Citroentijm yoghurtcake

Citroentijm yoghurtcake receptDeze citroentijm yoghurtcake is écht de lente op je tong. Heerlijk fris, zacht, smeuïg, en licht van smaak en textuur. Door het gebruik van yoghurt in plaats van boter smelt de cake haast op je tong, en is ‘ie nog verdacht gezond ook! Als je ‘m als 100% healthy versie zou willen maken; kun je kiezen voor minder vette yoghurt en de suiker vervangen door honing. Zelf hou ik van volle romige smaken met frisse tonen. Het is ook nog eens een super makkelijk recept: je mengt eerst de vloeibare ingrediënten, daarna de droge ingrediënten, roert het door elkaar, en hup; de oven in! Super makkelijk als je onverwacht visite krijgt, want het recept heeft geen ingewikkelde ingrediënten. Ik gebruikte citroentijm (dat groeit in mijn moestuintje) en is lekker fris van smaak, maar je kunt natuurlijk ook gewone tijm gebruiken. Genoeg beschrijving: gauw bakken en morgen in ’t zonnetje een plakje cake bij je ontbijt! 🙂

Ingrediënten

175g bloem
2tl bakpoeder
mespunt zout
200g suiker
citroenrasp
300g Griekse yoghurt
120ml (arachide)olie
2 eieren
1 vanillestokje
3tl citroentijm
75g honing


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 170 graden. Roer de eieren los in een grote kom, en klopt de yoghurt, olijfolie, vanille en honing er doorheen.
  2. Meng in een andere kom de droge ingrediënten (de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout), voeg deze toe aan het beslag en roer goed door. Rasp de schil van een citroen boven het beslag, en voeg de fijngehakte citroentijm toe (beide even goed afspoelen voor je het verwerkt).
  3. Roer het beslag goed door en giet het in een ingevet cakeblik. Bak de cake circa 45 minuten in een voorverwarmde oven. Laat de cake heel goed afkoelen voor je deze uit de vorm haalt.

Citroentijm yoghurtcake recept2

Wat zei ik je, zo simpel is het dus echt! Frisser en lekkerder dan een traditionele roombotercake, dus super geschikt voor een zonnige lentedag. Met een verrassende smaaktwist door ’t gebruik van (citroen)tijm. Ik kan niet anders dan ‘m van harte aanbevelen, veel bakplezier! 🙂

Advertenties

Courgette chocolade cake

Courgette-chocolade-cake-receptIk hoor je denken: courgette in een chocoladecake!? Jazeker, courgette! Zelf ben ik een grote liefhebber van carrotcake, dus als je wortels kunt gebruiken om mee te bakken, waarom dan geen courgette? De courgette zorgt namelijk voor een hele zachte smeuïge textuur. Door het gebruik van olie in plaats van boter droogt de cake niet uit en blijft deze lekker zacht. De smaak van de courgette proef je eigenlijk niet of nauwelijks terug, het is puur de fluweelachtige textuur waarvoor de courgette zorgt. Heb ik je nu gerustgesteld? Het is eigenlijk gewoon een hele gezonde chocolade cake, waar je met een gerust hart nog een plakje van kunt nemen. Nu ben ik alles béhalve een gezonde bakker (in mijn keuken vind je alleen maar roomboter, suiker en veel slagroom), maar voor een creatief recept sta ik altijd open. Deze is dus speciaal voor alle healthy-fans, en gezonde bakkers, maar misschien nog meer voor de creatieve bakkers die niet terugdeinzen voor een nieuwe smaakcombinatie!

