Spekkoek pandan met limoenblad en citrusgelei

Spekkoek-pandan-limoenblad-recept2Deze spekkoek pandan met limoenblad en citrusgelei is een heel bijzonder recept. Dit recept heb ik namelijk speciaal gebakken voor de selectieronde van het programma Heel Holland Bakt. Jammer genoeg ben ik één ronde voor ’t einde afgevallen. Dit lag gelukkig niet aan mijn bakkwaliteiten, aldus de jury, maar aan ’t feit dat meer dan 70% van de aanmeldingen bestond uit meiden van mijn leeftijd; en er is maar ruimte voor één vrouwelijke twintiger in het programma. Wellicht zat er een extravaganter figuur tussen de andere kandidaten: ik heb tenslotte ook niet zo’n baard als menno, en ben ook geen heftruckchauffeur zoals Jacques. We gaan het zien tijdens het nieuwe seizoen van Heel Holland Bakt in september dit jaar. Maar niet getreurd, aan dit recept ligt het zeker niet want de bakkers uit de bakkerij van jurylid Robèrt van Beckhoven hebben deze Indische spekkoek pandan geproefd en waren er zéér over te spreken: die kan ik in ieder geval in mijn zak steken! De moeilijkheidsgraad van dit recept valt reuze mee, het ziet er indrukwekkender uit dan dat het is. Maar ’t vereist wel de nodige tijd en handelingen, omdat elk laagje van de spekkoek afzonderlijk gebakken moet worden. Maar hé met een beetje liefde en aandacht smaakt alles beter!


Ingrediënten

Spekkoek
8 eitwitten
250g poedersuiker
250g boter (kamertemperatuur)
10 eidooiers
125g bloem
1 vanillestokje
5ml pandanpasta*
1 limoen
1 zakje (3gr) diepvries limoenblad blaadjes (djeroek poeroet)*
*Verkrijgbaar bij de toko 

Citrusgelei
1 zakje agar-agar
900ml water
sap van 1 limoen
sap van 1 citroen
drupje pandanpasta
1 blaadje gelatine 


Instructies

  1. Klop de eiwitten samen met één eetlepel poedersuiker luchtig. Roer de boter samen met de rest van de poedersuiker romig met een spatel. Roer de eidooiers één voor één door de boter, voeg pas een nieuwe dooier toe als de vorige volledig is opgenomen (dit vereist flinke roer-kwaliteiten!). Spatel vervolgens het eiwitschuim en de gezeefde bloem erdoor. Het beslag kan soms wat korrelig/geschift lijken maar no-worries dit komt goed!
  2. Snijd het het limoenblad (zonder de midden-nerf) zo fijn als je kunt, totdat er een soort puree of pulp ontstaat. Verdeel het beslag in twee gelijke delen (ik woog het beslag af, om zo precies mogelijk uit te komen met de laagjes). Voeg het vanillemerg toe aan het ene beslag en zet apart. Voeg het fijngesneden limoenblad, de limoenrasp en de pandanpasta toe aan het andere beslag. Pas op met de pandanpasta: de smaak kan snel overheersen en ook de kleur kan te heftig worden. Als je beslag een mooie mintgroene kleur heeft zit je goed!
  3. Verwarm je oven voor op 160C met de hete lucht + grill-stand aan. Vet een springvorm in (ik gebruikte een kleine, hoge springvorm) en bekleed deze op de bodem met bakpapier. Zet de twee kommen beslag klaar en gebruik in beide kommen twee eetlepels van hetzelfde formaat. Verdeel 2 eetlepels wit beslag over de bodem, zet de springvorm in het midden van de oven en bak de eerste laag in circa 10 minuten gaar. Zet de hete lucht functie nu uit en laat alleen de grill-strand van je oven aan. Verdeel nu 2 eetlepels groen beslag over de witte laag en zet de springvorm helemaal bovenin de oven (zo dicht mogelijk bij de grill). Bak de groene laag in circa 8 minuten gaar. Ga verder met 2 eetlepels wit beslag, en wissel af totdat beide kleuren beslag op zijn (bak steeds circa 8 minuten per laag). Laat de spekkoek volledig afkoelen.
  4. Maak nu de citrusgelei: breng het water met het limoen- en citroensap en 1 zakje agar-agar aan de kook. Week ondertussen het blaadje gelatine in een bakje koud water. Laat het citruswater met de agar-agar een paar minuten goed doorkoken. Draai het vuur uit en voeg een drupje pandanpasta toe voor de kleur. Laat even afkoelen en voeg de gelatine toe, meng het geheel goed door met een garde zodat alle gelatine opgelost is. Laat de gelei afkoelen in een diep bord of ovenschaal in de koelkast. Doe de gelei wanneer deze afgekoeld en gestold is in de keukenmachine of staafmixer en mix tot een gladde massa. Schep de gelei in een spuitzak en laat deze opstijven in de koelkast.
  5. Nu de opmaak: gebruik een steekring om vier ronde petitfours uit de spekkoek te steken. Als je geen steekringen hebt kun je er natuurlijk ook voor kiezen om de spekkoek als geheel te laten en er plakjes vanaf te snijden. Maar voor een feestelijke presentatie als een soort ‘gebakje’ zou ik zeker een ronde (of vierkante) steekring gebruiken. Spuit op de bovenkant van elke spekkoek vier dotjes citrusgelei (van groot naar klein). Et voila je spekkoek pandan met limoenblad en citrusgelei is klaar!

