Frambozen macarons

Frambozenmacarons-receptZoals je wellicht al eerder op mijn blog hebt gezien, post ik zo nu en dan recepten van mijn vriendinnen en familie. Zo zijn deze heerlijke frambozen macarons gemaakt door mijn zus. Het maken van een goede macaron, zoals in de etalage van de Franse banketbakker, is nog niet zo eenvoudig. Althans, dat dacht ik altijd, totdat mijn zus deze foto’s stuurde en haar recept deelde. Ze heeft mij overtuigd dat macarons helemaal niet zo ingewikkeld zijn als het lijkt. Aangezien ik afgelopen zomervakantie in Frankrijk weg heb staan zwijmelen bij al die felgekleurde zoetigheid moest ik dit recept wel posten. Het wordt hoogtijd dat we onze angst overboord gooien, hup aan de slag, bakken die macarons!

Ingrediënten

Macarons
3 eiwitten
50g fijne kristalsuiker
200g poedersuiker
120g amandelmeel
mespuntje zout
roze of rode kleurstofFrambozen botercrème
120g roomboter (kamertemperatuur)
75g poedersuiker
75g frambozen


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 150C graden, en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een vetvrije kom de eiwitten samen met het zout stijf, voeg vervolgens geleidelijk (lepel voor lepel) de suiker toe en klop tot er stijve pieken ontstaan (tip zorg dat je eieren op kamertemperatuur zijn).
  2. Voeg als je eiwitten stijf zijn de kleurstof toe, houd er rekening mee dat de kleur lichter wordt tijdens het bakken dus maak je beslag iets feller dan je je eindresultaat wilt hebben.
  3. Zeef het amandelmeel en de poedersuiker en spatel dit door je beslag. Zorg dat je goed mengt anders kunnen je macarons gaan scheuren in de oven. Pas op dat je niet te lang mengt want dat gaat ten koste van de luchtigheid.
  4. Schep het beslag in een spuitzak en spuit kleine rondjes op de bakplaat (teken eventueel van te voren cirkels zodat je macarons straks mooi gelijkmatig zijn). Sla flink met je bakblik op het aanrecht zodat de luchtbelletjes uit het deeg kunnen ontsnappen, zo voorkom je eventuele scheurtjes in je macarons.
  5. Laat je macarons minimaal een half uur ‘drogen’ op kamertemperatuur voordat je ze afbakt. Er vormt zich een dun vliesje over de macarons heen wat ervoor zorgt dat ze mooi omhoog komen wanneer je ze afbakt (het zogenaamde ‘voetje’ van de macaron). Bak de macarons gedurende circa 20 minuten.
  6. Maak ondertussen de botercrème: doe de frambozen in de blender of staafmixer en maal tot je een fijne puree hebt. Zorg ervoor dat je geen grove stukjes meer hebt (of zeef de puree alvorens je hem gebruikt).
  7. Klop de boter zacht en romig totdat deze bleek van kleur is en voeg vervolgens de poedersuiker toe (pas op! dit kan stuiven). Voeg daarna je frambozenpuree toe en meng totdat je een mooi geheel hebt.
  8. Als je macarons afgekoeld zijn (anders smelt je botercrème) kun je de macarons gaan samenstellen. Schep de botercrème in een spuitzak en spuit op de helft van macarons een cirkel botercrème, gebruik de andere helft van de macarons als deksel en druk deze er voorzichtig bovenop.

Frambozenmacarons-recept Frambozen-macarons-recept

Zeg nou zelf, een prima te volgen recept als je ’t mij vraagt! Hoewel de macaron qua smaak niet bovenaan mijn favoriete koekjes-lijstje staat, ben ik verliefd op de looks van dit koekje. Je kunt er hele Pinterest boards mee vullen en nog steeds niet verveelt raken van deze Franse klassieker, een must-bake voor de avontuurlijke bakker!

 

Advertenties

Kokosmakronen

Kokosmakroon-recept Het is een hele hectische week achter de schermen bij baktherapie. Ik ben deze week namelijk begonnen met een nieuwe baan, én ik ben aanstaande vrijdag jarig! Dat betekent veel stress + veel verjaardagsvoorbereidingen = veel bakken. Helaas kan ik nu nog niet posten wat er vrijdag op het menu staat, daarvoor moet je even geduld hebben tot de volgende blogpost. Toen ik afgelopen maandag na mijn eerste werkdag thuis kwam moést ik even stoom afblazen en bakte ik een rababercrumble. Nou had ik beloofd jullie niet meer te vermoeien met rababerrecepten, en heb ik onlangs al een rabarber crumble cake recept gepost, dus ik houd me keurig aan mijn belofte. Vandaag eentje in het rijtje van gouden klassiekers: de kokosmakroon. Een suuuuuuuuper eenvoudig recept, heel weinig werk, maar altijd lekker resultaat! 🙂 Gauw bakken en morgen bij je collega’s op hun bureau leggen, daar maak je vrienden mee!

