Omgekeerde perzik-nectarine cake

Omgekeerde-perzik-nectarine-cake-receptNu de supermarkten weer vol liggen met verse perziken en nectarines moest ik natuurlijk een receptje verzinnen met dit heerlijke fruit. Ik vond dit super lekkere recept voor omgekeerde perzik-nectarine cake in mijn Engelse kookboek van Edd Kimber (de winnaar van het eerste seizoen van The Great British Bake Off). Het is een cake die zowel geschikt is als dessert (warm en vers uit de oven), als bij de koffie of thee. Je kunt natuurlijk ook alleen perziken of alleen nectarines gebruiken, voel je vrij om ermee te experimenteren. De zure room in het cakebeslag zorgt voor een fris contrast met de zoete fruit topping. Absoluut het proberen waard! 🙂

Ingrediënten

Cake
115g boter (kamertemperatuur)
210g bloem
2tl bakpoeder
mespunt zout
200g suiker
1 sinaasappel
2 eieren
1 vanillestokje
120ml zure room

Topping
10g boter
35g lichtbruine basterdsuiker
2 perziken
1 nectarine


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden en vet je cakevorm goed in. Zeef je bloem, bakpoeder en zout in een kom en zet deze apart.
  2. Klop met een mixer de boter, suiker en sinaasappelrasp luchtig (ongeveer 5 minuten). Klop vervolgens beetje bij beetje de losgeklopte eieren en het vanillemerg erdoorheen totdat het een egale massa is.
  3. Voeg een derde van het bloemmengsel toe, gevolgd door de helft van de zure room. Roer tot alles opgenomen is en herhaal deze stap, eindig met het laatste deel van de bloem en roer tot alles met elkaar vermengd is.
  4. Nu komt de topping: smelt de boter met de lichtbruine basterdsuiker en giet dit over de bodem van je cakevorm. Schil de perziken en nectarine en snijd deze in schijfjes, verdeel deze in een cirkel over de bodem van je vorm. Giet vervolgens je cakebeslag bovenop de topping en verspreid deze gelijkmatig (probeer het fruit niet te verschuiven). Bak de cake in 50 minuten goudbruin en gaar, laat ongeveer 5 minuten afkoelen voor je de cake uit de vorm haalt. Wacht niet langer dan tien minuten, de caramel topping kan dan namelijk gaan uitharden waardoor je de cake niet meer uit de vorm krijgt.

Omgekeerde-perzik-nectarine-cake-recept2

Je kunt deze cake heerlijk warm eten, bijvoorbeeld als nagerecht, maar ook afgekoeld bij een kop thee is dit een succes. Ik koos voor een combinatie van perzik en nectarine omdat je dan een subtiel kleurverschil in je topping hebt. Maar je kunt naar hartenlust variëren met het soort fruit; probeer het bijvoorbeeld ook eens met appels of ananas! 🙂

Bron: Edd Kimber – The boy who bakes (boek)

Advertenties

Rabarber crumble cake

Rabarber-crumblecake-receptOke oke, ik weet het, ik had beloofd om na mijn rabarber custardtaart, rabarbercompote en rabarberwodka, voorlopig geen rabarberrecept meer te posten. Maar ik kon het gewoonweg niet laten. Naast dat rabarber mijn favoriete groente is (ik moest even googlen; want is het nou groente of fruit?!), kreeg ik afgelopen zondag rabarber van een kennis: zo vers uit de tuin! Dus ik moest écht nog een zo’n heerlijk rababerrecept posten: rabarber crumble cake. Een combinatie tussen een crumble (dessert) en een cake. Heel geschikt als nagerecht met een bolletje vanille ijs of dot slagroom, maar ook bij de koffie smaakt deze cake heerlijk. De nootachtige crunchy topping geeft een mooi tegenwicht bij de zure rabarber, en door weinig boter en toevoeging van olie blijft cake heel zacht en smeuïg. Het ligt nu nog in de winkel dus: go go go bakken maar!

Ingrediënten

Topping
40g bloem
100g suiker
1tl kaneel
55g koude boter
55g noten
mespunt zout

Cake
240g bloem
2tl bakpoeder
1/2tl zout
55g boter (kamertemperatuur)
150g suiker
1 ei
1tl vanille extract
400g rabarber
120ml melk of room
50ml plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloem of arachideolie)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 190 graden en vet een cakevorm- of blik in. Begin met de topping: snijd de koude boter in blokjes en doe alle ingrediënten in de keukenmachine of staafmixer. Vermaal totdat je grove kruimels hebt en zet in de koelkast.
  2. Ga verder met de cake: zeef en meng de droge ingrediënten in een kom. Klop in een andere kom de boter met de suiker luchtig. Klop vervolgens het ei en de vanille erdoor. Voeg om en om 1/3 van de droge ingrediënten toe, gevolgd door de helft van de melk (daarna opnieuw 1/3 van de droge ingrediënten, andere helft van de melk, resterende droge ingrediënten) totdat alles goed vermengd is. Voeg tot slot de olie toe en meng goed door. Snijd de rabarberstelen in de lengte door en snijd daarna in kleine stukjes van ongeveer 1,5cm lang. Wentel de stukjes rabarber door de bloem en spatel ze door het beslag.
  3. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de topping over de cake. Zet de cake in de oven en bak in circa 40 minuten goudbruin en gaar.