Indische spekkoek pandan met citrusgelei recept

Heb je spekkoek nooit eerder geproefd? Je kunt het kopen in het koelvak van de supermarkt (in kleine stukjes omwikkeld met folie), maar eigenlijk smaakt ie altijd het lekkerst als je ‘m zelf maakt. De indrukwekkende kleur en de verfijnde gelei garnering maken deze Indische spekkoek pandan tot een heus kunstwerkje. Maar je kunt natuurlijk ook voor een naturel versie gaan (hiervoor komt binnenkort een receptje online).

Advertenties

Gepocheerde peer in bladerdeeg

Gepocheerde-peer-in-bladerdeeg-recept2Dit recept voor gepocheerde peer in bladerdeeg zag ik tijdens ‘The Great British Bake Off‘ (de Engelse versie van ‘Heel Holland Bakt‘). Voor de bakliefhebbers: dat moét je echt kijken, die Engelse snappen pas wat bakken is :). Deze prachtige peren zagen er zo lekker uit, dat ik natuurlijk wel een poging moest wagen. En eerlijk waar, jurylid Mary Berry zou trots op me zijn, want ze kwamen als ware spektakelstukken uit de oven! Je kunt ze maken als kleine taartjes of als dessert, vers uit de oven zijn ze ze wel het allerlekkerst!

Ingrediënten
2 pakjes bladerdeeg
6 peren
300g kristalsuiker
500ml droge witte wijn
2 kaneelstokjes
1 sinaasappel
1 losgeklopt ei

 


Instructies

  1. Schil de peren (laat het steeltje eraan zitten). Doe de suiker met de witte wijn, 400ml water, de kaneelstokjes en sinaasappelrasp in een grote pan, en breng dit langzaam aan de kook, roer totdat de suiker is opgelost.
  2. Doe de peren in de pan en breng het opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag en laat de peren 15 minuten zachtjes koken. Haal de peren voorzichtig uit de pan en laat ze afkoelen op keukenpapier, verwijder het klokhuis met een appelboor. Breng de siroop opnieuw aan de kook, en laat deze 10 tot 15 minuten inkoken tot deze in hoeveelheid gehalveerd en ingedikt is. Laat deze vervolgens afkoelen.
  3. Verwarm de oven voor op 200C. Als de peren volledig zijn afgekoeld (lees: echt koud anders glijd het bladerdeeg ervan af), snijd je het bladerdeeg in dunne repen van 8mm breed. Bestrijk de peren met de afgekoelde siroop. Wikkel de stroken bladerdeeg om de peer heen, begin onderaan. Als je strook op is, strijk je een beetje siroop op het uiteinde en hecht je een nieuwe strook aan (zachtjes aandrukken). Blijf wikkelen totdat je bij de bovenkant van de peer bent en druk het uiteinde zachtjes aan. Snijd zes blaadjes-vormen uit het resterende bladerdeeg en maak er met een mes inkepingen in als nerven. Plak deze vlak onder het steeltje met behulp van wat siroop. Zet de bladerdeeg peren op een bakplaat en bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei, sprenkel er wat suiker overheen en bak ze 25 tot 30 minuten tot het bladerdeeg goudbruin is. Laat ze een kwartiertje afkoelen en serveer met wat siroop.