Ingrediënten

250g suiker
250g geraspte kokos
3 eieren + 1 eidooier


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180C en bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom. Vorm met je handen bolletjes van het deeg (met een doorsnede van circa 4cm) en leg deze op de bakplaat. De bollen zakken uit tijdens het bakken dus zorg voor voldoende ruimte (je kunt met dit receptje circa 10 a 12 kokosmakronen maken).
  3. Bak de kokosmakronen in circa 10 minuten goudbruin en gaar.

Kokosmakronen-receptKokosmakronen-recept2Volgens mij mag dit recept in het Guinness Book of Records want dit is het kortste recept wat ik tot nu toe heb gepost! Het hele recept heeft slechts drie ingrediënten en drie stappen, dus geschikt voor elke bakker! PS: ben je een kokosliefhebber? Probeer dan ook het tropische kokoscake recept.

Bron: Rudolph’s Bakery boek

Biscotti koffiekoekjes

Biscotti-koffie-koekjes-receptIk blijf nog even in de Italiaanse sferen: na mijn Italiaanse ontbijtcake en mijn cantuccini koekjes volgt vandaag een andere Italiaanse klassieker: het biscotti koffiekoekje. Waar de cantuccini erom bekend staat dat je ‘m lekker in de witte wijn kunt dopen, is biscotti meer geschikt voor bij de koffie of thee. Lekker na een avondje tafelen vergezeld met een kopje verse espresso… nomnomnom! Ik houd van de Italiaanse koekjes omdat ze vaak hard gebakken worden, wat resulteert in een flinke crunch als je erin bijt. Dat maakt dat je kunt blijven eten, omdat ze luchtig van structuur zijn en niet zo snel vullen als bijvoorbeeld de oer-Hollandse ‘gevulde koek‘. Deze eeuwenoude klassieker staat dus absoluut in de top 10 van mijn favoriete koekjes. Gemakkelijk te maken en bewaren 🙂


Ingrediënten

275g bloem
1el cacao
200g lichtbruine basterdsuiker
1tl bakpoeder
1/2tl kaneel
1/2tl zout
60g roomboter
3 eieren
2el oploskoffie
1el plantaardige olie (bv arachideolie of zonnebloemolie)
1tl vanille extract
60g hazelnoten
100g amandelen
1 losgeklopt ei gemengd met 1el melk


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng in een keukenmachine of in een grote kom de bloem, cacao, suiker, bakpoeder, kaneel en het zout. Snijd de koude boter in kleine blokjes en mix totdat je de structuur van broodkruimels hebt (dit gaat ’t beste met een keukenmachine maar je kunt ook met je handen de boter in de bloem wrijven).
  3. Los de twee eetlepels oploskoffie op in twee eetlepels heet water. Klop de koffie samen met de eieren, olie en vanille los in een kom. Voeg dit bij het bloemmengsel en roer met een spatel tot alles gemengd is. Snijd de hazelnoten en amandelen in kleine stukjes (ik roosterde ze eerst even in de oven zodat er meer smaak vrij komt).
  4. Kneed het deeg lichtjes na met je handen (pas op, super sticky!), zorg dat je werkblad en handen goed met bloem bestoven zijn. Halveer het deeg in twee stukken en maak twee rollen van ongeveer 20cm lang en leg deze op je bakplaat. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei.
  5. Bak de twee deegrollen 25 minuten in de oven zodat de bovenkant en zijkanten licht verkleuren. Haal de bakplaat uit de oven en laat de biscotti ongeveer 10 minuten afkoelen (laat je oven aan!). Als de deegrollen genoeg afgekoeld zijn snijd je ze in plakken van ongeveer 1 á 1,5cm dik, en leg je ze plat, met de snijkant naar boven, terug op de bakplaat. Bak vervolgens nog 10 minuten in de oven, draai de biscotti daarna om zodat de onderkant bovenkomt en bak ze nog een keer 10 minuten. Laat goed afkoelen.

Biscotti-koffiekoekjes-recept

Alleen nog een kopje espresso of verse rooibos thee zetten en je bent klaar om te genieten. Je kunt het recept varieren met diverse noten bijvoorbeeld pistachenoten in plaats van hazelnoten. Of de olie vervangen door een koffielikeur zoals amaretto, zo kun je ze precies maken zoals jij ze ’t lekkerst vindt!