Rabarber-crumble-cake-receptRabarber-crumblecake-recept2Weer zo’n typisch recept dat het hooguit 2 dagen volhoudt in mijn keuken (toen ik vanochtend weg ging was er nog een kwart van de cake over, toen ik thuis kwam zaten er alleen nog kruimels in het blik), en dat terwijl ons huishouden maar uit twee personen bestaat…

Saffraan honingcake

Saffraan-honingcake-receptDeze saffraan honingcake was eigenlijk een experimentje dat goed uitpakte! Toen ik onlangs boodschappen deed bij de Lidl zag ik daar een een zakje saffraan liggen. Bij Masterchef wordt er veel gekookt met saffraan dus ik dacht meenemen; wie weet kan ik er wat leuks mee maken 🙂 Na wat research blijkt saffraan in baksels heel goed te combineren met honing en met bijvoorbeeld amandelen. Ik was vooral gecharmeerd van de mooie kleur die het afgeeft wanneer je de saffraan even laat weken, het geeft de cake een prachtige gele, warme kleur! Je kunt het eenvoudig kopen bij je lokale supermarkt, het staat vaak bij de kruiden. Saffraan is eigenlijk de stamper van een safraankrokus, en elke bloem heeft maar welgeteld drie(!) stampers, en bloeit slechts acht dagen per jaar, dus je begrijpt: het is een kostbaar specerij, beter bekend als: het rode goud. Toch kun je het (vreemdgenoeg) voor slechts €1 kopen bij de Albert Heijn, dus dit recept kun je met een gerust hart maken 🙂 Nu gauw aan de slag met het bakken van deze mooie warme, gele, zachte cake!

Ingrediënten

1 zakje saffraan (kruiden)
1/2 limoenrasp
100g boter (kamertemperatuur)
100g lichtbruine basterdsuiker
100g Griekse yoghurt
100ml honing
3 eieren
175g bloem
2tl bakpoeder
2el poedersuiker


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 170 graden en vet je cakevorm in. Laat de saffraan weken in één eetlepel kokend water.
  2. Klop de boter, suiker en yoghurt tot een zacht mengsel (ik gebruikte een handmixer). Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg de saffraan, limoenrasp en de honing toe en roer door het beslag. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel dit door het beslag (spatel niet te lang, dan verlies je luchtigheid).
  3. Giet het beslag in je cakevorm en bak ongeveer 30 minuten tot deze goudbruin is. Laat goed afkoelen voor je ‘m uit de vorm haalt en garneer de cake als deze volledig afgekoeld is met wat poedersuiker (als je deze door een zeefje doet kun je ‘m mooi over de cake verdelen zonder dat je klontjes krijgt).

Saffraan-honingcake-recept2

 

Saffraan-honing-cake-receptEen heel eenvoudig recept maar door ’t gebruik van onalledaagse ingrediënten toch een hele bijzondere cake. Zelf vond ik dat de cake nóg lekkerder werd naarmate ik deze wat langer bewaarde. Dus houd een stuk apart en bewaar dat luchtdicht in bijvoorbeeld aluminiumfolie, ik hoor graag of jij ‘m ook lekkerder vind na een paar dagen? 🙂

Italiaanse ontbijttaart

Italiaanse-ontbijttaart recept3Ja je leest het goed, taart als ontbijt! En niet zomaar een taart, een heuse Italiaanse ontbijttaart: ‘Torta Daniela con Mele’. Ik droom ervan om net als Jamie Oliver door Italië te scheuren in een old skool Volkswagen busje, en alle geheime familierecepten van de lokale nonna’s te ontfrutselen. Het eerste échte Italiaanse familierecept is hierbij alvast in de pocket, met dank aan vriendin Mariska (van de kokoscake). Zij ontmoette tijdens haar vakantie in Sicilië de Italiaanse ‘madre’ Daniela. Een lieve Italiaanse mamma, met passie voor (h)eerlijk eten, die iedere dag bij het ontbijt deze heerlijk appelcake maakte. Zoals een heuse Italiaanse kok betaamt baseerde ze al haar recepten op puur ‘improvvisazione’. Tijdens het maken van deze cake zul je zien dat het beslag wat stug lijkt, maar dat het resulteert in het tegenovergestelde: een heerlijk sappige appelcake. De taart is niet super zoet en daardoor uitermate geschikt voor het ontbijt. Wil je ‘m als gewone cake eten, strooi dan wat extra poedersuiker over de taart voor het afbakken.


