Vijgencakerol

Vijgencakerol-receptGedroogde vijgen staan heel hoog in mijn lijstje van favoriete ingrediënten. Ik ben dol op gedroogde vijgen (lekker als snack tussendoor!) dus wordt altijd enthousiast van een vijgen-recept. Het bijzondere aan deze cake is dat je voor het deeg eigenlijk een basis koekjes (zand)deeg gebruikt. Je zou dus verwachten dat je eindigt met krokant gebakken koekjes in plaats van een zachte cake. Gelukkig was het resultaat verbluffend, deze vijgencakerol heeft een zachte cakestructuur en smelt weg op je tong! Ondanks de ingrediënten dus echt meer cake dan koekje! Ben je ook dol op vijgen? Dan moet je deze zeker proberen 🙂


Ingrediënten

150g bloem
snufje bakpoeder
75g fijne kristalsuiker
75g zachte boter
1ei
1el water
1/2 citroen
200g gedroogde vijgen
1,2dl slagroom


Instructies

  1. Meng de bloem, het bakpoeder, de kristalsuiker, de rasp van een halve citroen en de boter in een kom tot een zanddeeg, door het tussen je handpalmen tegen elkaar te wrijven tot er kruimels ontstaan. Voeg vervolgens een ei en het water toe en kneed tot een samenhangend deeg (blijf niet te lang kneden!). Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
  2. Maal de gedroogde vijgen tot een fijne pasta in de keukenmachine of staafmixer. Giet terwijl de machine draait langzaam de slagroom erbij zodat het mengsel gaat binden.
  3. Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak van 3mm dik. Snijd als dat nodig is de randen bij met een mes en schuif de deegplak op een vel bakpapier. Leg het deeg een paar minuten in de diepvries.
  4. Schep nu de vijgenpasta op het deeg en Opgerolde-vijgencake-receptverspreid deze met een paletmes over het deeg. Rol het deeg, met behulp van het bakpapier, in de lengte zo strak mogelijk op. Laat de vijgenrol (ingepakt in huishoudfolie) een uur rusten in de koelkast.
  5. Verwarm je oven voor op 180C graden. Snijd de vijgenrol in plakken van circa 5mm dik en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in 10 minuten goudbruin en gaar.

Vijgencakerol-recept

Vijgenrolcake-recept

Dit recept is voor circa 35 koekjes dus je kunt het recept uiteraard ook halveren! Ik heb de koekjes gewoon vrolijk uitgedeeld en daar heb ik niemand over horen klagen, behalve toen ze op waren 🙂 Als variatie zou je dit recept ook kunnen proberen met een dadelpasta: mjam!

Bron: Patisserie! – Christophe Felder

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s