Bron: Sally’s Baking Addiction

Rondo’s gevulde koeken

Rondo-receptIs het nu een koek of is het een gebakje? Deze rondo’s gevuld met amandelspijs zijn in ieder geval een heerlijke traktatie. Het is eigenlijk een variatie op de gevulde koek en dankt zijn naam aan de ronde vorm. Een echte klassieker die in Nederland niet meer weg te denken is uit het koekjesschap. Aangezien manlief dol is op gevulde koeken, was dit rondo recept speciaal op zijn verzoek. Ik was verrast hoe eenvoudig het maken van je eigen rondo’s eigenlijk is; misschien moeten we het toch als een gebakje beschouwen, dan kunnen we het de eerstvolgende verjaardag met een flinke toef slagroom presenteren! 🙂

Ingrediënten

160g witte basterdsuiker
250g boter
320g bloem
2tl bakpoeder
1 mespunt zout
200g amandelspijs*
2 eieren
2el slagroom
8 amandelen

*Je kunt amandelspijs kant-en-klaar in de winkel kopen bij de bakproducten. Maar je kunt het ook eenvoudig zelf maken door 125g kristalsuiker, 125g gemalen amandelen (of amandelmeel), een half ei en wat citroenrasp in een keukenmachine tot een glad mengsel te draaien.


Instructies

  1. Meng de suiker met de boter, bloem, bakpoeder en zout en kneed totdat er een deeg ontstaat. Vorm hier een platte schijf van en verpak deze in huishoudfolie, laat 1 uur rusten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180C. Klop het amandelspijs los en meng er 1 ei door, voeg als het nodig is een eetlepel water toe zodat je een egale gladde massa krijgt. Verdeel het spijs in acht even grootte stukken en rol er balletjes van.
  3. Splits het andere ei en klop de eidooier los met de slagroom. Rol het deeg uit tot een plak van 4mm dik. Steek er met een ronde steker met een doorsnede van 10cm acht cirkels uit (je kunt ook een kommetje met dezelfde afmeting gebruiken). Vet je muffin- of cupcake blik in met boter en bekleed de holtes met de deegcirkels. Leg het bolletje amandelspijs erin.
  4. Rol het resterende deeg opnieuw uit tot een plak van 4mm dik en steek er nu acht cirkels uit met een doorsnede van 7cm. Leg de cirkels op het amandelspijs in de vormpjes en druk goed aan. Bestrijk het deeg met het ei-roommengsel en druk op elke rondo een amandel. Bestrijk vervolgens nogmaals met het ei-roommengsel.
  5. Bak de rondo’s in 25 minuten goudbruin en gaar, laat een kwartiertje afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Draai de rondo’s voorzichtig rond om ze los te maken uit de bakvorm. Laat verder afkoelen op een rooster.

Rondo's-recept

Geen karige ‘koekjes’ bij de koffie maar echte ‘koeken’, deze heuse rondo’s. Ondanks dat het amandelspijs behoorlijk snel kan vullen waren deze exemplaren bijzonder snel op. Een echte klassieker die eigenlijk heel eenvoudig te maken is en die qua uiterlijk (als je ’t mij vraagt) niet te onderscheiden is van die uit de winkel. Qua smaak is hij wel degelijk te onderscheiden (gelukkig maar) want vers zijn ze vééééél lekkerder! 🙂

Bron: Heel Holland Bakt – bakboek voor thuisbakkers

Vanille swirl koekjes

Vanille Swirl koekje receptToen ik deze zogenaamde ‘pinwheel cookies‘ op Pinterest zag, móest ik ze maken. Deze vanille swirl koekjes zien er namelijk zo kleurrijk en vrolijk uit dat ik spontaan zin krijg om te bakken. De koekjes worden eerst opgerold tot een soort van salami, daarna ingevroren, in plakken gesneden en afgebakken. Een tikje verraderlijk zijn ze wel, de kleur zou je namelijk weleens op ’t verkeerde been kunnen zetten, want bij dit spectaculaire uiterlijk hoort een hele eenvoudige en pure smaak: vanille. Je kunt natuurlijk naar harte lust variëren en het rode deeg ook een smaak geven met bijvoorbeeld frambozen-extract. Laat me vooral weten hoe dat uitpakt; maar ik vond in de supermarkt alleen ‘aroma’s’ en geen ‘extract’ dus besloot voor een vanillestokje als smaakgever te gaan: het zwarte goud is mijn all-time-favourite-ingredient. Oftewel een koekje met een verbluffend uiterlijk en een pure, volle smaak: bakken dus!