Ingrediënten

1 à 2 courgettes (450g)
3 eieren
150ml arachideolie (of zonnebloemolie)
150g witte basterdsuiker
50ml honing
250g bloem
2,5 el cacao
mespunt zout
1,5 tl bakpoeder
1tl baksoda
1tl koek- en speculaaskruiden
1/2 tl nootmuskaat
75g rozijnen
75g tutti frutti (gedroogd fruit naar keuze)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden, en bekleed een cakevorm met bakpapier (ik gebruikte een lage ronde vorm, maar je kunt natuurlijk ook een cakeblik gebruiken). Snijd het gedroogde fruit in kleine stukjes en laat dit samen met de rozijnen even wellen in warm water.
  2. Klop de eieren met de olie, suiker en honing schuimig (bleek en luchtig). Rasp ondertussen de courgette fijn. Voeg de geraspte courgette toe aan het eimengsel en spatel dit goed door elkaar. Zeef de bloem, cacao, bakpoeder, baksoda, koekkruiden, nootmuskaat en het zout, en voeg dit toe aan het het beslag, spatel goed door. Voeg vervolgens de uitgelekte rozijnen en tutti frutti toe aan het beslag, roer even door en giet het beslag in de cakevorm.
  3. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar (als je een gewoon cakeblik gebruikt kan het zijn dat de cake 10 minuutjes langer nodig heeft, test dit door een satéprikker in het midden van de cake te prikken, als deze er schoon uitkomt is de cake gaar). Laat de cake omgekeerd afkoelen (in het blik), zo worden alle sappen van de bodem opgenomen door de hele cake. Wacht met het lossen van de cake totdat deze volledig afgekoeld is.

Courgette-chocolade-cake-recept2

In Amerika noemen ze deze courgette chocolade cake een ‘chocolate zucchini bread’, maar omdat het in de verste verte niet lijkt op wat wij in Nederland als brood beschouwen heb ik het een cake genoemd. Dat neemt niet weg dat deze gezonde chocolade lekkernij ook prima als lunch kan dienen, klein laagje roomkaas erop en smullen maar!

Spekkoek pandan met limoenblad en citrusgelei

Spekkoek-pandan-limoenblad-recept2Deze spekkoek pandan met limoenblad en citrusgelei is een heel bijzonder recept. Dit recept heb ik namelijk speciaal gebakken voor de selectieronde van het programma Heel Holland Bakt. Jammer genoeg ben ik één ronde voor ’t einde afgevallen. Dit lag gelukkig niet aan mijn bakkwaliteiten, aldus de jury, maar aan ’t feit dat meer dan 70% van de aanmeldingen bestond uit meiden van mijn leeftijd; en er is maar ruimte voor één vrouwelijke twintiger in het programma. Wellicht zat er een extravaganter figuur tussen de andere kandidaten: ik heb tenslotte ook niet zo’n baard als menno, en ben ook geen heftruckchauffeur zoals Jacques. We gaan het zien tijdens het nieuwe seizoen van Heel Holland Bakt in september dit jaar. Maar niet getreurd, aan dit recept ligt het zeker niet want de bakkers uit de bakkerij van jurylid Robèrt van Beckhoven hebben deze Indische spekkoek pandan geproefd en waren er zéér over te spreken: die kan ik in ieder geval in mijn zak steken! De moeilijkheidsgraad van dit recept valt reuze mee, het ziet er indrukwekkender uit dan dat het is. Maar ’t vereist wel de nodige tijd en handelingen, omdat elk laagje van de spekkoek afzonderlijk gebakken moet worden. Maar hé met een beetje liefde en aandacht smaakt alles beter!


Ingrediënten

Spekkoek
8 eitwitten
250g poedersuiker
250g boter (kamertemperatuur)
10 eidooiers
125g bloem
1 vanillestokje
5ml pandanpasta*
1 limoen
1 zakje (3gr) diepvries limoenblad blaadjes (djeroek poeroet)*
*Verkrijgbaar bij de toko 

Citrusgelei
1 zakje agar-agar
900ml water
sap van 1 limoen
sap van 1 citroen
drupje pandanpasta
1 blaadje gelatine 