Ingrediënten

300g bloem
160g boter op kamertemperatuur
1el bakpoeder
100g suiker
4 appels
4 eieren
1el melk
4-6 el eigengemaakte mandarijnenjam (of varieer met bijvoorbeeld abrikozenjam)
1 citroen
1el poedersuiker


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden. Schil de appels en snijd ze in plakjes. Besprenkel ze met citroensap zodat de appels niet verkleuren. Klop de eieren in een kom met de suiker luchtig en voeg de zachte boter (in blokjes), de melk en de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Meng het geheel goed door.
  2. Verdeel de helft van het beslag over de bodem van een ingevette oven- of taartschaal. Bedek het beslag met een laag jam en verdeel de helft van de plakjes appel erover. Giet het resterende beslag eroverheen en bedek opnieuw met een laag jam. Maak met de overgebleven helft van de appelpartjes een mooi cirkel- of bloempatroon bovenop de cake.
  3. Bak de cake gedurende 30 minuten en laat even afkoelen voordat je ‘m aansnijd. Garneer met wat poedersuiker.

Italiaanse-ontbijttaart-recept

Wat is er heerlijker dan taart als ontbijt? Wie weet kun je iemand verrassen met een taart-ontbijt-op-bed. Dit is voor mij een uniek recept om te bewaren en koesteren, want deze appelcake vind je niet terug in de reguliere bakboeken 🙂 Mocht jij op vakantie nou ook zo’n uniek recept van de lokale bewoners ontfrutselen, vergeet dan niet om mij te tippen 🙂

Bron: Daniela en Mariska
Daniela-en-Mariska---Italiaanse-ontbijttaart-recept

Citroentijm yoghurtcake

Citroentijm yoghurtcake receptDeze citroentijm yoghurtcake is écht de lente op je tong. Heerlijk fris, zacht, smeuïg, en licht van smaak en textuur. Door het gebruik van yoghurt in plaats van boter smelt de cake haast op je tong, en is ‘ie nog verdacht gezond ook! Als je ‘m als 100% healthy versie zou willen maken; kun je kiezen voor minder vette yoghurt en de suiker vervangen door honing. Zelf hou ik van volle romige smaken met frisse tonen. Het is ook nog eens een super makkelijk recept: je mengt eerst de vloeibare ingrediënten, daarna de droge ingrediënten, roert het door elkaar, en hup; de oven in! Super makkelijk als je onverwacht visite krijgt, want het recept heeft geen ingewikkelde ingrediënten. Ik gebruikte citroentijm (dat groeit in mijn moestuintje) en is lekker fris van smaak, maar je kunt natuurlijk ook gewone tijm gebruiken. Genoeg beschrijving: gauw bakken en morgen in ’t zonnetje een plakje cake bij je ontbijt! 🙂

Ingrediënten

175g bloem
2tl bakpoeder
mespunt zout
200g suiker
citroenrasp
300g Griekse yoghurt
120ml (arachide)olie
2 eieren
1 vanillestokje
3tl citroentijm
75g honing


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 170 graden. Roer de eieren los in een grote kom, en klopt de yoghurt, olijfolie, vanille en honing er doorheen.
  2. Meng in een andere kom de droge ingrediënten (de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout), voeg deze toe aan het beslag en roer goed door. Rasp de schil van een citroen boven het beslag, en voeg de fijngehakte citroentijm toe (beide even goed afspoelen voor je het verwerkt).
  3. Roer het beslag goed door en giet het in een ingevet cakeblik. Bak de cake circa 45 minuten in een voorverwarmde oven. Laat de cake heel goed afkoelen voor je deze uit de vorm haalt.