Ingrediënten

340g bloem
1/4tl baksoda
mespunt zout
225g boter (kamertemperatuur)
150g kristalsuiker
1 ei
1 vanillestokje
Rode kleurstof


Instructies

  1. Zeef de bloem en doe deze samen met de baksoda en het zout in een kom. Klop in een andere kom de boter samen met de suiker romig. Voeg het ei en het vanillemerg toe en roer totdat alles goed is opgenomen. Voeg nu het bloemmengsel toe en kneed totdat je een mooi deeg hebt (kan met de machine of met de hand).
  2. Verdeel het deeg in tweeën en voeg aan één helft een paar druppels kleurstof toe en kneed goed door. Kleine tip: gebruik handschoentjes, ik liep nog een week met roze vingers. Zorg dat je vier vellen bakpapier bij de hand hebt. Rol eerst het blanke deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een rechthoekige plak van ongeveer 0,5cm dik. Leg deze aan de kant, en rol nu het roze deeg uit tussen twee vellen bakpapier. Zorg dat de blanke en de roze plak ongeveer even groot zijn. Leg de deegplakken nu bovenop elkaar.
  3. Rol de op elkaar gestapelde rechthoekige deegplak op in de lengte (begin vanaf de smalle kant) zorg dat je dit zo strak mogelijk doet maar druk niet te hard op het deeg. Verpak de deegrol in plasticfolie en laat het deeg 2 uur rusten in de vriezer.
  4. Verwarm de oven voor op 170C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Haal de deegrol uit de vriezer en snijd deze in plakken van ongeveer 0,5cm (als een soort salami). Leg de plakken op de bakplaten en bak deze in de voorverwarmde oven in 12 minuten af. De koekjes kunnen iets uitdrijven dus zorgt voor voldoende tussenruimte. Als je maar één bakplaat hebt, bak de koekjes dan in twee ladingen, bewaar het deeg in de tussentijd wel in de vriezer.

Pinwheel vanille swirl koekjes receptVanille swirl koekjes recept

Super vrolijke koekjes, die bij iedereen in de smaak vallen. Heel eenvoudig te maken en super leuk om mee te nemen naar een high tea of picknick. Ze zouden niet misstaan op een goed gevulde etagaire, vergezeld door mooie roze macarons 🙂

Bron: SJ Kitchen

Spakenburgs hart

Spakenburg-hart-plaatkoek-receptSpakenburgs hart: het deed bij mij geen belletje rinkelen, bij jou wel? Mijn schoonzus Evera kwam onlangs met het verzoek om ‘Spakenburgs hart’ te bakken. Nu is het lastig om iets te bakken wat je nog nooit geproefd hebt; maar alsof toeval niet bestaat had ik afgelopen weekend een vrouwenevent, waarbij we warm welkom geheten werden met jáwel… koffie & Spakenburgs hart! Ik praat je even bij: de koek komt oorspronkelijk uit… je raadt het nooit… Spakenburg! Het is een grote plaatkoek die in de vorm van een hart gebakken wordt en beschreven wordt met een ‘hartenwens’. De koek wordt vervolgens cadeau gedaan bij een feestelijke gelegenheid zoals een bruiloft, verjaardag of geboorte. Je begrijpt; al die Spakenburgse bakkers en grootmoedertjes houden dit recept angstvallig geheim, maar na lang googlen vond ik toch heus het échte Spakenburgs hart recept. Wat het is? Een soort dunne boterkoek, die niet helemaal gaar wordt afgebakken zodat de koek lekker sticky en een tikje taai blijft, versiert met een mooi eiwit glazuur. Ik maakte er twee en ging (eigenwijs als ik ben) voor een ronde koek: eentje om cadeau te doen (om de traditie toch een beetje in ere te houden) en eentje om lekker zelf op te eten.


Ingrediënten
Deeg
250g roomboter (kamertemperatuur)
250g witte basterdsuiker
350g bloem
1tl baksoda
1 snuf zout
1dl water

Icing
2 eieren
350g poedersuiker

 


