Rondo’s gevulde koeken

Is het nu een koek of is het een gebakje? Deze rondo’s gevuld met amandelspijs zijn in ieder geval een heerlijke traktatie. Het is eigenlijk een variatie op de gevulde koek en dankt zijn naam aan de ronde vorm. Een echte klassieker die in Nederland niet meer weg te denken is uit het koekjesschap. Aangezien manlief dol is op gevulde koeken, was dit rondo recept speciaal op zijn verzoek. Ik was verrast hoe eenvoudig het maken van je eigen rondo’s eigenlijk is; misschien moeten we het toch als een gebakje beschouwen, dan kunnen we het de eerstvolgende verjaardag met een flinke toef slagroom presenteren! 🙂

---

Ingrediënten

160g witte basterdsuiker
250g boter
320g bloem
2tl bakpoeder
1 mespunt zout
200g amandelspijs*
2 eieren
2el slagroom
8 amandelen

*Je kunt amandelspijs kant-en-klaar in de winkel kopen bij de bakproducten. Maar je kunt het ook eenvoudig zelf maken door 125g kristalsuiker, 125g gemalen amandelen (of amandelmeel), een half ei en wat citroenrasp in een keukenmachine tot een glad mengsel te draaien.

---

Instructies

1. Meng de suiker met de boter, bloem, bakpoeder en zout en kneed totdat er een deeg ontstaat. Vorm hier een platte schijf van en verpak deze in huishoudfolie, laat 1 uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180C. Klop het amandelspijs los en meng er 1 ei door, voeg als het nodig is een eetlepel water toe zodat je een egale gladde massa krijgt. Verdeel het spijs in acht even grootte stukken en rol er balletjes van.
3. Splits het andere ei en klop de eidooier los met de slagroom. Rol het deeg uit tot een plak van 4mm dik. Steek er met een ronde steker met een doorsnede van 10cm acht cirkels uit (je kunt ook een kommetje met dezelfde afmeting gebruiken). Vet je muffin- of cupcake blik in met boter en bekleed de holtes met de deegcirkels. Leg het bolletje amandelspijs erin.
4. Rol het resterende deeg opnieuw uit tot een plak van 4mm dik en steek er nu acht cirkels uit met een doorsnede van 7cm. Leg de cirkels op het amandelspijs in de vormpjes en druk goed aan. Bestrijk het deeg met het ei-roommengsel en druk op elke rondo een amandel. Bestrijk vervolgens nogmaals met het ei-roommengsel.
5. Bak de rondo’s in 25 minuten goudbruin en gaar, laat een kwartiertje afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Draai de rondo’s voorzichtig rond om ze los te maken uit de bakvorm. Laat verder afkoelen op een rooster.

Geen karige ‘koekjes’ bij de koffie maar echte ‘koeken’, deze heuse rondo’s. Ondanks dat het amandelspijs behoorlijk snel kan vullen waren deze exemplaren bijzonder snel op. Een echte klassieker die eigenlijk heel eenvoudig te maken is en die qua uiterlijk (als je ’t mij vraagt) niet te onderscheiden is van die uit de winkel. Qua smaak is hij wel degelijk te onderscheiden (gelukkig maar) want vers zijn ze vééééél lekkerder! 🙂

Bron: Heel Holland Bakt – bakboek voor thuisbakkers