? Probeer dan ook het tropische kokoscake recept.

Bron: Rudolph’s Bakery boek

Tropische kokoscake

Kokoscake-geheelWat is er heerlijker dan tijdschriftjes lezen bij de kapper?! Vriendin Mariska spotte deze overheerlijke tropische kokoscake in het Foodies magazine bij haar kapper. Als echte kokos-addict moést ze dit baksel maken, dezelfde dag nog. En daar is ‘ie dan: de kokoscake! Ze paste de topping ietsje aan zodat we de overtollige zomerkilo’s preventief kunnen vermijden (denk aan die bikini!).


Ingrediënten
200g boter (kamertemperatuur)
2el paneermeel
200g suiker
1/2 tl zout
1 zakje vanillesuiker (8g)
4 eieren
200g zelfrijzend bakmeel
100ml kokosmelk
100g geraspte kokos
200g roomkaas
50g poedersuiker
1 limoen
100g grove kokossnippers (toko/natuurwinkel)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 175 graden, en vet je cakeblik (of tulbandvorm) in met boter en bestrooi het met paneermeel. Klop 200g boter met de suiker, het zout en de vanillesuiker romig. Voeg al kloppend een voor een de eieren toe. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en roer kort door. Roer als laatste de kokosmelk en de geraspte kokos door het beslag. Giet het beslag in de vorm en bak de cake 45-50 minuten in de oven.
  2. Haal de cake uit de oven en laat hem een kwartiertje in de vorm afkoelen. Stort de cake op een rooster en laat hem verder afkoelen (wees niet te gehaast, als de cake nog warm is loopt je glazuur er straks weer af). Spatel de roomkaas met de poedersuiker en limoensap tot een glad mengsel. Bestrijk de cake aan de boven- en zijkanten met het glazuur. Druk de grove kokossnippers voorzichtig rondom de cake in het glazuur. Laat de cake een uurtje opstijven in de koelkast.

Kokoscake-gesneden

Bron: Foodies magazine
Fotografie: Mariska Ronner