Instructies

  1. Ik maakte dit recept door alles in de keukenmachine te kieperen (gemak dient de mens) maar je kunt dit deeg ook prima met de hand maken. Snijd de boter in blokjes en meng deze met de basterdsuiker. Zeef de bloem erbij en kneed dit samen met het zout, de baksoda, en het water tot een glad en samenhangend deeg. Ik waarschuw je alvast: dit deeg plakt behoorlijk 🙂 Maak een plak van het deeg, wikkel deze in huishoudfolie en laat dit 2 uur rusten in de koelkast.
  2. Maak ondertussen de ‘royal-icing’ (dat is een chique woord voor glazuur op basis van eiwit). Je kunt natuurlijk ook een gewoon glazuur maken van water en poedersuiker, maar dat is lastiger opspuiten en geeft een minder mooi effect omdat het transparanter is dan royal-icing. Splits het eiwit van de eidooier en klop de eiwitten stijf (denk aan de klassieke tips: geen dooier bij het eiwit, en een vetvrije kom!). Voeg vervolgens beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix dit op lage snelheid door de eiwitten (pas op: stuif-gevaar!), totdat je een dik, wit, bijna taai, glazuur hebt en schep dit in een spuitzak.
  3. Verwarm je oven voor op 160C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast, bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 6mm dik. Ik koos ervoor om er twee cirkels uit te steken (formaat van een grote springvorm) maar je kunt ook voor het klassieke ‘hart’ of een andere vorm gaan. Bak de koek 15 minuten totdat deze licht goudbruin van kleur is (niet langer dan 15min bakken; de koek hoort een beetje ongebakken in het midden te zijn).
  4. Laat de koek(en) volledig afkoelen en nu komt het leukste gedeelte: decoreer ze met de royal-icing. Laat je creativiteit lekker de vrije loop! 🙂 Even 10-15 minuten laten uitharden en klaar is kee.. eh.. koek!

Je kunt vast wel raden welke koek om weg te geven is en welke ik zelf opgegeten heb? 😉

Spakenburgs-hart-recept

PS: wil je nog zo’n overheerlijke streekklassieker proberen? Bekijk dan het recept voor Harderwijkse ‘arretjescake’ op de blog van Evera.

Espresso cakejes

Espresso-cakjes-receptNa de hele cupcake-decoreer-rage, kan ik geen cupcakes of muffins meer zien. Ik noem deze espresso lekkernijen dan ook heel bewust: espresso cakejes. Gewoon om niet geassocieerd te worden met de eeuwige groepjes keuvelende huisvrouwen, die gezellig samen cupcakes met marsepein en fondant versieren. Want, laten we wel wezen: dat was vijf jaar geleden leuk, maar dat kan nu écht niet meer. De huisvrouwen van deze tijd wagen zich tegenwoordig aan macarons- en croquembouche-torens. Bruidstaarten halen we niet meer bij de bakker want er is altijd wel een ijverige vriendin die zo een drie-lagen-taart uit haar mouw schudt. Prachtig natuurlijk, maar er is ook niets mis met het eenvoudige, simplistische, klassieke cakeje. Daarom, tegen alle vooroordelen in: het espresso cakeje. Heerlijk zacht, rijk van chocolade, en met een knipoog naar de Italiaanse espresso.


Ingrediënten
Cakejes
125g zachte boter
125g donkere bastersuiker
2 eieren
125g zelfrijzend bakmeel
1el cacao
1el oploskoffie (espresso)
50g pure chocolade, gesmolten
1-2el melk

Glazuur
300g pure chocolade
50g boter
2tl oploskoffie (espresso)
1 zakje chocolade koffieboontjes

 


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden. Doe de boter en suiker in een staafmixer of keukenmachine en vermaal dit tot je de structuur van broodkruimels hebt. Doe de eieren erbij en meng opnieuw. Doe de bloem, cacao en oploskoffie erbij en blijf mengen totdat je een glad beslag hebt. Doe tenslotte de gesmolten chocolade erbij en verdun het beslag met de melk.
  2. Giet het beslag in muffinvormpjes of een muffinbakblik, en bak de cakejes in 15 tot 20 minuten gaar. Laat ze op een rooster verder afkoelen en maak ondertussen het glazuur.
  3. Schaaf een deel van de chocolade met een rasp en houd dit apart voor de garnering. Doe de chocolade, boter en oploskoffie in een kom en laat dit smelten in de magnetron (als je die tenminste hebt, ik heb geen magnetron dus liet het au-bain-marie smelten). Klop alles door goed door elkaar.
  4. Snijd het bovenste laagje van de cakekjes af zodat je een mooi glad oppervlak hebt (en zodat je alvast de afsnijdsels kunt voorproeven..). Giet het glazuur in het midden van de cakejes totdat het zich naar de zijkanten verspreidt, en de bovenlaag wordt bedekt. Laat het glazuur eventjes stollen voor je de chocoladerasp erbovenop sprenkelt, leg in het midden van elk cakeje een koffieboontje, et voila!

Espresso-cakjes-recept2

Naar mijn mening: het cakeje zoals die ooit bedoeld is. Simpel en eenvoudig, maar de smaken spreken boekdelen. En koffie en chocolade, het blijft een gouden combinatie…

Bron: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw – Nigella Lawson