Instructies

  1. Klop de eiwitten samen met één eetlepel poedersuiker luchtig. Roer de boter samen met de rest van de poedersuiker romig met een spatel. Roer de eidooiers één voor één door de boter, voeg pas een nieuwe dooier toe als de vorige volledig is opgenomen (dit vereist flinke roer-kwaliteiten!). Spatel vervolgens het eiwitschuim en de gezeefde bloem erdoor. Het beslag kan soms wat korrelig/geschift lijken maar no-worries dit komt goed!
  2. Snijd het het limoenblad (zonder de midden-nerf) zo fijn als je kunt, totdat er een soort puree of pulp ontstaat. Verdeel het beslag in twee gelijke delen (ik woog het beslag af, om zo precies mogelijk uit te komen met de laagjes). Voeg het vanillemerg toe aan het ene beslag en zet apart. Voeg het fijngesneden limoenblad, de limoenrasp en de pandanpasta toe aan het andere beslag. Pas op met de pandanpasta: de smaak kan snel overheersen en ook de kleur kan te heftig worden. Als je beslag een mooie mintgroene kleur heeft zit je goed!
  3. Verwarm je oven voor op 160C met de hete lucht + grill-stand aan. Vet een springvorm in (ik gebruikte een kleine, hoge springvorm) en bekleed deze op de bodem met bakpapier. Zet de twee kommen beslag klaar en gebruik in beide kommen twee eetlepels van hetzelfde formaat. Verdeel 2 eetlepels wit beslag over de bodem, zet de springvorm in het midden van de oven en bak de eerste laag in circa 10 minuten gaar. Zet de hete lucht functie nu uit en laat alleen de grill-strand van je oven aan. Verdeel nu 2 eetlepels groen beslag over de witte laag en zet de springvorm helemaal bovenin de oven (zo dicht mogelijk bij de grill). Bak de groene laag in circa 8 minuten gaar. Ga verder met 2 eetlepels wit beslag, en wissel af totdat beide kleuren beslag op zijn (bak steeds circa 8 minuten per laag). Laat de spekkoek volledig afkoelen.
  4. Maak nu de citrusgelei: breng het water met het limoen- en citroensap en 1 zakje agar-agar aan de kook. Week ondertussen het blaadje gelatine in een bakje koud water. Laat het citruswater met de agar-agar een paar minuten goed doorkoken. Draai het vuur uit en voeg een drupje pandanpasta toe voor de kleur. Laat even afkoelen en voeg de gelatine toe, meng het geheel goed door met een garde zodat alle gelatine opgelost is. Laat de gelei afkoelen in een diep bord of ovenschaal in de koelkast. Doe de gelei wanneer deze afgekoeld en gestold is in de keukenmachine of staafmixer en mix tot een gladde massa. Schep de gelei in een spuitzak en laat deze opstijven in de koelkast.
  5. Nu de opmaak: gebruik een steekring om vier ronde petitfours uit de spekkoek te steken. Als je geen steekringen hebt kun je er natuurlijk ook voor kiezen om de spekkoek als geheel te laten en er plakjes vanaf te snijden. Maar voor een feestelijke presentatie als een soort ‘gebakje’ zou ik zeker een ronde (of vierkante) steekring gebruiken. Spuit op de bovenkant van elke spekkoek vier dotjes citrusgelei (van groot naar klein). Et voila je spekkoek pandan met limoenblad en citrusgelei is klaar!

Indische spekkoek pandan met citrusgelei recept

Heb je spekkoek nooit eerder geproefd? Je kunt het kopen in het koelvak van de supermarkt (in kleine stukjes omwikkeld met folie), maar eigenlijk smaakt ie altijd het lekkerst als je ‘m zelf maakt. De indrukwekkende kleur en de verfijnde gelei garnering maken deze Indische spekkoek pandan tot een heus kunstwerkje. Maar je kunt natuurlijk ook voor een naturel versie gaan (hiervoor komt binnenkort een receptje online).