Gepocheerde-peer-in-bladerdeeg-recept

Al met al een indrukwekkend taartje; als je dit als dessert serveert heb je een heuse showstopper! Het recept is niet ingewikkeld, en als je het bladerdeeg kant-en-klaar koopt is het ook nog eens snel klaar. Oh, en er is weinig zo lekker als ’t smeltende gevoel van een gepocheerde peer op je tong…

Bron: BCC – Paul Hollywood

Frambozen chocoladetaartjes

Chocolade-frambozen-gebakjeGeloof me als ik zeg: dit is hemels! Rijke donkere chocoladetaartjes gevuld met een vanille-witte-chocolade-mascarpone-vulling (say what?!) en verse frambozen als kers.. eh.. framboos op het taartje! Dit is het échte genieten, en van wie anders als onze Goddelijke Huisvrouw Nigella Lawson zou dit recept komen? Precies, een absolute knaller die je vooral moet proberen. Tip: wacht tot er weer verse frambozen zijn, dat maakt het nóg lekkerder (als je zo lang kunt wachten…)

Ingrediënten (voor 6 taartjes)

Taartbodempjes
175g bloem
30g cacao
50g fijne kristalsuiker
mesput zout
125g boter
1 grote eidooier
1el ijswater

Vulling
50g witte chocolade
150g mascarpone
1dl slagroom
1 vanillestokje
500g frambozen


Instructies

  1. Het deeg gaat, aldus Nigella, het makkelijkste met een foodprocessor (maar voel je vrij om ’t gewoon met de hand te doen!) Meng de bloem, cacao, suiker en het zout in een kom, snijd de koude boter in kleine stukjes en voeg toe. Vermaal tot je een mengsel hebt met de structuur van broodkruimels. Klop de eidooier met het ijswater los en giet dit, terwijl de machine draait, bij het deeg. Als je een samenhangend deeg hebt, vorm je het met de hand tot een schijf en laat je het deeg 30 min rusten in de koelkast.
  2. Rol de deegplak uit en bekleed de vormpjes (als het scheurt plak je hier en daar stukjes bij, daar zie je straks niks meer van). Zet de vormpjes een half uurtje in de vriezer (je kunt de vormpjes ook blind bakken in plaats bevriezen, be my guest!). Verwarm de oven alvast voor op 180 graden, en zorg dat je de bakplaat mee verwarmd.
  3. Haal de gebakbodempjes uit de vriezer en zet ze direct op de bakplaats, bak ze in 10-15 minuten gaar. Smelt ondertussen de witte chocolade au bain marie. Schraap het merg uit de vanille en klop dit met de mascarpone en slagroom door elkaar, spatel er vervolgens de (licht afgekoelde) witte chocolade doorheen. Laat de taartbodempjes afkoelen, doe de vulling erin, en bedek de taartjes met frambozen.

Chocolade-frambozen-gebakjes

Een lust voor het oog, maar nog meer voor de maag! Deze heerlijke gebakjes zijn lekker als dessert, op een verjaardag of… gewoon omdat het vandaag is! Enjoy! 🙂

Bron: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw – Nigella Lawson