Citroentijm yoghurtcake recept2

Wat zei ik je, zo simpel is het dus echt! Frisser en lekkerder dan een traditionele roombotercake, dus super geschikt voor een zonnige lentedag. Met een verrassende smaaktwist door ’t gebruik van (citroen)tijm. Ik kan niet anders dan ‘m van harte aanbevelen, veel bakplezier! 🙂

Espresso cakejes

Espresso-cakjes-receptNa de hele cupcake-decoreer-rage, kan ik geen cupcakes of muffins meer zien. Ik noem deze espresso lekkernijen dan ook heel bewust: espresso cakejes. Gewoon om niet geassocieerd te worden met de eeuwige groepjes keuvelende huisvrouwen, die gezellig samen cupcakes met marsepein en fondant versieren. Want, laten we wel wezen: dat was vijf jaar geleden leuk, maar dat kan nu écht niet meer. De huisvrouwen van deze tijd wagen zich tegenwoordig aan macarons- en croquembouche-torens. Bruidstaarten halen we niet meer bij de bakker want er is altijd wel een ijverige vriendin die zo een drie-lagen-taart uit haar mouw schudt. Prachtig natuurlijk, maar er is ook niets mis met het eenvoudige, simplistische, klassieke cakeje. Daarom, tegen alle vooroordelen in: het espresso cakeje. Heerlijk zacht, rijk van chocolade, en met een knipoog naar de Italiaanse espresso.


Ingrediënten
Cakejes
125g zachte boter
125g donkere bastersuiker
2 eieren
125g zelfrijzend bakmeel
1el cacao
1el oploskoffie (espresso)
50g pure chocolade, gesmolten
1-2el melk

Glazuur
300g pure chocolade
50g boter
2tl oploskoffie (espresso)
1 zakje chocolade koffieboontjes

 


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden. Doe de boter en suiker in een staafmixer of keukenmachine en vermaal dit tot je de structuur van broodkruimels hebt. Doe de eieren erbij en meng opnieuw. Doe de bloem, cacao en oploskoffie erbij en blijf mengen totdat je een glad beslag hebt. Doe tenslotte de gesmolten chocolade erbij en verdun het beslag met de melk.
  2. Giet het beslag in muffinvormpjes of een muffinbakblik, en bak de cakejes in 15 tot 20 minuten gaar. Laat ze op een rooster verder afkoelen en maak ondertussen het glazuur.
  3. Schaaf een deel van de chocolade met een rasp en houd dit apart voor de garnering. Doe de chocolade, boter en oploskoffie in een kom en laat dit smelten in de magnetron (als je die tenminste hebt, ik heb geen magnetron dus liet het au-bain-marie smelten). Klop alles door goed door elkaar.
  4. Snijd het bovenste laagje van de cakekjes af zodat je een mooi glad oppervlak hebt (en zodat je alvast de afsnijdsels kunt voorproeven..). Giet het glazuur in het midden van de cakejes totdat het zich naar de zijkanten verspreidt, en de bovenlaag wordt bedekt. Laat het glazuur eventjes stollen voor je de chocoladerasp erbovenop sprenkelt, leg in het midden van elk cakeje een koffieboontje, et voila!

Espresso-cakjes-recept2

Naar mijn mening: het cakeje zoals die ooit bedoeld is. Simpel en eenvoudig, maar de smaken spreken boekdelen. En koffie en chocolade, het blijft een gouden combinatie…

Bron: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw – Nigella Lawson

Tropische kokoscake

Kokoscake-geheelWat is er heerlijker dan tijdschriftjes lezen bij de kapper?! Vriendin Mariska spotte deze overheerlijke tropische kokoscake in het Foodies magazine bij haar kapper. Als echte kokos-addict moést ze dit baksel maken, dezelfde dag nog. En daar is ‘ie dan: de kokoscake! Ze paste de topping ietsje aan zodat we de overtollige zomerkilo’s preventief kunnen vermijden (denk aan die bikini!).


Ingrediënten
200g boter (kamertemperatuur)
2el paneermeel
200g suiker
1/2 tl zout
1 zakje vanillesuiker (8g)
4 eieren
200g zelfrijzend bakmeel
100ml kokosmelk
100g geraspte kokos
200g roomkaas
50g poedersuiker
1 limoen
100g grove kokossnippers (toko/natuurwinkel)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 175 graden, en vet je cakeblik (of tulbandvorm) in met boter en bestrooi het met paneermeel. Klop 200g boter met de suiker, het zout en de vanillesuiker romig. Voeg al kloppend een voor een de eieren toe. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en roer kort door. Roer als laatste de kokosmelk en de geraspte kokos door het beslag. Giet het beslag in de vorm en bak de cake 45-50 minuten in de oven.
  2. Haal de cake uit de oven en laat hem een kwartiertje in de vorm afkoelen. Stort de cake op een rooster en laat hem verder afkoelen (wees niet te gehaast, als de cake nog warm is loopt je glazuur er straks weer af). Spatel de roomkaas met de poedersuiker en limoensap tot een glad mengsel. Bestrijk de cake aan de boven- en zijkanten met het glazuur. Druk de grove kokossnippers voorzichtig rondom de cake in het glazuur. Laat de cake een uurtje opstijven in de koelkast.

Kokoscake-gesneden

Bron: Foodies magazine
Fotografie: Mariska Ronner