Espresso cakejes

Espresso-cakjes-receptNa de hele cupcake-decoreer-rage, kan ik geen cupcakes of muffins meer zien. Ik noem deze espresso lekkernijen dan ook heel bewust: espresso cakejes. Gewoon om niet geassocieerd te worden met de eeuwige groepjes keuvelende huisvrouwen, die gezellig samen cupcakes met marsepein en fondant versieren. Want, laten we wel wezen: dat was vijf jaar geleden leuk, maar dat kan nu écht niet meer. De huisvrouwen van deze tijd wagen zich tegenwoordig aan macarons- en croquembouche-torens. Bruidstaarten halen we niet meer bij de bakker want er is altijd wel een ijverige vriendin die zo een drie-lagen-taart uit haar mouw schudt. Prachtig natuurlijk, maar er is ook niets mis met het eenvoudige, simplistische, klassieke cakeje. Daarom, tegen alle vooroordelen in: het espresso cakeje. Heerlijk zacht, rijk van chocolade, en met een knipoog naar de Italiaanse espresso.


Ingrediënten
Cakejes
125g zachte boter
125g donkere bastersuiker
2 eieren
125g zelfrijzend bakmeel
1el cacao
1el oploskoffie (espresso)
50g pure chocolade, gesmolten
1-2el melk

Glazuur
300g pure chocolade
50g boter
2tl oploskoffie (espresso)
1 zakje chocolade koffieboontjes

 


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden. Doe de boter en suiker in een staafmixer of keukenmachine en vermaal dit tot je de structuur van broodkruimels hebt. Doe de eieren erbij en meng opnieuw. Doe de bloem, cacao en oploskoffie erbij en blijf mengen totdat je een glad beslag hebt. Doe tenslotte de gesmolten chocolade erbij en verdun het beslag met de melk.
  2. Giet het beslag in muffinvormpjes of een muffinbakblik, en bak de cakejes in 15 tot 20 minuten gaar. Laat ze op een rooster verder afkoelen en maak ondertussen het glazuur.
  3. Schaaf een deel van de chocolade met een rasp en houd dit apart voor de garnering. Doe de chocolade, boter en oploskoffie in een kom en laat dit smelten in de magnetron (als je die tenminste hebt, ik heb geen magnetron dus liet het au-bain-marie smelten). Klop alles door goed door elkaar.
  4. Snijd het bovenste laagje van de cakekjes af zodat je een mooi glad oppervlak hebt (en zodat je alvast de afsnijdsels kunt voorproeven..). Giet het glazuur in het midden van de cakejes totdat het zich naar de zijkanten verspreidt, en de bovenlaag wordt bedekt. Laat het glazuur eventjes stollen voor je de chocoladerasp erbovenop sprenkelt, leg in het midden van elk cakeje een koffieboontje, et voila!

Espresso-cakjes-recept2

Naar mijn mening: het cakeje zoals die ooit bedoeld is. Simpel en eenvoudig, maar de smaken spreken boekdelen. En koffie en chocolade, het blijft een gouden combinatie…

Bron: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw – Nigella Lawson

Carrotcake

Carrotcake-receptHet is bijna Pasen en dan kan een heus paasrecept natuurlijk niet ontbreken. Nu komt het bruggetje: de paashaas eet? Juist wortels! Dus een carrotcake kan natuurlijk niet ontbreken bij je paasbrunch :-). Dit recept komt uit mijn eigen receptenboek, en is samengesteld uit diverse carrotcake recepten. Carrotcake is absoluut een van mijn favoriete cakes dus ik heb inmiddels behoorlijk wat variaties uitgeprobeerd. Voor alle healthy bakliefhebbers onder ons: dit recept bevat geen boter en heel veel wortel (oké, ook best veel suiker, maar voor mijn doen is dit toch een best gezond receptje!). Als je echt gezond wilt doen, kun je de frosting beter weglaten. Ik als heuse zoetekauw doe dat natuurlijk niet ;-)!

Ingrediënten
200g bruine basterdsuiker
100g lichtbruine basterdsuiker
250ml arachideolie
5 eieren
mespunt zout
1 tl kaneel
2tl speculaaskruiden
250g bloem
2tl bakpoeder
sinaasappelrasp
100g walnoten
50g rozijnen
325g geraspte wortel

Frosting
50g zachte boter
150g roomkaas
130g poedersuiker
sap van 1/2 citroen
vanillestokje


Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175C graden, en vet een springvorm in (ik gebruikte een een kleinere, hoge maat, maar je kunt ook een normale springvorm gebruiken). Doe de suiker, olie, eieren en het zout in een kom en meng dit met een garde. Zeef nu de bloem, bakpoeder, kaneel en kruiden boven de kom en meng dit met een spatel door het beslag.
  2. Laat de rozijnen wellen iCarrotcake-bereiding-recept-wortelsn warm water, rasp de sinaasappelschil, en hak de walnoten in kleine stukjes. Rasp de wortelen (ik deed ’t easy-peasy in de keukenmachine, de eerste keer deed ik ’t met een gewone rasp: in dat geval, bereid je voor op flinke spierpijn). Spatel vervolgens de (uitgelekte) rozijnen, sinaasappelrasp, walnoten en wortel door het beslag.
  3. Giet het beslag in de springvorm en bak deze in 50-60 minuten af. Test met een satéprikker of de cake van binnen gaar is, en laat deze vervolgens afkoelen op een rooster.
  4. Maak ondertussen de frosting: klopt de boter romig, en spatel de roomkaas, het citroensap en het vanillestokje erdoor. Voeg nu langzaam de poedersuiker toe (écht langzaam: bij mij zat de poedersuiker tegen ’t plafond…), en roer tot een glad mengsel. Laat opstijven in de koelkast.
  5. Als de cake volledig afgekoeld is snijd je de cake in het midden in twee plakken. Smeer met een paletmes de frosting tussen de twee plakken en maak de cake af met een laagje frosting op de bovenkant.

Carrotcake-recept2

Je kunt de carrocake feestelijker maken door de frosting op te spuiten met een spuitzak en te garneren met walnoten of mini worteltjes gemaakt van marsepein. Ik houd van een robuuste cake dus liet ‘m blanco. De smaak is een heus lentefestijn in je mond, en het is een eenvoudig recept, zoals Rudolph zou zeggen: voor de beginnende bakker.
Vrolijk Pasen!

Tropische kokoscake

Kokoscake-geheelWat is er heerlijker dan tijdschriftjes lezen bij de kapper?! Vriendin Mariska spotte deze overheerlijke tropische kokoscake in het Foodies magazine bij haar kapper. Als echte kokos-addict moést ze dit baksel maken, dezelfde dag nog. En daar is ‘ie dan: de kokoscake! Ze paste de topping ietsje aan zodat we de overtollige zomerkilo’s preventief kunnen vermijden (denk aan die bikini!).


Ingrediënten
200g boter (kamertemperatuur)
2el paneermeel
200g suiker
1/2 tl zout
1 zakje vanillesuiker (8g)
4 eieren
200g zelfrijzend bakmeel
100ml kokosmelk
100g geraspte kokos
200g roomkaas
50g poedersuiker
1 limoen
100g grove kokossnippers (toko/natuurwinkel)


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 175 graden, en vet je cakeblik (of tulbandvorm) in met boter en bestrooi het met paneermeel. Klop 200g boter met de suiker, het zout en de vanillesuiker romig. Voeg al kloppend een voor een de eieren toe. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en roer kort door. Roer als laatste de kokosmelk en de geraspte kokos door het beslag. Giet het beslag in de vorm en bak de cake 45-50 minuten in de oven.
  2. Haal de cake uit de oven en laat hem een kwartiertje in de vorm afkoelen. Stort de cake op een rooster en laat hem verder afkoelen (wees niet te gehaast, als de cake nog warm is loopt je glazuur er straks weer af). Spatel de roomkaas met de poedersuiker en limoensap tot een glad mengsel. Bestrijk de cake aan de boven- en zijkanten met het glazuur. Druk de grove kokossnippers voorzichtig rondom de cake in het glazuur. Laat de cake een uurtje opstijven in de koelkast.

Kokoscake-gesneden

Bron: Foodies magazine
Fotografie: Mariska Ronner

 

Giraffe Cake Swiss Roll

Giraffe-Swiss-Rol2De Swiss Roll is een echte klassieker, maar deze versie is een tikje eigenwijs: deze cake gaat gehuld in een heus giraffe print jasje! Aangezien mijn huis vól ligt met dierenhuidjes- en printjes (zelfs het kussen van mijn hond heeft een panterprintje) moest ik deze cake natuurlijk wel maken. Het lijkt een ingewikkeld recept, maar met een simpele truc heb je al snel een verbluffend resultaat. Met de prints en vulling kun je ook nog eens eindeloos variëren. Ohjah, niet geheel onbelangrijk: hij is beestachtig lekker!


Ingrediënten
Gele beslag
3 eidooiers
15g kristalsuiker
40g plantaardige olie (arachide- of zonnebloemolie)
60g melk
1 tsp vanille extract
70g bloem

Bruine beslag

3 eiwitten
50g (fijne) kristalsuiker
10g cacaopoeder

Zwitserse room
250ml melk
1 vanillestokje
3 eidooiers
50g fijne kristalsuiker
1 1/2 el maizena
175ml slagroom


Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden, en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de vloeibare ingrediënten voor het gele beslag in een kom (de eidooiers, olie, melk, en vanille). Zeef daarna de bloem en suiker boven de kom, en roer tot een glad beslag. Maak met behulp van een lepel of spuitzak een giraffe-patroon op je bakpapier. (Hoe ziet zo’n beest er ook alweer uit?!). Zorg dat je voldoende beslag overhoudt voor stap 2. Tik een paar keer met je bakplaat op het aanrecht om eventuele luchtbellen te voorkomen. Bak 2 minuten af in de oven (totdat het beslag niet meer vloeibaar is) en laat afkoelen.
  2. Nu gaan we door naar het bruine beslag: klop de drie eiwitten met de suiker tot stijve pieken. Gebruik hiervoor een vetvrije kom (tip: ontvetten gaat het beste met wat citroensap op een keukenpapiertje). Voeg vervolgens de cacao toe en spatel het mengsel door het overgehouden gele beslag (spatel niet te lang want dat gaat ten koste van de luchtigheid). Giraffe-Swiss-RollGiet het beslag uit over de bakplaat en verdeel het gelijkmatig (ik gebruikte een paletmes).
    Bak de cake in 13 minuten gaar (zorg dat je de cake niet te lang bakt want dan gaat deze barsten tijdens het oprollen). Haal de cake uit de oven, en laat de cake opgerold afkoelen (dat maakt het oprollen straks gemakkelijker).
  3. Terwijl de cake verder afkoelt maken we Zwitserse room (= banketbakkersroom + slagroom). Verwarm de melk met de vanille (het uitgeschraapte merg en het stokje) en laat dit 10 minuten trekken. Klop in een kom de eidooiers, suiker en maizena tot een glad, dik en licht beslag. Klop vervolgens de warme melk erdoor en giet het mengsel weer terug in de pan. Blijf kloppen tot het mengsel kookt en indikt tot een gladde custard. Schenk het mengsel in een schaal of diep bord en leg er een stukje huishoudfolie overheen om velvorming te voorkomen (dat doet me altijd denken aan de gekookte melk van m’n oma, jak!). Zet de schaal in de koelkast om af te koelen. Klop in de tussentijd de slagroom tot er zachte pieken ontstaan (tussen lobbig en stijf geklopt in). Als de banketbakkersroom afgekoeld is roer je deze glad en spatel je deze door de slagroom heen. Je hebt nu Zwitserse room.
  4. Rol de cakeplak uit en snijd eventueel de randen bij als deze rommelig zijn. Verdeel de Zwitserse room met een spatel of paletmes over de cakeplak en zorg dat je 2cm van de randen af blijft. Rol de cake nu op (van je af), met behulp van het bakpapier. Probeer zo strak mogelijk te rollen maar niet te hard te drukken (dan loopt de vulling er natuurlijk weer uit). Snijd de buitenste randen eraf, et voila: je giraffe cake rol met Zwitserse roomvulling is een feit!

Giraffe-Swiss-Roll3

Wedden dat je de show steelt met deze masterpiece? Ben je nou niet zo’n giraffe liefhebber, je kunt natuurlijk ook een koeien, tijger, panter, of zebra swiss roll maken!